Preiselbeersauce für Fleisch, Geflügel und Fisch: 27 der leckersten Rezepte

Kochfunktionen

Um eine köstliche Cranberry-Sauce zuzubereiten, müssen Sie einige Richtlinien lesen:

1. Die für das Dressing verwendeten Beeren müssen reif sein.
2. Sie sollten nur ein Qualitätsprodukt verwenden, das frei von Fäulnis, Schimmel und Beschädigungen ist.
3. Kochutensilien sollten nicht aus Aluminium sein.

Video "Preiselbeersauce für Fleisch"

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie ein leckeres Dressing für Fleisch herstellen.

Die besten Rezepte für Preiselbeersaucen und Marinaden

Da die Zubereitung der Sauce nur 20-30 Minuten dauert, kann sie nicht nur für festliche Gerichte serviert werden.

Klassiker des Genres

Für die Sauce benötigen Sie:

• beere - 0,5 kg;
• zwiebeln - 150 g;
• zucker - 0,25 kg;
• Apfelessig - 150 ml;
• Zimt - 5 g;
• Piment - 5 g;
• Selleriesamen - 5 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• wasser - 0,2 l;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Zwiebeln müssen geschält und fein gehackt werden. Die Preiselbeeren waschen und mit den Zwiebeln in den Behälter geben. Die Masse wird mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen werden die Zwiebel und die Beeren weitere 10-15 Minuten gekocht. Die Zusammensetzung wird abgekühlt und in einem Mischer verarbeitet. Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt. Die Masse wird etwa 30-40 Minuten gekocht.

Einfache Preiselbeersauce für Fleisch

Zutaten:

• beere - 0,25 kg;
• zucker - 0,25 kg;
• Wasser - 0,5 l.

Die Beere wird gewaschen und getrocknet. Als nächstes müssen Sie Zuckersirup herstellen, Preiselbeeren hinzufügen und ständig umrühren. Nachdem die Masse abgekühlt ist, muss sie in einem Mixer zerkleinert werden.

Scharfe Sauce

Du wirst brauchen:

• beere - 350 g;
• zucker - 1,5 Tassen;
• wein - 2,5 Gläser;
• Ingwer - 4 TL;
• Curry - 0,5 TL;
• Zimt, Nelken - ¼ TL;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Beere, gehackte Ingwerwurzel in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl verteilen. Nach 5 Minuten Zucker und Wein dazugeben, aufkochen, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Danach werden Gewürze eingeführt. Die Masse wird weitere 20 Minuten gedünstet.

Scharfe Sauce

Sie müssen aufstocken:

• beere - 0,35 kg;
• wasser - 0,2 l;
• zucker - 0,2 kg;
• cognac - 10 ml;
• scharfe Chilischoten - 2 Stück;
• salz - 5 g;
• Sternanis - 2 Stk.;
• Zitronensaft - 60 ml.

Preiselbeeren werden mit Wasser gegossen, Sternanis wird eingeführt und 5-10 Minuten auf den Herd gestellt. Die Masse wird durch ein Käsetuch filtriert. Dem resultierenden Püree werden Zucker, gehackter Pfeffer, Salz und Zitronensaft zugesetzt. Das Püree auf das Feuer geben und etwa 40 Minuten schmoren. Cognac zur Masse geben, gründlich mischen.

Scharfe Soße mit Bitterkeit

Zutaten:

• beeren - 150 g;
• Wasser - 50 ml;
• senf - 1,5 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Gewürze.

Preiselbeeren abspülen, mit einem Mixer verarbeiten, etwas Wasser hinzufügen, aufkochen. Gewürze und Salz zur Masse geben und ca. 5 Minuten kochen lassen.Nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist, werden die restlichen Gewürze, Schnittlauch und Zucker dazugegeben. Die Zusammensetzung muss erneut 3-5 Minuten lang gelöscht werden.

Zum Huhn

Für die Sauce benötigen Sie:

• Preiselbeeren - 450 g;
• Öl - 2 EL. ich .;
• Honig - 3 EL. ich .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stck.

Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten, Schale, gewaschene Preiselbeeren, Honig, Orangensaft werden hinzugefügt. Die Masse etwa 20 Minuten schmoren. Wenn die Beeren schon ganz weich sind, schalte das Feuer aus. Die Sauce wird mit fein gehackten Paprikaschoten versetzt.

Zur Ente

Benötigte Zutaten:

• Preiselbeeren - 0,25 kg;
• Preiselbeere - 0,25 kg;
• Orangensaft - 100 ml;
• wein - 100 ml;
• Wasser - 200 ml;
• Zimt - 1 EL. ich .;
• Honig - 3 EL. l.

Cranberries werden püriert und mit allen Produkten außer Honig vermischt. Masse auf den Herd stellen und 3 Minuten schmoren. Nach dem Abkühlen wird Honig zum Dressing geschickt.

Bitte beachten Sie, dass diese Sauce nur für Ente geeignet ist. Gerichte von anderen Vögeln passen nicht dazu.

Zum Truthahn

Sie müssen vorbereiten:

• reife Preiselbeeren - 150 g;
• weißer oder brauner Zucker - 2 EL. ich .;
• reife Orange - 1 Stk.;
• zitrone - 1 Stk.;
• Gewürze nach Geschmack (Nelken, Zimt, Muskat).

Preiselbeeren mit Zucker werden in einem Topf gekocht. Wenn die Beeren zu platzen beginnen, werden Orangenschale und Zitronensaft hinzugefügt, dann werden Gewürze verwendet. Die Masse etwa 5-10 Minuten dünsten.

Für Aufschnitt

Für die Sauce benötigen Sie:

• beeren - 80 g;
• gurke aus Gurken oder Tomaten - 30 ml;
• Honig - 1 EL. ich .;
• Öl - 1 EL. ich .;
• eine Prise Salz;
• Senfpulver - ½ TL.

Alle Komponenten, neben Gewürzen, werden in einem Mixer verarbeitet. Dann werden Gewürze hinzugefügt.

Fischen

Du wirst brauchen:

• nicht flüssiger Honig - 1,5 EL. ich .;
• reife Beere - 150 g;
• reife Limette - 0,5 kg;
• saftige Zitrone - 0,5 kg;
• optional Pfeffer, Salz.

Honig mit Wasser verrühren, aufkochen, Beeren, Schale und Zitrussaft hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Masse wird etwa 15 Minuten gedünstet. Dressing abseihen.

Mit Zitronen- und Orangensaft

Erforderliche Komponenten:

• beere - 200 g;
• brauner Zucker - ¾ EL.;
• Wasser - ¼ st .;
• gemahlener Zimt - ½ TL;
• Zitronenschale - 1 TL;
• Orangenschale - 1 TL;
• Zitronensaft - 1 EL ich .;
• Orangensaft - ¼ Glas;
• gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack.

Die kandierten Beeren mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Gewürze, Schale und Zitrussaft zugeben, weitere 2-3 Minuten kochen.

Mit Zwiebel

Sie sollten vorbereiten:

• beere - 500 g;
• zwiebeln - 280 g;
• Kristallzucker - 1 Glas;
• weiße Rosinen - 95 g.

Zwiebel kochen, trocknen und hacken. Zucker karamellisieren, mit kochendem Wasser aufgießen. Restliche Zutaten dazugeben, 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit Honig und Knoblauch

Für die Soße benötigst du:

• Preiselbeeren - 350 g;
• honig - ein halbes Glas;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• zitronensaft - ein Drittel eines Glases;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Honig im Dampfbad schmelzen, Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Cranberries in einen Püree-Zustand. Kombinieren Sie Beeren, Honig, zerdrückten Knoblauch in einem Behälter. Mischen Sie die Komponenten gründlich.

Mit Honig und Senf

Zutaten:

• Pflanzenöl - 10 ml;
• tischsenf - 10 g;
• Gurkengurke - 30 ml;
• honig - 20 g;
• Salz nach Geschmack;
• beeren - 30-50 g.

Salzlake mit Beeren und Honig mischen, mit einem Mixer verarbeiten. Salz, Öl, Senf hinzufügen.

Mit Nüssen und Rosinen

Sie müssen sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Preiselbeeren - 1 Glas;
• Rosinen - 1 EL. ich .;
• Pekannüsse - 1 EL ich .;
• Wasser - 100 ml;
• orangenschale - 5 g;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Zimt - 0,5 TL;
• Kristallzucker - 2 EL. l.

Kochen Sie die Beeren in süßem Wasser, fügen Sie Gewürze, Rosinen und Schale hinzu. Nachdem Sie die Masse 5 Minuten gekocht haben, fügen Sie die Pekannüsse hinzu.

Mit Ingwer

Benötigte Zutaten:

• Preiselbeeren - 1 Glas;
• orange - 1 Stk.;
• trockener Rotwein - 30 g;
• wasser - 0,5 Tassen;
• Kristallzucker - 3 EL. ich .;
• zerkleinerter Rosmarin - 0,5 TL;
• Ingwer, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss - ½ TL;
• salz - 0,25 TL;
• Jamaikanischer Pfeffer, Nelken - je 0,25 TL.

Beeren, Kristallzucker, Wein, Orangensaft und -schale, Gewürze mischen.Kochen Sie die Masse für 10 Minuten, kühlen Sie sie ab und schlagen Sie sie in einem Mixer.

Mit Preiselbeere

Für die Sauce benötigen Sie:

• Preiselbeere - 250 g;
• frischer geriebener Ingwer - 0,5 TL;
• Preiselbeeren - 250 g;
• Kristallzucker - 160 g.

Preiselbeeren und Preiselbeeren gründlich abspülen und trocknen. Beeren und Zucker hacken und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Ingwer hinzufügen. Vor dem Servieren abkühlen.

Mit Apfel

Sie benötigen folgende Zutaten:

• beeren - 170 g;
• Kristallzucker - 4-5 EL. ich .;
• reifer Apfel - 1 Stk.;
• Wasser - 100ml.

Äpfel hacken, mit Preiselbeeren und Zucker mischen, kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und zu einem Püree bringen.

Mit Orangen und Gewürzen

Erforderliche Komponenten:

• beere - 200 g;
• Schale und Saft einer Orange;
• Rosmarin, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat, Ingwer, Zimt - je ⅓ TL;
• eine Prise gemahlener Piment und Nelken;
• Zucker - 75 g.

Schneiden Sie das Orangenfleisch ab, nachdem Sie die Schale entfernt haben. Mit Preiselbeeren, Saft, Gewürzen und Zucker mischen. Kochen, bis die Frucht weich wird. Nachdem die Sauce vollständig abgekühlt ist, abseihen.

Mit Wein und Zimt

Vorbereiten:

• beeren - 100 g;
• kristallzucker - 100 g;
• eine Orange jeglicher Art: Schale, Saft der Hälfte der Frucht;
• trockener oder halbtrockener Wein - 100 ml (rot ist besser);
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• 1 Zimtstange;
• Nelken - 3-4 Stk.

Zucker mit Wein bei schwacher Hitze köcheln lassen, Saft, Schale und Beeren hinzufügen. Nach 5 Minuten Schmoren Gewürze hinzufügen. Abkühlen. Mahlen Sie die Hälfte der Sauce, die Hälfte - nein. Kombinieren Sie beide Optionen in einem Behälter und mischen Sie, bis sie glatt sind.

Mit Wein, Birne und Walnuss

Für dieses Rezept benötigst du:

• gehackte Walnüsse - ein Drittel eines Glases;
• Preiselbeeren - 200 g;
• 1 Zimtstange;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• kristallzucker - ein Drittel eines Glases;
• reife Birne - 1 Stk.;
• Schnaps (1 EL) oder trockener Wein (1 TL).

Alle Zutaten, außer Nüssen, werden in einem Topf kombiniert und bei schwacher Hitze 10 Minuten gekocht. Gewürze und geröstete Nüsse hinzufügen, nach dem Kochen glatt rühren.

Mit Wein, Orange und Ingwer

Zutaten:

• beere - 1 Glas;
• orange - 1 Stk.;
• trockener Rotwein - ein Drittel eines Glases;
• wasser - 0,5 Tassen;
• Zucker - 3 EL. ich .;
• zerkleinerter Rosmarin - 0,5 TL;
• Ingwer, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss - je ⅓ TL;
• salz - 0,25 TL;
• jamaikanischer Pfeffer - 0,25 TL

Preiselbeeren mit Wasser gießen, Saft, Wein, Zucker, Gewürze, Schale hinzufügen. Masse abkühlen lassen. Die Hälfte abseihen, mit dem unbelasteten Teil mischen.

Mit Wein und Chili

Zutaten:

• beeren - 350 g;
• zitronensaft - 60 ml;
• Cognac (10 ml) oder trockener Wein (20 ml);
• Wasser - 200 ml;
• zucker - 200 g;
• stärke - 1 TL;
• Chilischote - 2 Stück;
• 2 Sternanisfrüchte;
• Salz nach Geschmack.

Kochen Sie die Beeren und den Anis, schlagen Sie die Preiselbeeren mit einem Mixer und entfernen Sie die Gewürze. Gewürze und Saft hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Wein und ggf. Stärke hinzufügen.

Englisches Rezept

Du wirst brauchen:

• beere - 400 g;
• orangensaft - ein halbes Glas;
• zitronensaft - ein halbes Glas;
• Honig - Glas.

Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer, fügen Sie Zitronen- und Orangensaft, Honig hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich.

Kanadisches Rezept

Erforderliche Komponenten:

• beere - 3 Gläser;
• brauner Zucker - ¼ Tasse;
• weißer Zucker - ¼ Glas;
• salz - ¼ TL;
• wasser - ½ Glas;
• Orangenschale - 1 TL;
• Orangensaft - 3 EL. ich .;
• Muskatnuss - ¼ TL;
• Zimt - 1 Stäbchen;
• Sternanis - 1 Stk.

Alle Produkte mischen, bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Abkühlen lassen, Zimt und Anis entfernen.

Zuckerfrei

Du wirst brauchen:

• Preiselbeeren - 500 g;
• kleine Zwiebeln - 2 Stück;
• flüssiger Honig - 3 EL. ich .;
• Olivenöl - 2 Esslöffel ich .;
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Beeren mit Zwiebeln und Wasser mischen, kochen. Masse abkühlen, abtropfen lassen. Honig, Öl, Gewürze hinzufügen.

Gefrorene Beeren

Benötigte Bestandteile der Sauce:

• gefrorene Preiselbeeren - 350 g;
• Wasser - 200 ml;
• cognac - 10 ml;
• zucker - 200 g;
• scharfer roter Pfeffer - 2 Schoten;
• Sternanis - 2 Stk.;
• zitronensaft - 60 ml;
• Steinsalz - 5 g.

Preiselbeeren mit kochendem Wasser übergießen, Sternanis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen, abtropfen lassen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker, Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Setzen Sie weitere 15 Minuten aus. Cognac hinzufügen, nach dem Kochen vom Herd nehmen. Wenn die Masse zu flüssig ist, müssen Sie Mehl oder Stärke hinzufügen. Vor dem Servieren abkühlen.

Regeln für das Servieren von Fleisch- und Fischgerichten

Bevor Sie die Sauce servieren, sollten Sie den Rat der berühmten Köchin Julia Vysotskaya befolgen:

1. Die Sauce wird normalerweise kalt serviert. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank muss die Masse gemischt werden, da sie stark eindickt.
2. Wenn die Sauce direkt nach dem Kochen serviert wird, muss sie abgekühlt werden, bevor sie in die Sauciere gegossen wird.
3. Cranberry-Dressing passt gut zu fettem Fleisch.
4. Der erfolgreichste Geschmack von Cranberry zeigt Zitrussaft.

Cranberry-Saucen passen zu allen Fleischsorten. Die Zubereitung des Beerendressings nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wird Sie jedoch mit einem unübertroffenen Geschmack begeistern.