Was ist Rucola und wie wird es in der Hausmannskost und Kosmetik verwendet?

Eine kurze Beschreibung von Rucola

Rucola (italienisch Rucola) gehört zur Kohlfamilie, bekannt als Raupe oder Eruka. Viele Leute nehmen fälschlicherweise an, dass Italien der Geburtsort der einjährigen Pflanze ist, da die Zutat in der italienischen Küche weit verbreitet ist. Die Pflanze kam jedoch aus Nordafrika in die Weiten Europas.

Rucola wächst in kleinen Büschen bis zu 60 cm hoch und sieht aus wie ein Salat. Gerade Stängel sind mit langen Blättern mit geschnitzten Wellenkanten bedeckt, die an der Basis zu einer Rosette gesammelt sind. Von Mai bis Juli ist die Pflanze mit kleinen hellgelben Blüten mit violetten Adern bedeckt, die traubenartige Blütenstände bilden. Mit der Ankunft des Sommers beginnt Eruka in länglichen Schoten mit braunen Samen im Inneren Früchte zu tragen.

In Salaten wird nur junges Gras verwendet, das ein spezifisches Aroma und einen würzig-säuerlichen Geschmack hat. Aber für die Herstellung von Senf oder Öl werden Samen verwendet.

Video "Warum ist Rucola sinnvoll und was wird daraus gemacht"

In diesem Video erfahren Sie, wie nützlich Rucola ist und welche Gerichte sich daraus zubereiten lassen.

Gängige Sorten

Dank der Züchter wurden viele Rucola-Sorten gezüchtet. Alle werden normalerweise nach zwei Kriterien klassifiziert: dem Zeitpunkt der Reifung und der Ontogenese.

Victoria

Eruka frühe Reifung (25 Tage). Die Blätter sind oval, länglich und in einer üppigen Rosette gesammelt. Rucola hat diätetische Eigenschaften, ist reich an Vitaminen und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Die maximale Höhe des Busches beträgt 20 cm.

Dikovina

Zwischensaison, Reifezeit 1 Monat nach der Aussaat. Dikovina wird nicht höher als 20 cm, Triebe dunkelgrün, leierartig. Junges Gemüse mit würzigem Geschmack passt gut zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Olivette

Die Reifezeit beträgt nur 3 Wochen. Die Höhe der Olivette beträgt 15 bis 20 cm, die Blätter sind lang, leicht abgerundet, hellgrün. Das junge Kraut zeichnet sich durch sein Nuss-Senf-Aroma und die milde Bitterkeit aus, für die es in der Küche sehr geschätzt wird.

Solitär

Rucola mittlerer Reife (35–40 Tage). Triebe sind dünn, lang, geschnitzt. Aufwachsend, bilden sie eine Rosette von bis zu 18 cm Höhe Solitaire hat einen reichen Geschmack und Aroma, enthält viele Vitamine, Mineralien und auch Carotin.

Poker

Bezieht sich auf frühreifende Sorten, die 20 Tage nach der Aussaat der Samen reifen. Poker zeichnet sich durch große längliche Triebe von sattgrüner Farbe mit geschnitzten Kanten aus. Die Pflanze wird bis zu 20 cm groß, das junge Gras schmeckt bittersüß mit nussigen Noten.

Rakete

Eruka frühe Reifung (23 Tage).Gerade Stängel von bis zu 20 cm Länge sind mit dünnen langen dunkelgrünen Blättern mit geschnitzten Kanten bedeckt. Ein kalorienarmes Kraut mit Senfgeschmack ergänzt Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte.

Spartakus

Die ersten Grüns aus den Büschen von Rucola Spartak werden bereits 19 Tage nach der Aussaat der Samen abgeschnitten. Längliche Triebe mit abgerundeten geschnitzten Kanten bilden üppige Rosetten mit einer Höhe von 18 bis 20 cm.Unterscheidet sich durch einen weichen, pikanten Geschmack, der zur Zubereitung von Salaten verwendet wird.

Pfeile von Amor

Die beliebteste Sorte mit mittlerer Reife. Sie können junges Grün nur 35-40 Tage nach der Aussaat essen. Die maximale Pflanze wird bis zu 30 cm groß, die Triebe sind dünn, lang und haben geschnitzte Kanten.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Rucola ist ein kalorienarmes Lebensmittel. 100 g Gras enthalten nur 25 kcal. Der Nährwert von Eruki ist:

• 2,6 g Proteine;
• 0,7 g Fett;
• 2 g Kohlenhydrate;
• 91,7 g Wasser.

Die Pflanze ist eine reiche Quelle an ätherischen Ölen, einschließlich Senf und fetten Ölen. Es hat auch eine nützliche chemische Zusammensetzung:

• Vitamine (B, A, C, E, K);
• Mikro-, Makroelemente (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
• Flavonoide;
• organische Säuren.

Nützliche und medizinische Eigenschaften der Pflanze

Durch den hohen Nährstoffgehalt wirkt sich Eruka positiv auf den menschlichen Körper aus. Eine große Liste von Vorteilen umfasst:

• Vorbeugung von onkologischen Erkrankungen;
• antiseptische Eigenschaften;
• hilfe im Kampf gegen dermatologische Probleme;
• erhöhte Immunität;
• antivirale Wirkung;
• Verjüngung des Körpers;
• Aufrechterhaltung des Tons;
• normalisierung des Verdauungstraktes;
• Stärkung des zentralen Nervensystems;
• Senkung des Cholesterinspiegels;
• erhöhtes Hämoglobin;
• positive Wirkung auf die Organe des Fortpflanzungssystems;
• Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts.

Die ätherischen Öle im Rucola machen ihn zu einem starken Aphrodisiakum.

Anwendung in der Heimkosmetik

Eruka wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch häufig in der Heimkosmetik. Die aus dieser Pflanze hergestellten Produkte sind reich an Nährstoffen, die notwendig sind, um die Gesundheit der Haut von Gesicht und Kopfhaut zu erhalten. Mit ihrer Hilfe können Sie beispielsweise Schuppen loswerden, Haarfollikel stärken, Locken wiederbeleben und ihnen einen natürlichen Glanz verleihen. Oft werden aus Rucola Masken zubereitet, die helfen:

• die Haut aufhellen, fest und elastisch machen;
• Rosazea beseitigen;
• Schwellungen loswerden;
• das Auftreten von Neoplasmen verhindern;
• befeuchten Sie die Gesichtshaut;
• Schaden heilen;
• verlangsamen den Alterungsprozess und das Auftreten von Falten.

Von Falten

Um das Anti-Falten-Mittel zuzubereiten, schneiden Sie eine halbe Banane, die gleiche Menge Gurke und 40 g Rucola mit einem Mixer. Eine homogene Masse wird gleichmäßig auf das Gesicht aufgetragen. Die Maske wird eine halbe Stunde lang aufbewahrt und dann mit Wasser bei einer angenehmen Temperatur abgewaschen.

Aus dem Gefäßnetz

Das Rezept für ein kosmetisches Produkt für Rosacea enthält 60 g Eruka, 3 EL. l. Kartoffelsaft, 1 EL. l. Milchcreme. Das zerkleinerte Kraut wird mit den restlichen Zutaten vermischt und auf die Gesichtshaut aufgetragen, mit Ausnahme der Augenpartie. Der Vorgang dauert 25-30 Minuten. Um eine größere Wirkung zu erzielen, wird empfohlen, die Maske zuerst mit warmem Wasser und dann Ihr Gesicht mit kaltem Wasser abzuspülen.

Für Hautfestigkeit

Um die Maske vorzubereiten, benötigen Sie 1 Ei, 1 TL. Olivenöl, 60 g Rucola. Das vom Eigelb abgetrennte Protein wird mit den restlichen Komponenten kombiniert und gut vermischt. Die Masse wird in zwei Schichten aufgetragen und gewartet, bis die vorherige getrocknet ist. Das Produkt wird eine halbe Stunde aufbewahrt und dann abgewaschen.

Zur Befeuchtung und Aufhellung der Haut

Eine Gurkenmaske hilft dabei, Altersflecken loszuwerden, den Hautton aufzuhellen und mit Feuchtigkeit zu versorgen. Gurke und Zucchini auf einer feinen Reibe reiben, je 3 EL mischen. l.jede Gemüsemasse mit 60 g gehacktem Eruka, dann auf das Gesicht aufgetragen. Der Vorgang dauert 25 Minuten.

Beim Schälen

Wenn die Haut zu Trockenheit und Schuppenbildung neigt, verwenden Sie ein Produkt auf Aloe-Basis. 1 Teelöffel das Fruchtfleisch wird mit 1 TL gemischt. Zitronensaft und 60 g Rucola. Lassen Sie die gleichmäßig aufgetragene Masse 30 Minuten einwirken. Nach einiger Zeit mit kaltem Wasser abwaschen.

Schuppen

Die Maske hilft nicht nur Schuppen loszuwerden, sondern auch Haarausfall zu stoppen. Für die Zubereitung benötigen Sie 20 g erwärmten Honig, 60 g Eruki-Öl, 10 g scharfe rote Paprika. Die Zutaten werden glatt gemischt und in die Haarwurzeln eingerieben. Das Produkt wird 30 Minuten einwirken gelassen und dann mit Shampoo abgewaschen.

Zur Stärkung der Haarfollikel

Um eine Maske zur Stärkung der Haarfollikel vorzubereiten, mischen Sie 2 EL. l. zwei Öle - Rucola und Mandeln. Massieren Sie das Produkt in die Kopfhaut ein und lassen Sie es 60 Minuten einwirken. Nach Ablauf der Zeit wird das Haar gründlich mit Shampoo unter warmem Wasser gewaschen.

Für einen gesunden Glanz bei trockenen und lockeren Locken

Mit einer einfachen Pflegemaske bestehend aus 4 Komponenten können Sie stumpfe Locken wiederbeleben: 20 g Sesamöl, 40 g Erukiöl, 1 TL. warmer Honig, 1 Eigelb. Die Zutaten werden glatt geschlagen und vom Ansatz bis in die Spitzen im Haar verteilt. Die Maske wird eine Stunde lang aufbewahrt.

Kochanwendungen

Rucola ist aus der italienischen und mediterranen Küche nicht wegzudenken. Sie servieren es gerne allein oder als Beilage. Junges Gemüse ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Bohnen. Es verstärkt den Geschmack einiger Käsesorten und wird oft mit Spinat oder Salat kombiniert. Kulinarische Experten kochen gerne verschiedene Saucen aus Eruka, fügen sie zu Gemüse hinzu. Manchmal wird das Kraut sogar für Desserts verwendet.

Es ist üblich, Rucola mit den Händen zu zerreißen oder ganz in eine Schüssel zu geben. In Kontakt mit dem Messer findet ein Oxidationsprozess statt, der die meisten nützlichen Eigenschaften der Pflanze tötet.

So wählen Sie das Richtige aus

Für Lebensmittel geeignetes Grün sollte hellgrün, farbintensiv und ohne gelbe Flecken sein. Es ist besser, junge Blätter von kleiner oder mittlerer Größe zu wählen, da sie weniger Bitterkeit und Adstringenz haben. Je frischer der Eruka, desto mehr Nährstoffe enthält er. Gerichte mit Rucola sollten sofort nach dem Servieren verzehrt werden, bis das Kraut sein würziges Aroma verloren hat.

Gesunde und leckere Rezepte

Würziges Eruka kann jedes Gericht einzigartig und originell machen. Im Folgenden sehen wir uns einfache Rezepte für Salate aus diesem Kraut an:

Rucola-Gemüsesalat mit Garnelen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 75 g Hartkäse;
• 120 g gekochte und gefrorene Garnelen;
• 225 g junges Grün;
• 1 Esslöffel. l. Olivenöl;
• 1 Esslöffel. l. Sojasauce;
• 3 TL Zitronensaft;
• 1 Teelöffel flüssiger Honig;
• 150 g Kirschtomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack.

Die Garnelen werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Schale vorsichtig entfernt. Gehackte Knoblauchzehen werden in Olivenöl goldbraun gebraten. Dann wird es herausgenommen und an seiner Stelle werden geschälte Garnelen gelegt. 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Für das Dressing Zitronensaft, Honig, Sojasauce mischen, mit etwas Salz abschmecken. Eruki-Blätter werden auf einer Schüssel verteilt, Garnelen und geschnittene Tomaten werden darüber gegossen. Salat mit Sauce würzen, mit Käse bestreuen, mischen.

Rucolasalat mit Mozzarella

Benötigte Zutaten:

• 4 Kirschtomaten;
• 225 g Mozzarella;
• 5 g junges Grün;
• 3 TL Apfelessig;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Cherrytomaten und Mozzarella werden in gleich dicke Scheiben geschnitten. Abwechselnd in Schichten auf einer Schüssel verteilen, abwechselnd mit Eruki-Blättern. Der Salat wird mit einer Sauce aus Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer angerichtet.

Rucola-Bohnen-Salat

Das Rezept sieht vor:

• 400 g rote Bohnen in Dosen;
• 300 g junges Grün;
• 2 Paprika;
• 300 g Feta-Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Sauerrahm (Sie können hausgemachte Mayonnaise oder Naturjoghurt nehmen);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Paprika und Feta in kleine Würfel schneiden. In einer Salatschüssel mit gewaschenen Bohnen, gehacktem Eruka und Knoblauch mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vor dem Servieren das Gericht mit einer der ausgewählten Saucen abschmecken.

Aufbewahrungsregeln und -geheimnisse

Rucola wird im Kühlschrank aufbewahrt, um die Nähe zu Produkten zu vermeiden, die Ethylen freisetzen. Wenn Sie Gras neben solches Obst oder Gemüse legen, verwelkt es schnell. Gezupfte junge Grüns behalten ihre Eigenschaften für 4 Tage. Um diesen Zeitraum zu verlängern, können Sie das Bündel in Wasser legen. Für eine längere Lagerung können Sie den Gefrierschrank verwenden.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

In Maßen kann Eruku von fast jedem gegessen werden. Menschen mit individueller Unverträglichkeit sollten vorsichtig sein. Es wird auch nicht empfohlen, Rucola bei Patienten mit Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Harnwege zu verwenden. Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es besser, junge Kräuter aus der Nahrung zu nehmen oder einen Arzt aufzusuchen.

Rucola ist ein wahres Nährstofflager. Nicht umsonst lieben Ernährungswissenschaftler und Menschen, die sich für einen gesunden Lebensstil einsetzen, sie so sehr. Um das Kraut zu jeder Jahreszeit verfügbar zu machen, können Sie es auf Ihrer Fensterbank anbauen.