Daikon und Rettich - eine Art?

Funktionen und Geschichte von daikon

Da das Gemüse eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Rettich hat, an den wir gewöhnt sind, stellen viele die Frage: „Sind Radieschen und Daikons die gleiche Art?“. Aufgrund biologischer Eigenschaften können wir sagen, dass Daikon kein Rettich ist, sondern ein Rettich oder vielmehr eine Unterart davon. Daikon gehört wie Rettich zu Pflanzen der Kohlfamilie, hat jedoch im Gegensatz zu diesem einen milderen Geschmack und ein mäßiges Aroma, da es praktisch kein Senföl enthält.

Daikon (japanischer oder chinesischer Rettich) ist eine Wurzelgemüsepflanze, die eine Unterart der Aussaat von Rettich ist. Nach einigen Berichten wurde dieser Rettich von japanischen Züchtern aus dem in China wachsenden asiatischen Sortenrettich gezüchtet. "Daikon" bedeutet in der Übersetzung aus dem Japanischen "große Wurzel", aber in der Literatur finden Sie andere Namen der Kultur: "weißer Rettich", "süßer Rettich".

Die Wurzeln dieser Kultur sind wirklich beeindruckend groß. Einige Arten werden 60 cm oder mehr lang und ihr Gewicht reicht von 600 g bis zu mehreren Kilogramm. Der in Japan am weitesten verbreitete und am weitesten verbreitete "Aokubi" hat die Form einer Karotte, ist 25–35 cm lang und 6–10 cm breit im Durchmesser. Aber die Art von "Sakurajima" zeichnet sich durch riesige Wurzeln aus, die äußerlich wie ein Rettich aussehen, aber innen leuchtend rosa sind. Jetzt werden in Europa viele Arten von Daikon angebaut: "Caesar", "Dragon", "Emperor", "Japanese Long", "Minovashi" und andere.

Wie bereits erwähnt, enthält japanischer Rettich praktisch keine ätherischen Senföle, wodurch er weicher und schmackhafter ist als normaler Rettich. Das Wurzelgemüse hat ein leuchtendes, knuspriges Fruchtfleisch, dessen Geschmack sich von oben nach unten ändert: Der Rettich ist oben süßer und wird näher an der Wurzel schärfer. Einige Arten mit kleinen Wurzeln haben einen besonders milden und süßen Geschmack.

Daikon kann in verschiedenen Formen verwendet werden. In seiner Heimat, in den Ländern Asiens, werden Salate am häufigsten aus dem Produkt zubereitet sowie eingelegt, gekocht und gesalzen. Interessanterweise eignet sich nicht nur der Rettich selbst zum Essen, sondern auch die Oberteile - auch Salaten werden junges Grün zugesetzt.

Rettich dieser Sorte ist in Typen unterteilt: Winter und Sommer. Jede Art hat eine andere Vegetationsperiode. Sommerrettich (früh) reift in 50-60 Tagen, wird im Frühjahr gesät, frisch gegessen und ist nicht zur Lagerung bestimmt. Winterrettich hat eine längere Vegetationsperiode (bis zu 70 Tage). Sie wird in der zweiten Sommerhälfte gepflanzt und im Spätherbst geerntet. Dieser Rettich hat eine ausgezeichnete Marktfähigkeit und ist mehrere Monate lagerfähig.

Vorteilhafte Eigenschaften

In der orientalischen Küche ist Daikon eine wesentliche Zutat in den meisten Gerichten. Es ist in Salaten, Suppen enthalten und wird als Beilage zu Fisch, Fleisch und Meeresfrüchten serviert. In Japan wird dieser Rettich traditionell mit Sashimi serviert, in China und Korea wird er gesalzen, eingelegt, für die spätere Verwendung geerntet und das ganze Jahr über verzehrt.Diese Popularität des Produkts wird nicht nur durch seinen ausgezeichneten Geschmack verursacht, sondern auch durch seinen geringen Kaloriengehalt - 21 kcal pro 100 g.

Rettich dieser Sorte darf von Menschen jeden Alters konsumiert werden, außerdem kann er bei gesundheitlichen Problemen zu einem echten Allheilmittel gegen Krankheiten werden. Überseerettich hat eine reiche Vitamin- und chemische Zusammensetzung. Es enthält viele Vitamine C, A, E, B sowie Eisen, Kupfer, Zink, Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Schwefel. Den besonderen Wert des Produkts machen jedoch Phytonzide und Glykoside aus, die den Radieschen hohe antiseptische Eigenschaften verleihen.

Bei regelmäßiger Anwendung wirkt japanischer Rettich sowohl wohltuend als auch heilend auf den Körper:

• verbessert die Filterfähigkeit der Leber;
• fördert die Entfernung von Sand aus den Nieren;
• stellt die Herzfrequenz bei Herzrhythmusstörungen wieder her;
• beruhigt, verbessert den Schlaf;
• verbessert den Verdauungstrakt;
• hemmt das Wachstum von Mikroben und Bakterien;
• lindert Alkoholvergiftung;
• bei längerem Gebrauch entfernt Giftstoffe, neutralisiert freie Radikale;
• Wurzelgemüsesaft hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung;
• Gehacktes Fruchtfleisch ist ein wirksames Mittel gegen Akne, Akne und andere Hautprobleme.

Diese Art von Rettich wird für ältere Menschen empfohlen, die aufgrund von Herzerkrankungen keinen Rettich oder Meerrettich konsumieren können. Für sie ist japanischer Rettich nicht nur ein nützliches Produkt, sondern auch ein natürliches Heilmittel.

Wachsende Funktionen

Im Allgemeinen ist Daikon gegenüber Wachstumsbedingungen unprätentiös. Aber da der Ferne Osten die Heimat der Kultur ist, haben einige ihrer Arten, wenn sie in europäischen Breiten kultiviert werden, ihre eigenen Merkmale. Wie jede Art von Rettich braucht das Gemüse keinen langen Tag Licht. Darüber hinaus beginnen die Pflanzen, wenn das Licht länger als 13 Stunden ist, Pfeile und Blütenstiele freizusetzen. Um dies zu verhindern, sollten die Samen zu einer Zeit ausgesät werden, in der die Tageslichtstunden noch kurz sind: Sommerarten - im zeitigen Frühjahr, Winter - in der zweiten Sommerhälfte.

Das Temperaturregime ist für den Daikon nicht weniger wichtig. Wie gewöhnlicher Radieschen verträgt er Kälte gut und bildet in kühlem (+ 15–20 ° C) Boden besser Wurzeln. Im Gegensatz zu ihr benötigt diese Art von Rettich jedoch kein häufiges Gießen und eine konstante Luftfeuchtigkeit. Pflanzen sollten nach Bedarf gegossen werden, Unkraut sollte jedoch entfernt werden, die Gänge sollten regelmäßig gelockert werden.

Überseerettich bevorzugt leichte, vorzugsweise sandige Lehmböden mit geringem Torfanteil. Die Technik des Pflanzens einer Kultur ist ganz einfach: Auf einer zuvor gegrabenen und gedüngten Fläche werden Furchen mit einer Tiefe von 2-4 cm gezogen, 2 Samen werden in einem Abstand von 20-30 cm darin gepflanzt mindestens 50 cm betragen, da Wurzelfrüchte eine sehr beeindruckende Größe haben können.

Sämlinge erscheinen in 5-7 Tagen. Wenn die Sprossen zwei Blätter haben, sollte ein Sprossen aus dem Loch entfernt werden und der stärkste übrig bleiben. Während der Keimzeit ist darauf zu achten, dass die Pflanzen nicht von einem Kreuzblütler befallen werden.

Bei richtiger Pflege kann der Ernteertrag 10 kg pro 1 Meter Fläche erreichen.

Video "Über die Vorteile von Daikon"

Dieser Auszug aus der Sendung "Life is great!" informiert Sie über die Vorteile von japanischem Rettich und stellt Ihnen das Rezept für einen leckeren und gesunden Salat vor.