Rezepte für einfache Rohlinge gefüllter Auberginen für den Winter

Eingelegt

Blau eingelegte gefüllte Auberginen erfreuen nicht nur das Auge mit einer ansprechenden Optik, sondern bereiten auch mit einem pikanten Geschmack Freude.

Würzig mit Kräutern und Knoblauch

Die Vorspeise nach diesem Rezept hat nicht nur einen interessanten würzigen Geschmack, sondern auch ein ungewöhnliches Aussehen.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• scharfe Chilischote;
• Grüns: Petersilie, Koriander, Selleriestangen;
• Salz.

Für die Marinade: Wasser - 1 l, Salz - 1,5 EL. l., Kristallzucker - 1 EL. l., Essig (9%) - 350 ml, Lorbeer, Nelken und Piment - nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und einen Einschnitt in Form einer Tasche machen, der die Enden 1 cm nicht erreicht.
2. Das Gemüse in kochendes Wasser tauchen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. In diesem Stadium ist die Hauptsache nicht zu verdauen!
3. Die blauen abseihen, in einen Behälter geben, mit einem Glas Wasser darauf drücken und eine Weile ruhen lassen. Die beste Option ist für die Nacht.
4. Die Peperoni halbieren, die Körner entfernen und fein hacken.
5. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und grob hacken.
6. Knoblauch fein hacken und mit Kräutern mischen. Alles salzen und gründlich mischen.
7. Sellerie mit Wasser übergießen und aufkochen. Entfernen Sie die Stiele und lassen Sie die Brühe als Basis für die Marinade stehen.
8. Die Aubergine mit der aus den Kräutern gewonnenen Mischung füllen, mit einem Selleriestängel binden.
9. Marinade vorbereiten: Gewürze in heißes Wasser geben und aufkochen. Essig hinzufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
10. Die gefüllten Auberginen fest in Gläser falten, mit der Marinade übergießen und je nach Behältergröße 15 bis 35 Minuten sterilisieren.
11. Deckel aufrollen und abkühlen lassen.

Mit Bohnen

Auberginen, Bohnen und Gemüse ergeben nicht nur einen hervorragenden Salat, sondern auch einen leckeren Eintopf, der sowohl als Beilage als auch als Dressing zu Suppen und Borschtsch verwendet werden kann.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 750 g;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• karotten - 250 g;
• bohnen (weiß, rot) - 1 Tasse;
• Petersilie, Basilikum, Koriander - optional;
• Essig (9%) - 15 ml,
• zucker - 0,5 Tassen;
• salz - 30 g;
• frisch gemahlener Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Die Bohnen abspülen und weich kochen, damit sie ihre Form behalten.
2. Bulgarischen Pfeffer waschen, Kerne schälen und in Streifen schneiden.
3. Auberginen waschen, Stiele abschneiden und in halbe Ringe oder Viertel schneiden.
4. Die Auberginen 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen, abspülen und trocknen.
5. Die Zwiebel schälen und grob hacken, die Karotten waschen, die Haut entfernen und auf einer groben Reibe reiben.
6. Auberginen, Zwiebeln und Karotten separat braten, bis sie halb gar sind. Es ist wichtig, die Pfanne gut zu erhitzen und in Sonnenblumenöl zu braten.
7. Die Bohnen mit den frittierten Zutaten vermengen.
8. Tomatenmarinade zubereiten: Tomaten in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, aufkochen, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
9. Pfeffer und eine Mischung aus Bohnen mit Gemüse in die resultierende Marinade geben, aufkochen und 25-30 Minuten kochen lassen.
10. Fügen Sie, falls gewünscht, 15 Minuten vor dem Kochen Grüns hinzu.
11. Das Gemüse in Gläser füllen und über die Tomatenmarinade gießen und verdrehen. Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie die Gläser in die Speisekammer stellen.

Mit Tomaten und Paprika

Diese Gemüsemischung kann pur als Salat oder als Beilage zu Kartoffeln oder Fleisch serviert werden.

Zutaten:

• blau - 1,1 kg;
• süßer Pfeffer - 350 g;
• tomaten - 700 g;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• zwiebeln - 2 mittlere Köpfe;
• zucker - 1/2 Tasse;
• essig - 1/4 Tasse;
• Pflanzenöl - 85 ml;
• salz - 30 g;
• Paprika, gemahlener scharfer Pfeffer, trockene Adjika - nach Geschmack.

Kochsequenz:

1. Auberginen waschen, trocknen, in Ringe schneiden, salzen, umrühren und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Bitterflüssigkeit abgießen, mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Gemüse vorbereiten: Tomaten und Paprika waschen, Paprika entkernen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Wenn die Haut der Tomaten zäh ist, müssen Sie sie entfernen (das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und leicht entfernen).
4. Machen Sie Kartoffelpüree, eine halbe Zwiebel und Paprika (Sie können etwas scharfe Paprika hinzufügen), fügen Sie Gewürze, Kräuter, Salz, Zucker hinzu und kochen Sie 15–20 Minuten lang.
5. Die restlichen Zwiebeln und Paprika anbraten, dann die Auberginen goldbraun braten.
6. Das gesamte Gemüse zur Tomatenmischung geben, fein geriebenen Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie buchstäblich eine Minute vor dem Ende Essig ein.
7. Wir geben es in vorsterilisierte Gläser und verschließen es mit Deckeln.

Video "Rezept für gefüllte Auberginen für den Winter"

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie köstliche gefüllte Auberginen für den Winter zubereiten.

Ohne Sterilisation

Sie können köstliche blaue ohne Sterilisation kochen. Auberginen können eingelegt und fermentiert, gefüllt und einfach mit Gemüse oder Kräutern geschichtet werden. Die Füllung kann alles sein.

Italienische Vorspeise mit eingelegten Auberginen:

• Aubergine - 1 kg;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Chili in Flocken - 1 EL. ich .;
• getrockneter Thymian - 1 TL;
• salz - 40 g;
• Traubenessig - 500 ml;
• Piment - 5 Erbsen;
• Olivenöl - 250 ml.

Kochvorgang:

1. Auberginen schälen, in lange Würfel schneiden, mit Salz mischen und 5 Stunden unter Druck stehen lassen.
2. Bitterflüssigkeit abgießen, abspülen, Essig hinzufügen, umrühren und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
3. Auberginen, Knoblauch in Schichten in einen Behälter geben, mit Thymian und Pfeffer bestreuen, mit Öl einfetten. Und so Schicht für Schicht.
4. Vorspeise fest andrücken, Deckel schließen und 2 Wochen kühl stellen.

Fermentiert

Eingelegte gefüllte Auberginen kochen schnell und erweisen sich als sehr lecker.

Mit Karotten

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• karotten - 2 stücke;
• Pflanzenöl - 3 EL. ich .;
• Salz.

Sole: Wasser - 450 ml, Salz - 10 g, Essig - 10 ml, schwarze Pfefferkörner - 3 Stk., Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Eine Stunde unter Druck stehen lassen, um die bittere Flüssigkeit zu glasieren.
2. Karotten reiben und 10 Minuten in Pflanzenöl schmoren.
3. Die Kräuter hacken und den Knoblauch zerdrücken.
4. Karotten mit Kräutern und Knoblauch mischen. Etwas Knoblauch und Kräuter beiseite stellen.
5. Taschen in die Auberginen formen und mit Karotten füllen.
6. Marinade vorbereiten: Wasser aufkochen, Gewürze und Essig hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen.
7. Die gefüllten Blauen fest in einen Behälter falten, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen, die Marinade einfüllen und 3 Tage unter der Presse ruhen lassen.

Mit Kohl

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Kohl - 400 g;
• karotten - 100 g;
• Paprika - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• scharfer oder schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Sole: Wasser - 1,5 l, Salz - 70 g.

Auberginen mit Kohl werden analog zu gefüllten Karotten zubereitet. Aber statt der Karottenfüllung kochen wir Kohl: Kohl fein hacken, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch auspressen und Karotten reiben.

Die resultierende Gemüsemischung mit Salz bestreuen, mischen und 20-30 Minuten ruhen lassen. Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie das gefüllte Gemüse mit Salzlake und lassen Sie es 3 Tage ruhen.

Hilfreiche Ratschläge

Beim Kochen von Auberginen gibt es einige Dinge zu beachten:

• zum Schneiden und Füllen von Auberginen empfiehlt es sich, Messer und Geschirr aus Edelstahl zu verwenden, damit sie nicht schwarz werden.
• kann mit oder ohne Haut gekocht werden, beim Backen werden Auberginen nach dem Garen im Ofen geschält;
• salz hilft, Bitterkeit loszuwerden: Gemüse schneiden und salzen, einige Stunden einwirken lassen und dann gründlich ausspülen;
• Wenn Sie ganze Auberginen kochen möchten, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.