Récolte de la coriandre, séchage et congélation pour l'hiver

Caractéristiques de la coriandre

Toutes les herbes que les gens mangent ont des propriétés bénéfiques. La coriandre ne fait pas exception, ses feuilles contiennent des huiles essentielles, des vitamines, des acides organiques, qui ont un effet fortifiant général sur le corps. Les substances biologiquement actives aident à transformer la viande et les aliments gras, protègent le corps des toxines. Si la coriandre est consommée régulièrement, la circulation sanguine s'améliorera, de nombreux problèmes de tension artérielle et de tractus gastro-intestinal disparaîtront.

Il y a rarement une personne qui est indifférente à cette herbe intéressante. Habituellement, les gens aiment beaucoup la coriandre ou la rejettent activement, ils sont agacés par la moindre odeur. Cela est dû à sa composition, les huiles essentielles et les substances biologiquement actives profitent à quelqu'un, mais le corps de quelqu'un les rejette, car il craint de nuire. Même les réactions allergiques à cette plante sont possibles, mais, probablement, elles ne sont pas fréquentes, à en juger par la large distribution et la forte demande de coriandre dans le monde.

Pourquoi devez-vous vous procurer

En été, des herbes fraîches sont ajoutées aux salades, sauces, entrées ou deuxièmes plats ; c'est facile à faire même pour les citadins qui n'ont pas de chalet d'été. Mais en hiver, ce n'est pas si facile à faire. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum. Ils procèdent ainsi : des brindilles ou des feuilles fraîchement cueillies sont placées dans l'eau, le récipient est recouvert d'un sac en plastique. C'est le cas de toutes les herbes. Les feuilles ne dureront pas plus longtemps si elles sont stockées sans eau, si elles sont simplement mises dans des sacs ou des récipients en plastique.

Afin de ne pas exclure la coriandre de l'alimentation à la fin de l'été, les gens ont imaginé de nombreuses façons de la préparer pour l'hiver. Il est salé, mariné, des vinaigrettes spéciales sont faites, qui peuvent être conservées beaucoup plus longtemps pour pouvoir être ajoutées aux plats cuisinés tout l'hiver ou utilisées dans leur préparation.

Pour la marinade, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% et une pincée de sel pour 0,3 litre d'eau. Les feuilles de coriandre sont lavées, séchées avec une serviette en papier, coupées finement, placées hermétiquement dans des bocaux en verre, versées avec de la marinade, laissées infuser pendant un moment. Versez un peu d'huile végétale par dessus pour une meilleure conservation.

Certaines femmes au foyer suggèrent d'utiliser un assaisonnement oriental appelé « Chutney » comme préparation pour l'hiver. Noix, ail, coriandre, ses graines, que nous appelons pour une raison "coriandre", les oignons, les piments forts sans graines sont broyés et, en remuant constamment, dilués avec de la marinade. La marinade se fait très rapidement en mélangeant 50 ml d'eau bouillie avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. La sauce est amenée à la consistance d'une pâte épaisse et molle.

Si vous le souhaitez, ajoutez-y du curcuma, du sel ou du paprika. Cette sauce toute prête se conserve bien au froid et sauve les amateurs de coriandre tout l'hiver. Vous pouvez préparer les feuilles de coriandre d'autres manières similaires - les cuisines orientales et latino-américaines proposent de nombreuses sauces à base de coriandre.Eh bien, pour ceux qui préfèrent des méthodes de récolte plus traditionnelles, ou qui ne veulent tout simplement pas diluer le goût et l'odeur de la coriandre avec d'autres épices, il y a le séchage ou la congélation.

Vidéo"Conseils utiles pour préserver la verdure"

Une vidéo de démonstration avec des conseils utiles sur la façon de garder vos verts frais.

Séchage

Pour le séchage, des légumes verts frais sont sélectionnés, récoltés avant la floraison - plus la plante est mûre, plus son arôme spécifique devient doux et faible. Les brins de coriandre, comme les autres herbes épicées, sont généralement séchés avec des grappes suspendues par les tiges dans des zones ventilées : dans les cuisines, les vérandas, les greniers. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil et que la température ne dépasse pas 40 degrés. Pour se protéger de la poussière (ou du soleil), les touffes d'herbe sont recouvertes d'un fin tissu naturel ou d'un sac en papier.

Si les propriétaires souhaitent conserver les légumes verts hachés, ils devront alors être séchés sur des plans horizontaux spéciaux: palettes ou plateaux. Les brindilles (ou les feuilles qui leur sont arrachées) sont triées pour ne laisser que des brindilles propres, saines et intactes. Ensuite, ils sont découpés et disposés sur des palettes recouvertes de papier en couche mince. Sécher dans une pièce sèche et aérée, à l'abri de la lumière directe du soleil, en remuant de temps en temps pour éviter la moisissure ou l'agglutination du matériel végétal. Vous pouvez mettre la palette au four, sécher avec la porte entrouverte à une température ne dépassant pas 40 degrés. Il est conseillé de conserver les herbes séchées dans des bocaux en verre sous des couvercles bien fermés.

Le séchage vous permet de conserver non seulement l'arôme, mais également toutes les propriétés utiles de la coriandre jusqu'au printemps prochain. Certaines ménagères disent qu'avant le séchage, ainsi qu'avant d'autres manipulations, l'herbe doit être lavée puis séchée avec une serviette en papier. D'autres soutiennent que laver des plantes qui ont l'air propres ne vaut pas la peine, de toute façon, alors l'herbe sèche n'est pas mangée comme ça, mais ajoutée à la vaisselle qui subit encore un traitement thermique. Ici, chacun doit décider par lui-même.

Congélation supplémentaire

Les congélateurs modernes offrent une excellente occasion de préparer des herbes surgelées pour l'hiver. C'est aussi un excellent moyen de préserver toutes les propriétés bénéfiques de la plante et de renforcer la santé de votre famille en ajoutant des vitamines d'été aux plats d'hiver. Pour la congélation, des plantes fraîches et saines sont sélectionnées, coupées en petits morceaux, disposées dans des sacs, bien fermées et placées au congélateur. Vous pouvez également congeler en portions. Pour cela, des moules à glace sont utilisés. Les feuilles coupées y sont placées, versées avec de l'eau et congelées. Ensuite, vous pouvez sortir un glaçon tout l'hiver et le jeter dans une soupe, un ragoût ou tout autre plat.

Vous pouvez congeler les feuilles de coriandre non seulement avec de l'eau, mais aussi avec de l'huile. Un récipient de la bonne taille (généralement petit) est rempli de feuilles et on n'y ajoute pas d'eau, mais du légume ou du beurre fondu. Il gèlera aussi et ne conservera pas les légumes verts plus mal que l'eau. L'huile, d'ailleurs congelée, aidera également à conserver les composants utiles de la coriandre jusqu'à la prochaine récolte. Vous pouvez faire un beurre de collation à base d'herbes.

Pour cela, la coriandre est lavée, hachée et mélangée avec du beurre, préparant une délicieuse "tartine" pour un sandwich ou un toast. Ensuite, à l'aide d'un film alimentaire ou d'un parchemin, une "saucisse" pratique pour le stockage et la découpe est formée, placée au congélateur. Couper en morceaux et utiliser pour cuire de la viande hachée, des légumes, du riz ou des pommes de terre dans les six mois.

Vidéo"Comment congeler des légumes verts"

Vidéo de démonstration avec des exemples et des instructions sur la façon de congeler des légumes verts.