Tipps zur Aufbewahrung von Meerrettich zu Hause

Lagervorbereitung

Meerrettich ist eine erstaunlich nützliche Pflanze. Aus seiner Wurzel werden Gewürze für erste und zweite Gänge hergestellt, für Fleisch und Wurst werden würzig-pikante Saucen zubereitet. Durch die große Menge an Vitaminen, Mineralsalzen und anderen nützlichen Substanzen regt die Meerrettichwurzel den Appetit an, hilft bei der Aufnahme von fettigen schweren Speisen. Es behandelt oder beugt allen Arten von Krankheiten vor: Erkältungen, Mandelentzündungen, Stomatitis; Erkrankungen der Atemwege, Nieren; Gicht, Rheuma, Bluthochdruck. Es ist schwer, seine medizinischen Eigenschaften zu überschätzen (obwohl es Kontraindikationen gibt), und wenn Sie sich an den eigenartigen Geschmack und den pikanten Geruch erinnern, wird klar, warum Informationen zur Lagerung von Meerrettich wichtig sind. Schließlich möchten Sie ihn das ganze Jahr über auf Ihrem Tisch haben und nicht erst unmittelbar nach der Ernte.

Die Blätter werden jung verwendet - sie werden zu Salaten, Brühen hinzugefügt. Zur Konservierung reife Blätter nehmen. Aber die Wurzel wird am besten 2 bis 3 Jahre nach dem Pflanzen als Nahrung verwendet. Einjährige Wurzeln sind zu jung, sie haben noch keinen scharfen Geschmack. Und die alten sind zu zäh und faserig. Graben Sie sie im Herbst aus, die beste Zeit ist Ende Oktober - Anfang November, später werden die Wurzeln brüchig und nicht zur Lagerung geeignet.

Die Lagerung von Meerrettich beinhaltet Maßnahmen, um den Geschmack und alle vorteilhaften Eigenschaften für lange Zeit zu erhalten. In der Regel ist dies Trocknen, Einfrieren oder Verlegen im Keller. Dafür eignen sich aber nur intakte, ganze, sogar Wurzeln. Nach dem Ausgraben werden sie sortiert - Einjährige sollten zum Pflanzen beiseite gelegt werden (Meerrettich vermehrt sich nur durch Wurzelstecklinge), von zwei bis drei Jahren, wählen Sie die gleichmäßigsten und stärksten, säubern Sie sie vom Boden, trocknen Sie sie, entscheiden Sie sich auf einer Speichermethode.

Video mit Tipps zur Meerrettich-Verarbeitung

Demonstrationsvideo mit Empfehlungen zur Verarbeitung von Meerrettichwurzel.

So trocknen Sie

Die älteste traditionelle Art, Meerrettich zu Hause zu konservieren, ist das Trocknen. Sogar Wurzeln, die zur Lagerung im Keller zurückgewiesen wurden, tun ihr gut. Sie werden vom Boden geschüttelt, von kleinen Prozessen oder beschädigten Teilen gereinigt, bei Bedarf können sie mit Wasser gewaschen werden (aber sehr schnell, damit sie nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt werden), von der Oberhaut gereinigt. Danach werden die Wurzeln mit Papiertüchern abgewischt und an der frischen Luft ohne Sonnenlicht getrocknet.

Sie können es mit einem speziellen Dörrgerät trocknen - einem elektrischen Trockner oder einem Ofen. Die Wurzeln werden in große Stücke, dünne Scheiben oder gerieben geschnitten. Sie können auf jede beliebige Stufe mahlen - wichtig ist, wie bequem es für die Gastgeberin ist, später mit dem getrockneten Material zu arbeiten. Ein elektrischer Trockner reicht aus, wenn Sie ihn auf die richtige Temperatur einstellen. Der Ofen wird auf + 60 Grad erhitzt, die Tür wird offen gehalten, das Material wird regelmäßig gerührt. Getrockneter Meerrettich kann mit einem Mixer zerkleinert oder so belassen werden. Bewahren Sie es in Gläsern unter einem festen Deckel bei Raumtemperatur bis zu zwei Jahre lang auf.

Mit dieser Methode können Sie die meisten nützlichen Komponenten speichern, aber nicht alle. Getrockneter Meerrettich hat natürlich einen Geruch, aber nicht so intensiv, nicht so reichhaltig wie der frische. Aber trotzdem kann man im Winter daraus Saucen machen oder einfach als Trockengewürz verwenden. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie das Material 1 Stunde lang in warmem Wasser einweichen.

So speichern Sie

Viele versuchen, Meerrettich für den Winter zu Hause aufzubewahren. Es wird in einem Kühlschrank oder Keller gelagert, getrocknet, gefroren. Unterschiedliche Speichermethoden erfordern unterschiedliche Zeiträume. Verschiedene Methoden liefern unterschiedliche Mengen an gespeicherten Nährstoffen.

im Kühlschrank

Es ist nicht möglich, Meerrettich zu Hause lange frisch zu halten, wenn Sie ein sauberes Blatt mit Frischhaltefolie einwickeln und in das untere Regal im Kühlschrank legen - es verblasst immer noch und wird in 5-6 Tagen gelb. Und so kann die Wurzel länger aufbewahrt werden - bis zu 3 Wochen. Daher bereiten viele Menschen lieber ein Gewürz (oder eine Sauce) aus einer frischen Wurzel zu und lagern es dann im Kühlschrank. Ein vorbereitetes sterilisiertes Glas wird mit einer Wurzel gefüllt, die auf einer feinen (oder mittleren) Reibe gerieben wird, Salz, Zucker werden hinzugefügt und gedreht. Die antibakteriellen Eigenschaften von Meerrettich ermöglichen es einem solchen Glas, gut zu stehen, ohne den Inhalt zu pasteurisieren. Eine solche Konservierung wird mehrere Monate in der Kälte gelagert.

Um ein solches Gewürz zuzubereiten, verwenden sie Marinade, Zimt, Nelken, Essig, jemand malt mit Rote-Bete-Saft - alle Methoden sind gut, jeder macht es nach seinem eigenen Geschmack. Es ist jedoch ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 3 - 4 Monaten zu verwenden.

im Keller und Keller

Gute, intakte Wurzeln lagert man am besten im Keller oder Keller. Solche Bedingungen gewährleisten die beste Erhaltung der Nährstoffe bis zur nächsten Ernte. Die Wurzeln können in eine Holzkiste gelegt und mit Sand bedeckt werden. Am Boden der Box werden bis zu 10 cm Sand gegossen, die Wurzeln werden darauf gelegt, damit sie sich nicht berühren, Sand wird wieder oben gegossen. Es kann mehrere solcher Schichten geben, Sand wird manchmal mit Wasser besprüht, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Sie können Erde in den Eimer gießen und die Wurzeln senkrecht hineinstecken. Wenn sie im Herbst ausgegraben werden, sind sie bis zum nächsten Herbst perfekt erhalten. Aber wenn sie im Frühjahr ausgegraben wurden, können sie keimen. Der Boden sollte die ganze Zeit leicht feucht sein. Im Keller hängen die geschälten und getrockneten Wurzeln in einem Bündel von der Decke, aber mit der Zeit verdorren und trocknen sie aus.

Feuchtigkeit und Temperatur bei 0 Grad helfen, die Meerrettichwurzeln im Keller zu halten. Nasser Sand oder Schmutz wird die Arbeit am besten erledigen. Eine solche Kiste oder ein solcher Kübel kann auf dem Balkon überwintern, wenn er zuverlässig vor Frost geschützt ist.

im Gefrierschrank

Moderne Gefrierschränke ermöglichen es Ihnen, immer eine frische Meerrettichwurzel zur Hand zu haben, zu Hause behalten sie alle ihre nützlichen Eigenschaften, viel besser als Trockner. Die gewaschene und geschälte Wurzel wird in kleine Stücke geschnitten, wenn es im Winter praktisch ist, diese Wurzelgröße zu verwenden. Meistens mahlen Hausfrauen die Wurzeln mit einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mixer und geben sie dann portionsweise in Plastiktüten und frieren sie ein.

Sie können die zerkleinerte Wurzel in eine Eisform geben, wenn nicht genug Saft vorhanden ist, etwas Marinade, Öl oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, einfrieren. Dann werden die gefrorenen Würfel in einen Beutel gegeben und im Gefrierschrank aufbewahrt, sie sind sehr praktisch für die Zubereitung von Saucen, ersten oder zweiten Gängen. Der Gefrierschrank hält die Meerrettichwurzel ein ganzes Jahr lang in der gleichen nützlichen, scharfen, aromatischen Form wie bei der Ernte, dies ist vielleicht die rentabelste Art der Lagerung.

Video "Nützliche Eigenschaften von Meerrettich"

Informationsvideo, in dem Sie die wohltuenden Eigenschaften der Meerrettichwurzel hören können.