نظرة عامة على أنواع وأنواع السلطات الخضراء

خس

الصنف الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا ، مع حوالي 100 صنف. يتوفر الخس في أنواع الملفوف والأوراق. تشكل الأولى وريدات فضفاضة من الأوراق المتعرجة ، والأوراق الثانية أكثر تساويًا وتجمع في رؤوس ملفوف كثيفة في القاعدة. ليس للسلطة مذاق واضح ، بل طعمها لطيف أو محايد ، لذا فهي إضافة مثالية للمنتجات ذات الطعم الأكثر وضوحًا.

أوراق الخس طرية جدًا ، لذا يوصى بعدم تقطيعها بل تمزيقها بيديك. يتم استخدامه طازجًا - يتم وضعه في السندويشات ، والأطباق الباردة مزينة بأوراق مجعدة. حتى لا تفقد الخضر عصارتها ، يتم وضعها لفترة وجيزة في الماء. يمكن تخزين الخس في البرد لمدة 2-4 أيام.

لولو روسا

هجين جميل جدا وشعبي من الخس ، ولكن على عكس ذلك له نكهة خفيفة مع مرارة خفيفة. الأوراق خضراء في القاعدة ولونها بني محمر عند الحواف. قدمها عدة أصناف هجينة. أشهر أنواعها: لولو بيوندا ، نيكا ، بربادوس.

الأوراق ضخمة وناعمة. يمكنك أن تأكل السلطة الطازجة ، وكذلك مع الصلصات ، أي أطباق اللحوم والخضروات الساخنة ، الشواء. يتميز Lollo Rossa بتأثير زخرفي عالٍ ، لذلك غالبًا ما يستخدم لتقديم الأطباق. في البرد ، لا يستمر أكثر من يومين.

كورن

يتم تمثيل هذه السلطة بأوراق بيضاوية صغيرة ذات لون أخضر غامق غني ، مجمعة في وريدات صغيرة. لها رائحة حارة حساسة لا يتم إدراكها على الفور. الطعم مكثف ، حلو المكسرات. حتى لا تطغى على هذا الطعم ، يوصى باستخدام زيت الزيتون فقط كضمادة للأعشاب.

تمتزج الذرة جيدًا مع العديد من المنتجات: لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والمكسرات والبصل. في السلطة الطازجة ، يمكن طهيها على البخار مع سلطة دورية. على الرغم من حقيقة أنها سلطة خضراء ، إلا أن الجذر يسير على ما يرام مع ثمار الحمضيات ، وفي بعض البلدان يتم تقديمه مع صلصة التوت. في البرد ، تحتفظ الذرة بالانتعاش لمدة تصل إلى 3 أيام.

رومانو

ويسمى أيضا رومين ، أو سلطة رومانية. له طعم حلو قليل الحلاوة ورائحة حارة رقيقة لا تضيع في تركيبة مع الأعشاب الأخرى. تم تربية العديد من الأنواع الهجينة على أساسها. Remus و Monavert و Dandy و Xanadu و Wendel هي بعض الأنواع الهجينة من Romano.

الأوراق غنية بالعصارة ، مقرمشة ، طويلة (حتى 30 سم) ، كثيفة ، لونها أخضر داكن مع انضغاط سمين أبيض في القاعدة. اعتمادًا على الأنواع ، يتم جمعها في وريدات كثيفة أو رؤوس ملفوف يصل وزنها إلى 300 جرام.يمكن تناول رومانو طازجًا بدون أي إضافات ، ويمكن أيضًا أن يصبح إضافة حارة إلى سلطات الخضار والسندويشات والتوابل المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام رومانو في الإصدار الكلاسيكي من سلطة القيصر.

الجرجير

نبات حار جدًا يحتوي على زيت الخردل في أوراقه الخضراء المثيرة ، وبفضله يكون للخضر طعم مميز يشبه نفاذة الفجل. يشتهر الجرجير بخصائصه المفيدة ، كما يمكن للمرء أن يقول ، بخصائصه العلاجية وتركيزه العالي من الفيتامينات ، لذلك غالبًا ما يُزرع في حدائق الخضروات في الحديقة. تشبه خضار الجرجير ظاهريًا السبانخ أو سلطة الذرة - الأوراق هي نفسها مستطيلة وناعمة.

في الطبخ ، للجرجير أوسع استخدامات: فهو يتماشى جيدًا مع الخضار ، ويمكنه إضافة نكهة خاصة إلى أي طبق. إنه أيضًا توابل ممتازة للحوم ، خاصة شرائح اللحم. يمكن استخدام الأوراق لصنع الزبدة الخضراء للمقبلات والسندويشات. يتم استخدامه طازجًا ومطهيًا ، على الرغم من أنه يفقد بعض عناصره الغذائية أثناء المعالجة ، إلا أن الطعم يصبح أكثر ليونة في نفس الوقت.

فيديو "فوائد أنواع الخس المختلفة"

يقدم هذا الفيديو وصفًا لأنواع مختلفة من السلطة ، ويمكنك أيضًا سماع نصائح حول اختيار الخضر.

جرجير

سلطة خضراء مشهورة جدًا بأوراق خضراء كثيفة غير عادية تشبه أوراق الهندباء. له رائحة غريبة وطعم حار يذكر بمزيج من المكسرات والخردل والفلفل. على عكس الأنواع الأخرى من السلطة الخضراء ، لا تنمو في الورود أو رؤوس الملفوف ، ولكن في السيقان المنفصلة التي ترتبط بها الأوراق الحارة.

الخل والزيت النباتي ويفضل زيت الزيتون مناسب لتتبيل الجرجير. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم الطازجة والجبن ويمكن اضافتها الى سلطات الخضار وكذلك على البخار وتقدم كزينة للحوم والسمك. تذبل أوراق الجرجير بسرعة ، لذلك لا يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة.

سبانخ

أكثر أنواع الخضروات شعبية ، والمعروفة على نطاق واسع بمحتواها العالي من الفيتامينات ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. ينمو السبانخ في وريدات صغيرة ، ويمكن أن تكون الأوراق ، حسب النوع ، ناعمة أو مجعدة ، وتختلف في كثافة اللون. في خطوط العرض لدينا ، يمكن أن تنمو الثقافة على مدار العام: في الشتاء في الأواني ، في الصيف في الحديقة. أوراق السبانخ لها طعم لطيف وحلو قليلا.

إنه جيد سواء كان طازجًا أو مقشرًا ، وأثناء المعالجة ، تحتفظ هذه الخضر بالفيتامينات والبروتينات. من الأفضل استخدام أوراق السبانخ الصغيرة في الطعام - فهي ذات مذاق أكثر رقة وحساسية. في البرد ، تبقى السبانخ طازجة لمدة أسبوع تقريبًا.

جبل جليد

السلطة الأكثر شهرة وشراءً بأوراق كثيفة من اللون الأخضر الفاتح ، يتم جمعها في رأس ملفوف كبير إلى حد ما (من 300 جم إلى 1 كجم). يمكن تخزين الجبل الجليدي في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع ، وفي نفس الوقت لا تفقد أوراقه عصارتها ومقرمشتها. لها مذاق محايد ، حلو قليلاً ، لذلك يمكن دمجه بسهولة مع أي صلصة أو صلصة. يمكن استخدام جبل الجليد في سلطات الخضار ، كزينة للأسماك ، واللحوم ، والمأكولات البحرية ، أو كإضافة للسندويشات. يمكنك أيضًا عمل لفائف الملفوف المحشي من أوراقها. عند اختيار سلطة عالية الجودة ، يجب الانتباه إلى كثافة الرؤوس - يجب ألا تكون طرية جدًا (فارغة) أو كثيفة جدًا.

راديكيو

سلطة رأس مشهورة جدًا في إيطاليا ، مزيج من الهندباء التي نعرفها. تشبه رؤوس الملفوف المترامية الأطراف شكل الملفوف ، لكن الأوراق لها لون أرجواني كثيف. تتميز الأنواع الخضراء من Radicchio باللون الأخضر الداكن للأوراق مع عروق بورجوندي كثيفة. طعم السلطة مرير ، معبر عنه بشكل مكثف. إن استخدام Radicchio في الطهي متنوع تمامًا: يمكن تناوله نيئًا ، ومختلطًا مع شحم الخنزير الآخر ، ويستخدم كزينة للرأس ، والخضروات الساخنة ، ويضاف أيضًا إلى سوتيه الخضار. المايونيز وصلصة العسل وعصائر الحمضيات مناسبة لخلع أوراق العصير.

تجميد

يُترجم اسم السلطة من الفرنسية إلى "مجعد". أوراقها ضيقة ومتعرجة للغاية مع لون أخضر كثيف يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر باتجاه مركز الوردة.هذا هو المركز الأصفر الذي له طعم دقيق وخالٍ تمامًا من المرارة. في السابق ، للحصول على هذه الأوراق الخفيفة الرقيقة ، تم ربط الخس ، وحرمانه من ضوء النهار ، ولكن الآن تم إدخال أنواع هجينة تتألق بنفسها ، ولا يلزم ربطها.

تحتوي الأوراق المتجمدة على مرارة خفيفة ؛ نظرًا لقيمتها التزيينية العالية ، يتم استخدامها لتزيين الأطباق. تمتزج السلطة جيدًا مع خضار السلطة الأخرى ، مما يجعلها مثالية لتذوق اللحوم والروبيان والأسماك والجبن الطري. الأعشاب الحارة ستكمل بشكل مثالي شطيرة لحم الخنزير المقدد واللحوم. الخل والزيت النباتي مناسبان لخلع الملابس المجففة.

لولو بيوندا

خس بأوراق مجعدة جميلة ذات لون أخضر فاتح. إنه مزيج من الخس ومجموعة متنوعة من لولو روس المشهور. الطعم جوزي وخفيف مع مرارة. يحتوي على فيتامينات ب ، أ ، ج ، الكالسيوم ، الحديد بتركيز عالي. يوصى بتتبيل الخضر بالخل البلسمي وعصير الحمضيات وزيت الزيتون.

يتناسب Lollo Bionda مع العديد من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم المقلية والشواء والخضروات الساخنة. الخضروات المموجة جيدة كعنصر أساسي في سلطات الخضار الطازجة. أوراق النبات طرية جدًا ومقرمشة ، لذلك غالبًا ما تُباع السلطة في أواني لإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

بلوط

حصلت هذه السلطة على اسمها من الأوراق الأصلية ذات اللون البني والأخضر التي تشبه أوراق البلوط. أشهر أنواعها: Amoriks ، Asteriks ، Dubachek ، Dubrava ، Zabava. لها طعم مشرق مع نكهة خفيفة من الجوز ، لذلك من الأفضل دمجها مع أطباق بدون رائحة سائدة. لا تتحمل أوراق الخس التغيرات في درجات الحرارة - يتم تخزين الخضر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

سلطة البلوط جيدة مع الفطر والأفوكادو والسلمون وأي مقبلات ساخنة. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص المقلي والأسماك. يوصى بالصلصات الخفيفة ، أي زيت نباتي ، خل لتزيين الأوراق.

فيديو "أنواع السلطة وتجهيزها وتخزينها"

توصيات فيديو لاختيار أنواع مختلفة من أوراق الخس مع نصائح عملية لتخزينها.