10 وصفات سهلة لكافيار الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية

هذه وصفة بسيطة ورثها معظمنا من جداتنا.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 1 كغم باذنجان
• 3 فلفل حلو
• 2 جزر
• 2 بصل
• 100 غرام من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يتم غسلها الزرقاء وتقشيرها وتقطيعها إلى مربعات وقليها. يُفرك الجزر - المغسول والمقشر - بمبشرة خشنة ثم يُقلى. يُقشر الفلفل والبصل ويُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقلى.

بالنسبة لهذا الطبق ، من المهم أن تقلى كل خضرة في الزيت منفصلة عن الأخرى ، مثل مقلي ، ثم توضع في طبق مقاوم للحريق ، مملح ، مختلط ، يوضع في الفرن.

تُخبز الخضار على درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة ، وتوضع ساخنة في برطمانات معقمة ، ثم تُحفظ في حمام مائي لمدة 30 دقيقة (1 لتر). بعد ذلك فقط ، يتم شد الأغطية ، ولكن مثل هذه المعالجة الحرارية متعددة الهياكل ستسمح بتخزين الكافيار لمدة عام واحد على الأقل.

فيديو "كافيار الباذنجان لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية طهي كافيار الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء.

بدون تعقيم متعدد الطهي

جهاز Multicooker مناسب ، لكنه لن ينجح في طهي الكافيار بعد تحميل جميع المكونات - عليك خلط المنتجات.

الوعاء 3.5 أو 5 لترات ، لذا سيكون الجزء صغيرًا. للحصول على 1 كجم من اللون الأزرق ، خذ 4-5 طماطم متوسطة ، 3 فلفل حلو ، زوجان من الجزر ، 1 بصلة كبيرة ، 4-5 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر والقليل من الزيت النباتي للقلي.

يُسكب الزيت في وعاء ويُسكب البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفلفل المفروم والجزر المبشور إلى البصل ، ويُمزج المزيج ، ويُشغّل وضع "القلي" لمدة 5-7 دقائق. ثم افتح الحاوية ، وأضف الطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة ، واخلطها ، وأغلقها مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

خضار مطهي ، نقص بشكل ملحوظ ، يعطي عصير. بعد ذلك ، يمكنك إضافة القطع الزرقاء المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وإضافة الملح والسكر والتقليب وإغلاق الوعاء وتشغيل وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

يتم تقطيع الخضار المطبوخة بالفعل بالخلاط ، ثم تغلي مرة أخرى ، وتوضع في مرطبانات معقمة ، وتُلف بأغطية. تحضير لذيذ لفصل الشتاء جاهز.

باذنجان مخبوز

تعتبر وصفة الكافيار المخبوز من الباذنجان الأكثر رقة على العناصر الغذائية.

مكونات:

• 1 كجم من اللون الأزرق
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 0.4 كجم من الجزر
• 0.4 كجم من البصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 50 مل من الزيت النباتي.

على رف سلكي في فرن بدرجة حرارة 250 درجة مئوية ، ضع الباذنجان الكامل (تحتاج إلى ثقب بشوكة عدة مرات في المنطقة بأكملها) والفلفل والطماطم. بعد 30-40 دقيقة ، تتم إزالة الخضار ، وتقشير الأزرق والطماطم من القشر ، وإزالة الفلفل من البذور ، وتقطيعها ناعماً (يمكن تقطيعها بمطحنة لحم ، وخلاط ، وخلاط). يمكنك ببساطة قص الأجزاء الزرقاء والحصول على اللب بملعقة.

يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر ، ويقلى الخضار في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح طرياً. ثم يضعون الكتلة المفرومة من الخضار المخبوزة هناك ، ويضافون الثوم المهروس والملح والسكر في النهاية - الخل.يتم طهي كل هذا لمدة 10 دقائق ، ثم يتم وضعه على الفور في برطمانات معقمة.

الجرار مغطاة بأغطية ، معقمة في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة ، حسب الحجم ، مشدودة بأغطية ، ملفوفة في بطانية ، وتترك لتبرد.

في قطع في مقلاة

يعتقد البعض أن المنتجات التي يتكون منها يجب أن تكون مرئية في الكافيار. يمكن تقديم الكافيار اللذيذ لمثل هؤلاء الأشخاص ، مطبوخًا بالكامل في مقلاة.

يتم تقطيع الباذنجان (1 كجم) إلى مكعبات مليئة بالماء المملح. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويفرك الجزر ، ويصب في مقلاة مسخنة بالزيت ، ويقلى حتى يصبح طريًا. تقطع الفلفل الحلو والطماطم (400-500 جم لكل منهما) وتضاف إليها. يتم عصر الباذنجان وإلقائه في المقلاة ، ويتم خلط كل شيء. أضيفي القرنة المرّة المفرومة ناعماً والثوم المهروس (إذا أردت الكافيار الحار) ونصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر. اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي بغطاء ، سخني على نار عالية حتى تزداد كمية العصير في المقلاة ، ثم قللي النار.

بعد 25 دقيقة من الغلي على نار هادئة مع التحريك العرضي ، تصبح الخضار جاهزة. يمكن تناول هذا الكافيار ساخنًا أو باردًا. وللحفاظ على الشتاء في نهاية الطبخ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، الموضوعة في مرطبانات جاهزة ، معقمة لمدة 25 دقيقة.

وجبات نباتية خفيفة لفصل الشتاء

يتم تحضير العديد من المقبلات من الباذنجان ، والتي تكون مفيدة في الشتاء.

مع الفلفل الحلو والثوم

مرر 1 كجم من اللون الأزرق ، 1.5 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من البصل ، 250 جم من الفلفل الحلو في مفرمة اللحم ، ضعي كل ذلك في طبق عميق بالزيت الساخن (150 مل) ، صب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يجب غلي كل هذا أثناء التحريك لمدة ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، يتم تمرير 1 جراب من الفلفل الحار وزوجين من رؤوس الثوم عبر مفرمة اللحم ، متصلة بالخضروات ، ويتم غليها إلى الكثافة المرغوبة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو ، 60 مل من الخل ، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، يُسكب الكافيار الساخن الجاهز في برطمانات ملفوفة بأغطية.

مع كوسة

الكوسة تجعل الكافيار أكثر طراوة ، وتتماشى مع الباذنجان. يجب قطع قطعتين باللون الأزرق بالطول ، ودهن القطع بالزيت والملح. ثم اخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن على +200 درجة مئوية.

يُفرم بصلة كبيرة وبضع أغصان من البقدونس ناعماً ومملح. ثم يضيفون حبتين من الطماطم المفرومة مقشرة من الجلد ، ومقطعة بضع فصوص من الثوم ، وكوسا مقطعتان إلى شرائح رفيعة. يُخرج الباذنجان من الفرن ويُستخرج اللب بملعقة ويُوزّع على باقي الخضار. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. الكافيار جاهز ، يمكنك وضعه في البنوك.

"مثل الفطر"

للحصول على 5 كجم من الأزرق ، خذ 350 جم من الشبت الطازج ، و 300 جم من الثوم المقشر ، و 300 مل من الزيت النباتي ، و 200 مل من الخل ، و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يُقطع الباذنجان إلى مربعات ، يُسلق لمدة 3-4 دقائق ، ويُترك ليُصفى ، ويوضع في وعاء كبير مع الصلصة. للتتبيل ، يقطع الشبت ناعماً ويقطع الثوم ويقلب مع الزيت والملح والخل. توضع محتويات الأطباق المختلطة بعناية في برطمانات ، وتوضع في الثلاجة ، ويمكنك تناولها في صباح اليوم التالي.

إذا تم تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء ، يتم تعقيم البرطمانات لمدة 25 دقيقة (1 لتر).

وصفات "في الخارج"

يوجد الباذنجان في جميع مطابخ العالم تقريبًا ، وإليك بعض الأمثلة.

في الجورجية

الباذنجان مغرم جدًا في جورجيا ، يتم طهيه كثيرًا وبطرق مختلفة ، هناك العديد من الوصفات. لكن في بلدنا مثل هذا الطبق يسمى الباذنجان "باللغة الجورجية".

سوف تحتاج:

• 2 كجم من اللون الأزرق
• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 0.75 كجم من الجزر ؛
• 2 فلفل حار
• الملح والفلفل المطحون ومسحوق الكزبرة والحلبة - حسب الرغبة ؛
• زيت القلي.

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات وينقع في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. يتم تقشير الطماطم والبصل وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ويتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعها. افركي الجزر وقطعي الفلفل الحار جيدًا.

يُغسل الباذنجان بالماء الجاري ، ثم يُعصر ويُقلى في مقلاة ، ويُنقل إلى وعاء كبير.كما أنها تفعل الشيء نفسه مع جميع الخضار بدورها ، فقط الطماطم مطهية لمدة 10 دقائق بدون زيت. عندما تكون جميع الخضار في قدر كبير ، يضاف إليها الفلفل الحار والتوابل ، وتوضع على نار صغيرة. يغلي لمدة 40 دقيقة ، ثم يصب في 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل ، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الكافيار الجاهز في أوعية معقمة ومعلبة وملفوفة في بطانية.

بينجور

Pinjur هو تحية من المطبخ المقدوني ، كافيار طري لذيذ. يحتاج إلى 1 باذنجان كبير ، 3 فلفل بلغاري ، 3 طماطم ، 3 فصوص ثوم ، 100 مل زيت ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس مفروم (ملعقتان كبيرتان).

تُخبز الخضروات الكاملة في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم تُغلى في كمية قليلة من الماء (150 مل) تحت غطاء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك فقط تُزال العظام من الفلفل ، ويُزال الجلد عن الطماطم والأزرق.

يتم تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف إليها الزيت والبقدونس والملح والفلفل والثوم المسحوق. كل شيء مختلط ، يقدم على الطاولة.

بالكورية

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، خذ:

• 2 باذنجان صغير
• 1 فلفل حلو
• 1 جزرة
• 0.5 جراب من الفلفل الحار
• 3-4 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة.

الباذنجان المقشر ، مقطع إلى شرائح ، يضاف الملح ، يقلى لمدة 4-5 دقائق ، ينقل إلى وعاء السلطة. يقطع الفلفل إلى شرائح ويفرك الجزر ويوضع على الأزرق. يضاف الخضار المفروم ناعما والفلفل المر والثوم. كل هذا يخلط مع الصلصة. بالنسبة لها ، يتم خلط الزيت والخل وصلصة الصويا مع التوابل بشكل منفصل. يتم إغلاق وعاء السلطة بإحكام بغشاء بلاستيكي ، يتم إزالته في البرد. قدميها بعد 3-5 ساعات.