Sauerampfer-Rezepte und Tipps zum Einfrieren für den Winter
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Zubereitung der Zutaten
Unabhängig von der gewählten Methode der Gemüseernte sollten die Blätter auf die gleiche Weise für die Verarbeitung vorbereitet werden: Der Sauerampfer wird aussortiert, faule oder insektengeschädigte Blätter ausgeworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet. Falls gewünscht, können Sie die Blätter sofort abschneiden, um die spätere Verwendung zu erleichtern.
Neben dem Sauerampfer selbst benötigen Sie grobes Salz und alle Arten von Zusatzstoffen: Frühlingszwiebeln, Gewürze, Zitronensaft (falls Sie sich entscheiden, die Blätter zu konservieren oder zu salzen).
Video "Ein einfaches Rezept für Sauerampfer in Dosen"
In diesem Video lernst du ein einfaches Rezept zum Einmachen von Sauerampfer für den Winter.
Einfache Rezepte
Neben dem heute beliebten Einfrieren gibt es eine Reihe einfacher Rezepte zum Ernten von Sauerampfer, die unsere Großmütter erfolgreich angewendet haben. Sie sind gut, weil sie keinen großen Aufwand erfordern, sie bewahren das Produkt und alle seine nützlichen Mikroelemente für lange Zeit.
Im eigenen Saft
Für dieses Rezept wird nur der Sauerampfer selbst benötigt, vorzugsweise junge Blätter. Die Kochtechnik ist wie folgt:
- wir bereiten Gläser und Deckel vor - waschen und sterilisieren;
- schneiden Sie die gewaschenen und getrockneten Sauerampferblätter und geben Sie sie in eine trockene Pfanne.
- erhitzen Sie das Grün bei mittlerer Hitze, bis es seine Farbe ändert und den Saft austritt;
- Wir geben die heiße Masse in Gläser und Kork.
Mit Grüns
Sie können Sauerampfer nicht nur alleine rollen, die besten Vitamingurken werden erhalten, wenn Sie den sauren Blättern anderes Grün hinzufügen - Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln. Um ein Literglas einer klassischen Vitaminmischung zuzubereiten, benötigen Sie:
- Sauerampfer - 750 g;
- Frühlingszwiebeln - 200 g;
- dill - 15 g;
- Petersiliengrün - 5 g;
- Wasser - 0,3 l.
Das vorbereitete Gemüse waschen, schneiden und in einen Topf geben. 1 EL zu der Mischung hinzufügen. l. Küchensalz und Wasser einfüllen, ein kleines Feuer anzünden. Die grüne Masse zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Wir geben es sofort in Gläser und sterilisieren es etwa 25 Minuten lang. Jetzt verschließen wir die Dosen mit Nahtdeckeln, lassen sie in warmem Wasser, bis sie vollständig abkühlen. Sauerampfer, eingemacht mit Kräutern und Zwiebeln, ist fertig!
Mit Zitronensäure
Eine weitere interessante Art der Konservierung, die sich hervorragend für die Zubereitung von Suppenpüree oder zum Füllen von Pasteten eignet. Bevor auf diese Weise Sauerampfer in Dosen eingemacht wird, müssen die Blätter nicht nur gewaschen und getrocknet, sondern auch durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Von den benötigten Zutaten:
- 0,5 kg Sauerampferblätter;
- 1 Teelöffel Zitronensäure.
Das Sauerampferpüree in einen Topf geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen, gründlich mischen. Das fertige Püree legen wir in sterilisierte Gläser, rollen es auf und wickeln es ein, bis es vollständig abgekühlt ist.
Ohne Salz
Sauerampfer auf diese Weise zu konservieren macht Salz überflüssig.Gläser mit einem Rohling werden ohne Sterilisation perfekt gelagert, es muss kein Essig hinzugefügt werden - die natürliche Säure der Blätter sorgt für ihre Haltbarkeit.
Vorbereiteter Sauerampfer wird in saubere Dosen gegeben und festgestampft. Wir stellen die gefüllten Behälter mit Kräutern in einen Topf mit kochendem Wasser, so dass das kochende Wasser die Gläser bis zum Hals bedeckt. Es ist wichtig, das "Verhalten" des Sauerampfers zu überwachen: Sobald sich die Blätter unter Temperatureinfluss absetzen, in ein volles Glas geben.
Sobald der Sauerampfersaft bis zum Dosenhals ansteigt, kann das Werkstück entnommen und mit dichten Nylonkappen verschlossen werden. Kühlen Sie das Grün bei Raumtemperatur ab und legen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort.
Einfrieren Regeln
Viele Menschen bevorzugen es, Vitaminblätter einzufrieren - diese Erntemethode ist so einfach wie möglich. Alles, was Sie tun müssen, ist die grüne Masse in den Gefrierschrank zu schicken. Aber hier gibt es einige Feinheiten, damit gefrorener Sauerampfer Ihren Erwartungen entspricht.
Vor dem Einfrieren ganzer oder gehackter Sauerampfer muss er gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes werden die Grüns in portionierten Beuteln oder Behältern ausgelegt, um sicherzustellen, dass die gesamte Luft aus der Verpackung entweicht. Es ist besser, die Blätter in solchen Portionen einzufrieren, dass jede von ihnen für genau einen Kochvorgang ausreicht.
Tipps zum Trocknen
Das Trocknen ist neben dem Salzen eine der ältesten Erntemethoden für Sauerampferblätter. Grüns können natürlich oder mit einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Im ersten Fall werden die Blätter in kleinen Bündeln zusammengebunden und im Schatten in die Luft gelegt. Es ist wichtig, dass alle Blätter gleichmäßig austrocknen und die Sonnenstrahlen nicht auf das Grün fallen. Vorgeschnittene Blätter werden in einen elektrischen Trockner gegeben.
Das fertige Produkt hat eine dunkelgrüne Tönung, es lässt sich leicht mit den Fingern zu Pulver verreiben. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass getrockneter Sauerampfer im Gegensatz zu gesalzenem Sauerampfer einen bestimmten Geschmack hat. Bevor Sie also eine große Menge Kräuter zubereiten, sollten Sie sicherstellen, dass Sie den Geschmack der darauf basierenden Gerichte mögen. Lagern Sie solchen Sauerampfer in fest verschlossenen Gläsern, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden.
Sauerampfer, reich an Vitaminen, eignet sich nicht nur zur Zubereitung von traditionellem Borschtsch - er wird für würzige Pasteten als Füllung verwendet, er wird zum Backen von Fleischbrötchen und sogar für exquisite Püreesuppen verwendet. Ein Glas Gemüse, das im Sommer von einer eifrigen Gastgeberin gefüllt wird, wird im Winter definitiv nützlich sein, und Ihr Haushalt wird Ihnen nur dankbar sein.