Koriander ernten, trocknen und einfrieren für den Winter
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Eigenschaften von Koriander
Alle Kräuter, die Menschen essen, haben einige positive Eigenschaften. Koriander ist keine Ausnahme, seine Blätter enthalten ätherische Öle, Vitamine und organische Säuren, die eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper haben. Biologisch aktive Substanzen helfen bei der Verarbeitung von Fleisch und fettigen Lebensmitteln und schützen den Körper vor Giftstoffen. Wenn Koriander regelmäßig konsumiert wird, verbessert sich die Durchblutung, viele Probleme mit Blutdruck und Magen-Darm-Trakt verschwinden.
Es gibt selten eine Person, die diesem interessanten Kraut gleichgültig gegenübersteht. Normalerweise mögen die Leute Koriander sehr oder lehnen ihn aktiv ab, sie sind vom geringsten Geruch genervt. Dies liegt an seiner Zusammensetzung, ätherische Öle und biologisch aktive Substanzen nützen jemandem, aber jemandes Körper lehnt sie ab, weil er Schaden befürchtet. Sogar allergische Reaktionen auf diese Pflanze sind möglich, aber wahrscheinlich nicht häufig, gemessen an der weiten Verbreitung und der hohen Nachfrage nach Koriander auf der ganzen Welt.
Warum müssen Sie beschaffen?
Im Sommer werden Salaten, Saucen, ersten oder zweiten Gängen frische Kräuter beigemischt, das ist auch für Städter, die kein Ferienhaus haben, einfach zu bewerkstelligen. Aber im Winter ist das nicht so einfach. Sie können es nicht länger als 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sie machen es so: Frisch gepflückte Zweige oder Blätter werden in Wasser gelegt, der Behälter wird mit einer Plastiktüte abgedeckt. Dies ist bei allen Kräutern der Fall. Ohne Wasser sind die Blätter nicht länger haltbar, wenn sie einfach in Tüten oder Plastikbehälter gesteckt werden.
Um Koriander am Ende des Sommers nicht von der Ernährung auszuschließen, haben sich die Menschen viele Möglichkeiten ausgedacht, ihn auf den Winter vorzubereiten. Es wird gesalzen, eingelegt, es werden spezielle Dressings hergestellt, die viel länger gelagert werden können, damit sie den ganzen Winter über zu Fertiggerichten hinzugefügt oder zu deren Zubereitung verwendet werden können.
Für die Marinade benötigen Sie 1 Esslöffel 9-prozentigen Essig und eine Prise Salz auf 0,3 Liter Wasser. Koriandergrüns werden gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, fein geschnitten, fest in Gläser gefüllt, mit Marinade gegossen und eine Weile ziehen lassen. Zur besseren Konservierung etwas Pflanzenöl darüber geben.
Einige Hausfrauen schlagen vor, ein orientalisches Gewürz namens "Chutney" als Vorbereitung auf den Winter zu verwenden. Walnüsse, Knoblauch, Koriander, seine Samen, die wir aus irgendeinem Grund "Koriander" nennen, Zwiebeln, Peperoni ohne Samen werden gemahlen und unter ständigem Rühren mit Marinade verdünnt. Die Marinade wird sehr schnell hergestellt, indem man 50 ml abgekochtes Wasser mit 3 Esslöffeln Weinessig mischt. Die Sauce wird auf die Konsistenz einer dicken, weichen Paste gebracht.
Nach Belieben Kurkuma, Salz oder Paprika dazugeben. Diese fertige Sauce hält sich gut in der Kälte und rettet Korianderliebhaber den ganzen Winter lang. Sie können Koriandergrün auf ähnliche Weise zubereiten - die östliche und lateinamerikanische Küche bietet viele Saucen auf Korianderbasis.Nun, für diejenigen, die traditionellere Erntemethoden bevorzugen oder den Geschmack und Geruch von Koriander einfach nicht mit anderen Gewürzen verdünnen möchten, gibt es das Trocknen oder Einfrieren.
Video"Nützliche Tipps zum Erhalt des Grüns"
Ein Demonstrationsvideo mit hilfreichen Tipps, wie Sie Ihr Grüns frisch halten.
Trocknen
Zum Trocknen werden frisches Grün ausgewählt, das vor der Blüte gesammelt wird - je reifer die Pflanze, desto weicher und schwächer wird ihr spezifisches Aroma. Korianderzweige werden wie andere würzige Kräuter normalerweise in belüfteten Bereichen mit Bündeln getrocknet, die an den Stielen hängen: in Küchen, Veranden, Dachböden. Die Hauptsache ist, dass es kein direktes Sonnenlicht gibt und die Temperatur nicht über 40 Grad steigt. Zum Schutz vor Staub (oder der Sonne) werden Grasbüschel mit einem dünnen Naturtuch oder einer Papiertüte abgedeckt.
Wenn die Besitzer die gehackten Grüns retten möchten, müssen sie auf speziellen horizontalen Ebenen getrocknet werden: Paletten oder Tabletts. Die Zweige (oder von ihnen abgerissene Blätter) werden aussortiert, so dass nur saubere, gesunde und unbeschädigte übrig bleiben. Dann werden sie geschnitten und auf Paletten ausgelegt, die in einer dünnen Schicht mit Papier bedeckt sind. In einem trockenen, belüfteten Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen und gelegentlich umrühren, um Schimmel oder Anbacken des Pflanzenmaterials zu vermeiden. Sie können die Palette in den Ofen stellen und mit angelehnter Tür bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad trocknen. Es empfiehlt sich, getrocknete Kräuter in Gläsern unter fest verschlossenen Deckeln aufzubewahren.
Durch das Trocknen können Sie nicht nur das Aroma, sondern auch alle nützlichen Eigenschaften von Koriander bis zum nächsten Frühjahr bewahren. Einige Hausfrauen sagen, dass das Gras vor dem Trocknen sowie vor anderen Manipulationen gewaschen und dann mit einem Papiertuch getrocknet werden muss. Andere argumentieren, dass es sich ohnehin nicht lohnt, sauber aussehende Pflanzen zu waschen, dann wird trockenes Gras nicht einfach so gegessen, sondern zu Geschirr hinzugefügt, das noch einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Hier muss jeder für sich entscheiden.
Weiter einfrieren
Moderne Gefriergeräte bieten eine hervorragende Möglichkeit, gefrorene Kräuter für den Winter vorzubereiten. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, alle wohltuenden Eigenschaften der Pflanze zu erhalten und die Gesundheit Ihrer Familie zu stärken, indem Sie den Gerichten im Winter sommerliche Vitamine hinzufügen. Zum Einfrieren werden gesunde Frischpflanzen ausgewählt, in kleine Stücke geschnitten, in Tüten ausgelegt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt. Sie können auch portionsweise einfrieren. Dazu werden Eisformen verwendet. Geschnittene Blätter werden hineingelegt, mit Wasser gegossen und eingefroren. Dann können Sie den ganzen Winter einen Eiswürfel herausnehmen und in Suppe, Eintopf oder jedes andere Gericht werfen.
Korianderblätter können Sie nicht nur mit Wasser, sondern auch mit Öl einfrieren. Ein Behälter der richtigen Größe (normalerweise klein) wird mit Blättern gefüllt und es wird kein Wasser hinzugefügt, sondern Gemüse oder geschmolzene Butter. Es friert auch ein und behält Grüns nicht schlechter als Wasser. Auch gefrorenes Öl trägt dazu bei, die nützlichen Bestandteile des Korianders bis zur nächsten Ernte zu bewahren. Du kannst eine Snackbutter auf Kräuterbasis herstellen.
Dazu wird Koriander gewaschen, gehackt und mit Butter vermischt, wodurch ein köstlicher "Aufstrich" für ein Sandwich oder Toast zubereitet wird. Dann wird mit Hilfe von Frischhaltefolie oder Pergament eine "Wurst" gebildet, die sich zum Aufbewahren und Schneiden eignet und in den Gefrierschrank gelegt wird. In Stücke schneiden und innerhalb von sechs Monaten zum Garen von Hackfleisch, Gemüse, Reis oder Kartoffeln verwenden.
Video"Wie man alle Grüns einfriert"
Demonstrationsvideo mit Beispielen und Anweisungen zum Einfrieren von Grüns.