أشهى وصفات تمليح الخضار لفصل الشتاء في المنزل
المحتوى
قواعد عامة
من أجل إرضاء نتيجة جهودك بذوقها ، يجب أن تلتزم المضيفة بقواعد بسيطة أثناء عملية الطهي:
- اختر فقط الخضروات الناضجة ، دون تلف وبؤر تسوس. تذكر أن الثمار المسحوقة أو الناضجة أو المقشرة من الثقوب الدودية ليست مناسبة للتمليح ، لأن النقص في المواد الخام سيؤثر بالتأكيد على خصائص الذوق.
- اتبع الوصفة بصرامة - لا تقلل الكمية المحددة من المكونات ، وإلا لن يتم تمليح الخضار ، ولكنها ستتلف.
- استخدم الأدوات والمعدات المناسبة: حاويات بلاستيكية ، براميل من خشب البلوط.
الفرق الرئيسي بين التمليح والتخليل الأقل شيوعًا هو أن الملح يعمل باعتباره المادة الحافظة الرئيسية والوحيدة. لا يستخدم الخل أبدًا في وصفات المخللات.
فيديو "تخليل الخيار في برميل أو حوض"
من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح في برميل لفصل الشتاء.
خيار الملح
هناك العديد من الوصفات لحصاد الخيار. يمكن أن تكون مخللة ، سلطة وكافيار ملفوفة بالخل والتوابل. لكن الطريقة الأكثر تفضيلاً لحصاد الخيار محلي الصنع لمواطنينا كانت دائمًا ولا تزال تمليح. دعونا نلقي نظرة على أشهر الوصفات.
في البنوك
لا تثبط عزيمتك إذا لم يكن لديك حوض من خشب البلوط في متناول اليد ، مثل الذي استخدمته جدتك لمخلل الخيار. صدقوني ، الخيار المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات زجاجية ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مخللات الجدة الشهيرة. صحيح أن عملية التمليح ستستغرق وقتًا أطول ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.
لعمل جرة سعة ثلاثة لترات ، خذ المنتجات التالية:
- الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ؛
- قطعة واحدة من جذر الفجل ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- 5 أوراق الكشمش
- 2 مظلات شبت
- 10 غرام من بذور الخردل
- 100 غرام من الملح الصخري
- 2 أوراق غار
- 4 مظلات قرنفل.
- 5 حبات فلفل.
صب الخضار بالماء البارد النظيف لمدة 4-6 ساعات - وهذا سيجعل الخيار الجاهز مقرمشًا. عندما يتم تصريف الماء ، قم بقص أطراف الخيار. نقوم بتنظيف الفجل الحار ، فصوص الثوم ، تحضير البهارات والتوابل. نضع الخيار بإحكام في الجرار ، نضيف البهارات والملح ، املأ الرقبة بالماء النقي. نترك الخضار بهذا الشكل لعدة أيام - سوف تخمر قليلاً ، وستظهر الرغوة على سطح المحلول الملحي ، وستصبح غائمة قليلاً.
صب المحلول الملحي برفق في قدر كبيرة وأرسله إلى الموقد ، اتركه يغلي لبضع دقائق. املأ الخيار بمحلول ملحي ساخن مرة أخرى وأغلقه بأغطية ضيقة من النايلون. الآن يمكنك إخراج العلب في خزانة باردة والتحلي بالصبر لبضعة أسابيع - هذا هو الوقت الذي يستغرقه الخيار حتى "ينضج" في النهاية.
في برميل
يعد الخيار الكثيف والمقرمش والمخلل في برميل خشبي وفقًا لوصفة قديمة من الأطعمة المفضلة دائمًا في أي وليمة ، على الرغم من بساطته الظاهرة. لكي ينجح كل شيء ، يجب أن يبدأ العمل التحضيري مقدمًا. يجب تحضير حوض التمليح القادم قبل عدة أسابيع.تمتلئ بالماء وتترك لمدة 2-3 أسابيع حتى تنتفخ الشجرة وتمتلئ جميع الشقوق.
الآن نسكب الماء ونغسل البرميل جيدًا بالداخل بمحلول من الصودا ونشطفه بالماء النظيف. قبل وقت قصير من وضع الخضار ، يُسكب البرميل بالماء المغلي. نختار الخيار من نفس الحجم تقريبًا ونغسله ونحرقه بالماء المغلي ونغمسه على الفور في الماء المثلج - بهذه الطريقة ستحتفظ الخضروات بلونها الطبيعي.
في برميل قياسي ، مصمم لـ 45-50 كجم من الخيار ، و 2 كجم من مظلات الشبت والأوراق وجذر الفجل - حوالي 200 جرام ، نفس العدد من فصوص الثوم المقشر ، 50 جرام من الفلفل الحلو الساخن ، 250 جرام من البقدونس أو الكرفس ، يجب وضع الأوراق السوداء الطازجة الكشمش والكرز. إجمالاً ، يجب أن يكون وزنهم حوالي 500 جرام ، ثم نقوم بغسل هذه المكونات وتجفيفها ونقلها إلى الخضار ، ونملأ البرميل تدريجياً.
تُسكب البراميل المملوءة بالخضار والبهارات بمحلول ملحي بارد محضر بمعدل 1 كغم من الملح لكل 10 لترات من الماء. نحتفظ بالبرميل لعدة أيام في غرفة دافئة لبدء عملية التخمير الطبيعية ، ثم ننقله إلى خزانة باردة. لمنع الخضار من النمو والتعفن ، قم بتغطيتها من الأعلى بقطعة قماش واضغط عليها بحمل. بعد حوالي 30-35 يومًا ، يمكنك فتح البرميل وتذوق الخيار.
طماطم
خضروات أخرى شهيرة لتحضيرات منزلية. إلى جانب وصفة تعليب الطماطم الخضراء باللغة الأرمينية ، تقوم المضيفات دائمًا بإعداد الطماطم المملحة وفقًا للوصفات الأساسية.
في عبوات زجاجية
لتقطيع الطماطم اللذيذة ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات (على أساس جرة 3 لتر):
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- الطماطم والماء - كم ستدخل في الجرة.
نسكب البهارات في قاع الجرة ، نضع الخضار إذا رغبت في ذلك ، ضع الطماطم. املأ بالماء المغلي ، غطيها بغطاء واتركها لتبرد. عندما يصبح المحلول الملحي دافئًا قليلاً ، يُسكب في قدر ويُسلق ويُسكب فوق الطماطم مرة أخرى. الآن يمكن لف العلبة وإرسالها للتخزين.
في حوض خشبي
يتطلب تمليح الطماطم في أحواض خشبية ، مثل الخضروات الأخرى لفصل الشتاء ، تحضيرًا أوليًا للحاوية. نحن نعده بنفس طريقة الخيار.
سنحتاج:
- 10 كغم من الطماطم
- 200 غرام من الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش.
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 7.5 لترات من محلول ملحي جاهز (80 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ؛
- بهارات - اختياري.
اغسل الخضار والخضر جيدًا وفرزها ، ضعها في وعاء خشبي على شكل طبقات. املأ الطماطم بالمحلول الملحي واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ننقل البرميل إلى خزانة باردة للتخزين الدائم.
كرنب
أبيض الرأس
الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الملفوف لفصل الشتاء هي التخليل التقليدي.
مكونات:
- 3 كجم من الملفوف الأبيض الشتوي.
- 3 جزر متوسطة
- 1 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. اخلطي الخضار وضعيها بإحكام في وعاء مناسب. تحضير المحلول الملحي واغليه واتركه يبرد واسكبه في الملفوف. نترك الشغل لمدة يومين مع التحريك يوميًا. بمجرد ظهور فقاعات الهواء أو الرغوة على السطح ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
أحمر
يعطي البنجر اللامع المقبلات لونًا أنيقًا غير عادي.
للطبخ سوف تحتاج:
- 3 كجم من الملفوف
- 1.5 كجم من جذر الشمندر.
- 3 حبات الفلفل الحار
- 2 رأس ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 لتر من الماء
- الكرفس الخضر - 2 عناقيد.
نقوم بتحضير المحلول الملحي من الماء والملح مسبقًا - يجب أن يبرد تمامًا قبل الصب. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، دون فصل الجذع ، والبنجر - في شرائح. يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين والفلفل إلى حلقات. ضعي الخضار على شكل طبقات: أولاً البنجر ، ثم الكرنب ، والثوم ، والفلفل ، والكرفس. يجب أن يكون البنجر على القمة. اترك الخضار مليئة بالمحلول الملحي لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. هذه المرة ستكون كافية. يمكنك الآن أخذ عينة وإرسال جرة الملفوف إلى الثلاجة.
كوسة
لتحضير الكوسة ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الكوسة الصغيرة
- البقدونس والشبت.
- 1 رأس ثوم
- 4-5 قطع من جذر الفجل المقشر ؛
- 1 فلفل حار
- 80 غرام من الملح الصخري
- 1 لتر من الماء.
تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، ثم قم بتبريده ثم قم بالتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش. تغسل الكوسة وتقطع إلى شرائح. نغسل الأعشاب والبهارات. في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، ضعي نصف التوابل والأعشاب ، وضعي الكوسة المقطعة ، وغطي الجزء العلوي بالنصف المتبقي من الأعشاب والأعشاب. املأ الخضار بالمحلول الملحي واضغط لأسفل بحمل حتى يغطي السائل محتويات الحاوية بالكامل. نترك قطعة العمل في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية) لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يمكن إخراج الكوسة إلى خزانة أو قبو لتخزينها بشكل دائم.
ستظل المنتجات محلية الصنع دائمًا أفضل من التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت.
خذ الوقت الكافي لتحضيرها في الصيف لإسعاد عائلتك بأطباق لذيذة وصحية في الشتاء.