Wie ist die Haltbarkeit von natürlichem Honig und die Bedingungen für seine Lagerung?

Haltbarkeit von Naturhonig nach GOST

Richtig geernteter Naturhonig ohne Konservierungsstoffe kann 5 . gelagert werden–6 Jahre. Gleichzeitig wird es nicht schimmeln und gären. Laut russischem GOST beträgt die Haltbarkeit je nach Lagerbedingungen 8 bis 12 Monate.

Dies liegt daran, dass nach dieser Zeit die darin enthaltenen biologisch aktiven Substanzen zu zerfallen beginnen. Das Bienenprodukt beginnt seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren, wird zuckersüß und verliert seinen Kräutergeschmack.

Video «Honig richtig lagern»

In diesem Video erfahren Sie, unter welchen Bedingungen Honig gelagert werden muss.

Was bestimmt die Speicherdauer

Die Lagerzeit von Honig hängt von seiner Sorte, Pumpzeit und chemischen Zusammensetzung ab. Dunkle Sorten speichern schneller als helle Sorten. Das Produkt, das bis zur vollen Reife im Bienenstock abgepumpt wird, wird schneller zu Zucker, es tritt Wasser darin auf und der Fermentationsprozess beginnt.

Auch die Ernährung der Bienen ist wichtig. Wenn der Imker sie oft mit Zuckersirup füttert, enthält das Produkt keine Vitamine und natürlichen Konservierungsstoffe, die die zerstörerischen Prozesse verlangsamen. Wenn die Zusammensetzung einen hohen Gehalt an Honigtau enthält – von Bäumen gesammelte Stoffe - dann halbiert sich die Haltbarkeit.

Temperatur

Honig sollte zwischen -6 und +18 ° C gelagert werden. Bei Raumtemperatur verliert es einige seiner nützlichen Eigenschaften, wird schnell mit Zucker überzogen und zerfällt in Schichten. Erhitzen über + 35 ° C ist mit der vollständigen Zerstörung von Vitaminen und Aminosäuren behaftet. Minustemperaturen haben keinen Einfluss auf die Qualität des Bienenprodukts.

Bei der Lagerung ist zu beachten, dass Temperaturabfälle auch die medizinischen Eigenschaften des Produkts mindern und die Haltbarkeit verkürzen können.

Feuchtigkeit

Honig hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Umgebung aufzunehmen. Das Produkt wird wässrig, geschichtet, verliert seinen Geschmack. Daher liegt die Luftfeuchtigkeit über 70–75% sind für ihn tödlich. Der optimale Indikator ist 50–60%. Kann die Luftfeuchtigkeit im Raum nicht reguliert werden, sollte der Behälter mit einem Deckel möglichst dicht verschlossen werden.

Container

Bei Lagerung in Eisen- und Zinkbehältern findet der Oxidationsprozess statt. Ein unangenehmer metallischer Geschmack tritt auf, einige der medizinischen Eigenschaften gehen verloren. Ein solches Produkt kann nicht zum Kochen verwendet werden. Es absorbiert auch den Geschmack und Geruch von unlackierten Holzbehältern.

Transparentes Glas schützt es nicht vor Sonnenlicht, was sich negativ auf die Qualität auswirkt. Abgeplatzte Emaille kann auch einen unnatürlichen Geschmack verleihen.

Die beste Option – dunkles Glas oder sauberes Emaillegeschirr.

In extremen Fällen kann lebensmittelechter Kunststoff verwendet werden, aber in diesem Fall ist es besser, das Produkt nicht mehr als 3 . zu lagern–4 Monate.

Dichtheit

Der Deckel, der den Behälter verschließt, sollte möglichst eng am Hals anliegen. Die Luftdichtheit trägt dazu bei, das anfällige Bienenprodukt vor unerwünschten Gerüchen und hoher Luftfeuchtigkeit zu schützen. Kann kein passender Deckel gefunden werden, kann Honig maximal 1 . gelagert werden–2 Monate.

Kristallisation

Die Haltbarkeit hängt vom Zeitpunkt der Kristallisation bzw. Zuckerung ab. Dies ist ein Verfestigungsprozess, der für jeden natürlichen Honig natürlich ist. Kristallisiertes Produkt wird weniger durch Umweltbedingungen beeinflusst. Je früher es also gezuckert wird, desto länger kann es gelagert werden.

Haltbarkeit von Honigwaben

Honig in Waben kann 2-3 Jahre gelagert werden. Dies ist auf den Gehalt an Propolis und natürlichen Konservierungsstoffen zurückzuführen, die die Haltbarkeit verlängern.

Stellen Sie sie besser an einen kühlen, dunklen Ort. Außerdem sind sie von der Wachsmotte bedroht, die die Wabenwände beschädigen und den Honig mit Eiern und Larven verderben kann.

Um dies zu verhindern, muss der Raum regelmäßig gelüftet werden. Um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden, müssen Sie die gekauften Rahmen regelmäßig überprüfen und den Pilz beim ersten Anzeichen seines Auftretens entfernen.

Aufbewahrungsregeln

Damit sich Honig nicht verschlechtert und seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert, müssen Sie wissen, welche Regeln für seine Lagerung eingehalten werden müssen.

Zu Hause

Honig kühl lagern. Die Temperatur sollte nicht über 18 . steigen–20 °C. Es ist besser, wenn es konstant ist, da plötzliche Änderungen die Struktur des Produkts zerstören. Es kann beginnen zu peelen, Wasser freizusetzen und zu gären.

Die Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten. Das Bienenprodukt nimmt die Feuchtigkeit aus der Luft auf und speichert sie in sich. Bewahren Sie das Produkt nicht in der Nähe von Waschbecken, Badewannen oder anderen Wasserquellen auf. Es ist besser, das Glas mit einem Deckel fest zu verschließen und wenn möglich mit einem Material zu umwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt.

Sonnenlicht ist auch der Feind des Honigs. Direkte Strahlen erhitzen den Behälter, was zur Zerstörung von Nährstoffen in seiner Zusammensetzung beiträgt. Beleuchtung beschleunigt die natürlichen chemischen Prozesse im Honig. Die für das Abtöten von Mikroben verantwortlichen Substanzen werden abgebaut und es wird anfällig für die Entwicklung des Pilzes.

Auf keinen Fall sollte Honig neben stechend riechenden Produkten gelagert werden. Behälter von Farbe, Benzin, Fisch, Gewürzen und anderen aromatischen Lebensmitteln fernhalten. Auch der versiegelte Deckel schützt nicht vor Absorption. Schon nach 2–3 Tage Lagerung neben solchen Gerüchen, sie dringen in das Glas ein. Nach 1–Nach 2 Monaten kann sogar ein Fremdgeschmack auftreten.

Im Kühlschrank

Wenn Honig im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es besser, ihm ein separates Regal zuzuweisen und auf keinen Fall neben stechend riechenden Produkten zu platzieren. Am besten in einem dunklen Glasbehälter aufbewahren.

Der Kühlschrank kann aber nur als Zwischenlager genutzt werden. Sie können das Produkt im Sommer dort hinstellen, wenn die Temperatur in der Wohnung zu hoch ist. Erstens beeinflusst eine zu niedrige Temperatur den Geschmack und die Farbe des Honigs negativ. Zweitens bildet sich an den Wänden des Kühlschranks honigschädliches Kondenswasser.

So erkennen Sie verdorbenen Honig

Ein fermentiertes Produkt gilt als verdorbener Honig. Dieser Prozess kann aufgrund von überschüssiger Feuchtigkeit in der Zusammensetzung beginnen. Es hat einen säuerlichen Geruch und kann einen bitteren Geschmack haben. Je nachdem, wie viel Zeit seit dem Abpumpen vergangen ist, kann ein weißer Film oder Wasser mit Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Honig ist ein schmackhaftes und gesundes Bienengeschenk, das die Gesundheit erhält und stärkt.Um es richtig zu lagern, müssen Sie nur den richtigen Behälter für die Aufbewahrung auswählen, die Temperaturbedingungen beachten und die Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten.