Die leckersten Rezepte zum Salzen von Gemüse für den Winter zu Hause

Allgemeine Regeln

Damit das Ergebnis Ihrer Bemühungen geschmacklich gefällt, muss sich die Gastgeberin beim Kochen an einfache Regeln halten:

1. Wählen Sie nur reifes Gemüse, ohne Schäden und Fäulnisherde. Denken Sie daran, dass zerkleinerte, überreife oder aus Wurmlöchern geschälte Früchte nicht zum Salzen geeignet sind, da die Unvollkommenheit der Rohstoffe sicherlich die Geschmackseigenschaften beeinflusst.
2. Halten Sie sich strikt an das Rezept - reduzieren Sie nicht die angegebene Menge an Zutaten, sonst wird das Gemüse nicht gesalzen, sondern verschlechtert sich.
3. Verwenden Sie die richtigen Utensilien und Geräte: Kunststoffbehälter, Eichenfässer.

Der Hauptunterschied zwischen dem Salzen und dem nicht weniger üblichen Beizen besteht darin, dass Salz als das wichtigste und einzige Konservierungsmittel dient. Essig wird nie in Gurkenrezepten verwendet.

Video "Gurken in einem Fass oder einer Wanne einlegen"

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Gurken für den Winter richtig in einem Fass einlegen.

Salzgurken

Es gibt viele Rezepte zum Ernten von Gurken. Sie können eingelegt, Salate und Kaviar zubereitet, mit Essig und Gewürzen gerollt werden. Aber die beliebteste Art, hausgemachte Gurken für unsere Landsleute zu ernten, war und bleibt das Salzen. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Rezepte.

Bei Banken

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie keinen Eichenkübel zur Hand haben, wie ihn Ihre Großmutter zum Einlegen von Gurken verwendet hat. Glauben Sie mir, Gurken, die nach diesem Rezept in Gläsern gekocht werden, stehen den Gurken der berühmten Großmutter in nichts nach. Das Salzen dauert zwar länger, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Um ein Drei-Liter-Glas herzustellen, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• gurken - wie viel geht in das Glas;
• 1 Riegel Meerrettichwurzel;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 2 Dillschirme;
• 10 g Senfkörner;
• 100 g Steinsalz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Nelkenschirme;
• 5 Pfefferkörner.

Gemüse 4-6 Stunden mit sauberem kaltem Wasser gießen - so werden die fertigen Gurken knusprig. Wenn das Wasser abgelassen ist, die Gurkenspitzen abschneiden. Wir reinigen Meerrettich, Knoblauchzehen, bereiten Gewürze und Gewürze zu. Legen Sie die Gurken fest in die Gläser, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, füllen Sie den Hals mit gereinigtem Wasser. Wir lassen das Gemüse mehrere Tage in dieser Form - es gärt leicht, Schaum tritt auf der Oberfläche der Sole auf und wird leicht trüb.

Gießen Sie die Sole vorsichtig in einen großen Topf und stellen Sie sie auf den Herd, lassen Sie sie einige Minuten kochen. Die Gurken wieder mit heißer Salzlake füllen und mit engen Nylondeckeln verschließen. Jetzt können Sie die Dosen in einen kühlen Schrank holen und sich ein paar Wochen gedulden - so lange dauert es, bis die Gurken endlich "reif" sind.

In einem Fass

Dichte, knusprige Gurken, nach altem Rezept im Holzfass eingelegt, sind trotz ihrer scheinbaren Einfachheit ein unveränderlicher Liebling jedes Festessens. Damit alles klappt, sollten die Vorarbeiten im Voraus beginnen. Die Wanne für das anstehende Salzen sollte mehrere Wochen im Voraus vorbereitet werden.Es wird mit Wasser gefüllt und 2-3 Wochen stehen gelassen, damit der Baum anschwillt und alle Risse gefüllt sind.

Jetzt gießen wir das Wasser aus, waschen das Fass innen gründlich mit einer Sodalösung und spülen es mit sauberem Wasser ab. Kurz vor dem Auslegen des Gemüses wird das Fass mit kochendem Wasser übergossen. Wir wählen etwa gleich große Gurken aus, waschen sie, verbrühen sie mit kochendem Wasser und tauchen sie sofort in Eiswasser - so behält das Gemüse seine natürliche Farbe.

In einem Standardfass, ausgelegt für 45-50 kg Gurken, 2 kg Dillschirme, Blätter und Meerrettichwurzel - ca. 200 g, die gleiche Anzahl geschälter Knoblauchzehen, 50 g scharfer Paprika, 250 g Petersilie oder Sellerie, frische schwarze Blätter sollten Johannisbeeren und Kirschen gelegt werden. Insgesamt sollte ihr Gewicht etwa 500 g betragen, dann waschen wir diese Zutaten, trocknen sie und geben sie auf Gemüse, wobei wir das Fass nach und nach füllen.

Die mit Gemüse und Gewürzen gefüllten Fässer werden mit kalter Sole gegossen, die mit 1 kg Salz pro 10 Liter Wasser zubereitet wird. Wir lagern das Fass mehrere Tage in einem warmen Raum, um den natürlichen Fermentationsprozess zu starten, und bringen es dann in einen kalten Schrank. Um zu verhindern, dass das Gemüse aufgeht und schimmelt, decken Sie es oben mit einem Tuch ab und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten. Nach ca. 30–35 Tagen können Sie das Fass öffnen und die Gurken probieren.

Tomaten

Ein weiteres beliebtes Gemüse für hausgemachte Zubereitungen. Neben dem Rezept zum Einmachen von grünen Tomaten auf Armenisch bereiten die Hostessen gesalzene Tomaten immer nach Grundrezepten zu.

In Glasbehältern

Um leckere Tomaten einzulegen, benötigen Sie ein Minimum an Produkten (basierend auf einem 3-Liter-Glas):

• 1,5 EL l. Salz;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• tomaten und wasser - wie viel kommt in das glas.

Gießen Sie Gewürze auf den Boden des Glases, geben Sie nach Wunsch Gemüse hinzu und legen Sie Tomaten hinein. Mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Wenn die Salzlake leicht warm wird, wird sie in einen Topf gegossen, gekocht und erneut über die Tomaten gegossen. Nun kann die Dose aufgerollt und zur Lagerung verschickt werden.

In einer Holzwanne

Das Salzen von Tomaten in Holzkübeln erfordert wie anderes Gemüse für den Winter eine vorherige Vorbereitung des Behälters. Wir bereiten es auf die gleiche Weise wie bei Gurken zu.

Wir brauchen:

• 10 kg Tomaten;
• 200 g Dill-, Petersilien- und Johannisbeerblätter;
• 1 Schote Peperoni;
• 7,5 Liter fertige Sole (80 g Salz pro 1 Liter Wasser);
• Gewürze - optional.

Gemüse und Gemüse gründlich waschen und aussortieren, schichtweise in einen Holzbehälter geben. Die Tomaten mit Salzlake füllen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach bringen wir das Fass zur dauerhaften Lagerung in einen kühlen Schrank.

Kohl

Weißköpfig

Die beliebteste Art, Kohl für den Winter zu ernten, ist das traditionelle Beizen.

Zutaten:

• 3 kg Winterweißkohl;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 1 Liter sauberes Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara.

Kohl fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie das Gemüse und geben Sie es fest in einen geeigneten Behälter. Bereiten Sie die Salzlake vor, kochen Sie sie, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie den Kohl hinein. Wir lassen das Werkstück 2 Tage stehen und rühren täglich. Sobald Luftblasen oder Schaum auf der Oberfläche erscheinen, ist der Snack fertig.

rot

Helle Rüben verleihen der Vorspeise eine ungewöhnlich elegante Farbe.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 3 kg Kohl;
• 1,5 kg Rote Beete;
• 3 Paprikaschoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 Liter Wasser;
• Selleriegrün - 2 Bündel.

Die Sole bereiten wir im Voraus aus Wasser und Salz vor - sie muss vor dem Gießen vollständig abkühlen. Kohl wird in Scheiben geschnitten, ohne den Stumpf zu trennen, Rüben - in Scheiben. Knoblauch schälen, jede Nelke halbieren, in Ringe pfeffern. Das Gemüse schichtweise auslegen: zuerst Rote Bete, dann Kohl, Knoblauch, Pfeffer und Sellerie. Rüben sollten oben sein. Mit Salzlake gefülltes Gemüse 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese Zeit wird reichen. Jetzt können Sie eine Probe nehmen und das Kohlglas in den Kühlschrank stellen.

Zucchini

Für die Zucchini-Zubereitung brauchst du:

• 1 kg junge Zucchini;
• Petersilie, Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4–5 Stück geschälte Meerrettichwurzel;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 80 g Steinsalz;
• 1 Liter Wasser.

Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf, kühlen Sie es ab und filtern Sie es durch mehrere Lagen Gaze. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Wir waschen die Kräuter und Gewürze. Auf den Boden des Salzbehälters die Hälfte der Gewürze und Kräuter geben, die gehackte Zucchini auslegen, die Oberseite mit der restlichen Hälfte der Kräuter und Kräuter bedecken. Füllen Sie das Gemüse mit Salzlake und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten, so dass die Flüssigkeit den Inhalt des Behälters vollständig bedeckt. Wir lassen das Werkstück eine Woche an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (18–20 ° C). Danach kann die Zucchini zur dauerhaften Lagerung in einen Schrank oder Keller gebracht werden.

Selbstgemachte Produkte schmecken immer besser als im Supermarkt gekauft.

Nehmen Sie sich die Zeit, sie im Sommer zuzubereiten, um Ihre Familie im Winter mit leckeren und gesunden Gerichten zu erfreuen.