ثبت مخلل الفجل وصفات
المحتوى
تحضير المكونات
يجب شطف المحاصيل الجذرية جيدًا بالماء الجاري وتقشير الجلد. يمكنك استخدام مقشرة خضروات. قبل الطهي ، تُسحق الثمار حسب الوصفة: القش ، القطع ، المكعبات. يمكن القيام بذلك عن طريق بشر الخضار أو تمريرها عبر قاطع الخضار. يجب أيضًا غسل بقية الخضار والأعشاب وقطع الأجزاء غير المستخدمة.
فيديو: "فجل متبل - وجبة خفيفة على الطريقة الآسيوية!"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية طهي مخلل الفجل.
وصفات خطوة بخطوة
وصفات تخليل الفجل ليست معروفة على نطاق واسع ، لكن الذواقة الحقيقيين سيقدرونها.
بالكورية
منتجات صنع مخلل الفجل على الطريقة الكورية:
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فجل - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بصل أخضر - 30 جم ؛
- الخل 9٪ - 0.5 ملاعق كبيرة.
- توابل - حسب الرغبة.
قشر أو ابشر أو قطع الخضار إلى مكعبات. يقطع الفلفل ناعماً ويخلط مع الفجل والملح. اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين ، اعصري العصير. أضف إلى المحلول الملحي والسكر والخل والبصل والثوم والتوابل. يُمزج الخضار مع ماء مالح مطبوخ طازجًا.
تُلف السلطة في برطمانات معقمة وتُخزن في مكان بارد.
حار
مطلوب:
- كيلوغرام من الفجل
- 4 فصوص من الثوم
- اثنين من البصل
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- 2 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
- كوب من الزيت النباتي.
تقطع الخضار الجذرية المقشرة إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل والثوم إلى حلقات رفيعة. اخلطي قطعة العمل بالملح واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تعطي العصير. يُمزج كل الخضار ويُضاف البهارات والزيت. اتركيه في الثلاجة ليوم واحد. لا تزيد مدة صلاحية هذه السلطة عن شهرين.
مخلل
الفجل المخلل لذيذ جدًا ، فهو أقل حارة وله طعم حامض لطيف.
يعني التحضير البسيط الحاجة إلى التحضير مقدمًا:
- فجل أسود - كيلوغرام
- الثوم - رأس واحد
- الشبت - 10 فروع ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
ابشر الصنف الأسود على مبشرة خشنة أو افرم جيدًا. يقطع الثوم ويضاف إلى الخضار المبشور. نقطع الخضر جيدًا ونمزجها مع كتلة الخضار بيديك. تبّل السلطة حسب الرغبة ، ثم انقلها إلى برطمانات وقم بتكثيفها. احفظها بالثلاجة.
مخلل
سوف تحتاج إلى مخلل الخضار:
- ماء - لتر
- خل التفاح - 200 مل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- الشبت والتوابل - حسب الرغبة.
- بصل - 5 قطع ؛
- فجل أسود - كيلوغرام.
قطع الخضار الجذرية إلى شرائح رفيعة أو صر. صب الماء البارد والملح واتركه لمدة ساعة لتحرير المرارة. نقطع البصل إلى حلقات ثم نحضر التتبيلة. أضف الملح والسكر والتوابل إلى الماء. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ويُضاف الخل.
اشطف قطع الفجل وضعها في طبقات في برطمانات معقمة مسبقًا. ضعي حلقات البصل في الأعلى واسكبي التتبيلة.
قم بتخزين البنوك الملفوفة في القبو. هذه المقبلات مثالية كطبق جانبي لمختلف الأطباق.
مع الخضر
للطبخ سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الفجل
- 200 غرام جزر
- خل التفاح - ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر جرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة في جرة نصف لتر ؛
- البقدونس والشبت.
اغسل الخضار وقشرها. ابشر على أي مبشرة حسب الرغبة. ناعما يقطع الخضر. اخلطي كتلة الخضار بالأعشاب وأضيفي الملح والسكر. خذ برطمانات 0.5 لتر معقمة مسبقًا وضع السلطة الناتجة فيها ، أضف الخل. صب الماء المغلي وختم.
اتركيه لينقع لمدة ثلاثة أيام.
قواعد التخزين
يجب أن يعرف كل بستاني قواعد تخزين الفجل.
تحتاج فقط للخضروات الناضجة ، وإذا كانت الجذور مفرطة النضج ، فإنها ستصبح قاسية وتفقد مذاقها.
من الضروري التخلص من المحاصيل الجذرية الصغيرة والمريضة والمشوهة. يتم استخراج العينات المختارة من التربة ، وبعد ذلك يتم قطع القمم والجذور.
تؤثر الأنواع المختلفة من النباتات بشكل مباشر على خصائص تخزينها. تنمو الفجل:
- الصيف؛
- خريف؛
- الشتاء.
يتم الاحتفاظ بالأصناف الصيفية على أقل تقدير ، حتى ثلاثة أسابيع في الثلاجة. هذا التنوع غير مناسب للتخزين الشتوي. يشعر الأشخاص في منتصف النضج أو النضج المتأخر بشعور رائع عند تخزينهم في الأقبية. تحتاج إلى تخزين الإمدادات في الأقبية والأقبية في صناديق خشبية ، مع رشها بالرمل الجاف.
يجب ألا تقل درجة حرارة الغرفة عن الصفر ، بل من 1-3 درجات مئوية ، ويجب أن تكون الرطوبة 80-90٪. لا ينبغي السماح بتقلبات درجة الحرارة والرطوبة العالية ، وإلا فإن الفجل سوف يتعفن.
في البيئات الحضرية ، هناك خيار للتخزين على شرفات زجاجية ، إذا لم تنخفض درجة الحرارة هناك إلى ما دون الصفر.
إذا كان الحصاد جيدًا ، فإن أفضل طريقة لتخزين الفجل في المنزل هي الحفاظ عليه.
ينصح البستانيون ذوو الخبرة بعدم تجميد الخضار. التجميد سيجعلها ناعمة المذاق. يمكن تجميد جذر الجذر في حالة واحدة فقط - لاستخدامه في فترة البرد كدواء لعلاج نزلات البرد. توضع الخضروات الجذرية المبشورة في أكياس وتخزن في الفريزر.
للقضاء على نقص الفيتامينات في الشتاء ، من الضروري حصاد الفجل في وقت مبكر. عصير الخضار نفسه مفيد للغاية ، وله خصائص مضادة للفيروسات. وأشهر علاج فعال هو تحضير الفجل بالعسل الذي يستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية.