Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade und Marmelade?
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Besonderheiten von Marmelade
Marmelade ist ein ursprünglich russisches Wort und bedeutet eine Leckerei, die in Zuckersirup aus saisonalen Beeren und Früchten gekocht wird und bei den slawischen Völkern beliebt ist. Die Delikatesse entstand dank der Hellenen, die Honig aus gekochter Quitte herstellten. In Persien wurde den Früchten Zucker zugesetzt, nicht Honig, und das Gericht wurde mit Gewürzen verzehrt.
Birnen, Äpfel, Pflaumen, Zitronen und Rosenblätter werden heute oft Bestandteil des Werkstücks. Aus reifen Früchten entsteht ohne Beschädigung eine klassische Delikatesse, der Zucker im fertigen Sirup sollte mehr als 70 % betragen. Der Sirup wird in einem niedrigen und breiten Stahl- oder Aluminiumbehälter in mehreren Durchgängen gekocht, er darf nicht lange gekocht werden, damit die Früchte ihre Form behalten. Die Früchte sollten schließlich transparent werden und der Sirup sollte zähflüssig sein.
Video "Marmelade, Konfitüre, Marmelade: Was ist der Unterschied"
In diesem Video erfahren Sie, was der Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Marmelade ist.
Die Feinheiten der Marmelade
Das Wort "Marmelade" hat englische Wurzeln, die Kochtechnik ist die gleiche wie beim vorherigen Dessert, aber das fertige Gericht sollte geleeartig ausfallen. Konfitüre unterscheidet sich von Konfitüre durch das Drücken oder Zerkleinern der Früchte, während die zweite Gelee mit Frucht- oder Beerenstücken ähnelt, manchmal bleiben sie intakt. Marmelade erschien, nachdem Janet, eine schottische Einwohnerin, einst ein Dessert aus mit Zucker gekochten Bitterorangen zubereitet hatte.
Zur Ernte dürfen beschädigte, zerknitterte und unreife Früchte genommen werden, am besten Äpfel, Pflaumen und Quitten. Sie werden blanchiert und in Zuckersirup bei starker Hitze gekocht, nach Verdunstung der Feuchtigkeit wird sie reduziert. Verwenden Sie breite Töpfe oder Pfannen aus Aluminium und Edelstahl. Nach dem Abkühlen sollte das fertige Dessert in Stücken vom Löffel fallen.
Jam-Funktionen
Interessant ist auch der Unterschied zwischen leckerer Marmelade und Marmelade, einer dicken Masse aus geriebenen Beeren oder Früchten, der beim Kochen Zucker oder Melasse zugesetzt wird. Das Wort "Marmelade" ist polnisch, der Unterschied zu Konfitüren besteht darin, dass bei der ersten die Schale von der Frucht entfernt und das Kerngehäuse entfernt werden muss. Es waren die Polen, die vor mehr als einem Jahrhundert ungarische Pflaumen gekocht und im Ofen ohne Zucker gebacken haben.
Für Delikatessen werden reife, überreife, auch zerknitterte und beschädigte, aber nicht verdorbene Früchte benötigt, die blanchiert, durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben werden. Neben Zucker werden einem in einem breiten Behälter zubereiteten Gericht Zitronensäure, Zimt, Nelken und andere Gewürze zugesetzt. Wenn Sie mit einem Holzspatel über den Boden eines Topfes oder einer Schüssel fahren, sollte die entstandene Spur in einer richtig gekochten Marmelade nicht sofort gefüllt werden.
Die Nuancen der Herstellung von Marmelade
Bevor die Unterschiede zwischen früheren Desserts und Marmeladen erklärt werden, sollte gesagt werden, dass dieser Verwandte der Marmelade aus London stammt, wo die ersten Marmeladen aus Äpfeln, Aprikosen und Quitten mit Gelatine und Beerensaft hergestellt wurden.
Der Leckerbissen wird aus frischen oder gefrorenen Früchten oder Beeren hergestellt, die blanchiert und in Sirup gekocht werden, wobei ein Verdickungsmittel - Gelatine oder Agar-Agar sowie Zitronensäure und Vanillin hinzugefügt werden.Während des Garvorgangs wird das Geschirr gedreht, da der Löffel Obst- oder Beerenstücke beschädigen kann. Mit kleinen Früchten sind sie auf einen Kochvorgang beschränkt, große werden mehrmals gekocht. Im fertigen Gericht sollten die Fruchtstücke gleichmäßig über die Delikatesse verteilt sein.
Frucht- und Zitrusmarmeladen
Marmeladen halten sich wie Konfitüren von anderen Winterzubereitungen von gekochten Beeren und Früchten ab, da sie sich in einer geleeartigen Struktur unterscheiden. Viele Leute meinen, Marmelade sei nur klassisches Englisch aus Zitrusfrüchten, hauptsächlich Orangen, seltener aus Mandarinen und Zitronen. Aber auch andere Länder haben ihre eigenen Dessertvariationen: In Portugal und Spanien ist es ein dicker und geleeartiger Quittenfruchtgenuss.
Und die Deutschen nennen Marmeladen alle Konfitüren, Marmeladen, Marmeladen sowie Konfitüren.
Die meisten nützlichen Substanzen bleiben in gekochten Marmeladen erhalten, insbesondere in "Pyatiminutki", aber die Rohstoffe in Marmelade, Marmelade und Konfitüre verlieren nach langer Verarbeitung fast ihren gesamten Wert.