Warum Marmelade kandiert wird und was man dagegen tun kann

Warum die Marmelade Zucker ist

Marmelade ist ein schmackhaftes Produkt mit einem angenehmen fruchtigen Aroma. Es kann pur verzehrt, zu Tee hinzugefügt und als eine der Hauptzutaten zum Backen verwendet werden. Im Laufe der Zeit kann die süße Masse mit Zuckerkristallen bedeckt sein - die Marmelade wird gezuckert. Der Geschmack des Produkts hat sich entsprechend verändert.

Der erste Grund für das Auftreten von weißen Kristallen in einem Glas Fruchtmasse wird als Nichteinhaltung der Technologie zur Herstellung des Produkts bezeichnet. So führt eine große Menge Honig oder Kristallzucker zur Bildung von Zuckerkristallen. Wenn die Menge dieser Zutat jedoch deutlich reduziert wird, kann sich im Dessertglas Schimmel bilden.

Haben Sie vergessen, das Glas fest mit dem Deckel zu verschließen? Hast du die süße Fruchtmasse gegessen und den Löffel im Glas gelassen? Verstöße gegen einfache Lagerungsempfehlungen und Nichtbeachtung von Lebensmittelhygienevorschriften führen leider zum Verderben von Lebensmitteln. Um den Geschmack und das Aroma der Marmelade lange zu erhalten, lagern Sie sie im Kühlschrank. Denken Sie daran, den Behälter fest zu verschließen.

Video "Wie man Candy Jam repariert"

In diesem Video erklärt Ihnen der Koch, wie man kandierte Marmelade repariert.

So beleben Sie ein Dessert

Wenn die Marmelade gezuckert ist, beeilen Sie sich nicht, den Inhalt des Glases wegzuwerfen. Lassen Sie uns herausfinden, was mit kandierter Marmelade zu tun ist.

Wein

Versuchen wir, köstlichen hausgemachten Wein zu machen. Während der Zubereitung benötigen Sie 1 Liter süße Beeren- und Fruchtmasse, 1 Liter gereinigtes Trinkwasser und 50 g Rosinen.

1. Die kandierte Mischung in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die Marmelade in ein vorbereitetes 3L-Glas.
2. Rosinen hinzufügen.
3. Wasser kochen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Behälter mit Rosinen und Beerenfruchtmasse.
4. Verschließen Sie das Glas fest. Bringen Sie es an einen dunklen und kühlen Ort.
5. Nach 12-14 Tagen die Flüssigkeit abseihen. Waschen Sie das Glas gründlich und gießen Sie die abgesiebte Würze hinein.
6. Verwenden Sie anstelle eines Deckels einen medizinischen Gummihandschuh, der sich mit Gas füllt.
7. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen und kühlen Ort. Wenn der Handschuh entleert ist, den Wein abseihen und in Flaschen abfüllen.

Das Getränk kann in 1–1,5 Monaten konsumiert werden.

Bäckereiprodukte

Backen kann die Situation mit kandierter Marmelade verbessern. Um einen leckeren Obstkuchen zu backen, bereiten Sie vor:

• kandierte Frucht- und Beerenmasse - 1 Glas;
• mehl - 2 Tassen;
• natron - 1 TL;
• Zitronensaft;
• eier - 2 Stück;
• eine Prise Salz und Puderzucker zum Bestäuben.

Eier mit Salz schlagen. Zitronensäure gelöschtes Backpulver hinzufügen. Die geschmolzene Marmelade einfüllen und gründlich vermischen. Durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten. Die Konsistenz des backfertigen Teiges sollte der von Sauerrahm ähnlich sein.

Die Muffinform mit Pflanzenöl schmieren, mit Grieß oder Mehl bestreuen. Den Teig in eine Form füllen und in den Ofen stellen. Die Backzeit des Kuchens beträgt 50 Minuten. Der Bereitschaftsgrad kann mit einem Zahnstocher oder Spieß überprüft werden.

Wie man Sugaring verhindert

Das Einhalten der Proportionen aller Zutaten hilft, Zuckermarmelade in der Marmelade zu vermeiden. Jedes Gericht "mit dem Auge" zu kochen, birgt gewisse Risiken.

Die Menge an Honig oder Kristallzucker wird unter Berücksichtigung des Säuregehalts von Beeren und Früchten ausgewählt. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Kirschen und andere Früchte und Beeren mit Säure benötigen also mehr Glukose. Außerdem sollte die Menge an Zucker die Menge an Beeren und Früchten nicht überschreiten.

Nach Meinung erfahrener Köche wird bei der Marmeladenherstellung empfohlen, die Methode "Intermittierendes Garen" zu verwenden. Setzen Sie den Behälter in Brand und bringen Sie seinen Inhalt zum Kochen. Kochen Sie das Gericht für 10-20 Minuten. Die Schüssel vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals und denken Sie daran, die Transparenz der Beeren und Früchte zu überwachen. Wenn sie dunkler werden oder trüb werden, ist die Marmelade verkocht.

Beeren und gehackte Früchte sollten ein klares Aussehen haben. Es ist nicht schwer, die Bereitschaft des Gerichts zu überprüfen: Geben Sie eine kleine Menge Sirup auf einen Teller und beobachten Sie seine Konsistenz. Wenn sich der Sirup ausbreitet, muss die Marmelade gekocht werden.

Ein Tropfen Sirup, der nicht schwamm und seine Form beibehielt, zeigt die Bereitschaft des Gerichts an.

Viele angehende Köche fragen sich, ob man etwas tun kann, um zu verhindern, dass die Marmelade im Glas verzuckert. Am Ende des Garvorgangs dem Sirup Stärkesirup hinzufügen (ca. 150-200 g pro 1 kg unverarbeitete Beeren oder Früchte). Zitronensäure hilft, das Auftreten von gezuckerter Plaque zu vermeiden. 4-5 g Zitronensäure in 50 ml heißem Wasser auflösen, am Ende des Garvorgangs zur Marmelade geben.