Möglichkeiten, Auberginen im Winter zu Hause zu lagern

Auswahl und Vorbereitung der Früchte für die Lagerung

Bevor Sie mit der Ernte von Auberginen für den Winter beginnen, ist es zunächst wichtig, die Qualität des Gemüses zu bestimmen, das langfristig gelagert werden soll. Sie müssen frisch sein. Es gibt bestimmte Regeln, dank denen Sie geeignete Früchte auswählen können, die sich in den ersten Monaten ihrer Überwinterung nicht verschlechtern.

Es ist daher wichtig, sich an Folgendes zu erinnern:

1. Es ist notwendig, für die Reifung geeignete Sorten auszuwählen: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Dies sind großfrüchtige Auberginen mit einer ziemlich dicken Rinde. Für die Lagerung für den Winter können Sie auch Sorten wie "Potwal", "Torpedo", "F1 Bard", "F1 Goliath" verwenden. Sie können den ganzen Winter über sicher 3 bis 5 Monate liegen, aber nur, wenn alle notwendigen Bedingungen genau erfüllt sind.
2. Den Zeitpunkt der Abholung sollten Sie selbst bestimmen. Dies muss vor dem ersten Herbstkälteeinbruch geschehen. Andernfalls kann die Ernte durch Fäulnis verderben. Dementsprechend sind solche Früchte eindeutig nicht für die Reifung geeignet.
3. Die Ernte sollte ausschließlich bei trockenem Wetter erfolgen. Das spart nicht nur Energie, sondern schützt die Pflanzen auch vor Pilzinfektionen. Nach der Ernte müssen die Früchte getrocknet werden, vorzugsweise nicht in der Sonne, da unter dem Einfluss von ultravioletten Strahlen Solanin produziert wird, das für die menschliche Gesundheit schädlich ist. Wenn Sie Gemüse bei hoher Luftfeuchtigkeit geerntet haben, sollten Sie es nicht sofort über den Winter stapeln, es fängt an zu faulen. Ziehen Sie daher eine Reihe zusätzlicher Maßnahmen zum Trocknen von Gemüse in Betracht.
4. Ausgewählte Früchte für die Reifung müssen reif sein. Gleichzeitig sind überreife Früchte für eine Langzeitlagerung völlig ungeeignet. Sie können die Reife eines Gemüses feststellen, indem Sie es leicht mit dem Fingernagel anstoßen. Wenn die Schale schwer zu beschädigen ist, kann sie zur Lagerung genommen werden.
5. Auf der Schale eines reifen Gemüses sollten keine wesentlichen Mängel vorhanden sein, die nicht nur diese Aubergine, sondern auch andere im Lager befindliche Exemplare zerstören können.
6. Wenn Sie Gemüse aus dem Garten pflücken, sollten die Früchte eine Beinlänge von 2 bis 3 cm haben, damit die Früchte nicht schnell austrocknen und die Infektion ihr im Winter nicht schaden kann. Darüber hinaus können Sie sich am Bein über den Zustand des Fötus informieren.
7. Waschen Sie niemals Gemüse, das Sie zur Lagerung beiseite legen! Um die Erde zu reinigen und zu entfernen, müssen Sie nur das Gemüse abschütteln und mit einem Tuch abwischen.
8. Es ist zu beachten, dass die optimale Lagertemperatur + 3-5 ° C, maximal + 10 ° C beträgt. Die Luftfeuchtigkeit sollte 75-85% nicht überschreiten. Versuchen Sie in Ihrem Lager genau die richtigen Bedingungen zu schaffen, damit Ihre Auberginen lange überwintern. Es ist bemerkenswert, dass diese Empfehlungen nur bei der Lagerung von Auberginen in einem Keller oder an einem dunklen, kühlen Ort zu beachten sind. Für andere Lagermethoden sind diese Bedingungen überhaupt nicht erforderlich, da die Auberginen einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden.

Speichermethoden

Nach der richtigen Vorbereitung des Gemüses für den Lagerungsprozess ist es wichtig zu entscheiden, wie es den ganzen Winter über gelagert werden soll. Es gibt mehrere der gängigsten Möglichkeiten, Auberginen während des Winters zu Hause zu konservieren.

In einem Keller / dunklen Ort

Um die Ernte im Keller, Keller oder Lagerräumen lange aufzubewahren, sollten Auberginen in einen Karton gelegt werden, dabei sollten sie nicht lose gefaltet, sondern sorgfältig einzeln verpackt und mit einer dichten Papiertrennwand voneinander getrennt werden . In einer solchen Schachtel sollten ein bis zwei oder drei Schichten vorhanden sein. Sie sollten nicht viel aufeinander legen, da die fehlende Luftzirkulation zum Verderben oder zum Genuss von Gemüse führt. Anstelle von Papier können Sie Stroh oder Heu verwenden, aber in diesem Fall werden die Auberginen in einer Schicht auf einer Stroheinstreu ausgelegt und für etwa zwei Wochen mit Sackleinen bedeckt, um das Gemüse vor übermäßiger Witterung und feuchter Luft zu schützen.

Nach zwei Wochen werden die Auberginen sortiert. Für die weitere Lagerung bleibt nur ganzes und intaktes Gemüse übrig. Nach dem Sortieren werden die Auberginen wieder auf eine trockene Strohmatte gelegt und bleiben den ganzen Winter über im Lager. Eine weitere bekannte Methode zur Lagerung von Auberginen im Keller besteht darin, sie in tiefen Holzkisten mit Holzasche zu füllen und anschließend bei einer Temperatur von +7 ° C zu halten. Das Aufhängen ist eine originelle Art, Auberginen in Kellern oder dunklen Orten aufzubewahren. Verwenden Sie dazu zu Hause ein normales Netz. Es wird in einiger Entfernung vom Boden gezogen und dann werden die Auberginen in einer Schicht ausgelegt. Um ein Ansäuern und Verrotten von Gemüse zu vermeiden, sollte der Raum mit einer vorgeschriebenen Temperatur von +3 ° C gelüftet werden.

Getrocknet

Neben dem Frischhalten von Auberginen für den Winter wird auch das Trocknen praktiziert. In der Regel wird Gemüse auf zwei Arten getrocknet: natürlich oder künstlich. Wenn Sie Auberginen im Freien trocknen, ist zu beachten, dass dieser Vorgang mehrere Tage dauern kann. Um die Früchte natürlich zu trocknen, müssen Sie sie im Voraus vorbereiten - waschen Sie sie von Schmutz und Staub. Auberginen können ganz getrocknet oder in mehrere Stücke geschnitten werden. Nachdem Sie sich für die Art der Trocknung entschieden haben, müssen Sie das vorbereitete Material mit geringem Abstand auf einem Backblech oder Wachstuch verteilen und die Auberginen im Freien platzieren. Hauptsache, kein direktes Sonnenlicht. Außerdem können Sie die Aubergine in Ringe schneiden und an einer Schnur oder Angelschnur auffädeln, in einem gut belüfteten Raum oder im Freien aufhängen.

Bei der künstlichen Methode wird Gemüse im Ofen getrocknet. Seine Vorteile sind, dass es schneller und praktischer ist. Und auch weniger gefährlich für die menschliche Gesundheit, da es nicht nur die Abwesenheit der Produktion von Solanin in den Früchten garantiert, sondern auch die Infektion des Trocknens durch die Larven verschiedener Insekten, einschließlich Fliegen, die auf draußen getrockneten Auberginen landen, ausschließt. Das Trocknen von Auberginen im Ofen ist ganz einfach. Sie sollten vorbereitet und in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Sie müssen auf einem Backblech ausgelegt und etwa 6 Stunden in den Ofen gestellt werden, wobei die Temperatur bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C gehalten wird. Nach der angegebenen Zeit muss die Trocknung aus dem Ofen genommen und 1 Stunde abkühlen. Wenn Feuchtigkeit im Gemüse verbleibt und die Stücke nicht getrocknet, sondern getrocknet werden, sollte der Vorgang wiederholt werden, um die Verweildauer der Aubergine im Ofen auf 1,5-2 Stunden zu reduzieren.

Video "Auberginen trocknen"

Dieses Video zeigt, wie man Auberginen für den Winter trocknet.

Einfrieren

Dies ist die einfachste Art, Auberginen zu lagern. Es erfordert ein Minimum an Aufwand und Kosten. Außerdem verliert gefrorenes Gemüse nicht seine wohltuenden Eigenschaften als wenn es getrocknet wird. Der Prozess der Vorbereitung von Auberginen zum Einfrieren unterscheidet sich nicht von der Vorbereitung zum Trocknen.Der einzige Unterschied ist die Größe der Scheiben, in die Sie die Aubergine schneiden können. Da das Gemüse beim Einfrieren nicht austrocknet, können Sie die Aubergine in kleine Würfel, Streifen, Ringe usw. schneiden.

Um die Bitterkeit der rohen Aubergine loszuwerden, bestreuen Sie sie vor dem Einfrieren mit Salz, warten Sie etwa 20 Minuten und spülen Sie sie mit Wasser ab. Wenn Sie ungesalzene Auberginen später in den Gefrierschrank legen, schmecken sie unangenehm.

Um den Geschmack der gefrorenen Aubergine zu erhalten, müssen Sie die gehackten Stücke nach dem Salzen in kochendem Wasser blanchieren und sofort in kaltes Wasser tauchen. Nach einer Reihe von Verfahren wird all dies auf einem Teller oder Tablett ausgelegt, mit Polyethylen bedeckt und 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Außerdem werden gefrorene Auberginen zum Verpacken in Säcke aus dem Gefrierschrank genommen, verpackt und für eine lange Zeit wieder gelagert.

Video "Aubergine für den Winter - Aubergine einfrieren"

Die Richtigkeit des Einfrierens von Auberginen für den Winter wird in diesem Video ausführlich beschrieben.