وصفات مربى التفاح التقليدية والغذائية

تحضير المكونات

يُصنع المربى من التفاح والسكر والماء ، ويمكن طهيه من الفاكهة من أي نوع ، بأي درجة من النضج ، حتى باستخدام النضج المفرط والمتساقط من الشجرة.

يتم غسل التفاح جيداً بالماء الجاري ، وفي حالات خاصة باستخدام الفرشاة ، ثم يتم إخراج الوسط الذي به البذور ، ويتم تقشير القشرة. لا ينبغي التخلص من مواد التنظيف ، لأنها تحتوي ، بالإضافة إلى المواد المفيدة ، على كمية كبيرة من البكتين ، مما يعطي الحلوى قوامًا كثيفًا.

من السهل تخمين كيفية عمل مغلي من التنظيف: يتم سكبها بالماء ، وغليها لمدة 12-15 دقيقة ، ثم ترشيحها ، ثم يتم استخدام المرق المصنوع بهذه الطريقة لطهي الطبق الرئيسي.

يتم سحق التفاح المقشر ، ويمكن ببساطة تقطيعه أو فرمه أو مبشوره. يستخدم الخلاط عادة عندما تصبح الفاكهة طرية بالفعل ، قبل الغليان حتى تصبح طرية.

إذا تم استخدام ثمار أخرى لصنع المربى ، يتم إزالة البذور منها ، ولا تزال ثمار الحمضيات تقشر من فيلم أبيض لتجنب المرارة غير الضرورية.

فيديو "وصفة مربى التفاح بدون مواد حافظة"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مربى تفاح لذيذ وصحي بدون مواد حافظة.

وصفات

ربما يعرف الجميع كيف يصنعون مربى التفاح الكلاسيكي ، فكل ربة منزل لديها وصفة ورثتها عن جدتها. لكن الكثير من الناس يحبون التجربة ، والتفاح مادة مجزية للغاية ، فهي تتماشى جيدًا مع الفواكه الأخرى والتوابل المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر تقنية جديدة في مطابخنا ، والتي ، من ناحية ، تجعل العمل أسهل ، ومن ناحية أخرى ، تغير مذاق الحلويات المألوفة. كل هذا يلهمني ، أريد تحضير المربى لفصل الشتاء ، ويتم تخميرها وفقًا لوصفات جديدة.

بسيط

أبسط أنواع المربى التقليدية مصنوعة من التفاح من جميع الأصناف. بالنسبة له يأخذون:

• 1 كغم من التفاح المقشر المحضر ؛
• 0.5-1 كجم من السكر (حسب حلاوة الفاكهة وتفضيلات المضيفة) ؛
• 1.5 كوب ماء.

توضع الثمار المكسرة في وعاء للطهي ، ويُسكب السكر في الأعلى ، ويُسكب المرق المحضر من القشر. قم بإذابة السكر على نار متوسطة ، واترك الكتلة تغلي. ثم تُخفَّض الحرارة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وتُغلى على نار خفيفة حتى يصبح الشراب كثيفًا وتصبح قطع التفاح شفافة.

يعتمد وقت الغليان على صنف التفاح ودرجة نضجه. لذلك ، تنهار الحشوة البيضاء بعد 20 دقيقة ، وسيتعين على أنتونوفكا الطهي لمدة 40 دقيقة على الأقل. لمنع حلوى التفاح الحلوة من أن تكون سكرية ، يوصى بإضافة 2-3 فواكه مخضرة أو عصير نصف ليمونة.

يجب تحضير البنوك مسبقًا عن طريق تعقيمها بأي شكل من الأشكال - على البخار أو في الفرن أو في الميكروويف. يتم وضع المربى الساخن في الجرار ، ويتم لف الأغطية.

مع البرقوق

الحموضة والرائحة اللطيفة واللون الأكثر إشراقًا سيعطي حلوى البرقوق. لكل 1 كجم من التفاح المحضر ، خذ 1 كجم من الخوخ ، 1 كجم من السكر ، 1.5-2 كوب من الماء.

توضع الثمار المقطعة في وعاء مغطى بالسكر والماء المضاف (أو مغلي من قشور التفاح) وتُشعل. بعد الغليان ، ترفع الرغوة وتخلط وتغلي حتى تنضج.يمكن تقطيع الثمار اللينة بالخلاط ، ثم غليها لمدة 5 دقائق أخرى إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة متجانسة تمامًا.

للتحقق من استعداد المربى ، تحتاج إلى وضع ملعقة حلوى على صحن ، ثم رسم حافة الملعقة في المنتصف - إذا كان هناك ثلم متبقي ، فقد حان الوقت لإطفاء الحرارة ووضعها في أوعية. .

بالفانيليا والقرفة

أضف الفانيليا و / أو القرفة لتنويع حلوى التفاح. تسير القرفة بشكل جيد مع التفاح ، وترتبط الفانيليا بحلوى حلوة لذيذة حتى قبل تذوقها.

رشة من الفانيليا قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، ثم يمكنك وضع القرفة المطحونة ، أو يمكنك رمي عصا كاملة من البداية ، وغليها مع الكتلة الكاملة ، وإزالتها قبل التعبئة.

عادة ما تسبب هذه التوابل إحساسًا بالحلاوة ، لذا فهي تضع كمية أقل من السكر مقارنة بدونها. رائحة لطيفة للغاية ستعطي نكهة الليمون أو البرتقال ، تضاف من بداية الطهي.

في صانع الخبز

صانعي الخبز الحديث لديهم وضع "Jam" ، وهذا بالتأكيد يجب استخدامه. يكفي وضع 0.5 كجم من الفاكهة المفرومة ، كوب واحد من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون في القالب ، ضع القالب في الوحدة ، قم بتشغيل الوضع لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك ، يمكنك إخراج النموذج مع الحلوى الجاهزة ونقله إلى جرة.

في طباخ متعدد

يجب ألا يملأ وعاء الطهي المتعدد أكثر من ، على سبيل المثال ، في وعاء ريدموند سعة 5 لتر ، يمكنك وضع 700 جرام من التفاح ، و 400 جرام من السكر ، وكوب واحد من الماء. يتم ضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "التبريد" لمدة ساعة واحدة ، وبعد ذلك لمدة 15 دقيقة أخرى في وضع "الخبز" ، يتم فتح صمام مخرج البخار أو إزالته تمامًا ، إن أمكن. خلال هذا الوقت ، من الضروري فتحه عدة مرات ، والتحقق منه ، وخلطه ، وإزالة الرغوة. يتم نقل المربى الجاهز الذي لا يزال ساخنًا إلى جرة مُعدة ومغلقة بإحكام.

الخالية من السكر

لا يستطيع كل الناس تناول الكثير من السكر ، لكن مربى التفاح اللذيذ والصحي للغاية ، خاصة في فصل الشتاء ، سيفيد الجميع دون استثناء. لذلك يمكن طهيه بدون سكر على الإطلاق. للقيام بذلك ، يُسكب 1 كجم من التفاح مع 200 مل من الماء ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويفرك من خلال منخل ، ثم يُغلى حتى يتكاثف على نار خفيفة.

توضع الكتلة الساخنة في برطمانات ، مغطاة بأغطية ، توضع في قدر كبير مع الماء الساخن يصل إلى الجرار "حتى الكتفين" ، معقمة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك تُلف الأغطية ، توضع بعيدًا عن التخزين. يوصى بوضع منشفة في قاع الإناء أسفل البرطمانات ، لكن الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الماء ليس أبرد من برطمانات المربى نفسها.

بالطبع ، هذه الأمثلة لا تستنفد قائمة الخيارات الممكنة. يتم الحصول على مربى لذيذ جدًا بالفواكه التي تنضج في نفس الوقت مثل التفاح ، ويتم غليها بالمشمش والخوخ والكمثرى.

يعطي مربى Lingonberry مرارة مثيرة للاهتمام ، والبرتقال يعطي الحنان ، والنعناع ، واليانسون النجمي ، وأوراق الكرز تثري الرائحة.

يتم تفكيك البرتقال إلى شرائح ، مقشر من الفيلم الأبيض ، ومقطع إلى قطع تتناسب مع عصير التفاح ، ويوضع للطهي من البداية. ويتم رمي أوراق الكرز قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، ثم يتم إخراجها.