Wie lagere ich Viburnum zu Hause?

Wir alle lieben den Winter zum Jahreswechsel und zu den Weihnachtsfeiertagen, für laue, gemütliche Familienabende, für das Knirschen des Schnees unter unseren Füßen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die Winterperiode darüber hinaus mit vielen Gefahren wie Erkältungen, Erkältungen oder saisonalen Krankheiten verbunden ist, wodurch unsere Immunität unweigerlich geschwächt wird und zusätzliche Stärkungsmittel erforderlich sind. Heute sprechen wir darüber, wie man Viburnum lange konserviert, damit für die gesamte Kälteperiode ein zuverlässiges Mittel gegen Erkältungen zur Verfügung steht.

Inhalt

1 Regeln für das Sammeln von Viburnum
2 Frischlagerung
3 Andere Speichermethoden
4 Video "Knüppel aus Viburnum"

Regeln für das Sammeln von Viburnum

Viburnum-Beeren sind ein wahres Lagerhaus an Nährstoffen und Mineralien. Getrocknet - unentbehrlich für die Zubereitung von aromatischem Tee, frisch - für die Zubereitung von Kompott, Marmelade oder Fruchtgetränken.

Damit die Viburnum-Gerichte nicht nur möglichst gesund, sondern auch unübertroffen schmecken, ist es wichtig, die Früchte nicht nur richtig für die Weiterverarbeitung vorzubereiten, sondern auch einige Ernteregeln zu beachten:

die beeren erreichen anfang september die technische reife, aber die ernte wird dringend empfohlen, wenn die ersten fröste kommen. Dies liegt an der Tatsache, dass Viburnum-Beeren einen bitteren Farbton haben und nach ihrer "Bekanntschaft" mit einem leichten Frost dieser Effekt verschwindet und die Beeren saftig und süß werden;
die Ernte erfolgt bei trockenem, nicht zu windigem Wetter;
Viburnum-Trauben werden mit einer Schere sehr vorsichtig geschnitten, um sicherzustellen, dass die Beeren nicht zerbröckeln oder zerknittern.

Frischlagerung

Und jetzt werden alle Viburnum-Cluster gesammelt, sorgfältig in Körben gelegt, jetzt liegt es an ein wenig - zu entscheiden, wie man sie am besten für den Winter aufbewahrt.

Am besten ist es natürlich, die Beeren frisch und natürlich zu halten. Zu Hause reicht dafür ein Kühlraum, zum Beispiel ein Keller (dort müssen Sie an den Seilen ziehen und die Trauben für den Winter sorgfältig aufhängen) oder ein gewöhnlicher Kühlschrank (die Trauben werden in trockenen Behältern ausgelegt, die mit einem Deckel und lagern auf einem speziellen Regal für Gemüse). In dieser Form kann Viburnum nicht nur für den Winter, sondern auch bis zu sechs Monate gelagert werden.

Andere Speichermethoden

Wenn es nicht möglich ist, die Viburnum-Beeren frisch zu halten, können Sie auf andere Methoden zurückgreifen. Es gibt mehrere beliebte Optionen für die Lagerung von Viburnum, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Gefrorene Lagerung. Viburnum-Beeren werden von den Trauben abgeschnitten, in Portionspackungen verpackt und dann für den ganzen Winter in den Gefrierschrank geschickt. Ein solches Viburnum kann auf den ersten Wunsch leicht erhalten und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden - zur Herstellung von Tee, Fruchtgetränk oder Vitaminkompott. Wie wir bereits herausgefunden haben, wirkt sich Frost positiv auf den Geschmack von Beeren aus, sodass Ihre Gerichte nicht leiden, sondern nur profitieren.

Getrockneter Viburnum. Um getrockneten Viburnum für den Winter vorzubereiten, wird er vorgewaschen, auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech gelegt und in einen leicht beheizten (bis zu 60 Grad) Ofen geschickt, ohne die Tür zu schließen. Wenn Sie keine Eile haben, können Sie die Beeren auf der Straße trocknen: Wählen Sie dazu einen schattigen Platz und legen Sie dort Viburnum-Cluster auf Textilservietten oder binden Sie die Trauben einfach zu Bündeln zusammen und hängen Sie sie auf. Wenn das Viburnum vollständig getrocknet ist, wird es vorsichtig abgerissen und in einem dicht verschlossenen Behälter (oder Stoffbeuteln) aufbewahrt.

Viburnum-Saft. Diese Methode erfordert einiges an Aufwand: Für eine Portion Saft werden pro Liter Beerensaft 2 kg Beeren, 500 g Wasser und 200 g Kristallzucker benötigt. Kochen Sie saubere Beeren einige Minuten, drücken Sie die resultierende Flüssigkeit aus und mischen Sie sie mit den restlichen Zutaten.All dies muss zum Kochen gebracht und in vorsterilisierte Gläser gefüllt werden. Versiegelte Behälter mit fertigem Saft werden für den Winter an einen kalten Ort geschickt.

Viburnum-Marmelade wird aus den gleichen Produkten wie Saft hergestellt, nur mit einer anderen Technologie. Beeren (1 kg) werden gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, mit Sirup (300 ml Wasser und 1,3 kg Kristallzucker) gegossen und 12 Stunden ziehen gelassen. Als nächstes wird die vorbereitete Masse auf schwache Hitze gestellt und 30 Minuten gekocht, bis sie eingedickt ist. Die fertige Marmelade wird in sterilisierten Gläsern an einem kühlen Ort gelagert.

Mit Zucker eingeriebener Viburnum ist ein sehr einfaches Rezept, mit dem Sie die Eigenschaften, den Geschmack und das Aroma von Viburnum den ganzen Winter über erhalten können. Die Beeren werden einfach zu gleichen Anteilen mit Zucker gemahlen, 30 Minuten pasteurisiert und nach dem Verschließen kühl gelagert.

Viburnum-Vitaminsirup wird aus Viburnum-Saft hergestellt (wir haben den Herstellungsprozess oben beschrieben). Es wird mit Zucker im Verhältnis 1: 2 gemischt (1 Teil Saft und 2 Teile Kristallzucker), eine Prise Zitronensäure hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lagern Sie ein solches Produkt in verschlossenen Flaschen.

Pastila ist keine sehr traditionelle Art, Viburnum für den Winter vorzubereiten. Blanchierte Beeren (1 kg) werden mit Wasser (250 ml) gegossen und bei schwacher Hitze weich gekocht. Die resultierende Masse muss durch ein Sieb gerieben, mit Zucker (1 kg) gemischt und dann bei schwacher Hitze bis zur Konsistenz von dünner Sauerrahm gekocht werden. Die so zubereitete Masse wird in dünner Schicht auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegossen und mit einer Temperatur von 50-60 Grad in den Ofen geschickt. Ob der Marshmallow fertig ist, kannst du daran erkennen, wie leicht er das Pergament verlässt. Das fertige Gericht wird aufgerollt, in Portionen geschnitten, mit Puderzucker bestreut und in Kartons verpackt, in einem kühlen Raum mit guter Belüftung gelagert.

Kalina mit Zucker. Um eine solche Zubereitung zu bewältigen, müssen Sie sich mit Puderzucker (200 g), Stärke (es werden nicht mehr als 5 g) und Viburnumbeeren (1 kg) eindecken. Der vorgewaschene Viburnum wird mit Zucker gemischt mit Stärke bestreut und 12 Stunden in einem leicht warmen Ofen getrocknet. Der fertige Zucker-Viburnum wird in Gläsern ausgelegt und unter Deckeln an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Fruchtgetränk - ist eher ein Vitamincocktail als eine eigenständige Zubereitung, da es aus Viburnumsaft hergestellt wird. Das Rezept ist denkbar einfach: 0,5 Liter Saft werden mit 2 Liter Wasser verdünnt, mit 250 g Zucker versetzt und zum Kochen gebracht. Wenn der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist, wird das Fruchtgetränk ausgeschaltet und mehrere Stunden lang darauf bestanden. Natürlich kann man ein solches Getränk nicht den ganzen Winter über aufbewahren, aber es ist durchaus in der Lage, den Körper bei Kälte mit Vitaminen und nützlichen Mikroelementen zu unterstützen.

Dies sind bei weitem nicht alle Möglichkeiten, um unbezahlbare Beeren zu konservieren: Es gibt viele Rezepte für Marmelade oder Konfitüre aus Viburnum mit anderen Komponenten (Honig, Eberesche, Zitrusfrüchte), die die wohltuenden Eigenschaften von Viburnum nur verstärken. Das erinnert aber eher an Süßwaren-Genuss, über den wir in den folgenden Artikeln auf jeden Fall sprechen werden.

Video "Knüppel aus Viburnum"

Der Autor dieses Videos zeigt, wie er die Viburnum-Rohlinge für die zukünftige Verwendung herstellt: Marmelade, Füllungen für Kuchen und Fruchtgetränk.