هل البازلاء خضار أم فاكهة؟
المحتوى
إذن ما هي البازلاء
في كل مكان توجد خلافات حول الأنواع التي يجب أن تنسب إلى البازلاء. هل هي فاكهة أم خضروات أم توت؟ لا توجد إجابة واحدة ، حيث يتم تصنيفها في مناطق مختلفة وفقًا لمعايير مختلفة.
ينتمي النبات في جوهره إلى الجنس العشبي لعائلة البقوليات. إنه نبات تسلق سنوي بأوراق ريشية تنتهي براعمها في محلاق. تشبه أزهار البازلاء كورولا في الشكل ؛ يوجد عمود ثلاثي الأضلاع مع أخدود في الأسفل عليه. بذور البازلاء مسطحة ، ذات الصدفتين ، خضراء عميقة اللون ، مخبأة في القرون.
من وجهة نظر الطهي ، تنتمي جميع البقوليات إلى فئة الخضروات. من وجهة نظر نباتية ، البازلاء هي بالتأكيد فاكهة.
والسبب في ذلك أن جميع النباتات المزهرة التي تحتوي ثمارها على بذور تصنف على أنها "فاكهة". استخدام كلمة "نباتي" قابل للتطبيق في مجال الطهي ، حيث يعتمد التقسيم على طعم الثقافة.
بيولوجيا النبات
مثل أي نبات بقولي ، تنقسم البازلاء إلى أنواع وأنواع. مجموعتان كبيرتان ، القشر والسكر ، تحتويان على عدد كبير من أصناف وأنواع البازلاء.
يتميز التقشير بنوع من طبقة البرشمان داخل الحبة. يتم استخدامها للحفظ. السكر ، على العكس من ذلك ، بدون أي صداري ، يتم استهلاكها في المراحل الأولى من النضج ، عندما تكون البازلاء طرية للغاية وعصرية.
بشكل عام ، البازلاء لها أزهار ثنائية الجنس يتم تلقيحها ذاتيًا.
ينمو الجزء المجعد بنشاط مع سقي وفير ودرجات حرارة عالية.
التركيب الكيميائي
لا يهم على الإطلاق ما إذا كانت الفاكهة من البازلاء الخضراء أو الخضار (وحتى أكثر من التوت). يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. لذلك بالنسبة لـ 100 جرام من البازلاء ، هناك 5.4 جرام من البروتين ، و 0.4 جرام من الدهون ، و 14.5 جرام من الكربوهيدرات ، و 81 سعرة حرارية.
البازلاء غنية بالفيتامينات المختلفة. تحتوي على الريتينول (فيتامين أ) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين ب 3) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الفولاسين (فيتامين ب 9) ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ب C) ). بالإضافة إلى هذه القائمة الواسعة من الفيتامينات ، تحتوي الفاكهة (أو الخضار ، كما اعتدت على) على الكالسيوم والمغنيسيوم وكميات عالية من الفوسفور والبوتاسيوم.
التركيبة الكيميائية الغنية تجعل النبات مفيدًا جدًا لجسم الإنسان.
طلب
ربما لا توجد مناطق طهي لا يمكن فيها استخدام البازلاء الخضراء. على الرغم من أن العصيدة تُصنع في أغلب الأحيان ، إلا أن الحساء يُصنع منها ، وتُستخدم كعنصر في اليخنة أو السلطة. يكشف أي نوع من المعالجة الحرارية عن مذاق هذا النبات ، مما يجعله أحلى.
تستخدم مطابخ البلدان المختلفة البازلاء بنشاط. على سبيل المثال ، في الهند يتم إضافته إلى البطاطس المقلية أو ممزوج بالجبن. تستخدم البازلاء المجففة والمخللة بدلاً من الوجبات الخفيفة في اليابان والصين وماليزيا.
مجال تطبيق النبات واسع حقًا ، لأنه بالإضافة إلى مجموعة غنية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، تتمتع البازلاء بطعم لطيف.
فيديو "فوائد البازلاء الخضراء"
هذه الحلقة من البرنامج التلفزيوني الشهير "الحياة رائعة!" مكرسة للبازلاء الخضراء السكر. شاهد هذا وستتعرف على مدى فائدة البازلاء الخضراء ، وما هي الفيتامينات التي تحتويها ، وكيفية طهيها بشكل لذيذ وصحيح ، وكيفية الحفاظ عليها حتى لا تختفي خصائصها المفيدة.