وصفات حميض معلبة ونصائح لتجميدها لفصل الشتاء

تحضير المكونات

بغض النظر عن الطريقة المختارة لحصاد الخضر ، يجب تحضير الأوراق للمعالجة بنفس الطريقة: يتم فرز الحميض ، والتخلص من الأوراق الفاسدة أو التالفة من الحشرات ، وغسلها بالماء البارد وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الأوراق على الفور لسهولة الاستخدام اللاحق.

بالإضافة إلى الحميض نفسه ، ستحتاج إلى ملح خشن وجميع أنواع المواد المضافة: البصل الأخضر والتوابل وعصير الليمون (إذا قررت حفظ الأوراق أو ملحها).

فيديو "وصفة بسيطة لحميض معلب"

في هذا الفيديو ، ستتعلم وصفة بسيطة لتعليب حميض لفصل الشتاء.

وصفات بسيطة

إلى جانب التجميد الشائع اليوم ، هناك عدد من الوصفات البسيطة لحصاد الحميض ، والتي استخدمتها جداتنا بنجاح. إنها جيدة لأنها لا تتطلب جهودًا كبيرة ، فهي تحافظ على المنتج وجميع عناصره الدقيقة المفيدة لفترة طويلة.

في عصيره الخاص

لهذه الوصفة ، هناك حاجة فقط إلى الحميض نفسه ، ويفضل الأوراق الصغيرة. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

• نحضر الجرار والأغطية - نغسل ونعقم ؛
• قطع أوراق الحميض المغسولة والمجففة ، وإرسالها إلى مقلاة جافة ؛
• سخني الخضر على نار متوسطة حتى يتغير لونه ويخرج العصير ؛
• ننقل الكتلة الساخنة إلى الجرار والفلين.

مع الخضر

يمكنك لف حميض ليس فقط بمفرده ، بل يتم الحصول على أفضل مخللات الفيتامينات إذا أضفت خضارًا أخرى إلى الأوراق الحامضة - البقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر. لتحضير وعاء لتر من خليط الفيتامينات الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:

• حميض - 750 جم ؛
• بصل أخضر - 200 جم ؛
• شبت - 15 جم ؛
• خضار البقدونس - 5 جم ؛
• ماء - 0.3 لتر.

اغسل الخضار المحضرة وقطّعها وضعها في قدر. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. ملح المطبخ ويصب في الماء ، ويوضع على نار صغيرة. اغلي الكتلة الخضراء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. نضعه على الفور في برطمانات ونعقمه لمدة 25 دقيقة. الآن نقوم بإغلاق العلب بأغطية متداخلة ، ونتركها في ماء دافئ حتى تبرد تمامًا. حميض ، معلب بالأعشاب والبصل ، جاهز!

مع حامض الستريك

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحفظ ، والتي تعد تحضيرًا ممتازًا لعمل الحساء المهروس أو حشو الفطائر. قبل الشروع في تعليب الحميض بهذه الطريقة ، لا يجب غسل الأوراق وتجفيفها فحسب ، بل يجب أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم.

من المكونات المطلوبة:

• 0.5 كجم من أوراق حميض.
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

ضعي هريس الحميض في قدر ، وأرسله إلى الموقد واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك واخلطي جيدًا. نضع الهريس النهائي في برطمانات معقمة ونلفها ونلفها حتى تبرد تمامًا.

بدون ملح

إن حفظ الحميض بهذه الطريقة يلغي الحاجة إلى الملح.يتم تخزين الجرار الفارغة بشكل مثالي دون تعقيم ، ولا داعي لإضافة الخل - حيث تضمن الحموضة الطبيعية للأوراق متانتها.

يتم وضع حميض مُعد مسبقًا في علب نظيفة ، ويتم ضغطه بإحكام. نضع الأوعية المملوءة بالأعشاب في قدر به ماء مغلي بحيث يغطي الماء المغلي البرطمانات حتى الرقبة. من المهم مراقبة كيفية "سلوك" الحميض: بمجرد أن تبدأ الأوراق في الاستقرار تحت تأثير درجة الحرارة ، أضفها إلى جرة ممتلئة.

بمجرد أن يرتفع عصير الحميض إلى مستوى عنق العلبة ، يمكن إزالة قطعة العمل وإغلاقها بأغطية نايلون ضيقة. برد الخضر في درجة حرارة الغرفة وأرسلها إلى مكان بارد ومظلم.

قواعد التجميد

يفضل الكثير من الناس تجميد أوراق الفيتامينات - طريقة الحصاد هذه بسيطة قدر الإمكان. كل ما عليك فعله هو إرسال الكتلة الخضراء إلى الفريزر. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا ، بحيث يلبي الحميض المجمد توقعاتك.

قبل تجميد الحميض الكامل أو المفروم ، يجب غسله وتجفيفه. بعد ذلك ، يتم وضع الخضر في أكياس أو حاويات مجزأة ، مع التأكد من خروج كل الهواء من العبوة. من الأفضل تجميد الأوراق في مثل هذه الأجزاء بحيث يكفي كل منها لطهي واحد بالضبط.

نصائح التجفيف

إلى جانب التمليح ، يعد التجفيف أحد أقدم طرق حصاد أوراق الحميض. يمكن تجفيف الخضر بشكل طبيعي أو باستخدام مجفف كهربائي. في الحالة الأولى ، تُربط الأوراق في عناقيد صغيرة وتوضع في الظل في الهواء. من المهم أن تجف جميع الأوراق بالتساوي ، ولا تسقط أشعة الشمس على الخضر. توضع الأوراق المقطوعة مسبقًا في مجفف كهربائي.

المنتج النهائي له لون أخضر غامق ، يمكن فركه بسهولة إلى مسحوق بأصابعك. من المهم أن تتذكر أن الحميض المجفف ، على عكس الحميض المملح ، له طعم محدد ، لذلك قبل تحضير مجموعة كبيرة من الأعشاب ، يجب أن تتأكد من أنك تحب طعم الأطباق التي تعتمد عليها. قم بتخزين هذا الحميض في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام لتجنب دخول الرطوبة.

السوريل ، الغني بالفيتامينات ، جيد ليس فقط لتحضير البرش التقليدي - فهو يستخدم للفطائر الحارة كملء ، ويستخدم لخبز لفائف اللحم وحتى لشوربات البوريه الرائعة. جرة من الخضر ، تخزنها مضيفة متحمسة في الصيف ، ستكون بالتأكيد مفيدة في الشتاء ، وستكون أسرتك ممتنة لك فقط.