Was ist Linsen und wie ist sie gut für den Körper

Kurze Beschreibung der Kultur

Linsen sind eine einjährige Nahrungspflanze. Die Höhe des Busches reicht von 15 bis 75 cm.Aufrecht verzweigte Stängel sind mit paarigen Blättern bedeckt, die in einer Ranke enden. Die Blattplatten sind oval, bis 2 cm lang und 0,8 cm breit.

Die Pflanze blüht von Juni bis Juli mit kleinen Blüten (5-7 mm), die wie ein Pinsel in hängenden Blütenständen gesammelt werden. Ihre Farbe hängt von der Sorte ab und kann weiß, rosa oder lila sein. Die Früchte sind kleine, abgeflachte Bohnen mit einer Größe von 1x0,8 cm.

Video "Der Nutzen und Schaden von Linsen"

In diesem Video sprechen Experten über die Vorteile und Gefahren von Linsen.

Die wichtigsten Arten und Sorten von Linsen

Je nach Aussehen des Linsenkorns wird die Kultur nach zwei Merkmalen unterteilt:

1. Nach Fruchtgröße:

• großsamig;
• kleinsamig.

2. Nach Farbe:

• klassisch (grün, rot);
• spezifisch (schwarz, braun).

Schwarz

Die teuerste Art, deren Körner schwarzen Eiern ähneln. Aufgrund dieser Ähnlichkeit wurde die Sorte Beluga genannt. Während der Blütezeit sind die Büsche mit rosa, fast violetten Blütenständen bedeckt. Die Früchte sind sehr klein, glatt und glänzend. Schwarze Linsen sind starke Antioxidantien und reich an Proteinen. Ihre Heimat ist Kanada, aber die Kultur ist in Indien am beliebtesten.

rot

Oft rosa oder ägyptisch genannt. Sie gehört zu kleinsamigen Sorten und wächst in asiatischen Ländern. Die Früchte der roten Linsen sind hell scharlachrot, klein. Aufgrund der fehlenden Schale garen die Bohnen sehr schnell und werden zur Herstellung von Kartoffelpüree oder Suppen verwendet. Getreidegerichte sind sehr nahrhaft und reich an nützlichen Mikroelementen.

Grün

Grüne Linsen sind eine großsamige Art. Die Farbe reicht von grünlich bis dunkelgrün. Bohnen sind wegen ihres hohen Proteingehalts wertvoll. Wird bei der Zubereitung von Salaten, Fleischgerichten, Reiszusätzen verwendet. Zum ersten Mal wurde die Pflanze in Frankreich angebaut und gelangte erst dann in die Länder Asiens. Die Kultur bleibt jedoch bei europäischen Köchen sehr beliebt.

Gelb

Gelbe Linsen sind geschälte grüne Früchte der Sorten Aston, Laird, Richley. Die Bohnen sind groß und schmecken wie eine Nuss. Sie haben einen hohen glykämischen Index (30 Einheiten). Die Kultur wird in vielen Ländern kultiviert, aber die Menschen in Indien lieben sie besonders. Sie kochen ein traditionelles Nationalgericht aus Bohnen - Sambhar.

Braun

Die beliebteste Pflanzenart. Die bekannteste Sorte ist Pardina. Es wurde in Spanien entwickelt und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Die Früchte sind mit einer braunen Schale in verschiedenen Schattierungen bedeckt, weshalb Linsen auch bunt genannt werden. Die Körner sind hart und müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Diese Linsen werden in Dosen oder zu Suppen verarbeitet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Linsen sind nicht nur eine Quelle für hohe Mengen an pflanzlichem Protein, sondern enthalten auch viele andere nützliche Substanzen:

• Tryptophan;
• Aminosäuren;
• Folsäure;
• Faser;
• Spurenelemente: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
• Vitamine der Gruppe B, A, C, PP;
• Fettsäuren Omega-3, Omega-6.

Der Kaloriengehalt von 100 g Linsen beträgt 175 kcal. Dies macht es zu einer guten Energiequelle.

Eine Portion beinhaltet:

• proteine ​​- 25 g;
• fette - 1 g;
• kohlenhydrate - 54 g;
• Flüssigkeit - 14 g.

100 g des Produktes enthalten fast einen Tagesbedarf an Folsäure.

Vorteilhafte Eigenschaften

Linsen sind die einzige Nutzpflanze, die nicht gentechnisch verändert wurde und keine Schadstoffe aufnehmen kann. Durch den erhöhten Gehalt an leicht verdaulichem Pflanzeneiweiß sind Bohnen sehr nahrhaft und helfen dem Körper auch bei der Bekämpfung von Krankheiten.

Zu den nützlichen Eigenschaften der Pflanze gehören:

• positive Wirkung auf das Nervensystem;
• Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels;
• verbesserte Darmfunktion;
• Stärkung des Herzmuskels und der Gefäßwände;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• das Risiko von bösartigen Tumoren zu reduzieren.

Kochanwendungen

Linsen sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu finden. Jedes Gericht hat seine eigene Sorte:

• salate und Beilagen werden aus Sorten zubereitet, die nicht überkochen - braun, grün;
• Suppen, Kartoffelpüree und Eintöpfe werden aus gelben Linsen hergestellt;
• Die asiatische Küche basiert auf roten Sorten;
• in Indien werden schwarze Früchte bevorzugt.

Auch Linsenmehl und ein ungewöhnliches Getränk, das dem Kaffee ähnelt, werden aus den Früchten dieser Hülsenfruchtkultur hergestellt.

Linsen kochen

Mit Ausnahme der braunen Sorte werden andere Bohnensorten vor dem Kochen nicht eingeweicht. Zum Kochen müssen die Linsen vorher aufgekocht werden. Die Garzeit hängt von der Sorte ab:

• grün - 25-40 Minuten;
• braun - 30–35 Minuten;
• rot, gelb - 20-30 Minuten.

Für Suppen ist es besser, gehackte Bohnen zu nehmen, die nur 10-15 Minuten gekocht werden.

Linsen müssen vorgespült werden, um schlechte Früchte auszuwählen. Die Bohnen sollten mit Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen, zum Kochen gebracht und 1 EL hinzugefügt werden. l. Pflanzenöl und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Es ist besser, ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen.

Manchmal können Sie zum Kochen einen Multikocher verwenden. Eine Mikrowelle ist eine Alternative. Das Kochrezept ist einfach: Gießen Sie 0,5 Tassen Bohnen in einen Behälter, gießen Sie kochendes Wasser ein, salzen Sie und kochen Sie 7-10 Minuten bei höchster Leistung.

Kulinarische Ideen

Linsen sind ein Produkt, aus dem sogar „Fleisch“-Gerichte zubereitet werden können. Die beliebtesten Bohnen sind bei Vegetariern.

Vegetarisches Abendessen

Gewaschene Bohnen zu leicht gebratenem Knoblauch, Zwiebel, Ingwerwurzel und Curry geben. Mit Kurkuma, Zucker würzen und verrühren. Gewürfeltes Gemüse - Kürbis, Paprika, Zucchini - in einen Topf geben. Mit etwas Kokosmilchbrühe aufgießen.

Nach dem Aufkochen die gehackte Tomate hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis sie gar ist. Mit Reis oder als eigenständiges Gericht servieren, vor dem Servieren mit Koriander gewürzt.

Linsenfrikadellen

Die in Pflanzenöl eingelegte Zwiebel zu den gekochten Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Nachdem Sie aus der Linsenmasse kleine Frikadellen geformt haben, braten Sie sie in heißem Öl.

Um die Sauce zuzubereiten, braten Sie die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Peperoni an. Die gewürfelten Zucchini und die gehackte geschälte Tomate dazugeben.

Das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Mit Sauce gewürzte Fleischbällchen werden am besten mit Koriander serviert.

Gefälschte Pastete

Fügen Sie Karotten, Knoblauch und Ingwerwurzel zu der in Pflanzenöl eingelegten Zwiebel hinzu. 10 Minuten köcheln lassen und dann Linsen mit Hirse im Verhältnis 3: 1 hinzufügen. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Mit 2,5 Tassen Gemüsebrühe aufgießen, salzen und köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.

Wenn das Gemüse weich ist, abkühlen lassen und dann den geriebenen Ingwer, Chili und Mandeln hinzufügen und alles mit 2 rohen Eiern vermischen. Die entstandene Masse in Formen aufteilen und 60 Minuten bei 180 ° C backen.

So lagern Sie Linsen

Rohe Linsen werden 10 bis 12 Monate gelagert. Der Lagerort sollte trocken, dunkel und der Behälter aus Pappe oder Naturstoff sein. Bohnen nicht Feuchtigkeit aussetzen, in Gläser oder Plastiktüten streuen.

Ein gekochtes Produkt kann maximal 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ein gefrorenes Produkt 6 Monate (ohne Auftauen).

Schaden und Kontraindikationen von Linsen

Linsen sind ein gesundes Produkt, aber sie sind bei Patienten mit Gicht, Arthritis oder Nierenversagen kontraindiziert. Auch bei gesunden Menschen kann ein übermäßiger Verzehr von Bohnen zu folgenden Problemen führen:

• Blähungen;
• Verstopfung;
• Gelenkerkrankungen;
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.

Linsen sollten niemals an Haustiere verabreicht werden, da die chemische Zusammensetzung der Bohnen ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen und manchmal tödlich sein kann.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass Linsen Vertretern alter Zivilisationen bereits bekannt waren. Bohnengerichte standen oft auf den Tischen des Adels, und alte Heiler verwendeten die Pflanze zur Behandlung vieler Krankheiten.