10 وصفات باذنجان "ذهبي" لفصل الشتاء

فراغات بسيطة

صنعت جداتنا المخللات في برميل ، والآن تقوم المضيفات بإعداد مثل هذه السبينات في الجرار للتخزين طويل الأجل. يُنصح بتناول باذنجان غير ناضج قليلاً ، مغطى بجلد رقيق مرن ولب كثيف.

باذنجان مخلل

تساعد الوصفات البسيطة في صنع روائع الطهي الحقيقية. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى 1 كجم من الأزرق ، 1.5 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل ، 100 مل زيت زيتون ، 6 فصوص ثوم ، 1 حفنة من الشبت ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الخل ويُضاف الملح. عندما يغلي ، أضف المكعبات الزرقاء. يُطهى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، يوضع في مصفاة ويوضع في طبق عميق. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم والأسنان والزبدة. تُخلط قطعة العمل وتوضع في برطمانات تُغلق بأغطية وتوضع في الثلاجة طوال الليل. لا يمكنك الاحتفاظ بهذه الأطعمة المعلبة حتى الشتاء ، ولكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها في اليوم التالي.

مخلل في جرة

إذا قمت بتخمير الأنواع الزرقاء ، فسوف تحافظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة في شكلها النهائي ، وفي أمسية شتوية باردة سيكون من الممتع للغاية تذوق طعام شهي لذيذ ومخلل ومنقوع يدويًا. نحن نقدم طريقة سهلة لطهي الأطباق الزرقاء المفضلة لديك. سوف يحتاجون إلى 1 كجم بالإضافة إلى 1 جهاز كمبيوتر. بابريكا ، 1 كوب كرفس ، 50 جرام فصوص ثوم ، 0.5 كوب بقدونس ، شبت وزعتر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

المكونات الرئيسية تغسل بالماء ، لا تقم بإزالة القشرة ، قم بإزالة ذيول وقم بعمل شق طولي يصل طوله إلى 4 سم.طهى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ضعي في طبق من الماء البارد لمدة 20-80 دقيقة ، ثم في مصفاة. يوضع الكرفس في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال ويضاف الملح ، ويُغلى المرق المملح ويبرد. يتم طحن الأسنان الخضراء والثوم وخلطها بالملح.

تمتلئ الأنواع الزرقاء بخليط نباتي ، ثم يتم تعبئته بإحكام في مرطبانات ، ومليئة بمحلول ملحي مبرد وتوضع تحت الضغط ، ويمكن أن يلعب دوره حجرًا مسطحًا مغطى بقطعة قماش. في هذه الحالة ، لا يلزم التدحرج ، يتم تخزين الجرار التي قرروا فيها تخمير الأزرق منها في غرفة باردة.

باذنجان مملح

بعد ذلك ، سنخبرك بكيفية مخلل الباذنجان في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 2 كجم من الثمار الناضجة والقوية من نفس الحجم تقريبًا ، و 20 أسنانًا من الثوم ، و 50 جرامًا من البقدونس والفلفل حسب الرغبة ، و 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. أملاح التبييض.

تُغسل الثمار وتُقشر من ذيولها وتُطوى من أجل السلق في وعاء كبير ، ويُضاف الماء. من الضروري وضع الملح حتى الغليان لمدة 5 دقائق تقريبًا للتخلص من المرارة. بعد وضع الأزرق على اللوح ، عندما يتم تصريف المياه ، لا يتم قطعها بطول الطول. نحشوها بالثوم المفروم الممزوج بالأعشاب حتى تظهر كل منها كاملة.

توضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في طبق مملح مطلي بالمينا.تُسكب الصغار الزرقاء بالمحلول المُعد وتُترك في قدر ، لكن يمكنك أيضًا وضعها في طبق عميق مع حمولة. تحضير الوجبات بهذه الطريقة سهل وسريع. إذا قمت بتمليح تلك الزرقاء ، فيمكنك تجربتها بعد أسبوع.

مقلي بالثوم

الفاكهة المقلية أيضا لذيذة. للحصول على مقبلات ممتازة للحوم والخضروات ، خذ 2 كجم من تلك الزرقاء ، 3 قطع. طماطم ، 20 مل من الخل و 30 جم من معجون الطماطم ، 2 شوكات ثوم ، 5 جم من السكر ، وملعقتين كبيرتين أخريين. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت. لا تنسوا الفلفل والبهارات حسب الذوق والزعتر والزعتر والملح.

تُسلق الطماطم ، وتقطع كل طماطم بالعرض ، وتُقطع الطماطم الزرقاء إلى قطع ، ثم تُقلى في مقلاة. تُقشر الطماطم وتُقطّع إلى مكعبات ويُضاف إليها فصوص الثوم المفروم والزيت وتُطهى مع الخضار المقلية لمدة 5 دقائق على النار وتُوضع البهارات والشبت.

يوضع المنتج النهائي في مرطبان ، ويضاف الزعتر ، ثم يتم تعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة أو نفس الشيء في مقلاة هوائية عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. لا تحتاج إلى لفها ، يتم تخزينها في الثلاجة أو في الداخل في درجة حرارة الغرفة.

فيديو "باذنجان" اوجونيوك "لفصل الشتاء"

من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية طهي الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء.

الوصفات الشعبية

يمكن إغلاق ثمار التوت الرائع لعائلة الباذنجان وفقًا لوصفات مختلفة. الأطباق الشتوية التالية ليست حارة فحسب ، بل لذيذة أيضًا.

"Ogonyok"

سلطة حارة لاذعة تسمى Ogonyok تتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي. يتطلب 2 كجم من الفاكهة ، 4 قطع. أحمر و 2 قطعة. فلفل حار ، 150 جرام من فصوص الثوم ، 100 مل أخرى من خلاصة الخل وزيت نباتي للقلي.

يتم تقطيعها الزرقاء إلى دوائر ، مملحة ، بعد ساعة تقلى حتى تنضج. يتم سحق أسنان الفلفل والثوم في عصيدة مع مزيج ، ويضاف الخل وتغمس الثمار في هذا الخليط. يمكن تعقيم البنوك بأي شكل من الأشكال. يتم وضع كتلة الثوم والفلفل والفواكه في القاع. توضع البنوك في وعاء عميق بقطعة قماش مملوءة بالماء في الأسفل. يتم التعقيم في غضون 10 دقائق من لحظة الغليان ، ثم يمكن حفظه.

"عشرة"

من أفضل الطرق لتحضير الفاكهة في المنزل هي السلطة ، حيث تحتاج إلى 10 حبات زرقاء ، ونفس الكمية من الطماطم ، والفلفل الحلو والبصل ، وكوب من الخل ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير المكونات النباتية ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، قشر البصل ، ضع كل شيء في قدر ، أضف الزيت والخل والملح. يغلي لمدة 40 دقيقة ويقلب ويوضع في برطمانات ويحفظ. المنتج المعد بهذه الطريقة سوف يزين حتى طاولة الأعياد.

مثل الفطر

فاتح الشهية اللذيذ الذي يشبه الفطر أو الفطر الآخر لن يترك أي ذواقة غير مبال. بالنسبة لها ، خذ 5 كجم من الفاكهة ، و 300 غرام من رؤوس الثوم ، و 350 غرامًا من الشبت ، و 300 مل من الزيت النباتي. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم 3 لترات من الماء و 250 مل من الخل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يتم تقطيع الصغار الزرقاء إلى مكعبات. تُغمس في ماء مالح مغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك. عندما يتغير لون الثمار ، توضع في برطمانات وتغطى بأغطية مسلوقة. عند تذوقها ، ليس من المستغرب الخلط بين الطعم والفطر.

اطباق شعوب العالم

يحتل الباذنجان المعلب مكانًا جيدًا في مطابخ دول مختلفة من العالم: أطباق على طراز خيرسون مع الفلفل الحلو والفلفل الحار ، والتوابل على الطريقة الأذربيجانية مع الكزبرة ، إلخ.

باذنجان صقلي

شرط أساسي لطهي هذه الوجبة الخفيفة هو تخليل الفاكهة النيئة. خذ 20 كجم من الأزرق ، 10 لترات من العسل أو خل النبيذ ، عصير الليمون ، فصوص الثوم ، الفلفل الحار ، الملح الخشن ، أي أعشاب ، 8 زجاجات من زيت الزيتون ، 0.75 لتر لكل منها.

لأول مرة ، يمكنك تناول 6-8 كجم من تلك الزرقاء ، وتقليل عدد المكونات الأخرى ، وتقطيع الثمار إلى شرائح ، ثم إلى شرائح رفيعة ، وخلط نودلز الباذنجان بالملح وعصير الليمون.اتركيها تحت الحمل لمدة يوم ، وصفي السائل ، وأضيفي الخل ، وبعد ساعتين أخرجيها والسائل ، ووزعيها على البرطمانات في طبقات - مع الثوم والفلفل الحار والأعشاب ، وصبي الزيت وأغلقي الأغطية. يمكن تناول هذا المنتج غير المعقم بعد أسبوعين.

في أرمينيا

لتحضير وجبة خفيفة من الخضار باللغة الأرمينية ، خذ 3.5 كجم من الفاكهة ، و 1.2 كجم من البصل ، ورأسين من الثوم ، والتوابل (الفلفل الأسود المطحون ، والجنجل- suneli) ، و 700 مل من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

تقطع الحبوب الزرقاء إلى شرائح أو بطريقة أخرى مملحة وتوضع تحت مكبس لمدة يوم ، ثم تُقلى بالبصل والثوم ، ثم تُطهى مع إضافة البهارات والملح ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتم وضع الكتلة العطرة في الجرار ، مختومة بأغطية.

في الجورجية

يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بدون سكر. بالنسبة لها ، استخدم 1.5 كجم من الفواكه ، و 300 جرام من الفلفل الأحمر ، ورأسين من الثوم ، و 2 قرون من الفلفل الحار ، و 150 مل من الزيت النباتي ، و 60 مل من الخل و 2 ملعقة صغيرة. ملح.

يتم تقطيع الحلقات الزرقاء إلى حلقات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة أو في الفرن. بعد ذلك ، يتم سحق أسنان الفلفل والثوم بمطحنة أو خلاط ، مملح ، فلفل ويصب بالخل. تبين أن Lecho عبق ولذيذ في الذوق.

هناك العديد من الطرق لصنع طعامك الشهي الحامض أو الحار من الأطباق الزرقاء عن طريق إضافة الجزر والفاصوليا والعديد من المكونات النباتية الأخرى.

سوف يكون المقلي اللذيذ أو الأفيكا أو الكافيار موضع ترحيب على مائدة عائلتك في أي وقت من السنة.