So halten Sie Radieschen frisch für den Winter

Bedingungen für die Ernte von Rettich

Die Ernte früher Sorten kann nicht länger als ein paar Tage gelagert werden, die Wurzeln welken schnell, verlieren Feuchtigkeit und damit ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften. Von einer Aufbewahrung für den Winter kann keine Rede sein. Spät reifende Sorten sind eine ganz andere Sache. Ihre Rüben sind härter, oft größer, sie können viel länger gelagert werden, von ihnen werden diejenigen ausgewählt, die für den Winter bleiben sollen.

Die gebräuchlichsten spätreifenden Sorten sind „Red Giant“ mit seinen großen zylindrischen roten Wurzeln und etwas scharfem Geschmack, „Ice Icicle“, was seinem Namen schon im Aussehen rechtfertigt, „Volcano“, dessen 200 Gramm Hackfrüchte fast zwei Jahre reifen Monate, der chinesische "Daikon-Preisträger" mit weißen Wurzeln mit einem Gewicht von bis zu 700 g, "Dugansky", "Virovsky White".

In der mittleren Spur wird ab Anfang August Herbstrettich gesät, und späte Sorten reifen Mitte oder sogar Ende September. Es ist diese Herbsternte, die mehrere Monate gelagert werden kann, sie wird für den Winter gelassen. In wärmeren Regionen wachsen Radieschen bis Oktober, sie haben keine Angst vor leichten Frösten, aber die Wurzeln sollten nicht einfrieren, sie sind nicht für eine Langzeitlagerung geeignet.

Radieschen für die Lagerung vorbereiten

Am besten erntet man morgens, solange die Sonne sie noch nicht erwärmt hat, während sie die Nacht kühl hält. Tagsüber geernteter Rettich wird viel weniger gelagert, er beginnt sofort nach dem Entfernen aus dem Boden zu welken. In der Nacht zuvor werden Radieschen normalerweise gegossen, dann ist es am Morgen auf dem Höhepunkt seiner Saftigkeit. Rüben werden sorgfältig vom Boden entfernt, ohne mechanische Beschädigungen. Lässt man die extrahierten Pflanzen liegen, verdunsten die Blätter aktiv die Flüssigkeit, weshalb nach dem Reinigen des Bodens (es wird vorsichtig nur mit einem weichen Tuch abgeschüttelt) die Wurzeln und Blätter von den Rüben abgeschnitten werden , wobei nur 2-3 cm Blattstiele übrig bleiben. Bei Hackfrüchten, die für den Winter übrig bleiben, müssen die Wurzeln nicht geschnitten werden.

Nur ganze und unversehrte Rüben sind lange haltbar, ohne die geringsten Anzeichen von Fäulnis, Erfrierungen, mit intakter Haut. Sie werden von Erdresten abgeschüttelt, von Blättern befreit und an der Luft oder in einem belüfteten Raum etwas getrocknet.

Video "So hält man Radieschen frisch"

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Gartenrettichernte konservieren, damit sie ein oder zwei Wochen lang frisch bleibt.

Wo und wie lagern

Ort und Bedingungen der Lagerung richten sich nach den voraussichtlichen Laufzeiten. Frische Radieschen können mehrere Tage im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden, sie bleiben frisch und verlieren weder ihre Qualitäten, noch ihren Geschmack noch ihre Nützlichkeit. Normalerweise wird es zur Aufbewahrung im Kühlschrank nach dem Abschneiden der Blätter und Wurzeln gewaschen, dann mit einem Handtuch getrocknet und in eine Plastiktüte gefaltet. Wurzelgemüse verdunstet Feuchtigkeit, wenn es sich im Beutel ansammelt, verrottet es. Um dies zu verhindern, verwenden Sie einen Beutel mit Löchern für die Luftzirkulation.Es geht auch anders: Die Tüte wird fest verschlossen und Papierservietten werden hineingelegt. Die Tücher nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und werden regelmäßig gewechselt. Die Ernte der frühen Sorten wird eine Woche lang so gelagert, später - zwei oder sogar drei Wochen.

Sie können geschälte Radieschen mit einem Glas kochendem Wasser mehrere Wochen auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufbewahren. Dadurch wird das Austrocknen ausgeschlossen und das Wurzelgemüse nicht träge, aber das Wasser (es muss gewechselt werden) nimmt viele nützliche Substanzen auf und der Geschmack wird etwas verblassen, er wird weniger ausgeprägt. Zur besseren Konservierung wird dem Wasser Salz oder Essig zugesetzt, was aber auch den Geschmack beeinflusst.

Wir sind es gewohnt, viele Gemüse einzufrieren, aber für Radieschen ist diese Methode kaum geeignet. Dies erklärt sich dadurch, dass die Feuchtigkeit im Inneren der Rüben in unseren Haushaltsgefriergeräten eher langsam gefriert, sie kristallisiert und die Fasern bricht. Nach dem Auftauen ist ein solcher Rettich nicht mehr knusprig und lecker, er verliert nicht nur seine appetitliche Konsistenz, sondern auch seinen einzigartigen Geschmack. Beim industriellen Schnellgefrieren passiert dies nicht, da auf -40 Grad gekühlte Luft verwendet wird. Diese Methode kann nicht verwendet werden, um Sommerhausprodukte zu lagern.

Viele Sommerbewohner tun Naturschutz. Diese Methode ist in anderen Ländern sehr beliebt. In Mexiko, China, Japan werden Radieschen eingelegt und mit verschiedenen Gewürzen in Dosen abgefüllt. Wurzelgemüse wird in Kreise, Scheiben oder einfach auf einer Seite geschnitten, um eine halboffene Knospe zu erhalten, die in eine Marinade gelegt wird. Die einfachste Marinade besteht aus Wasser, Salz, Zucker und Essig. Gehackte Radieschen werden mit vorbereiteter Flüssigkeit gegossen, die Gläser werden sterilisiert.

Die Japaner verwandeln ihren Riesen "Daikon" in trockene Kiriboshi mit süß-würzigem Geschmack, das heißt, sie schneiden das Gemüse in dünne lange Streifen und trocknen es im Ofen. Sie brachten der Welt bei, wie man Rettichchips herstellt. Chips und Kiriboshi sind in Gläsern oder doppelten Papiertüten viele Monate haltbar.

Die für uns bekannteste Art, eine Sommerhausernte lange zu lagern, ist die Lagerung im Keller. Das gleiche kann mit späten Radieschensorten gemacht werden, sie kann den ganzen Winter über liegen, während die entsprechenden Bedingungen eingehalten werden.

Die Lufttemperatur im Raum sollte im Bereich von 0 bis +3 Grad gehalten werden und die Luftfeuchtigkeit sollte 90-95% betragen. Natürlich sollte der Keller oder Keller sauber, desinfiziert sein, es sollten keine Pilze oder Nagetiere vorhanden sein.

Wurzelgemüse kann in Reihen in eine Holzkiste gegossen werden, wobei jede Reihe mit Sand bedeckt wird. Der Sand sollte leicht feucht sein, d.h. wenn du eine Handvoll Sand in die Hand nimmst, zusammendrückst und dann deine Handfläche öffnest, dann behält der Sand seine Form. Schließlich wird der Sand manchmal mit Kreide oder Kalkhydrat übergossen. Einige Leute raten dazu, dem Sand Kreide, Holzasche oder Kalkhydrat hinzuzufügen - eine alkalische Umgebung hilft, die Ernte zu erhalten. Bis zu 20 kg Radieschen werden in jede Kiste gelegt, damit sie bis Mitte des Winters oder sogar noch länger perfekt haltbar sind.

Anstelle von Sand werden Radieschen perfekt in Sägemehl gelagert. Phytonzide, die in den ätherischen Ölen des Baumes enthalten sind, lassen keine Fäulnis wachsen, und wenn Sie die Gesamtfeuchtigkeit des Raums aufrechterhalten, verlieren die Wurzeln keine Feuchtigkeit.

In den Regalen des Kellers können Sie Radieschen streuen und von oben mit Sand oder Sägemehl bedecken - dies ist die gleiche Methode, nur ohne Kisten. Als letzten Ausweg kann die gesamte Ernte in große Plastiktüten gefaltet und fest verschlossen werden. Natürlich helfen die Tüten nicht, das Gemüse den ganzen Winter über zu konservieren, aber in ein paar Monaten werden die Rüben nicht ganz schlaff.

Es gibt eine andere Methode, die selten verwendet wird, aber sehr effektiv ist. Sie müssen nur einen Tonbrei herstellen, ihn auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen, dann das gesamte Wurzelgemüse darin tauchen und in eine Schachtel mit Schlitzen oder auf ein Netz legen. Der überschüssige Ton wird abfließen und der Rest trocknet aus und bedeckt jede Wurzelfrucht mit einer dichten Haut.

Für die im Keller gelagerte Ernte müssen Sie die Rüben, die begonnen haben zu verrotten oder zu verwelken, sorgfältig überwachen, überprüfen und entfernen.Um die Feuchtigkeit zu erhalten, sollten Sie das Wasser dort in einem offenen Behälter aufbewahren oder einfach oft auf den Boden verschütten. Die Ernte der späten Rettichsorten kann bis Mitte des Winters aufbewahrt werden.

Video "Superrezept für Radieschensalat für den Winter"

Möchten Sie Ihr Lieblingswurzelgemüse im Winter genießen? Dann verwende das Rezept für einen leckeren Dosensalat aus diesem Video.