Petersilie für den Winter: Mit einfachen Methoden ernten

So bereiten Sie Petersilie zu

In Sommerhäusern werden normalerweise zwei Arten von Petersilie angebaut - Blatt und Wurzel. Die Grüns werden ab Mitte des Sommers, 3 Monate nach der Aussaat, geerntet. Dies ist die gleiche Zeit für den Beginn der Winterernte. Die Wurzeln werden im Herbst vor Frostbeginn zusammen mit den Karotten vom Boden gepflückt. Ich muss sagen, dass die Wurzeln aller Arten und Sorten essbar sind, aber bei Blattpetersilie sind sie dünn und zäh. Sie werden manchmal als Gewürze verwendet, aber nur die Wurzeln spezieller Wurzelsorten werden eingelagert.

Die Grüns werden komplett abgeschnitten, die Wurzeln werden leicht untergraben, aus dem Boden genommen, sortiert. Lagern Sie die Wurzeln in Kellern, indem Sie sie in Sandkisten legen. Zuvor werden sie aussortiert, sortiert, unter einem Vordach oder in belüfteten Räumen getrocknet. Ganze unbeschädigte Proben werden zur Lagerung ausgewählt. Nicht ausgewählte können gereinigt, geschnitten, getrocknet und in Gläser gefüllt werden. Wenn das Wetter es nicht zulässt, dass die Teile draußen vollständig trocknen (beim Trocknen nur draußen werden sie einfach getrocknet), können Sie sie mit dem Ofen fertig trocknen, Hauptsache, die Temperatur nicht über 70 Grad steigen lassen und öffnen den Ofen leicht anziehen, um die Luftzirkulation zu gewährleisten. Fein gehackte Wurzeln können in 5 - 6 Stunden im Ofen vollständig getrocknet werden.

Petersilie kann nicht lange frisch gehalten werden, daher wird sie gesalzen, eingelegt, getrocknet oder eingefroren. Um Gemüse zu salzen, nehmen Sie 150 g Salz pro 1 kg. Petersilie muss gewaschen, getrocknet, mit einem scharfen Messer geschnitten, mit Salz gemischt, in Gläser gefüllt und gestampft werden. Auf den Boden des Glases wird mehr Salz gegossen und auf das Gemüse wird das Glas mit Pergamentpapier verschlossen, fest um den Hals gebunden und in einem kühlen Raum aufbewahrt. Mit dieser Erntemethode können Sie alle nützlichen Eigenschaften von Grüns erhalten.

Und Sie können es auch anders machen: Petersilie in Salzlake aufbewahren. Dazu muss das gehackte Grün in Gläsern ausgelegt, mit heißer (70 - 80 Grad) Salzlake gefüllt, mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, der entstandene Schaum entfernt, dann mit Deckeln verschlossen und kalt gestellt werden. Für Sole auf 1 Liter Wasser nehmen Sie 30 g Salz. Sie können alles auf einmal machen, dann müssen die vorbereiteten Grüns mit Salzlake nur noch sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt werden. Auf diese Weise wird oft eine heiße Würze zubereitet, bei der andere würzige Kräuter, Knoblauch zu Petersilie hinzugefügt werden. Sie können das Kraut mit Marinade aus Wasser (1 l), Salz (50 g), Zucker (50 g), Essig (200 g) gießen.

Auch die Lagerung von Petersilie in Öl erhält ihre Qualität für 3 bis 4 Monate perfekt. Es ist notwendig, das vorbereitete gehackte Gemüse mit heißem Pflanzenöl in ein Glas zu gießen und den Deckel zu schließen. Diese Zubereitungsmethode ermöglicht es Ihnen, nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern auch das Aussehen frischer Kräuter zu bewahren, so dass es gut ist, es zu Salaten hinzuzufügen.

Video "Wie man Petersilie einlegt"

Eine ausführliche Videoanleitung zum Salzen von Gemüse.

Einfrieren

Am einfachsten ist es, Petersilie in kleinen Bündeln einzufrieren, in Frischhaltefolie zu wickeln oder in Tüten zu legen. Dazu müssen Sie das Grün aussortieren und nur frische, unbeschädigte, nicht vergilbte Zweige zur Lagerung lassen.Raue Blattstiele müssen abgeschnitten werden. Um gefrorenes Grüns später im Winter nicht zu schneiden, können Sie es vorher mahlen. Sie tun es auf unterschiedliche Weise.

Manche Leute verwenden im Winter gerne nur die Blätter und die Stiele können separat zum Kochen von Brühen verwendet werden. Dabei werden die Blätter abgerissen, in Säcke gefaltet und getrennt von den gleich gefalteten Zweigen eingefroren. Und jemand schneidet einfach den gesamten Zweig (Bündel) fein ab und legt ihn zur Aufbewahrung in eine Tüte in den Gefrierschrank.

Die Wurzeln können auch gefroren aufbewahrt werden. Dazu müssen sie gewaschen, geschält, geschnitten, in Beutel verpackt und dann in den Gefrierschrank gelegt werden.

Sie können portionierte Rohlinge herstellen. Dazu wird die Petersilie gewaschen, getrocknet, geschnitten und in Eisformen ausgelegt. Dann wird ihnen etwas Wasser hinzugefügt und eingefroren. Sie erhalten portionierte Würfel, mit denen Sie verschiedene Gerichte zubereiten können. Anstelle von Wasser können Sie Pflanzenöl hinzufügen, es gefriert auch, aber die nützlichen Substanzen bleiben im Öl besser erhalten. Und wenn das Grün nicht geschnitten, sondern mit einem Mixer gehackt wird, wird auch kein Wasser benötigt, denn Sie erhalten einen saftigen Brei, der ohne Wasser perfekt gefriert.

Trocknen

Das Ernten von getrockneten Kräutern für den Winter ist für einen Sommerbewohner eine übliche Sache. Sie tun es immer dann, wenn ungenutzte Grüns übrig sind. Es wird geschnitten, auf Paletten oder sauberem Papier ausgelegt, auf einer schattigen Veranda oder einfach auf einem Kleiderschrank getrocknet.

Es ist am besten, große Mengen Petersilie wie jedes andere Grün mit einem Dörrgerät, dh einem elektrischen Trockner, zu trocknen. Vorbereitetes Grün (gewaschen und gehackt) sollte auf Paletten ausgelegt, die Temperatur auf 40-50 Grad eingestellt werden - und nach 5 Stunden gleichmäßig getrocknetes Material für die Langzeitlagerung erhalten. Wer keinen so praktischen Trockner hat, kann den Backofen nutzen. Sie müssen nur sicherstellen, dass die Temperatur nicht über 50 Grad steigt, die Tür offen halten und die Petersilie regelmäßig umrühren. Es sollte beachtet werden, dass getrocknete Petersilie ihren Geschmack und Geruch leicht verändert, im Gegensatz zu gefrorener oder in Dosen.

Aufbewahrungsregeln

Frische Petersilie können Sie bei Raumtemperatur ohne Verlust nicht länger als 1 Woche lagern. Sie können es wie einen Strauß in Wasser legen, aber nach 6 - 8 Tagen wird es gelb und verwelken. Der Kühlschrank bewältigt diese Aufgabe besser, wenn Sie die Kräuter in Papier einwickeln oder einen Vakuumbehälter verwenden. Es lohnt sich jedoch kaum, Gemüse länger als 1 Monat aufzubewahren, selbst in einem speziellen Fach des Kühlschranks. Wenn die gewaschenen Grüns sehr gut getrocknet, in einen Behälter gefaltet und mit Pflanzenöl gefüllt werden, verlieren sie ihre Qualitäten und ihr Aussehen für 2 - 3 Monate nicht. Was auch immer man sagen mag, aber Sie müssen sich noch lange für eine Methode zum Ernten von Grünzeug entscheiden.

Gesalzenes und gefrorenes Grün kann innerhalb von 6 Monaten ohne Qualitätsverlust verwendet werden. Getrocknete Petersilie kann am längsten gelagert und verwendet werden - 1 Jahr. Richtig getrocknete Petersilie (Kräuter und Wurzeln) kann in Gläser, spezielle Behälter, Leinensäcke gefaltet und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Es unterscheidet sich in Geschmack und Geruch geringfügig von frisch, behält jedoch alle seine nützlichen Eigenschaften bei, sofern die Trocknungstemperatur 50 Grad nicht überschreitet. Dies ist vielleicht die traditionellste Erntemethode.

Video "Der einfachste Weg zum Einfrieren"

Demonstrationsvideo zur einfachsten Einfriermethode.