Kochtechnik und 8 beste Rezepte für hausgemachten Vogelbeerwein
Inhalt
Merkmale der Zubereitung von Beeren
Beeren für die Weinherstellung müssen im Herbst nach dem ersten Frost gepflückt werden. In dieser Zeit werden sie weicher und weniger bitter. Wenn es nicht möglich ist, auf einen Kälteeinbruch zu warten, können die geernteten Beeren 5 . im Gefrierschrank aufbewahrt werden–6 Uhr. Lass sie besser über Nacht stehen. Dies wird helfen, den bitteren Geschmack loszuwerden. Darüber hinaus zerstört das Einfrieren Tannine, wodurch die Farbe des Produkts heller und gesättigter wird.
Es ist besser, Beeren in einem Ferienhaus oder in einem Wald abseits von Straßen und Autobahnen zu pflücken. Für Wein eignen sich am besten große Beeren ohne Hautschäden. Nach dem Sortieren werden sie in kaltem Wasser gewaschen und trocknen gelassen. Während dieser Zeit können Sie die Gerichte und andere Zutaten zubereiten.
Video «Eberesche Wein»
In diesem Video erfahren Sie mehr über die Geheimnisse der Herstellung von Ebereschewein.
Die besten Rezepte für Vogelbeerwein
Ebereschenwein herzustellen ist nicht schwer, da die Beeren im Wald, in Gärten und sogar in städtischen Blumenbeeten zu finden sind. Der Rest der Zutaten ist immer einfach, zugänglich und kostengünstig.
Das klassische Rezept für Rotwein aus der Vogelbeere
Das traditionelle Rezept enthält nur vier Zutaten. Um 10 kg Vogelbeere zu kochen, benötigen Sie 3–4 kg Zucker und 4–5 Liter Wasser. Um die Gärung zu beschleunigen, etwa 200 g ungewaschene Rosinen hinzufügen.
Beeren müssen zweimal mit kochendem Wasser übergossen und 20 . ziehen lassen–30 Minuten. Dies wird dazu beitragen, unerwünschte Substanzen loszuwerden. Danach muss die Eberesche mit einem Nudelholz oder Sieb zerkleinert werden. Sie können dies auch manuell tun. In diesem Fall sollten Ihre Hände sauber und trocken sein. Besser eine große Schüssel verwenden. Saft wird aus dem resultierenden Rohstoff durch ein Käsetuch gepresst.
Das Fruchtfleisch wird mit heißem, aber nicht kochendem Wasser gegossen. Seine Temperatur sollte 80 ° C nicht überschreiten. Nach dem Abkühlen werden dort der zuvor gepresste Saft, 2 kg Zucker und Rosinen hinzugefügt. Die resultierende Zusammensetzung wird gemischt und in Gläser gegossen oder in einen Topf gegeben. Bedecken Sie den Hals mit einem sauberen Tuch und binden Sie es fest. Sie werden an einen dunklen, kühlen Ort geschickt und mehrmals täglich gemischt. Die Fermentation sollte in 4 . beginnen–7 Tage.
Wenn Schaum und ein charakteristischer Geruch auftreten, wird die Würze durch ein Käsetuch gefiltert, mit dem restlichen Zucker vermischt und ein Wasserverschluss installiert. Er kann durch einen medizinischen Handschuh ersetzt werden, der über dem Hals getragen wird. Die Lösung muss bei 1 . belassen werden–2 Monate. Nach der Gärung muss der Wein in saubere Flaschen gefüllt und die Deckel fest aufgeschraubt werden. Beim Ausgießen ist darauf zu achten, dass das Sediment im vorherigen Behälter verbleibt. Es kann den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen.
Hausgemachter Aroniawein
Der Herstellungsprozess eines Aronia-Getränks ähnelt dem klassischen Rezept. Das Getränk ist jedoch reichhaltiger.
10 kg Beeren benötigen nur 2 kg Zucker und 2 Liter Wasser.Statt Rosinen können auch ungewaschene Trauben verwendet werden.
Die Beeren mit den Händen zerdrücken und 500 . hinzufügen–700g Zucker. Der Behälter wird mit Mull oder Tuch abgebunden und an einem dunklen Ort aufgestellt. Die Lösung muss mehrmals täglich gerührt werden. Wenn Schaum erscheint, muss das Fruchtfleisch gesammelt und der Saft gefiltert werden. Am Behälter muss eine Wassersperre angebracht werden. Nach 4–Der Jungwein ist 8 Wochen reif. Es muss in Flaschen abgefüllt und an einen dunklen Ort geschickt werden, um zu reifen. Es dauert mehrere Monate bis 4–5 Jahre je nach Lagerbedingungen.
Dessertwein
Dessertwein hat einen hohen Zuckergehalt. Es ist stärker und hält länger.
Um es vorzubereiten, benötigen Sie 5–6 kg Zucker pro 10 kg Eberesche. Wie im traditionellen Rezept 2 kg Zucker zu den zerkleinerten Beeren geben und gründlich mischen.
Nach Beginn der Gärung weitere 300 . hinzufügen–400 g Fügen Sie also eine Woche vor der Installation der Wassersperre 2 . hinzu–2,5kg. Der restliche Zucker wird nach dem Filtern der Würze hinzugefügt. In der Regel wird Dessertgetränken kein Alkohol zugesetzt.
Likörwein
Likörwein enthält mehr Alkohol als andere Weinsorten. Ihre Stärke reicht von 15 bis 22%. Hausgemachte Getränke können bis zu 28 . hoch sein–30% Alkoholgehalt.
Nach dem Beginn der Gärung und dem Abseihen des Fruchtfleisches wird dem jungen Getränk essbarer Alkohol oder Wodka zugesetzt. Die Flüssigkeit muss von guter Qualität sein, da sie den Geschmack des Weines beeinflusst. Für 10 kg Beeren braucht man 700–1000 g Wodka oder 400–500 ml Speisealkohol.
Auf keinen Fall darf zum Befestigen medizinischer Alkohol verwendet werden.
Damit der Geschmack des angereicherten Produkts weich und angenehm ist, muss der Wein nach der Zugabe von Alkohol länger aufgegossen werden als bei anderen Getränkesorten. Sie können es nach 7-8 Monaten konsumieren.
Mit Apfelsaft
Apfelsaft passt gut zum herben Eberesche-Geschmack. Das Getränk erhält süß-saure Noten und den Geruch von reifen Äpfeln. Um einen solchen Wein zuzubereiten, müssen Sie 2 Liter Saft und 2 Liter Wasser für 10 kg Beeren nehmen. Die Menge an Zucker und Rosinen ändert sich nicht.
Auch ein Apfel-Eberesche-Getränk kann in einem Verhältnis von 2 kg Eberesche zu 1 kg Apfelmark, das durch eine Presse geleitet wird, zubereitet werden. Die Zutaten werden gemischt, mit Zucker bestreut und an einen dunklen Ort gebracht. In 1–2 Wochen lang wird das Fruchtfleisch gefiltert, um Saft zu erhalten. Es wird unter einen Wasserverschluss geschickt und das Fruchtfleisch wird erneut infundiert, um die Flüssigkeit wieder zu gewinnen.
Zimt
Zimt verstärkt den Geschmack der Beeren und mildert ihre Adstringenz. Es wird dem Getränk zugesetzt, kurz bevor es zum Aufgießen geschickt wird. Für 1 Liter 10 . hinzufügen–20 Gramm Zimt. Danach müssen Sie 3 . warten–4 Monate. Danach wird der Wein stark genug und der natürliche Geschmack der Beeren vermischt sich mit dem Geschmack der Gewürze.
Mit Rosinen
Rosinen beschleunigen den Fermentationsprozess. In dieser Menge hat es jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Damit der Geschmack getrockneter Trauben zum Ausdruck kommt, müssen Sie 700 g bis 1 kg Rosinen hinzufügen. Es muss nicht gewaschen werden, aber Sie können es mit einem Messer ein wenig schleifen.
Mit Trauben
Die Zugabe von Vogelbeersaft zu traditionellem Traubenwein verleiht dem klassischen Geschmack herbe Noten und ein leichtes Aroma von Waldbeeren. Winzer betrachten das ideale Verhältnis von 7 kg Brombeere zu 3 kg weißen Trauben. Rowan verleiht dem Getränk Adstringenz, während Trauben Süße verleihen.
Während des Kochens müssen die Beeren separat geknetet werden. Die Stängel, Blätter und Zweige müssen entfernt werden. Die Rohstoffe müssen hochwertig und saftig sein. Danach müssen sie in einem Behälter gemischt und gründlich gemischt werden, bis eine homogene Mischung entsteht. Der weitere Garvorgang wiederholt das klassische Rezept.
Mit roten Trauben können Sie eine ungewöhnliche dunkle Bernsteinfarbe des Getränks und einen süßlichen Geschmack mit leichter Bitterkeit erzielen.
Lagerregeln für hausgemachten Vogelbeerwein
Je länger der hausgemachte Vogelbeerwein gelagert wird, desto schmackhafter und reicher wird er. Bitterkeit verschwindet, ein süßlicher Nachgeschmack tritt auf. Außerdem erhöht dies seine Festigkeit.
Rowan alkoholisches Getränk wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15 bis 18 ° C gelagert. Dafür eignet sich am besten ein Keller oder Keller. Es ist besser, es in Glasflaschen zu füllen und horizontal zu lagern. Im ersten Jahr der Lagerung wird es dunkler und im Geschmack ist eine ausgeprägtere Bitterkeit vorhanden. Aber im zweiten Jahr wird der Wein leichter, ein süßer Nachgeschmack tritt auf.
Rowan Wein ist ein seltenes Getränk mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Es hat medizinische Eigenschaften, senkt den Blutdruck, beseitigt Gelenkschmerzen. Er passt gut zu Fleischgerichten, Grill, Schinken. Bei richtiger Zubereitung wird dieser Wein zu einer Tischdekoration für Feiertage und besondere Anlässe.