Wo kann man Safran hinzufügen: vorteilhafte Eigenschaften und Verwendung von Gewürzen

Was ist Safran?

Als Gewürz dienen die getrockneten Stempel des Saatkrokus (Crocus sativus), einer mehrjährigen Knollenpflanze der Familie der Schwertlilien. Es sieht aus wie dünne Fäden in einem burgunderroten oder dunkelbraunen Farbton. Das Gewürz hat ein reichhaltiges würziges Aroma und einen bitteren Honiggeschmack. Die hohen Kosten sind auf mehrere Faktoren zurückzuführen:

• die Blüte, die im zeitigen Frühjahr beginnt, dauert nur 2-3 Tage;
• Sammlung erfolgt manuell;
• um ein Kilogramm Gewürz zu erhalten, werden eineinhalbhundert Blumen benötigt;

Die gesammelten Rohstoffe werden aussortiert, die Narben von den Blütenblättern getrennt und dann bei einer Temperatur von +50 ° C getrocknet. Nach dem Trocknen wird der Safran sortiert. Dazu wird das Gewürz in Wasser getaucht und nur an der Oberfläche schwimmende Stempel ausgewählt. Diejenigen, die ertrunken sind, werden auch verkauft, aber in einer niedrigeren Klasse.

Wo und wie es wächst

Ursprünglich stammt das Gewürz aus dem Nahen Osten, von wo aus es sich bald auf der ganzen Welt verbreitete. In Europa ist die Schweiz schon lange an der Herstellung von Gewürzen beteiligt, aber jetzt hat der Iran die Marktführerschaft übernommen. Indien Safran (indisch), der auf den Plantagen von Kaschmir angebaut wird, gilt als der hochwertigste und teuerste Safran.

Laut botanischer Beschreibung hat der Samenkrokus keinen Stängel. Direkt aus der Zwiebel wirft die Pflanze eine Blüte und lange nadelförmige Blätter, die bis zu 10 cm groß werden.Auf der Knolle wachsen 1-3 Blüten in lavendelfarbener oder rosa-violetter Farbe mit orange-roten fadenförmigen Narben.

Chemische Zusammensetzung

Ein würziges Gewürz wird nicht nur wegen seines ursprünglichen Geschmacks und Aromas geschätzt. Die Wissenschaft hat die Nützlichkeit seiner biochemischen Zusammensetzung offiziell anerkannt:

• B-Vitamine;
• Askorbinsäure;
• essentielle Öle;
• Tannine;
• Flavonoide;
• Aldehyde;
• Glucose;
• Riboflavin;
• eine Nikotinsäure;
• Alpha- und Beta-Carotin;
• Spurenelemente (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Vorteilhafte Eigenschaften

Die orientalische Medizin betrachtet Safran als Heilmittel für die meisten bekannten Krankheiten, und die regelmäßige Einnahme von Gewürzen ist eine Methode zur Heilung und Stärkung des ganzen Körpers. Zu den heilenden Eigenschaften von Gewürzen zählen also:

• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Beseitigung von Toxinen;
• Stoppen der Entwicklung von Krebszellen;
• Entfernung von Schmerzsyndromen;
• Stärkung des Herzmuskels und der Gefäßwände;
• Stabilisierung des Menstruationszyklus;
• normalisierung des zentralen Nervensystems;
• Heilungseffekt;
• hepatoprotektive Eigenschaften;
• antihistaminische Eigenschaften;
• Behandlung von Erkrankungen des Urogenitalsystems;
• Beseitigung dermatologischer Probleme;
• Verbesserung des Verdauungstraktes.

Nährwert und Kaloriengehalt

Royal Seasoning ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. 100 g gemahlenes Gewürz enthalten also etwa 315 kcal. Neben der Masse an Nährstoffen enthält das Gewürz auch:

• Proteine ​​- 14%;
• fette - 7%;
• Kohlenhydrate - 79%.

Video "Safran: Eigenschaften und Anwendungen"

Dieses Video zeigt die Vorteile und Verwendung des Gewürzes.

Wie wird Safran zum Kochen verwendet

Da das Gewürz sehr stark riecht und den Speisen einen reichhaltigen Geschmack verleiht, ist sein Verbrauch recht gering. Das Gewürz ist in fast allen Küchen der Welt weit verbreitet. Besonders geschätzt wird sie im Osten, an der Mittelmeerküste, in südeuropäischen Ländern. Safran wird Reis, Fleisch, Meeresfrüchten und Geflügel zugesetzt. Er passt auch gut zu Gemüse, Suppen und verschiedenen Dressings. Konditoren würzen sehr gerne und fügen es zu Backwaren, Desserts oder Getränken hinzu.

Manchmal verwenden sie beim Kochen einen Ersatz für das ursprüngliche Gewürz - Kurkuma oder Färberdistel.

Es gibt so viele Rezepte mit Safran, dass Sie, wenn Sie sie beschreiben, ein echtes Multibändchen erhalten. Eines der hellsten Gerichte - Kohlvorspeise - gehört zur koreanischen Küche:

• ein halber Kohlkopf wird in große Scheiben geschnitten und dann eine Viertelstunde in heißes Wasser gelegt;
• separat 1 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen, wo dann 2 EL. l. Kristallzucker;
• 20 g Gewürze, eine Prise getrockneten Koriander und Koriander, zwei Knoblauchzehen, gemahlenen Pfeffer, Salz hinzufügen;
• vor dem Entfernen vom Herd 20 ml Tafelessig einfüllen;
• eine fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, die dann mit Salzlake vermischt wird;
• Nachdem Sie die Marinade ein wenig gekocht haben, gießen Sie Kohl dazu und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nicht weniger lecker erweist sich ein orientalisches Milchgetränk:

• ein viertel Liter Milch wird bei mittlerer Hitze dreimal zum Kochen gebracht;
• fügen Sie dort eine Prise Safran hinzu, 1 TL. Honig, ein kleines Stück Butter;
• gründlich umrühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben;
• vor dem Gebrauch wird es mehrmals von einem Glas in ein anderes gegossen.

Die Verwendung von Gewürzen in der traditionellen Medizin

Die östliche Medizin verwendet gerne Safran und bereitet auf seiner Basis verschiedene Medikamente zu:

1. Fast alle Probleme werden durch eine Infusion aus 15 Narben, die mit 250 ml kochendem Wasser gedämpft werden, gelindert. Trinken Sie es ein Glas vor jeder Mahlzeit.
2. Zur Stärkung des Immunsystems werden täglich 200 ml warme Milch oder Wasser mit einer Prise Gewürz getrunken.
3. Cranberrysaft hilft, Blasenentzündungen loszuwerden, die mit Wasser verdünnt und mit etwas Gewürzen versetzt werden. Dreimal täglich vor den Mahlzeiten etwas trinken.
4. Um Giftstoffe zu entfernen, wird folgende Tinktur hergestellt: Zehn Rosinen werden mit 100 ml kochendem Wasser gedämpft, nachdem zuvor drei Narben hinzugefügt wurden. Bestehen Sie auf 8 Stunden und trinken Sie dann zwei Monate lang zweimal täglich.

Die Verwendung von Gewürzen in der Kosmetik

Hersteller von Kosmetika fügen ihren Produkten häufig Safran hinzu. Diese Produkte sind nicht billig, aber sie helfen, das Altern zu verlangsamen und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln zu verbessern. Die regelmäßige Verwendung solcher Mittel hat folgende Auswirkungen:

• spendet Feuchtigkeit;
• erweicht;
• verleiht der Haut Elastizität;
• gleicht den Ton aus;
• hellt auf;
• reinigt sanft;
• stärkt die Nägel;
• beugt Haarbruch und Haarausfall vor.

Ein wirksames Anti-Cellulite-Mittel ist ein natürliches Maisgrieß-Peeling. Die Hauptzutat wird mit 20 ml flüssigem Honig gemischt, 1 EL. l. gemahlene Haferflocken, 5 g Zimtpulver, 1 TL. Ingwer, 2-3 scharfe Narben. Fügen Sie ein paar Tropfen ätherisches Zitronen-, Orangen- und Fenchelöl hinzu und mischen Sie es gründlich. Tragen Sie das Produkt einmal pro Woche mit kreisenden Massagebewegungen auf einen gedämpften, sauberen Körper auf.

Um die Haut zu erfrischen und ihr ein gesundes Aussehen zu verleihen, tragen Sie eine Safranmaske auf. Kombinieren Sie dazu 1 TL.fetter Sauerrahm, die gleiche Menge flüssiger Honig und etwas Gewürz. Nach gründlichem Rühren in einer gleichmäßigen Schicht auf das Gesicht auftragen. Nach 20-30 Minuten mit warmem Wasser abwaschen.

Safran richtig lagern

Unter allen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit der Würze zwei Jahre. Der Ort sollte dunkel, trocken und fern von Wärmequellen sein. Es ist besser, einen Glasbehälter für Gewürze, undurchsichtig, mit einem versiegelten Deckel zu nehmen, damit keine Fremdgerüche in das Innere eindringen. Damit das Gewürz länger sein Aroma behält, wird aus den Narben ein Pulver hergestellt oder auf Alkohol bestanden, indem ein Teil Safran mit zehn Teilen Alkohol übergossen wird.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

So wohltuend Safran auch ist, bei Überdosierung kann er giftig sein. Die erlaubte Jahresrate beträgt nur ein Gramm des Gewürzes. Bestimmte Personengruppen sollten auf den Verzehr von königlichen Gewürzen verzichten:

• schwangere Frau;
• Frauen während der Stillzeit;
• Diabetiker;
• Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Bluthochdruckpatienten;
• Kinder unter drei Jahren.

Das erste Anzeichen einer Vergiftung ist eine Verletzung des Herzrhythmus vor dem Hintergrund einer nervösen Übererregung. Wenn diese Symptome festgestellt werden, wird empfohlen, den Magen zu leeren, ein Sorbens zu trinken und einen Arzt aufzusuchen.

Das Heilmittel gegen alle Krankheiten, wie Safran im Osten genannt wird, wird nicht umsonst von den Europäern als Königsgewürz bezeichnet. Es wird seit langem in verschiedenen Bereichen von der Küche bis zur Kosmetik verwendet. Seine Vorteile wurden von der offiziellen Medizin bewiesen und seine Rolle bei der Entwicklung der Weltküchen ist wirklich beeindruckend.