Rezepte zum Konservieren und Trocknen von aromatischer Petersilie für den Winter

Einfrieren

Durch das Einfrieren von Gemüse und Wurzeln können Sie bis zu 90% der in Petersilie enthaltenen Vitamine und ätherischen Öle einsparen. Dies sollte rechtzeitig geschehen: Zweige mit Blättern werden im Sommer eingefroren, während die Wurzeln im Herbst ausgegraben und geerntet werden.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung sieht so aus:

1. Das geschnittene Grün wird aussortiert, wobei zufällige Grashalme, trockene und träge Blätter und Zweige entfernt werden.
2. Dann wird das gesamte gesammelte Material gewaschen und getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies muss schnell geschehen. Am einfachsten verteilen Sie es 10–20 Minuten auf einem Baumwolltuch, aber nicht auf Papierservietten.
3. Die nächste Stufe ist das Schneiden (wenn entschieden wird, gehackte Petersilie einzufrieren). Es kann mit einem Messer fein gehackt werden - separat zarte Äste mit Blättern und rauen Stielen. Wenn ganze Zweige gefroren sind, können sie zur Dekoration verwendet werden.
4. Außerdem werden die Rohstoffe in kleinen Portionsbeuteln ausgelegt und die Zweige einfach mit Frischhaltefolie umwickelt. Sie können natürlich alle gehackten Grüns in einem Beutel sammeln, aber es ist einfacher, jede Portion separat zu verwenden. Die Beutel werden in den Gefrierschrank gelegt.
5. Es ist sehr praktisch, gehacktes Grün in Eiswürfelbehältern anzuordnen. Sie werden fest gestampft, mit Wasser aufgefüllt, eingefroren und dann aus den Formen genommen und zur Aufbewahrung in einen Beutel gegossen. Sie können es nicht mit Wasser, sondern mit Öl füllen - solche Eiswürfel eignen sich gut zum Schmoren von Fleisch oder zur Zubereitung eines Eintopfs. Sie können also nicht eine Petersilie, sondern eine ganze Kräutermischung einfrieren und nach Belieben gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Wenn Sie das Aussehen nicht beibehalten müssen, ist es sehr praktisch, das Grün mit einem Mixer zu mahlen. Dann müssen Sie den Eisformen kein Wasser hinzufügen, Ihr eigener Petersiliensaft gefriert.

Die Wurzeln werden ebenfalls gefroren - sie werden vorgereinigt, in kleine Stücke geschnitten, einige Minuten an der Luft gehalten, damit die Scheiben austrocknen.

Video "Petersilie für den Winter ernten"

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Petersilie für den Winter richtig einfrieren.

Salzen

Unsere Vorfahren wussten genau, wie man Petersilie für den Winter richtig salzt, da sie keine Kühlschränke hatten. Sie tun dies jetzt, denken Sie daran, dass sie zuerst die gesalzene Petersilie in die Schüssel geben, dann probieren und erst dann, wenn nötig, salzen:

1. Das Gras ist wie bei allen Rohlingen zum Salzen vorbereitet: geschnitten, sortiert, gewaschen, getrocknet, fein geschnitten.
2. Dann wird die gehackte Petersilienmasse mit Salz gemischt und pro 5 Teile Grün wird 1 Teil Salz genommen.
3. Die Mischung ist fest in einem Glas verpackt, das unbedingt Platz für den austretenden Saft lässt und mit einem Deckel fest verschlossen ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt ein anderes Rezept, das mehr Salz verwendet. Es wird empfohlen, in Schichten aufzutragen: 1 cm Salz wird auf den Boden gegossen, eine Zentimeterschicht Petersilie wird darauf gelegt (Dill wird auch gesalzen), dann wieder Salz, Salz sollte unter dem Deckel sein.

Trocknen

Getrocknete Petersilie kann ihr Aroma und ihre Farbe bewahren, nicht umsonst war und ist diese Art der Kräuterernte sehr beliebt. Sie sagen, dass weniger Nährstoffe übrig bleiben als im gefrorenen Zustand, aber getrocknete Zweige von Petersilie, Dill und anderen Kräutern werden bei der Gemüseernte oft in Essig eingelegt.

Sie können ganze Zweige trocknen, indem Sie kleine, portionierte Sträuße kopfüber an einem schattigen oder belüfteten Ort aufhängen.Und Sie können die Blätter fein hacken und separat mit dünnen Zweigen, rauen Stielen und Wurzeln trocknen.

Getrocknete Blätter werden nicht in Salate gegeben, sie werden normalerweise verwendet, um heiße erste und zweite Gänge zuzubereiten. Daher glauben viele Hausfrauen, dass es nicht notwendig ist, das Gras vor dem Trocknen zu waschen, zumal übermäßige Feuchtigkeit den Prozess erschwert.

Es reicht aus, die Petersilie auszusortieren, vom Boden zu schütteln, zu schneiden. Dann wird es in einer dünnen Schicht auf mit Papier (vorzugsweise Pergament) bedeckten Blechen oder Backblechen ausgelegt. Für die Schalen wird ein schattiger Platz bestimmt, das Gras wird periodisch von Hand gerührt. Nach 2-3 Tagen kann trockene Petersilie in ein mit einem Deckel verschlossenes Glas gegossen werden. Bei Raumtemperatur ohne Sonnenlicht lagern.

Wenn die Bedingungen ein solches Trocknen nicht zulassen, können Sie einen leicht geöffneten Ofen verwenden und ihn auf 60 ° C erhitzen. Die besten Ergebnisse werden mit einem elektrischen Trockner erzielt, der speziell für die Ernte von Obst, Kräutern und Gemüse entwickelt wurde.

Beizen

Mit dieser Methode können Sie ein ganzes scharfes Gericht zubereiten, das sicher mit Fleisch, Fisch und Gemüse angeboten werden kann:

1. Zuerst werden Gläser vorbereitet: gewaschen, desinfiziert, getrocknet.
2. Dann werden duftende Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden verteilt und gehackte vorbereitete Petersilie darauf gelegt.
3. Dann wird es mit Marinade gegossen. Für ihn Salz in Wasser auflösen (1 EL Salz wird auf 1 Liter Wasser genommen), ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pimenterbsen hinzufügen, aufkochen, Essig einfüllen (1 EL), vom Herd nehmen .
4. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, 15 Minuten sterilisiert (für ein halbes Liter Glas), mit Deckeln aufgerollt und nach dem Abkühlen zur Lagerung aufbewahrt. Wenn Sie es nicht aufrollen, sondern mit Nylondeckeln verschließen, müssen Sie es in der Kälte lagern.

In Öl

Raffiniertes Pflanzenöl wirkt als hervorragendes Konservierungsmittel, es lässt keine Luft in das geschnittene Gras eindringen und bewahrt es so perfekt. Das so gelagerte Grün ergibt ein gutes fertiges Salatdressing mit Öl, das nach und nach das Aroma der Petersilie aufnimmt.

Das geschnittene Gras wird in ein Glasgefäß gegeben, nicht gestampft, sondern reichlich mit Öl übergossen. Es sollte ins Innere eindringen, die gesamte Luft um die Blätter verdrängen und in einer dicken Schicht über dem Grün bleiben. Sie müssen ein solches Werkstück im Kühlschrank aufbewahren.

Frische Petersilie kann nicht lange gelagert werden, sie verliert allmählich an Feuchtigkeit, verwelkt, vergilbt und muss daher mitten in der grünen Jahreszeit, dh in der ersten Sommerhälfte, auf den Winter vorbereitet werden.

Welche Methode auch immer gewählt wird, es empfiehlt sich, mit der Verarbeitung noch am selben Tag zu beginnen, an dem die Zweige geschnitten wurden, um die Erhaltung von Nährstoffen, Farbe und Aroma zu gewährleisten.