Köstliche Rezepte mit gebratenen Pilzen für den Winter

Allgemeine Empfehlungen

Pilzkonserven werden nicht mehrere Jahre gelagert, es ist ratsam, sie innerhalb eines Jahres zu verbrauchen. Das Konservierungsmittel für eingelegte Pilze ist Essig und für gebratene Pilze das Öl, in dem sie gebraten wurden. Es kann Gemüse, Butter (normal / Ghee) Butter oder Schmalz sein.

Das Erntegut wird in gewohnter Weise für die Verarbeitung vorbereitet: sortiert, gereinigt, gewaschen. Wenn verschiedene Pilze gesammelt werden, ist es besser, sie separat zu kochen - das Mischen kann sich negativ auf Aussehen und Geschmack auswirken. In der Regel werden sicherlich essbare Pilze sowohl gekocht als auch gebraten. Herkömmlich essbare müssen jedoch vor jeder Zubereitung zweimal gekocht werden – beim Kochen werden Bitterstoffe und Giftstoffe aus ihnen freigesetzt. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Pilze zu kochen, um auf die Sicherheit zu achten - es wird keine Probleme geben, nur das Aroma wird merklich schwächer, der Geschmack verliert seinen Ausdruck.

Es ist besser, die Butter im trockenen Zustand zu reinigen, während es bei anderen Pilzen empfohlen wird, zuerst 1 Stunde in Salzwasser einzuweichen und dann zu waschen und zu reinigen. Sie müssen 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen, die Pilze waschen, sauber gießen und erneut 15 Minuten kochen. Dies gilt für Wellen, Milchpilze, Morcheln. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Kochen einweichen, Sie benötigen Serushki, Bitter, Melker. Weiß, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze müssen vor dem Braten nicht eingeweicht und gekocht werden. Wenn ein solcher Wunsch besteht, reicht es aus, sie etwa 10 Minuten lang zu kochen.

Nach dem Waschen oder Kochen müssen Sie das Wasser abtropfen lassen oder das Objekt des zukünftigen Bratens mit einem Handtuch leicht trocknen.

Video "Gebratene Pilze für den Winter"

In diesem Video erfahren Sie ein köstliches Rezept für die Zubereitung von gebratenen Pilzen für den Winter.

Rezeptsammlung

Der aufregende Duft von gebratenen Pilzen kann jeden Appetit machen. Fast jeder mag dieses köstliche herzhafte Gericht, daher möchte man es unbedingt auf den Winter vorbereiten. Champignons werden einfach in Öl gebraten oder mit Tomaten gedünstet, mit Gewürzen versetzt oder auf ein Salz beschränkt - Sie können dies auf unterschiedliche Weise tun.

Pfifferlinge

Stark duftende Pfifferlinge müssen gewaschen, getrocknet und geschnitten werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie beim Braten merklich abnehmen. Für 1 kg Pfifferlinge benötigen Sie mindestens 0,5 Tassen Pflanzenöl, 1 TL. Salz, es schadet nicht, ein paar Lorbeerblätter hinzuzufügen. Sie können jede andere Öl- oder Fettmischung verwenden.

Pilze werden in eine vorgeheizte Pfanne gegeben, mit Öl übergossen, 40 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet, dann wird der Deckel entfernt, gesalzen, ein Lorbeerblatt hinzugefügt, falls gewünscht, andere Gewürze und bissfest gebraten.

Fertige Pfifferlinge bekommen eine charakteristische Röte und das Öl wird transparent. Danach werden sie in Gläsern ausgelegt, wobei ein Platz für Öl darauf bleibt, Öl aus einer Pfanne gießen, etwa 50 Minuten sterilisieren, die Deckel aufrollen. Wenn nicht genug Öl für eine 1,5 cm dicke Schicht vorhanden ist, müssen Sie in einer Pfanne aufkochen und auffüllen.

Die Konservierung wird auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt ist (2-3 Tage) und gelagert.

Champignons

Die Champignons werden geschnitten, in einer trockenen Pfanne gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach wird das Öl gegossen, weich gebraten, etwas salzen und umgerührt.Wenn das Öl transparent wird, werden die Pilze in Gläsern ausgelegt, verschlossen, 30 Minuten sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt, dann umgedreht und 2 Tage lang eingewickelt.

Sie können nicht konservieren, sondern einfrieren, wofür die Pilze in portionierten Beuteln ausgelegt werden, auslüften lassen, fest verschlossen, in den Gefrierschrank stellen.

Auf Bulgarisch

Dieses Rezept beinhaltet schnelles Braten in einer offenen Pfanne.

1 kg gehackte Champignons werden bei starker Hitze gebraten und Tasse Öl in die Pfanne gegossen. Heiß werden sie in Gläsern ausgelegt, gehacktes Gemüse (für alle 3-4 Löffel) und zerdrückter Knoblauch (4 Zehen) hinzugefügt. In einer Pfanne Salz in das Öl geben (ca. 0,5 TL) und Essig (4 Esslöffel) einfüllen, zum Kochen bringen, die Gläser mit einer Schicht von 3 cm gießen.

Banken werden 50 Minuten lang in einem Wasserbad sterilisiert, mit Nylondeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Auster Pilze

Rezepte für köstliche gebratene Austernpilze für den Winter können im Detail variieren, aber die Hauptzutaten bleiben gleich: Austernpilze, kochendes Wasser, Bratöl und Salz.

Austernpilze werden gewaschen, in Stücke geschnitten und 20 Minuten gekocht. Danach werden sie in ein Sieb geworfen und nach dem Entfernen von überschüssigem Wasser in einer trockenen Pfanne gebraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Dann wird das Öl so gegossen, dass es die Pilze bedeckt, 15 Minuten gebraten und nach Geschmack gesalzen. Gebratene Austernpilze werden in Gläsern ausgelegt, 30 Minuten sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt und bis zum Abkühlen eingewickelt.

Gebratene Champignons werden nicht nur zu Kartoffeln gegessen, sie passen gut zu verschiedenen Beilagen und machen jede Mahlzeit zu einem Fest für den Magen. Aus ihnen werden Suppen gemacht, sie werden in Pasteten gebacken und zum Beispiel mit Fleisch oder Fisch serviert, mit Geruch ist es sehr lecker.

Wenn die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, können Sie auf eine Sterilisation verzichten, sie unter einem Nylondeckel aufbewahren, aber dann ist es besser, sie innerhalb von 6 Monaten zu essen und sie nicht bis zum Ende des Winters zu lassen.