Warum Zucchini bitter sind und wie man Bitterkeit entfernt

Ursachen

Zucchini stammt aus der Familie der Kürbisse, die für die Ansammlung von Cucurbitacinen, einer bitteren, harmlosen Substanz, bekannt sind. Damit reagiert das Gemüse auf eine Verschlechterung der Lebensbedingungen im Garten. Cucurbitacin wird in den Keimblättern der Pflanze gespeichert und verbreitet die Bitterkeit auf das gesamte Fruchtfleisch. Pflanzen der Familie Cucurbitaceae enthalten Saponine - Aglykone, die bitter sind. Es stimmt, einige hybride Zucchini-Sorten werden durch den Einfluss von Cucurbitacin auf den Geschmack praktisch nicht beeinflusst.

1. Einer der Gründe, warum Zucchini bitter ist, ist ein Überschuss an Phosphor und Kalium, sowohl im Boden als auch in den Pflanzen selbst. Seltsamerweise reduziert überschüssiger Stickstoff die Bitterkeit. Die Reaktion auf Cucurbitacin ist jedoch von Sorte zu Sorte unterschiedlich, zum Beispiel ist „Zolotinka“ anfälliger für einen bitteren Geschmack als „Gribovskiy 37“. Zu den Faktoren gehört auch der Prozess des Fruchtanbaus - bei längerem Liegen in der Sonne steigt die Wahrscheinlichkeit von Bitterkeit. Pflanzen im ersten Jahr sind beispielsweise anfälliger für die Bildung und Ansammlung von Cucurbitacin, während Pflanzen, die aus ihren Samen gezogen werden, dieses Merkmal weniger wahrscheinlich aufweisen. Um die Ansammlung zu aktivieren, ist es notwendig, die Kultur in unangenehme Bedingungen zu bringen: übermäßiges Gießen, Überfütterung mit Düngemitteln, Mangel an Beleuchtung, Krankheit. Zucchini reagieren besonders empfindlich auf Trockenheit, auch wenn wir berücksichtigen, dass es sich um mäßig feuchtigkeitsliebende Pflanzen handelt. Ohne Bewässerung für längere Zeit beginnen sie, eine große Menge an Stickstoff- und Nitratverbindungen zu produzieren und zu speichern.
2. Der Geschmack von Zucchini wird durch die Länge der Tageslichtstunden beeinflusst - je weniger Sonnenlicht eine Pflanze erhält, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie mit der Produktion von Cucurbitacin beginnt. Versuchen Sie, Zucchini in gut beleuchteten Bereichen zu pflanzen, wo sie nicht beschattet werden. Kneifen und verdünnen Sie die Pflanzungen auch regelmäßig, um zu vermeiden, dass die Pflanzen selbst einen natürlichen Schatten erzeugen.
3. Bei unzureichender Bewässerung nimmt der bittere Geschmack der Zucchini zu. Bei Überwässerung zeigen sie jedoch die gleichen Eigenschaften. Darüber hinaus macht eine reichliche Zufuhr von Feuchtigkeit Zucchini anfälliger für die Pilzmikroflora und kann Krankheiten mit Echtem Mehltau, Falschem Mehltau, Wurzel-, Grau- oder Weißfäule verursachen. Versuchen Sie in Trockenzeiten, die Zucchini so oft wie möglich zu gießen, aber niemals direkt auf die Blätter gießen! Das Gießen mit warmem Wasser erfolgt am besten am frühen Morgen oder Abend, wenn die Hitze nachlässt.
4. Auch überschüssige Kali- und Phosphatdünger spielen eine Rolle. Versuchen Sie, ein normales Gleichgewicht dieser Mineralien aufrechtzuerhalten, indem Sie beispielsweise mit Stickstoffdüngern ausgleichen oder organische Düngemittel verwenden. Füttern Sie die Pflanzen mit Jod, Hefe und Borsäure, um den Pflanzen wieder ihren gewohnten Geschmack zu verleihen.
5. Seltener sind Zucchini aufgrund von Krankheiten bitter. Fusarium, Anthracnose äußern sich nicht nur in pathologischen Veränderungen der Farbe und Struktur von Zucchiniblättern, sondern auch im Geschmack der Früchte.Es sollte eine dringende Behandlung erfolgen, damit im nächsten Jahr Gemüse sicher gegessen und Pflanzensamen verwendet werden können. Vergessen Sie auch nicht die Vorbeugung von Krankheiten, da sie nicht nur für Gemüse, sondern auch für den menschlichen Körper gefährlich sind.

Video "Nuancen wachsender Zucchini"

Ein informatives Video, das Ihnen hilft, leckere und gesunde Zucchini ohne Bitterkeit anzubauen. Praktische Ratschläge und Nuancen des Wachsens.

Was ist schlecht für den Körper

Die Wirkung von Cucurbitacinen auf den Körper ist nicht negativ.

Studien haben gezeigt, dass Cucurbitacin hilft, das Wachstum bösartiger Tumore einzudämmen, obwohl es keine vollständige Heilung für sie ist. Diese Saponine haben auch empfängnisverhütende, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften. Cucurbitacin aus Gurken und Zucchini wird häufig zur Bekämpfung von Helminthen verwendet. Gleichzeitig wird es in der Medizin aufgrund der unspezifischen Toxizität nicht weit verbreitet.

Es gibt jedoch auch Nachteile in der Wirkung von Cucurbitacin auf den menschlichen Körper. Es wird nicht für Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes empfohlen. Die Substanz reizt die Schleimhäute, verursacht Brennen und starke Rötung. Es ist strengstens kontraindiziert, bittere Zucchini für Menschen mit Geschwüren der Speiseröhre, des Magens und des Darms zu verwenden, um keinen Rückfall der Krankheit zu provozieren. Bei reichlichem Verzehr von bitteren Zucchini oder Gurken können Erbrechen, Schwindel, Übelkeit und Durchfall auftreten. Wenn bei Ihnen Geschwüre des Magen-Darm-Traktes, Geschwüre der Mundschleimhaut oder chronische Gastritis diagnostiziert werden, sollten Sie aufhören, Zucchini, Zucchini, Gurken zu essen, insbesondere wenn sie bitter sind.

Video "Bewährte Geheimnisse für den Zucchini-Anbau"

Demonstrationsvideo mit bewährten Empfehlungen für Gärtner.