Wie man Pilze nach Omas besten Rezepten salzt

Zubereitung der Zutaten

Die Vorbereitung der Rohstoffe zum Salzen hängt von mehreren Faktoren ab:

• die gewählte Salzmethode - verwenden Sie die kalte oder heiße Methode?
• Sorten von gesalzenen Pilzen - zum Beispiel Pilze, Milchpilze und Russula müssen nicht nur gespült, sondern auch mehrere Stunden eingeweicht werden, Pilze müssen jedoch nur unter fließendem Wasser gespült werden.

Ausnahmslos alle Pilze müssen sorgfältig aussortiert, verwurmte und verdorbene Exemplare entfernt, von Sand und Gras gereinigt und gründlich gewaschen werden. Achten Sie neben dem Hauptprodukt auf das Vorhandensein von Gewürzen und Kräutern gemäß dem ausgewählten Rezept.

Video "Eingelegte Pilze"

In diesem Video lernst du das beste Rezept zum Einlegen von Pilzen.

Schritt für Schritt Rezepte

Bevor Sie mit der Auswahl eines geeigneten Rezepts zum Kochen beginnen, sollten Sie sich mit den grundlegenden Methoden des Salzens vertraut machen.

Auf eine kalte Weise

Es ist einfacher, die Gaben des Waldes mit der kalten Methode zu salzen, aber diese Methode gilt als weniger sicher. Das Produkt wird roh geerntet, ohne Wärmebehandlung, daher müssen Sie sich der Qualität der geernteten Früchte absolut sicher sein. Auf der anderen Seite behalten Pilze aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung alle Spurenelemente und Nährstoffe vollständig.

Zum Kaltsalzen eignen sich Sorten wie Pilze, Champignons, schwarze Milchpilze perfekt. Sie können beliebte blaue Füße (oder Ryadovki), junge Weißweine und Wertstoffe kalt ernten.

Heißer Weg

Bei der heißen Methode werden die Pilze vorbehandelt: Zuerst werden sie gekocht und erst dann gesalzen oder eingelegt. Durch eine solche Verarbeitung können Sie das Risiko einer möglichen Vergiftung minimieren, insbesondere bei der Zubereitung von bedingt essbaren Pilzen (z. B. Schweinen), wodurch sich der Snack als äußerst lecker herausstellt.

Für die Scharfmethode eignen sich fast alle bekannten Pilze – von Butter und Pfifferlingen über Steinpilze, Champignons bis hin zu Austernpilzen.

Eingelegte Pilze

Um eingelegte Pilze zu kochen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 kg vorgewaschene und gehackte Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel. l. getrockneter Kümmel;
• 4 Lorbeerblätter;
• 40 g grobes Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Dillschirme;
• 2 Nelkenstangen;
• 2 Pimenterbsen.

Wir legen die Pilze in einen Topf, füllen sie vollständig mit Wasser, legen die Zwiebel und den Kreuzkümmel in einen Mullbeutel (für die Schärfe) gebunden dort. Wir schicken Salz und Lavrushka ins Wasser. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und legen Sie ihn ins Feuer.

Nachdem die Pilze gekocht haben, sollten sie mindestens eine halbe Stunde gekocht werden. Danach werfen wir es zurück in ein Sieb und lassen das überschüssige Wasser ablaufen.

Wir werden Honigpilze in Banken marinieren, also ist es an der Zeit, sie zuzubereiten.

Der Behälter wird gründlich gewaschen und sterilisiert. Auf den Boden jedes Glases geben wir Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt, fügen Gewürze hinzu - Nelken und Pfeffer. Jetzt legen wir die Pilzmasse fest und füllen sie mit heißer Sole. Der Snack kann versiegelt und aufbewahrt werden.

Trockensalzen von Safranmilchkapseln

Die nach diesem Rezept zubereiteten Pilze sind besonders gut, da sie ein Minimum an Verarbeitung durchlaufen und die Fülle der Geschmackseigenschaften behalten. Hier wird kein Wasser benötigt, keine Gewürze hinzugefügt – nur Pilze und grobes Salz.

Wir sortieren die Pilze sorgfältig aus - wir befreien sie von Schutt, schneiden die verdorbenen Bereiche ab. Wir legen die Pilze in Schichten in eine Pfanne und bestreuen jede Schicht vorsichtig mit Salz. In diesem Fall sollte die letzte Schicht genau Salz sein. Wir legen Unterdrückung auf die gesalzenen Pilze und lassen sie 10 Tage stehen. Nach der angegebenen Zeit können die Pilze verkostet werden. Auf Wunsch können aus einem solchen Rohling durchaus Pilzkonserven zubereitet werden.

Die Champignons in vorbereitete Gläser füllen, mit Salzlake gießen, sterilisieren und verschließen.

Altai

Für diese Kochmethode benötigen Sie:

• frisch gepflückte, sortierte und gewaschene Milchpilze - 10 kg;
• gewürze und Kräuter - geriebener Meerrettich, Dill, Knoblauch, Lorbeer, Piment;
• 400 g grob gemahlenes Kochsalz.

Die Milchpilze werden mit kaltem Wasser übergossen und 3-4 Tage stehen gelassen. Denken Sie daran, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln. Als nächstes werden die Pilze gewaschen, das Wasser kann vollständig ablaufen. In einer Schüssel geeigneter Größe (einem Fass oder einer Emaillepfanne) verteilen wir die Milchpilze in Schichten, bestreuen sie vorsichtig mit Salz, fügen Gewürze hinzu und verdichten die Pilzmasse. Grüns darauf auslegen, alles mit Salzlake füllen und mit sauberer Gaze abdecken, um vor Schimmelbildung zu schützen. In dieser Form sollte das Werkstück 1–1,5 Monate belassen werden.

Steinpilze

Weißer Champignon wird besonders für seine Vielseitigkeit geschätzt - er schmeckt sowohl gesalzen als auch getrocknet und gebraten. Wir bieten ein einfaches und leckeres Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung hausgemachter Produkte. Du wirst brauchen:

• 1 Eimer (10 l) frisch gepflückte Steinpilze;
• 2 Tassen grobes Speisesalz, nicht jodiert.

Wir reinigen die Pilze von Waldabfällen, schneiden sie in Portionen, spülen sie gründlich aus. Wir geben das Produkt in einen großen Topf, füllen es mit kaltem Wasser und schicken es ins Feuer. Die Champignons sofort nach dem Kochen in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Während das Wasser abläuft, bereiten wir Gläser zum Salzen vor - waschen und trocknen. Wir legen die Pilzmasse schichtweise abwechselnd mit Salz ab und verdichten sie gut. Wir legen die Unterdrückung darüber und lassen die Pilze 4-5 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann können sie zur dauerhaften Lagerung an einem dunklen und kühlen Ort entnommen werden.

Wie sich herausstellte, ist das Einsalzen von Pilzen überhaupt nicht schwierig, wenn Sie der Technologie folgen und die Grundregeln für die Ernte von Rohstoffen kennen. Und wie schön ist es, Ihre Familie an einem Winterabend mit einem leckeren, knusprigen Pilz zu Salzkartoffeln zu verwöhnen!