Übersicht über Arten und Sorten von grünen Salaten

Grüner Salat

Die bekannteste und am weitesten verbreitete Sorte mit etwa 100 Sorten. Salat gibt es in Kohl- und Blattsorten. Die erste bildet lockere Rosetten aus gekräuselten Blättern, die zweiten Blätter gleichmäßiger und sammeln sich in dichten Kohlköpfen an der Basis. Der Salat hat keinen ausgeprägten Geschmack, sondern ist eher fad oder neutral, so dass er eine ideale Ergänzung zu Produkten mit einem ausgeprägteren Geschmack ist.

Salatblätter sind ziemlich zart, daher wird empfohlen, sie nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu zerreißen. Es wird frisch verwendet - es wird in Sandwiches gelegt, kalte Gerichte werden mit lockigen Blättern dekoriert. Damit die Grüns ihre Saftigkeit nicht verlieren, werden sie kurz in Wasser gelegt. In der Kälte ist Salat 2-4 Tage haltbar.

Lollo Rossa

Eine sehr schöne und beliebte Salathybride, die jedoch im Gegensatz zu ihr einen leicht nussigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit hat. Die Blätter sind an der Basis grün und an den Rändern rotbraun. Präsentiert von mehreren Hybridsorten. Der bekannteste seiner Typen: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Die Blätter sind voluminös und weich. Sie können den Salat frisch essen, sowie in Kombination mit Saucen, allen heißen Fleisch- und Gemüsegerichten, grillen. Lollo Rossa hat eine hohe dekorative Wirkung und wird daher gerne zum Servieren von Speisen verwendet. Bei Kälte hält es nicht länger als 2 Tage.

Korn

Dieser Salat wird durch kleine ovale Blätter von satt dunkelgrüner Farbe dargestellt, die in kleinen Rosetten gesammelt sind. Es hat ein zartes würziges Aroma, das nicht sofort wahrgenommen wird. Der Geschmack ist intensiv, süßlich-nussig. Um diesen Geschmack nicht zu überfordern, empfiehlt sich als Dressing für Kräuter nur Olivenöl.

Mais lässt sich gut mit vielen Produkten kombinieren: Speck, Croutons, Nüsse, Zwiebeln. In einem frischen Salat kann es mit einem zyklischen Salat gedämpft werden. Obwohl es sich um ein Salatgrün handelt, passt die Wurzel gut zu Zitrusfrüchten und wird in einigen Ländern mit Beerensaucen serviert. In der Kälte behält Mais seine Frische bis zu 3 Tage.

Romano

Es wird auch Romaine oder römischer Salat genannt. Er hat einen leicht herben süßlich-nussigen Geschmack und ein zart-würziges Aroma, das in Kombination mit anderen Kräutern nicht verloren geht. Viele Hybriden wurden auf seiner Basis gezüchtet. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel sind einige der Hybridsorten von Romano.

Die Blätter sind saftig, knusprig, lang (bis 30 cm), dichte, intensiv dunkelgrüne Farbe mit weißfleischiger Verdichtung an der Basis. Je nach Sorte werden sie in dichten Rosetten oder Kohlköpfen gesammelt und erreichen ein Gewicht von 300 g. Romano kann frisch ohne Zusatzstoffe verzehrt werden, er kann auch eine würzige Beigabe für Gemüsesalate, Sandwiches und verschiedene Dressings werden. Außerdem wird Romano in der klassischen Variante des Caesar-Salats verwendet.

Brunnenkresse

Eine sehr würzige Pflanze, die in ihren saftig grünen Blättern Senföl enthält, wodurch das Grün einen charakteristischen Geschmack hat, der der Schärfe von Meerrettich ähnelt. Brunnenkresse ist berühmt für ihre nützlichen, man könnte sagen, heilenden Eigenschaften und ihre hohe Konzentration an Vitaminen, daher wird sie oft in Gemüsegärten im Garten angebaut. Brunnenkressegrüns ähneln äußerlich Spinat oder Feldsalat – die Blätter sind gleich länglich und glatt.

Beim Kochen ist Brunnenkresse weit verbreitet: Sie passt gut zu Gemüse und kann jedem Gericht eine besondere Schärfe verleihen. Es ist auch ein ausgezeichnetes Würzmittel für Fleisch, insbesondere Koteletts, Koteletts. Die Blätter können verwendet werden, um grüne Butter für Häppchen und Sandwiches zu machen. Es wird sowohl frisch als auch gedünstet verwendet, verliert während der Verarbeitung zwar einige seiner nützlichen Substanzen, aber der Geschmack wird gleichzeitig weicher.

Video "Vorteile verschiedener Salatsorten"

In diesem Video werden die verschiedenen Salatsorten beschrieben und Sie können auch Tipps zur Auswahl von Gemüse hören.

Rucola

Sehr beliebtes Salatgrün mit ungewöhnlich intensiven grünen Blättern, die wie Löwenzahnblätter aussehen. Hat ein eigenartiges Aroma und einen würzigen Geschmack, der an eine Mischung aus Nüssen, Senf und Pfeffer erinnert. Im Gegensatz zu anderen Salatsorten wächst es nicht in Rosetten oder Kohlköpfen, sondern in separaten Stielen, an denen würzige Blätter befestigt sind.

Als Dressing für Rucola eignet sich Essig, Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl. Es passt gut zu frischen Tomaten, Käse, es kann zu Gemüsesalaten hinzugefügt werden, sowie gedünstet und als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden. Rucola-Blätter welken schnell, so dass Grüns nicht lange gelagert werden können.

Spinat

Das beliebteste Salatgrün, weithin bekannt für seinen hohen Vitamin- und niedrigen Kaloriengehalt. Spinat wächst in kleinen Rosetten, die Blätter können je nach Sorte glatt oder faltig sein und unterscheiden sich in der Farbintensität. In unseren Breitengraden kann die Kultur das ganze Jahr über angebaut werden: im Winter im Topf, im Sommer - im Garten. Spinatblätter haben einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack.

Es ist sowohl frisch als auch blanchiert gut und während der Verarbeitung behalten diese Grüns Vitamine und Proteine. Es ist besser, junge Spinatblätter zum Essen zu verwenden - sie haben einen zarteren und zarteren Geschmack. In der Kälte bleibt Spinat etwa eine Woche lang frisch.

Eisberg

Der berühmteste und meistgekaufte Salat mit dichten hellgrünen Blättern, gesammelt in einem ziemlich großen (von 300 g bis 1 kg) Kohlkopf. Der Eisberg kann 3-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, gleichzeitig verlieren seine Blätter nicht an Saftigkeit und Knusprigkeit. Es hat einen neutralen, leicht süßlichen Nachgeschmack, daher lässt es sich leicht mit jeder Sauce, Dressing kombinieren. Der Eisberg kann in Gemüsesalaten, als Beilage zu Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten oder als Beilage zu Sandwiches verwendet werden. Aus seinen Blättern können Sie auch gefüllte Kohlrouladen herstellen. Bei der Auswahl eines Qualitätssalats sollten Sie auf die Dichte der Köpfe achten - sie sollten nicht zu weich (leer) oder zu dicht sein.

Radicchio

Ein in Italien sehr beliebter Kopfsalat, eine Kreuzung aus der uns bekannten Chicorée. Die ausladenden Kohlköpfe ähneln in ihrer Form Kohl, aber die Blätter haben eine intensive violette Farbe. Grüne Radicchio-Arten zeichnen sich durch dunkelgrüne Blätter mit dichten burgunderfarbenen Adern aus. Der Geschmack des Salats ist bitter, intensiv ausgedrückt. Die Verwendung von Radicchio in der Küche ist sehr vielfältig: Er kann roh gegessen, mit anderem Schmalz gemischt, als Garnierung für Cape, heißes Gemüse und auch zu Gemüsesautés verwendet werden. Mayonnaise, Honigsauce, Zitrussäfte eignen sich zum Dressing saftiger Blätter.

Frise

Der Name des Salats wird aus dem Französischen als "lockig" übersetzt. Seine Blätter sind schmal und wirklich sehr lockig mit einer intensiven grünen Farbe, die zur Mitte der Rosette hin allmählich ins Gelb übergeht.Es ist dieses gelbe Zentrum, das einen delikaten Geschmack hat und völlig frei von Bitterkeit ist. Um diese zarten hellen Blätter zu erhalten, wurde Salat früher gebunden, um ihm das Tageslicht zu entziehen, aber jetzt wurden Hybriden eingeführt, die selbst aufhellen und nicht gebunden werden müssen.

Frisé-Blätter haben eine leichte Bitterkeit und werden aufgrund ihrer hohen Dekorativität zum Dekorieren von Speisen verwendet. Der Salat lässt sich gut mit anderem Salatgrün kombinieren, bringt den Geschmack von Fleisch, Garnelen, Fisch, Weichkäse perfekt zur Geltung. Würzige Kräuter ergänzen perfekt gebratenen Speck und Fleischsandwich. Essig und Pflanzenöl eignen sich zum Dressing von Frise.

Lollo Bionda

Salat mit schönen lockigen Blättern von hellgrüner Farbe. Es ist eine Kreuzung aus Salat und einer Sorte des bekannten Lollo Ross. Der Geschmack ist nussig, leicht, mit Bitterkeit. Enthält die Vitamine B, A, C, Calcium, Eisen in hoher Konzentration. Es wird empfohlen, Gemüse mit Balsamico-Essig, Zitrussaft und Olivenöl zu würzen.

Lollo Bionda passt gut zu vielen Produkten, darunter gebratenes Fleisch, Kebabs, heißes Gemüse. Wellpappe eignet sich gut als Grundnahrungsmittel in frischen Gemüsesalaten. Die Blätter der Pflanze sind ziemlich zart und knackig, daher wird Salat oft in Töpfen verkauft, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Eiche

Dieser Salat hat seinen Namen von den ursprünglichen grün-braunen Blättern, die wie Eichenblätter aussehen. Seine bekanntesten Typen: Amoriks, Asteriks, Dubachek, Dubrava, Zabava. Es hat einen hellen Geschmack mit einem leicht nussigen Geschmack, daher ist es besser, es mit Gerichten ohne dominantes Aroma zu kombinieren. Salatblätter vertragen keine Temperaturschwankungen - das Gemüse wird nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Eichensalat passt gut zu Pilzen, Avocado, Lachs und allen heißen Vorspeisen. Es kann mit gebratenen Croutons und Fisch serviert werden. Zum Anrichten der Blätter werden leichte Saucen, Pflanzenöl und Essig empfohlen.

Video "Arten, Verarbeitung und Lagerung von Salaten"

Videoempfehlungen zur Auswahl verschiedener Blattsalatsorten mit praktischen Tipps zur Aufbewahrung.