البقدونس لفصل الشتاء: الحصاد بأساليب بسيطة

طريقة تحضير البقدونس

في الأكواخ الصيفية ، عادة ما يزرع نوعان من البقدونس - الأوراق والجذور. يتم حصاد الخضر من منتصف الصيف ، بعد 3 أشهر من البذر. هذا هو نفس الوقت لبداية حصاد الشتاء. يتم قطف الجذور من الأرض في الخريف قبل ظهور الصقيع ، جنبًا إلى جنب مع الجزر. يجب أن أقول إن الجذور من جميع الأنواع والأصناف صالحة للأكل ، لكنها في أوراق البقدونس رقيقة وقاسية. يتم استخدامها أحيانًا كتوابل ، ولكن يتم تخزين جذور أصناف الجذر الخاصة فقط.

يتم قطع الخضر تمامًا ، ويتم تقويض الجذور قليلاً ، وإزالتها من الأرض ، وفرزها. قم بتخزين الجذور في الأقبية عن طريق وضعها في صناديق من الرمل. قبل ذلك ، يتم فرزها وفرزها وتجفيفها تحت مظلة أو في غرف جيدة التهوية. يتم اختيار عينات كاملة غير تالفة للتخزين. يمكن تنظيف تلك التي لم يتم اختيارها وتقطيعها وتجفيفها ووضعها في برطمانات زجاجية. إذا كان الطقس لا يسمح للقطع بالجفاف تمامًا بالخارج (عند التجفيف في الخارج فقط ، سيتم تجفيفها فقط) ، يمكنك تجفيفها باستخدام الفرن ، والشيء الرئيسي هو عدم ترك درجة الحرارة ترتفع فوق 70 درجة ، وفتح الفرن قليلا لضمان حركة الهواء. يمكن تجفيف الجذور المفرومة جيدًا في الفرن خلال 5-6 ساعات.

لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالبقدونس طازجًا لفترة طويلة ، لذلك فهو مملح أو مخلل أو مجفف أو مجمد. لملح الخضر ، خذ 150 جرام من الملح لكل 1 كجم. يجب غسل البقدونس وتجفيفه وتقطيعه بسكين حاد وخلطه بالملح ووضعه في الجرار ودكه. يُسكب المزيد من الملح في قاع البرطمان ، ويغلق البرطمان بورق البرشمان ، ويُغلق بإحكام حول العنق ، ويُخزن في غرفة باردة. تسمح لك طريقة الحصاد هذه بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضر.

ويمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة: احتفظ بالبقدونس في محلول ملحي. للقيام بذلك ، يجب وضع الخضار المقطعة في مرطبانات ، مملوءة بمحلول ملحي ساخن (70-80 درجة) ، وحفظها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، وإزالة الرغوة الناتجة ، ثم إغلاقها بأغطية ، وإزالتها في البرد. للحصول على محلول ملحي ، خذ 30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. يمكنك القيام بكل شيء دفعة واحدة ، ثم تحتاج الخضروات المحضرة بالمحلول الملحي فقط إلى التعقيم ولفها بأغطية. بهذه الطريقة ، غالبًا ما يتم تحضير التوابل الساخنة ، مع إضافة الأعشاب الحارة الأخرى والثوم إلى البقدونس. يمكنك ملء العشب بالتتبيلة من الماء (1 لتر) ، والملح (50 جم) ، والسكر (50 جم) ، والخل (200 جم).

يحافظ تخزين البقدونس في الزيت أيضًا على جودته تمامًا لمدة 3 إلى 4 أشهر. من الضروري سكب الخضار المقطعة المحضرة في جرة بالزيت النباتي الساخن وإغلاق الغطاء. تسمح لك طريقة التحضير هذه بالحفاظ ليس فقط على الطعم والرائحة ، ولكن أيضًا على مظهر الأعشاب الطازجة ، لذلك من الجيد إضافتها إلى السلطات.

فيديو "كيف نخلل البقدونس"

فيديو تعليمي مفصل عن كيفية ملح الخضر.

تجميد

أسهل طريقة هي تجميد البقدونس في حزم صغيرة أو لفها بغشاء بلاستيكي أو وضعها في أكياس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرز الخضر ، وترك فقط الفروع الطازجة وغير التالفة وغير المصفرة للتخزين.يجب قطع أعناق خشنة. حتى لا تقطع الخضر المجمدة لاحقًا في الشتاء ، يمكنك طحنها مسبقًا. يفعلون ذلك بطرق مختلفة.

يفضل بعض الناس استخدام الأوراق فقط في الشتاء ، ويمكن استخدام السيقان لطهي المرق بشكل منفصل. في هذه الحالة ، يتم قطع الأوراق ولفها في أكياس وتجميدها بشكل منفصل عن الأغصان مطوية بنفس الطريقة. وشخص ما يقطع الغصين بالكامل ويضعه في الفريزر لتخزينه في كيس.

يمكن أيضًا الاحتفاظ بالجذور مجمدة. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في أكياس ثم وضعها في الفريزر.

يمكنك عمل فراغات مقسمة. لهذا الغرض ، يتم غسل البقدونس وتجفيفه وتقطيعه ووضعه في قوالب ثلجية. ثم يضاف إليها القليل من الماء وتجميدها. تحصل على مكعبات مقسمة يمكن استخدامها لإعداد أطباق متنوعة. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة الزيت النباتي ، وسوف يتجمد أيضًا ، ولكن يتم حفظ المواد المفيدة بشكل أفضل في الزيت. وإذا لم يتم تقطيع الخضر ، ولكن يتم تقطيعها بخلاط ، فلن تكون هناك حاجة إلى الماء ، لأنك تحصل على عصيدة غنية بالعصير تتجمد تمامًا بدون ماء.

تجفيف

يعد حصاد الأعشاب المجففة لفصل الشتاء أمرًا شائعًا بالنسبة للمقيمين في الصيف. يفعلون ذلك كلما بقيت الخضر غير المستخدمة. يتم قصها أو وضعها على منصات نقالة أو ورق نظيف أو تجفيفها على شرفة أرضية مظللة أو ببساطة على خزانة ملابس.

من الأفضل تجفيف كميات كبيرة من البقدونس ، مثل أي خضرة أخرى ، باستخدام مجفف ، أي مجفف كهربائي. يجب وضع الخضر المحضرة (مغسولة ومقطعة) على منصات نقالة ، وضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة - وبعد 5 ساعات احصل على مادة جافة بشكل متساوٍ وجاهزة للتخزين طويل الأجل. أولئك الذين ليس لديهم مثل هذا المجفف المريح يمكنهم استخدام الفرن. ما عليك سوى التأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 50 درجة ، واحتفظ بالباب مفتوحًا ، وحرك البقدونس بشكل دوري. وتجدر الإشارة إلى أن البقدونس المجفف يغير طعمه ورائحته قليلاً على عكس المجمد أو المعلب.

قواعد التخزين

يمكنك تخزين البقدونس الطازج في درجة حرارة الغرفة دون فقده لمدة لا تزيد عن أسبوع. يمكنك وضعها في الماء ، مثل الباقة ، ولكن بعد 6-8 أيام ستتحول إلى اللون الأصفر وتذبل. ستتعامل الثلاجة بشكل أفضل مع هذه المهمة إذا قمت بلف الأعشاب في ورق أو استخدام حاوية مفرغة من الهواء. لكن لا يستحق الاحتفاظ بالخضار لأكثر من شهر واحد ، حتى في مقصورة خاصة بالثلاجة. إذا تم تجفيف الخضار المغسولة جيدًا ، وطيها في وعاء ومليء بالزيت النباتي ، فلن تفقد صفاتها ومظهرها لمدة 2-3 أشهر. أيا كان ما قد يقوله المرء ، ولكن لا يزال يتعين عليك اختيار طريقة حصاد الخضر لفترة طويلة.

يمكن استخدام الخضر المملحة والمجمدة في غضون 6 أشهر دون فقدان الجودة. يمكن تخزين البقدونس المجفف واستخدامه لأطول فترة - سنة واحدة. يمكن طي البقدونس المجفف بشكل صحيح (الأعشاب والجذور) في برطمانات وحاويات خاصة وأكياس من الكتان وتخزينها في مكان جاف ومظلم. سيختلف قليلاً عن الطازج في مذاقه ورائحته ، لكنه سيحتفظ بجميع صفاته المفيدة ، بشرط ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 50 درجة. ربما تكون هذه أكثر طرق الحصاد تقليدية.

فيديو "أسهل طريقة للتجميد"

فيديو توضيحي حول أبسط طريقة تجميد.