وصفات الفطر المقلي التي يسيل لها اللعاب لفصل الشتاء

توصيات عامة

لا يتم تخزين الفطر المعلب لعدة سنوات ، وينصح باستخدامه في غضون عام. يستخدم الخل كمادة حافظة للفطر المخلل ، والزيت الذي تم قليه به يستخدم في القلي. يمكن أن تكون نباتية أو زبدة (سادة / سمن) زبدة أو شحم الخنزير.

يتم تحضير المحصول المحصود للمعالجة بالطريقة المعتادة: الفرز والتنظيف والغسيل. إذا تم جمع أنواع مختلفة من الفطر ، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل - يمكن أن يؤثر الخلط سلبًا على المظهر والطعم. كقاعدة عامة ، فطر صالح للأكل بالتأكيد مسلوق ومقلي. ولكن يجب طهي الأطعمة التقليدية الصالحة للأكل مرتين قبل أي تحضير - أثناء الطهي ، يتم إطلاق المرارة والمواد السامة منها. تفضل بعض ربات البيوت غلي أي فطر ، مع الحرص على السلامة - لن تكون هناك مشكلة في ذلك ، فقط الرائحة ستصبح أضعف بشكل ملحوظ ، ويفقد الطعم تعبيره.

من الأفضل تنظيف الزبدة وهي جافة ، بينما يوصى بنقع أنواع أخرى من الفطر في ماء مملح لمدة ساعة ، ثم غسلها وتنظيفها. تحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم تصريف الماء ، وغسل الفطر ، وصبه نظيفًا ، ثم يغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. هذا ينطبق على الأمواج ، فطر الحليب ، موريلس. تأكد من نقعها قبل الغليان ، فأنت بحاجة إلى serushki ، والمر ، والحليب. ليس من الضروري نقع الفطر الأبيض ، البوليتوس ، الفطر ، فطر المحار قبل القلي ، إذا كانت هناك مثل هذه الرغبة ، يكفي غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد الغسل أو الغليان ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف أو يجفف شيئًا مقليًا بمنشفة في المستقبل.

فيديو "فطر مقلي لفصل الشتاء"

من هذا الفيديو سوف تتعلم وصفة لذيذة لصنع الفطر المقلي لفصل الشتاء.

مجموعة من الوصفات

يمكن للرائحة المثيرة للفطر المقلي أن تثير شهية أي شخص. يحب الجميع تقريبًا هذا الطبق اللذيذ ، لذا فأنت تريد حقًا تحضيره لفصل الشتاء. يُعلّب الفطر ببساطة مقلي بالزيت أو يُطهى مع الطماطم ، ويُضاف إليه البهارات أو يُقتصر على ملح واحد - يمكنك فعل ذلك بطرق مختلفة.

Chanterelles

يجب غسل شانتيريل المعطرة القوية وتجفيفها وتقطيعها ، مع مراعاة حقيقة أنها ستنخفض بشكل ملحوظ عند القلي. للحصول على 1 كجم من شانتيريل ، ستحتاج على الأقل 0.5 كوب من الزيت النباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ، لا يضر بإضافة بضع أوراق الغار. يمكنك استخدام أي زيت أو خليط دهني آخر.

يوضع الفطر في إناء مسخن ، ويُسكب بالزيت ، ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 40 دقيقة ، ثم يُرفع الغطاء ويُملح ، ويُضاف ورق الغار ، إذا رغبت في ذلك ، إلى البهارات الأخرى وتقلى حتى تنضج.

سوف تكتسب chanterelles النهائية أحمر خدود مميز ، وسيصبح الزيت شفافًا. بعد ذلك ، توضع في برطمانات ، تاركة مكانًا للزيت في الأعلى ، وتُسكب بالزيت من مقلاة ، وتعقم لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، وتُلف الأغطية. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت لطبقة بسماكة 1.5 سم ، فأنت بحاجة إلى الغليان في مقلاة وتعبئة الزيت.

يتم قلب الحفظ رأسًا على عقب ، ملفوفًا في بطانية حتى يبرد تمامًا (2-3 أيام) ، ويتم تخزينه.

الفطر

يتم تقطيع الفطر وتقلي في مقلاة جافة حتى يتبخر كل السائل. بعد ذلك فقط يُسكب الزيت ويُقلى حتى يصبح طريًا مع إضافة القليل من الملح والتقليب.عندما يصبح الزيت شفافًا ، يوضع الفطر في برطمانات ، ويغلق ، ويعقم لمدة 30 دقيقة ، ويُلف بالغطاء ، ثم يُقلب ، ملفوفًا لمدة يومين.

لا يمكنك الاحتفاظ بها ، ولكن تجميدها ، حيث يتم وضع الفطر في أكياس مقسمة ، اترك الهواء يخرج ، مغلقًا بإحكام ، وضعه في الفريزر.

في البلغارية

تتضمن هذه الوصفة القلي السريع في مقلاة مفتوحة.

يُقلى 1 كجم من الفطر المفروم على نار عالية ، ويُسكب نصف كوب من الزيت في المقلاة. توضع ساخنة في مرطبانات ، ويضاف إليها الخضار المقطعة (لجميع 3-4 ملاعق) ، والثوم المسحوق (4 فصوص). يُسكب الملح في الزيت في مقلاة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) ويُسكب الخل (4 ملاعق كبيرة) ويُغلى المزيج ويُسكب الجرار بطبقة 3 سم.

يتم تعقيم البنوك في حمام مائي لمدة 50 دقيقة ، وتغلق بأغطية نايلون وتخزينها في الثلاجة.

فطر المحار

قد تختلف وصفات فطر المحار المقلي اللذيذ لفصل الشتاء بالتفصيل ، لكن المكونات الرئيسية تظل كما هي: فطر المحار والماء المغلي وزيت القلي والملح.

يُغسل فطر المحار ويُقطّع إلى قطع ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، تُرمى في مصفاة ، وبعد التخلص من الماء الزائد ، تُقلى في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل الزائد. ثم يُسكب الزيت بحيث يغطي الفطر المقلي لمدة 15 دقيقة ومملح حسب الرغبة. يوضع فطر المحار المقلي في برطمانات ، معقمة لمدة 30 دقيقة ، ملفوفة بأغطية ، ملفوفة حتى تبرد.

لا يتم تناول الفطر المقلي مع البطاطس فحسب ، بل يتم تناوله جيدًا مع الأطباق الجانبية المختلفة ، مما يحول أي وجبة إلى وليمة للمعدة. تُصنع منها الحساء ، وتُخبز في الفطائر وتُقدم مع اللحم أو السمك ، على سبيل المثال ، فهي لذيذة جدًا مع الرائحة.

إذا كان الفطر محفوظًا في الثلاجة ، فيمكنك الاستغناء عنه بدون تعقيم ، والاحتفاظ به تحت غطاء من النايلون ، ولكن بعد ذلك من الأفضل تناوله في غضون 6 أشهر ، وعدم تركه حتى نهاية فصل الشتاء.