מתכוני חמצת משומרים וטיפים להקפאה לחורף

הכנת מרכיבים

ללא קשר לשיטת קטיף הירוקים שנבחרה, יש להכין את העלים לעיבוד באותו אופן: החמצת ממוינת, זורקת עלים רקובים או פגומים בחרקים, שוטפים אותם במים קרים ומייבשים. אם תרצה, אתה יכול לחתוך מיד את העלים לנוחות השימוש שלאחר מכן.

בנוסף למחמצת עצמה תזדקקו למלח גס ולכל סוגי התוספים: בצל ירוק, תבלינים, מיץ לימון (במידה ותחליטו לשמר או להמליח את העלים).

סרטון "מתכון פשוט לחמצת משומרים"

בסרטון זה תלמדו מתכון פשוט לשימורי חמתית לחורף.

מתכונים פשוטים

יחד עם ההקפאה הפופולרית כיום, ישנם מספר מתכונים פשוטים לקציר חומץ, שסבתותינו השתמשו בהן בהצלחה. הם טובים מכיוון שהם אינם דורשים מאמצים משמעותיים, הם משמרים את המוצר ואת כל המיקרו -יסודות השימושיים שלו לאורך זמן.

במיץ משלו

למתכון זה, יש צורך רק בחומץ עצמה, רצוי עלים צעירים. טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:

• אנו מכינים צנצנות ומכסים - שוטפים ומעקרים;
• חותכים את עלי החמצת שטופים ומיובשים, שולחים אותם למחבת יבשה;
• מחממים את הירוקים על אש בינונית עד שהוא משנה את צבעו ומשחרר את המיץ;
• אנו מעבירים את המסה החמה לצנצנות ולפקק.

עם ירקות

אתה יכול לגלגל חומץ לא רק מעצמו, את מיטב החמוצים הוויטמינים מתקבלים אם מוסיפים עלים חמצמצים ירוקים אחרים - פטרוזיליה, שמיר או בצל ירוק. כדי להכין צנצנת ליטר של תערובת ויטמינים קלאסית, תזדקק ל:

• חומץ - 750 גרם;
• בצל ירוק - 200 גרם;
• שמיר - 15 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 5 גרם;
• מים - 0.3 ליטר.

שוטפים את הירוקים המוכנים, חותכים ומכניסים לסיר. מוסיפים 1 כף לתערובת. l. מלח מטבח ושופכים מים, לשים על אש קטנה. מביאים לרתיחה את המסה הירוקה ומרתיחים כ -10 דקות. מיד הכנסנו אותו לצנצנות ועקרנו כ -25 דקות. כעת אנו אוטמים את הפחיות במכסי תפירה, משאירים אותן במים חמים עד שיתקררו לגמרי. חומץ, משומר עם עשבי תיבול ובצל, מוכן!

עם חומצת לימון

דרך שימור מעניינת נוספת, המהווה הכנה מצוינת להכנת מרקים פירה או מילוי לפשטידות. לפני שממשיכים בשימורי החמצת בדרך זו, לא רק יש לשטוף ולייבש את העלים, אלא גם לעבור דרך טוחנת בשר.

מבין המרכיבים הנדרשים:

• 0.5 ק"ג עלי חמצת;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שמים את מחית החמצת בסיר, שולחים לכיריים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב. אנו פורסים את המחית המוגמרת בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ועוטפים אותה עד שהיא מתקררת לגמרי.

בלי מלח

שימור החמצת בדרך זו מבטל את הצורך במלח.צנצנות עם ריק מאוחסנות בצורה מושלמת ללא עיקור, אין צורך להוסיף חומץ - החומציות הטבעית של העלים מבטיחה את עמידותן.

חומץ מוכן מראש מונח בפחיות נקיות, מהדק אותו בחוזקה. שמנו את המיכלים המלאים עם עשבי התיבול בסיר עם מים רותחים, כך שהמים הרותחים יכסו את הצנצנות עד לצוואר. חשוב לעקוב אחר האופן שבו "החומצה" מתנהגת ": ברגע שהעלים מתחילים להתייצב בהשפעת הטמפרטורה, מוסיפים לצנצנת מלאה.

ברגע שמיץ החמצה עולה לרמה של צוואר הפחית, ניתן להסיר את החומר ולסגור אותו בכובעי ניילון הדוקים. מצננים את הירוקים בטמפרטורת החדר ושולחים אותם למקום חשוך וקריר.

כללי הקפאה

אנשים רבים מעדיפים להקפיא עלי ויטמין - שיטת קציר זו פשוטה ככל האפשר. כל שעליך לעשות הוא לשלוח את המסה הירוקה למקפיא. אבל יש כאן כמה דקויות, כך שחמצת קפואה עונה על הציפיות שלך.

לפני הקפאת חומץ שלמה או קצוצה, יש לשטוף ולייבש אותה. לאחר מכן, הירוקים מונחים בשקיות או במיכלים במנות, וודא שכל האוויר יוצא מהחבילה. עדיף להקפיא את העלים במנות כאלה שכל אחת מהן מספיקה לבישול אחד בדיוק.

טיפים לייבוש

לצד המלחה, ייבוש הוא אחת הדרכים הוותיקות ביותר לקטיף עלי חמצת. ניתן לייבש את הירוקים באופן טבעי או בעזרת מייבש חשמלי. במקרה הראשון העלים נקשרים בצרורות קטנות ומונחים באוויר בצל. חשוב שכל העלים יתייבשו באופן שווה, וקרני השמש לא יפלו על הירוקים. עלים חתוכים מראש מונחים במייבש חשמלי.

למוצר המוגמר יש גוון ירוק כהה, הוא נשפשף בקלות לאבקה בעזרת האצבעות. חשוב לזכור כי לחמצת מיובשת, להבדיל מחמצת מלוחה, יש טעם ספציפי, ולכן לפני שמכינים מנת עשבי תיבול גדולה, כדאי לוודא שאתם אוהבים את טעם המנות המבוססות עליה. אחסן חומץ כזה בצנצנות זכוכית סגורות היטב כדי למנוע חדירת לחות.

חומץ, עשיר בוויטמינים, טוב לא רק להכנת בורשט מסורתי - הוא משמש לפשטידות חריפות כמלית, משמש לאפיית לחמניות בשר ואפילו למרקי פירה משובחים. צנצנת ירוקים, שמצטיידת במארחת קנאית בקיץ, בהחלט תועיל בחורף, ובני ביתך יהיו אסירי תודה רק לך.