وصفات لحفظ وتجفيف البقدونس العطري لفصل الشتاء
تجميد
يتيح لك تجميد الخضروات والجذور توفير ما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات والزيوت الأساسية الموجودة في البقدونس. يجب أن يتم ذلك في الوقت المحدد: يتم تجميد الأغصان ذات الأوراق في الصيف ، بينما يتم حفر الجذور وحصدها في الخريف.
تبدو التعليمات خطوة بخطوة كما يلي:
- يتم فرز الخضر المقطوعة ، والتخلص من الشفرات العشوائية من العشب ، والأوراق الجافة والبطيئة ، والأغصان.
- ثم يتم غسل وتجفيف كل المواد المجمعة لإزالة الرطوبة الزائدة. يجب أن يتم ذلك بسرعة. أسهل طريقة هي فردها لمدة 10-20 دقيقة على منشفة قطنية ، ولكن ليس على مناديل ورقية.
- المرحلة التالية هي التقطيع (إذا تقرر تجميد البقدونس المفروم). يمكن تقطيعه جيدًا بسكين - أغصان طرية منفصلة بأوراق وسيقان خشنة. إذا تم تجميد الفروع بأكملها ، فيمكن استخدامها للزينة.
- علاوة على ذلك ، يتم وضع المواد الخام في أكياس صغيرة مقسمة ، ويتم لف الأغصان ببساطة بغشاء ملتصق. يمكنك بالطبع جمع كل الخضروات المفرومة في كيس واحد ، ولكن من الأسهل استخدام كل جزء على حدة. توضع الأكياس في الفريزر.
- من المريح جدًا ترتيب الخضار المقطعة في صواني مكعبات الثلج. يتم دكها بإحكام ، وتغطيتها بالماء ، وتجميدها ، ثم إزالتها من القوالب ، وصبها في كيس للتخزين. لا يمكنك ملئه بالماء ، ولكن بالزيت - مثل طفو الثلج هذا جيد للاستخدام عند طهي اللحم أو تحضير الحساء. لذلك لا يمكنك تجميد حبة بقدونس واحدة ، بل خليط كامل من الأعشاب مع إضافة الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك.
- إذا لم تكن بحاجة إلى الحفاظ على المظهر ، فمن الملائم جدًا طحن الخضر باستخدام الخلاط ، فلن تحتاج إلى إضافة الماء إلى قوالب الثلج ، وسوف يتجمد عصير البقدونس الخاص بك.
يتم تجميد الجذور أيضًا - يتم تنظيفها مسبقًا ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وحفظها في الهواء لعدة دقائق لتجفيف الشرائح.
فيديو "حصاد البقدونس لفصل الشتاء"
في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية تجميد البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء.
التمليح
عرف أسلافنا بالضبط كيفية ملح البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء ، لأنهم لم يكن لديهم ثلاجات. يفعلون ذلك حتى الآن ، ما عليك سوى أن تتذكر أنه أولاً يتم وضع البقدونس المملح في الطبق ، ثم يجربونه ، وبعد ذلك فقط ، إذا لزم الأمر ، يملحون:
- يتم تحضير العشب للتمليح ، كما هو الحال بالنسبة لجميع الفراغات: مقطوع ، وفرز ، وغسل ، ومجفف ، ومقطوع بدقة.
- ثم يتم خلط كتلة البقدونس المفروم بالملح ، ولكل 5 أجزاء من الخضر ، يتم أخذ جزء واحد من الملح.
- يتم تعبئة الخليط بإحكام في مرطبان ، دون أن يفشل في ترك مساحة للعصير الذي يخرج ، محكم الإغلاق بغطاء. احفظه في الثلاجة.
هناك وصفة أخرى تستخدم المزيد من الملح. يوصى بالتطبيق على طبقات: يُسكب الملح على القاع 1 سم ، توضع طبقة من البقدونس في الأعلى (الشبت مملح أيضًا) ، ثم الملح مرة أخرى ، يجب أن يكون الملح تحت الغطاء.
تجفيف
البقدونس المجفف قادر على الحفاظ على رائحته ولونه ؛ فليس عبثًا أن هذه الطريقة في حصاد الأعشاب كانت ولا تزال شائعة جدًا. يقولون أن العناصر الغذائية تبقى أقل مما كانت عليه عند التجميد ، لكن الأغصان المجففة من البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى غالبًا ما توضع في المخللات عند حصاد الخضار.
يمكنك تجفيف الأغصان الكاملة عن طريق تعليق باقات صغيرة مجزأة رأسًا على عقب في مكان مظلل أو منطقة جيدة التهوية.ويمكنك تقطيع الأوراق جيدًا وتجفيفها بشكل منفصل باستخدام أغصان رفيعة وسيقان خشنة وجذور.
لا توضع الأوراق المجففة في السلطات ، وعادة ما تستخدم لإعداد الدورات الساخنة الأولى والثانية ، لذلك يعتقد الكثير من ربات البيوت أنه ليس من الضروري غسل العشب قبل التجفيف ، خاصة وأن الرطوبة الزائدة تعقد العملية.
يكفي فرز البقدونس ونفضه عن الأرض وقطعه. ثم توضع في طبقة رقيقة على صواني أو صفائح خبز مغطاة بالورق (يفضل المخطوطات). يتم تحديد مكان مظلل للصواني ، ويتم تقليب العشب بشكل دوري يدويًا. بعد 2-3 أيام ، يمكن سكب البقدونس الجاف في مرطبان مغلق بغطاء. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن ضوء الشمس.
إذا كانت الظروف لا تسمح بالتجفيف بهذه الطريقة ، فيمكنك استخدام فرن مفتوح قليلاً ، وتسخينه إلى 60 درجة مئوية. سيتم الحصول على أفضل النتائج من المجفف الكهربائي المصمم خصيصًا لحصاد الفاكهة والأعشاب والخضروات.
تخليل
تسمح لك هذه الطريقة بإعداد طبق حار كامل يمكن تقديمه بأمان مع اللحوم والأسماك والخضروات:
- أولاً ، يتم تحضير الجرار: غسلها وتطهيرها وتجفيفها.
- بعد ذلك ، تنتشر الأوراق العطرة من الفجل والكشمش والكرز في الأسفل ، ويوضع البقدونس المحضر المفروم في الأعلى.
- ثم يسكب مع ماء مالح. بالنسبة له ، قم بإذابة الملح في الماء (يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح مقابل 1 لتر من الماء) ، أضف بضع أوراق من الغار ، وبعض البازلاء من البهارات ، واتركها حتى الغليان ، ثم صب الخل (1 ملعقة كبيرة) ، ثم ارفعها عن النار. .
- الجرار مغطاة بأغطية ، ومعقمة لمدة 15 دقيقة (لوعاء نصف لتر) ، ملفوفة بأغطية ، ثم توضع في مكان للتخزين بعد التبريد. إذا لم تقم بلفها ، ولكنك أغلقتها بأغطية من النايلون ، فسيتعين عليك تخزينها في البرد.
في الزيت
يعمل الزيت النباتي المكرر كمادة حافظة ممتازة ، فهو لا يسمح للهواء باختراق العشب المقطوع ، وبالتالي يحافظ عليه تمامًا. الخضروات المحفوظة بهذه الطريقة تصنع تتبيلة سلطة جاهزة جيدة بالزيت الذي يمتص تدريجيًا رائحة البقدونس.
يوضع العشب المقطوع في جرة زجاجية ، وليس مدكًا ، بل يُسكب بكثرة بالزيت في الأعلى. يجب أن تخترق الداخل ، وتزيح كل الهواء المحيط بالأوراق ، وتبقى في طبقة سميكة فوق المساحات الخضراء. تحتاج إلى تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة.
لا يمكن تخزين البقدونس الطازج لفترة طويلة ، فهو يفقد الرطوبة تدريجياً ، ويذبل ، ويتحول إلى اللون الأصفر ، لذلك يجب تحضيره لفصل الشتاء في منتصف الموسم الأخضر ، أي في النصف الأول من الصيف.
أيًا كانت الطريقة التي يتم اختيارها ، يُنصح ببدء المعالجة في نفس اليوم الذي تم فيه تقطيع الأغصان ، مما يضمن الحفاظ على العناصر الغذائية واللون والرائحة.