Klassische und diätetische Apfelmarmeladerezepte
Inhalt
Zubereitung der Zutaten
Konfitüre wird aus Äpfeln, Zucker und Wasser hergestellt und kann aus Früchten jeder Art und jedem Reifegrad gekocht werden, sogar mit überreifen und vom Baum gefallenen.
Äpfel werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, in besonderen Fällen mit einer Bürste, dann wird das Zentrum mit den Samen herausgenommen und die Haut wird geschält. Die Reinigungsmittel sollten nicht weggeworfen werden, denn sie enthalten neben nützlichen Substanzen viel Pektin, das dem Dessert eine dickflüssige Konsistenz verleiht.
Es ist leicht zu erraten, wie man aus den Reinigungen eine Abkochung macht: Sie werden mit Wasser gegossen, 12-15 Minuten gekocht, gefiltert, dann wird die auf diese Weise hergestellte Abkochung zum Kochen des Hauptgerichts verwendet.
Geschälte Äpfel werden zerkleinert, sie können einfach gehackt, gehackt oder gerieben werden. Ein Mixer wird normalerweise verwendet, wenn die Frucht bereits weich ist, bevor sie weich gekocht wird.
Wenn andere Früchte zur Herstellung von Marmelade verwendet werden, werden die Kerne entfernt und Zitrusfrüchte werden noch von einem weißen Film geschält, um unnötige Bitterkeit zu vermeiden.
Video "Apfelmarmelade Rezept ohne Konservierungsstoffe"
In diesem Video erfahren Sie, wie Sie leckere und gesunde Apfelmarmelade ohne Konservierungsstoffe herstellen.
Rezepte
Wie man eine klassische Apfelmarmelade macht, weiß wahrscheinlich jeder, jede Hausfrau hat ein Rezept, das sie von ihrer Großmutter geerbt hat. Aber viele Leute experimentieren gerne, und Äpfel sind ein sehr lohnendes Material, sie passen gut zu anderen Früchten, verschiedenen Gewürzen. Außerdem taucht in unseren Küchen neue Technik auf, die einerseits die Arbeit erleichtert und andererseits den Geschmack bekannter Desserts verändert. All dies inspiriert, ich möchte Marmeladen für den Winter zubereiten, gebraut nach neuen Rezepten.
Einfach
Die einfachste, traditionelle Marmelade wird aus Äpfeln aller Sorten hergestellt. Für ihn nehmen sie:
- 1 kg zubereitete geschälte Äpfel;
- 0,5-1 kg Zucker (abhängig von der Süße der Früchte und den Vorlieben der Gastgeberin);
- 1,5 Tassen Wasser.
Die zerkleinerten Früchte werden in eine Kochschüssel gegeben, Zucker wird darüber gegossen, die aus den Schalen zubereitete Brühe wird gegossen. Zucker bei mittlerer Hitze auflösen, Masse zum Kochen bringen. Dann wird die Hitze für etwa 30 Minuten reduziert, bei schwacher Hitze gekocht, bis der Sirup dick wird und die Apfelstücke transparent sind.
Die Kochzeit hängt von der Apfelsorte und dem Reifegrad ab. So zerfällt die weiße Füllung nach 20 Minuten und Antonovka muss mindestens 40 Minuten kochen. Damit das süße Apfeldessert nicht zu süß wird, empfiehlt es sich, 2-3 grünliche Früchte oder den Saft einer halben Zitrone zuzugeben.
Banken müssen im Voraus vorbereitet werden, indem sie auf irgendeine Weise sterilisiert werden - über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle. Heiße Marmelade wird in Gläser ausgelegt, die Deckel werden aufgerollt.
Mit Pflaumen
Die Säure, das angenehme Aroma und die hellere Farbe verleihen dem Pflaumendessert. Für 1 kg zubereitete Äpfel nehmen Sie 1 kg Pflaumen, 1 kg Zucker, 1,5-2 Gläser Wasser.
Geschnittene entkernte Früchte werden in eine Schüssel gegeben, mit Zucker bedeckt, Wasser hinzugefügt (oder eine Abkochung von Apfelschalen) und angezündet. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, mischen, kochen, bis er weich ist.Die erweichten Früchte können mit einem Mixer gehackt und dann weitere 5 Minuten gekocht werden, wenn Sie eine vollständig homogene Masse erhalten möchten.
Um die Konfitüre auf Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie einen Löffel Dessert auf eine Untertasse legen und dann den Rand des Löffels in die Mitte ziehen - wenn noch eine Furche übrig ist, ist es an der Zeit, die Hitze auszuschalten und in Behälter zu geben .
Mit Vanille und Zimt
Fügen Sie Vanille und / oder Zimt hinzu, um den Apfelgenuss zu diversifizieren. Zimt passt gut zu Äpfeln und Vanille wird schon vor der Verkostung mit einem köstlichen süßen Dessert in Verbindung gebracht.
Eine Prise Vanille wird 5-10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs geworfen, dann können Sie gemahlenen Zimt hinzufügen oder von Anfang an einen ganzen Stab werfen, zusammen mit der gesamten Masse kochen und vor dem Verpacken entfernen.
Diese Gewürze verursachen normalerweise ein süßes Gefühl, daher geben sie etwas weniger Zucker als ohne sie. Ein sehr angenehmes Aroma verleiht die Schale von Zitrone oder Orange, es wird zu Beginn des Kochens hinzugefügt.
In einem Brotbackautomaten
Moderne Brotbackautomaten haben den "Jam"-Modus, diesen sollte man unbedingt nutzen. Es reicht aus, 0,5 kg gehackte Früchte, 1 Glas Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft in die Form zu geben, die Form in das Gerät zu stellen und den Modus für 1,5 Stunden einzuschalten. Danach können Sie das Formular mit dem fertigen Dessert herausnehmen und in ein Glas geben.
In einem Multikocher
Die Multicooker-Schüssel sollte nicht mehr als ⅓ gefüllt sein, in eine 5-Liter-Redmond-Schüssel können Sie beispielsweise 700 g Äpfel, 400 g Zucker, 1 Glas Wasser geben. Der Multicooker wird für 1 Stunde auf den Modus „Abschrecken“ eingestellt, danach für weitere 15 Minuten auf den Modus „Backen“, das Dampfauslassventil wird wenn möglich geöffnet oder ganz entfernt. Während dieser Zeit ist es notwendig, es mehrmals zu öffnen, zu überprüfen, zu mischen, den Schaum zu entfernen. Noch heiße Konfitüre wird fest verschlossen in ein vorbereitetes Glas gefüllt.
Zuckerfrei
Nicht alle Menschen können viel Zucker essen, aber leckere und sehr gesunde Apfelmarmelade, vor allem im Winter, kommt ausnahmslos allen zugute. Daher kann es ganz ohne Zucker gekocht werden. Dazu werden 1 kg Äpfel mit 200 ml Wasser gegossen, weich gekocht, durch ein Sieb gerieben und dann bei schwacher Hitze gekocht, bis sie eingedickt sind.
Die heiße Masse wird in Gläser ausgelegt, mit Deckeln bedeckt, in einen großen Topf mit heißem Wasser gestellt, das die Gläser "bis zu den Schultern" erreicht, in kochendem Wasser mindestens 20 Minuten sterilisiert, danach werden die Deckel aufgerollt, aufgesetzt zur Aufbewahrung weg. Es wird empfohlen, ein Handtuch auf den Boden der Pfanne unter die Gläser zu legen, aber die Hauptsache ist, dass das Wasser nicht kälter ist als die Marmeladengläser selbst.
Diese Beispiele erschöpfen natürlich nicht die Liste der möglichen Optionen. Eine sehr schmackhafte Marmelade wird mit Früchten erhalten, die gleichzeitig mit Äpfeln reifen, sie wird mit Aprikosen, Pfirsichen und Birnen gekocht.
Preiselbeermarmelade verleiht eine interessante Bitterkeit, Orange verleiht Zartheit und Minze, Sternanis, Kirschblätter bereichern das Aroma.
Die Orange wird in Scheiben zerlegt, von der weißen Folie geschält, in Stücke geschnitten, die dem Apfelwein entsprechen, und von Anfang an zum Kochen gelegt. Und die Kirschblätter werden 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs geworfen und dann herausgenommen.