Möglichkeiten, Kohl schnell zu Hause einzulegen: 13 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Unterschiede zwischen Salzen und Einlegen von Kohl

Entgegen der landläufigen Meinung sind Sauerteig und Salzen zwei verschiedene Methoden, um Kohl zu konservieren. Die erste Methode erschien viel früher, als die Menschen noch nicht wussten, was Salz ist. Daher ist der technologische Prozess nicht der einzige Unterschied. Das fertige Produkt schmeckt auch anders.

Sauerkraut ist nicht zum Winterspinnen gedacht, da es Bakterien enthält, die sich bei der Gärung gebildet haben. Außerdem macht der Mangel an Salz es viel gesünder als salziger Salat. Auf der anderen Seite ist das Salzen einfacher. Ohne die Zugabe zusätzlicher Zutaten wird sein Geschmack jedoch weniger ausgeprägt sein.

Merkmale der Gemüseauswahl

Um die Zubereitung schmackhaft und knusprig zu machen, reicht es nicht, die Kochtechnik zu beobachten. Ein wichtiger Faktor ist die Qualität des Gemüses selbst. Deshalb sollten folgende Nuancen nicht übersehen werden:

1. Vielfalt. Mittel- oder spätreifender Kohl eignet sich gut zum Einlegen.
2. Kochan. Es sollte weiß sein, beim Drücken leicht knusprig.
3. Blätter. Wenn die oberen grünen Blütenblätter auf dem Gemüse fehlen, wurden sie höchstwahrscheinlich eingefroren und entfernt. Ein solcher Kohl ist nicht für Rohlinge geeignet. Es sollten auch keine sichtbaren Anzeichen von Krankheiten oder Parasitenschäden vorhanden sein.

Vorbereitung der Zutaten und Arbeitstisch

Vor dem Salzen von Kohl werden alle Werkzeuge und Behälter gründlich gewaschen und dann mit hoher Temperatur behandelt. Verschließdosen müssen intakt sein. Für die vorbereitende Zubereitung von Gemüse wird die Einnahme von Metallgeschirr nicht empfohlen. Wenn die Schalen abgeplatzt sind, kommt es zu einer unerwünschten chemischen Reaktion, die den Geschmack und die Qualität der Konservierung beeinträchtigt.

Vor dem Schneiden von Gemüse unter fließendem Wasser gut abspülen, verdorbene Stellen sowie unbrauchbare Teile entfernen.

Video "Ein einfaches Rezept zum schnellen Salzen von Kohl"

Dieses Video zeigt ein einfaches Rezept für die Zubereitung eines leckeren Snacks an einem Tag.

Die besten Möglichkeiten zum Einlegen Schritt für Schritt

Es braucht nicht viel Mühe, Kohl einzulegen. Im Folgenden sehen wir uns einige köstliche Schritt-für-Schritt-Rezepte an.

Express-Methode

1. 2 kg Kohl fein hacken.
2. 2 Karotten in Scheiben schneiden.
3. 2 Paprika in Streifen schneiden.
4. Gemüse wird in Schichten in einem Glas ausgelegt.
5. 1 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen.
6. 70 g Salz, 100 g Kristallzucker, 200 ml Pflanzenöl werden zugegeben.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
8. 100 ml Essig hinzufügen.
9. Gießen Sie das Werkstück mit heißer Sole.

Dies ist der schnellste Weg, um dem Kohl Salz hinzuzufügen. Das Salzen ist in einer Stunde einsatzbereit - nachdem die Gläser abgekühlt sind.Salz kann bei einer Temperatur von + 3 ... + 6 ° C nicht länger als 2 Wochen gelagert werden.

Täglicher Weg

1. 1 Kopf fein hacken.
2. 3 Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. 4 Knoblauchzehen werden fein gehackt.
4. In eine breite Schüssel umfüllen und gut vermischen.
5. 0,5 Liter Wasser kochen, 150 ml Tafelessig, 100 ml Pflanzenöl, 100 g Kristallzucker, Salz (nach Geschmack) hinzufügen.
6. Das Werkstück wird mit kochender Marinade gegossen.
7. Sie stellen eine Presse obendrauf.

Für das beste Salzen wird der Salat genau einen Tag lang eingelegt, aber Sie können ihn nach 4 Stunden essen.

Würziger Salzkohl

1. 10 kg Kohl und 0,5 kg Karotten werden gehackt.
2. Mischen Sie das Gemüse in einer breiten Schüssel, bis es entsaftet ist, und fügen Sie 2 TL hinzu. Kümmel, ½ TL. Koriander, 125 g Salz, gemahlener Pfeffer (nach Geschmack).
3. Am Boden des Glases saubere, ganze Kohlblätter auslegen.
4. Das Werkstück wird von oben fest gestampft.
5. Halten Sie mehrere Tage unter einer Presse bei Raumtemperatur aus.

Um die Vorspeise schmackhaft zu machen, entfernen sie regelmäßig den Schaum und stechen das Gemüse mit einer Holzstricknadel ein.

Mit Rüben

1. 1 Kohlkopf in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Karotten und 1 Rüben auf einer groben Reibe reiben.
3. Aus 1 Knoblauchzehe werden dünne Scheiben hergestellt.
4. Das Gemüse wird durch Drücken in einen tiefen Topf gefaltet.
5. 1 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen und 250 g Kristallzucker, 40 g Salz, 250 ml Pflanzenöl und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
6. Vom Herd nehmen und 150 ml Tafelessig hinzufügen.
7. Gießen Sie Gemüse mit kochender Marinade.

Sie können sowohl weiße als auch rote Sorten salzen. Es ist nicht notwendig, das Salzen unter Druck zu setzen. Es reicht aus, es 24 Stunden bei Raumtemperatur zu marinieren.

Mit Äpfeln

1. 1 Kohlkopf wird gehackt.
2. Reiben Sie 0,4 kg Karotten auf einer groben Reibe.
3. 3 Äpfel in kleine Würfel schneiden.
4. Gemüse wird in Schichten in einem Glas gestapelt, Piment und ein paar Lorbeerblätter hinzugefügt.
5. Kochen Sie 0,5 Liter Wasser und geben Sie dort 2 EL. l. Salz und Zucker.
6. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlake, so dass es das Werkstück vollständig bedeckt.

Ein Glas Gurken muss nicht in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gebracht werden. Um das Gemüse schmackhaft zu machen, wird es 3-4 Tage aufbewahrt, ohne es mit einem Deckel abzudecken.

Mit Dillsamen

1. 6 kg Kohl fein hacken.
2. Schleifen Sie das Werkstück mit 2 EL. l. Salz und 70 g Dillsamen bis zum Entsaften.
3. Stampfen Sie es fest in einen Topf.
4. Sie stellen eine Presse obendrauf.

Das Salzen wird 4 Tage bei Raumtemperatur gehalten, wobei der Schaum regelmäßig entfernt und mit einer Holzstricknadel durchbohrt wird.

Mit Pfeffer und Knoblauch

1. 2 kg Kohl hacken.
2. 1 Peperoni in dünne Streifen schneiden.
3. 3 Knoblauchzehen hacken.
4. 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben.
5. Das Gemüse wird bis zum Entsaften gerührt.
6. Falten Sie das Werkstück fest in das Glas.
7. 1 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen und 1 EL hinzufügen. l. Salz und Zucker.
8. Gießen Sie kochende Salzlake über das Gemüse.

Salzzeit - 3 Tage unter Druck bei mittlerer Temperatur.

In Koreanisch

1. 1 Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
2. 1 Karotte reiben.
3. 6 Knoblauchzehen hacken.
4. Gemüse wird in einen Topf gegeben und gründlich gemischt.
5. Kochen Sie 1 Liter Wasser und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Sojasauce, 0,5 EL. l. scharfer gemahlener Pfeffer, koreanische Gewürze nach Geschmack.
6. Die kochende Sole wird vom Herd genommen und 2 EL. l. Tafelessig.
7. Gießen Sie das Werkstück mit heißer Marinade.

Gemüse legt sich sehr schnell. Sie können einen Snack essen, sobald er abgekühlt ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, Gurken über einen längeren Zeitraum zu lagern.

Auf armenisch

1. 1 Kohlkopf in kleine Würfel schneiden.
2. 6 Knoblauchzehen hacken.
3. 2 Karotten und 2 Rüben auf einer groben Reibe reiben.
4. Alle Gemüse außer Kohl werden in einer tiefen Schüssel gut gemischt.
5. 0,5 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen und 4 EL hinzufügen. l. Salz, ⅔ Tasse Kristallzucker, ein paar Lorbeerblätter, je 7 Erbsen schwarz und Piment, gemahlene Chili nach Geschmack.
6. Nach dem Herausnehmen vom Herd 25 ml Tafelessig hinzufügen.
7. Gemüse in ein Glas schichten, so dass sich oben und unten Schichten von rotem Gemüse befinden.
8. Gießen Sie das Werkstück mit warmer Marinade.

Den noch nicht abgekühlten Salat mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach Ablauf der Zeit wird das Salzen für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.

serbisch

1. Von 10 kg Kohl die Stümpfe vorsichtig entfernen und die oberen Blätter entfernen.
2. Die Rillen der ausgebauten Teile sind bis oben hin mit Salz gefüllt.
3. Ganze Kohlköpfe werden für einen Tag in einen tiefen Behälter gelegt.
4. Nach Ablauf der Zeit wird das Gemüse in Stücke geschnitten, wobei ein Teil des Solesalzes ausgegossen wird.
5. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Das mit heißer Lösung gefüllte Werkstück wird 2 Tage unter eine Presse gelegt.
7. Am dritten Tag wird die Marinade zweimal gegossen und dann die Kohlköpfe erneut darin getaucht.

Dieser Vorgang muss regelmäßig 2 Wochen lang durchgeführt werden. Es ist besser, den Snack bei einer Temperatur von + 3 ... + 6 ° C zu lagern.

In Salzlake ohne Essig

1. 1 Kohlkopf fein hacken.
2. 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse umrühren, bis Saft entsteht.
4. In ein Glas geben und 5 Lorbeerblätter und 6 Pfefferkörner versetzen.
5. Stampfe es fest.
6. 1 Liter Wasser aufkochen und 30 g Salz und 15 g Zucker hinzufügen.
7. Gießen Sie das Werkstück mit kochender Sole.

Dieses Rezept kann als schnelle Salzmethode eingestuft werden, da die Vorspeise nach 24 Stunden fertig ist.

In Banken für den Winter

1. 6 kg Kohl und 7 Karotten fein hacken.
2. Gemischtes Gemüse wird in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt und mit ein paar Lorbeerblättern und ein paar Pfefferkörnern verschoben.
3. Bringen Sie 7 Liter gereinigtes Wasser zum Kochen, indem Sie 1 Tasse Salz und 0,5 Tassen Kristallzucker hinzufügen.
4. Gießen Sie das Werkstück mit heißer Marinade.

Die restliche Sole muss nicht ausgegossen werden. Nach 2-3 Tagen, wenn das Gemüse etwas von der Flüssigkeit aufgenommen hat, sollte es über die Gläser gegossen werden. Die Salzzeit beträgt 5 Tage.

Im Eimer

1. Gehackte 5 kg Kohl werden gesalzen und mit fein gehackten 150 g Karotten vermischt.
2. Geben Sie das Gemüse in einen Eimer und fügen Sie Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel oder andere Zutaten Ihrer Wahl hinzu.
3. Der Rohling ist mit ganzen, sauberen Blättern bedeckt.
4. Der Behälter wird unter eine Presse gestellt.

Um den Kohl knusprig zu machen, wird er 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, wobei regelmäßig der Schaum gesammelt und mit einer Holzstricknadel durchstochen wird.

Aufbewahrungsregeln und Funktionen für das Servieren am Tisch

Gesalzener Kohl kann den ganzen Winter gelagert werden, wenn Sie die richtigen Bedingungen dafür schaffen. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, in Gläsern angerichtet. Auch ein Keller, Keller oder Balkon ist geeignet. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur +5 ° C nicht überschreitet und 0 ° C nicht unterschreitet. Der Ort, an dem der Behälter mit Salzständern steht, sollte dunkel sein, mit einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 60 %.

Vor dem Servieren kann der Kohl mit duftendem Sonnenblumenöl gewürzt, mit Kräutern oder Beeren garniert und mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreut werden.

Neben seinem großartigen Geschmack ist Salzkohl sehr gut für Ihre Gesundheit. Seien Sie daher nicht faul, ein paar Gläser für den Winter vorzubereiten.