Aperçu des types et variétés de salades vertes

Laitue

La variété la plus connue et la plus utilisée, avec environ 100 variétés. La laitue est disponible dans les variétés de chou et de feuilles. La première forme des rosettes lâches de feuilles frisées, la seconde des feuilles plus régulières et rassemblées en têtes de chou denses à la base. La salade n'a pas un goût prononcé, son goût est plutôt fade ou neutre, c'est donc un complément idéal aux produits au goût plus prononcé.

Les feuilles de laitue sont assez tendres, il est donc recommandé de ne pas les couper, mais de les déchirer avec les mains. Il est utilisé frais - il est mis dans des sandwichs, les plats froids sont décorés de feuilles frisées. Pour que les verts ne perdent pas leur jutosité, ils sont brièvement placés dans l'eau. Au froid, la laitue peut être conservée 2 à 4 jours.

Lollo Rossa

Un hybride de laitue très beau et populaire, mais contrairement à celui-ci, il a un léger goût de noisette avec une légère amertume. Les feuilles sont vertes à la base et brun rougeâtre sur les bords. Présenté par plusieurs variétés hybrides. Le plus célèbre de ses types : Lollo Bionda, Nika, Barbade.

Les feuilles sont volumineuses et douces. Vous pouvez manger la salade fraîche, ainsi qu'en combinaison avec des sauces, des plats chauds de viande et de légumes, barbecue. Lollo Rossa a un effet décoratif élevé, il est donc souvent utilisé pour servir des plats. Dans le froid, cela ne dure pas plus de 2 jours.

Korn

Cette salade est représentée par de petites feuilles ovales d'une riche couleur vert foncé, rassemblées en petites rosettes. Il a un arôme épicé délicat qui n'est pas immédiatement perçu. Le goût est intense, doux-noisette. Afin de ne pas submerger ce goût, seule l'huile d'olive est recommandée comme vinaigrette pour les herbes.

Le maïs se marie bien avec de nombreux produits : bacon, croûtons, noix, oignons. Dans une salade fraîche, il peut être cuit à la vapeur avec une salade cyclique. Malgré le fait qu'il s'agisse d'une salade verte, la racine se marie bien avec les agrumes et, dans certains pays, elle est servie avec des sauces aux baies. Au froid, le maïs conserve sa fraîcheur jusqu'à 3 jours.

Romano

On l'appelle aussi romaine ou salade romaine. Il a un goût légèrement acidulé de noisette et un arôme épicé délicat qui ne se perd pas en combinaison avec d'autres herbes. De nombreux hybrides ont été élevés sur sa base. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel sont quelques-unes des variétés hybrides de Romano.

Les feuilles sont juteuses, croustillantes, longues (jusqu'à 30 cm), denses, de couleur vert foncé intense avec un compactage charnu blanc à la base. Selon le type, ils sont collectés dans des rosettes denses ou des têtes de chou, atteignant un poids de 300 g. Romano peut être consommé frais sans aucun additif, il peut également devenir un ajout épicé aux salades de légumes, sandwichs et vinaigrettes diverses. De plus, le Romano est utilisé dans la version classique de la salade César.

Cresson

Une plante très épicée contenant de l'huile de moutarde dans ses feuilles vertes juteuses, grâce à laquelle les légumes verts ont un goût caractéristique similaire au piquant du raifort. Le cresson est célèbre pour ses propriétés utiles, pourrait-on dire, cicatrisantes et sa forte concentration en vitamines, c'est pourquoi il est souvent cultivé dans les potagers du jardin. Les feuilles de cresson ressemblent extérieurement aux épinards ou à la salade de maïs - les feuilles sont les mêmes oblongues et lisses.

En cuisine, le cresson est largement utilisé : il se marie bien avec les légumes, il peut ajouter un piquant particulier à n'importe quel plat. C'est aussi un excellent assaisonnement pour la viande, en particulier les escalopes, les côtelettes. Les feuilles peuvent être utilisées pour faire du beurre vert pour des canapés, des sandwichs. Il est utilisé à la fois frais et cuit, bien qu'au cours du traitement, il perde certaines de ses substances utiles, mais le goût devient en même temps plus doux.

Vidéo "Avantages des différents types de laitue"

Cette vidéo fournit une description des différents types de salade, et vous pouvez également entendre des conseils pour choisir les légumes verts.

Roquette

Salade verte très populaire avec des feuilles vertes intenses inhabituelles qui ressemblent à des feuilles de pissenlit. A un arôme particulier et un goût épicé, rappelant un mélange de noix, de moutarde et de poivre. Contrairement à d'autres types de salade verte, il ne pousse pas dans des rosettes ou des têtes de chou, mais dans des tiges séparées, auxquelles sont attachées des feuilles épicées.

Le vinaigre, l'huile végétale, de préférence l'huile d'olive conviennent comme vinaigrette pour la roquette. Il se marie bien avec les tomates fraîches, le fromage, il peut être ajouté aux salades de légumes, ainsi qu'à la vapeur et servi comme garniture pour la viande et le poisson. Les feuilles de roquette se fanent rapidement, de sorte que les légumes verts ne peuvent pas être conservés longtemps.

Épinard

Les salades vertes les plus populaires, largement connues pour leur teneur élevée en vitamines et leur faible teneur en calories. Les épinards poussent en petites rosettes, les feuilles, selon la variété, peuvent être lisses ou ridées, et diffèrent par l'intensité de la couleur. Sous nos latitudes, la culture peut être cultivée toute l'année: en hiver dans des pots, en été - dans le jardin. Les feuilles d'épinard ont un goût agréable et légèrement sucré.

Il est bon à la fois frais et blanchi, et pendant le traitement, ces légumes conservent des vitamines et des protéines. Il est préférable d'utiliser de jeunes feuilles d'épinards pour la nourriture - elles ont un goût plus délicat et délicat. Dans le froid, les épinards restent frais pendant environ une semaine.

Iceberg

La salade la plus célèbre et la plus achetée aux feuilles denses de couleur vert clair, récoltée dans une tête de chou assez grosse (de 300 g à 1 kg). L'iceberg peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines, et en même temps, ses feuilles ne perdent pas leur jutosité et leur croquant. Il a un arrière-goût neutre et légèrement sucré, il se combine donc facilement avec n'importe quelle sauce, vinaigrette. L'iceberg peut être utilisé dans les salades de légumes, comme garniture de poisson, de viande, de fruits de mer ou en complément de sandwichs. Vous pouvez également faire des rouleaux de chou farcis à partir de ses feuilles. Lorsque vous choisissez une salade de qualité, vous devez faire attention à la densité des têtes - elles ne doivent pas être trop molles (vides) ou trop denses.

Radicchio

Une salade de tête très populaire en Italie, un hybride de la chicorée que nous connaissons. Les têtes tentaculaires du chou ressemblent à du chou, mais les feuilles ont une couleur pourpre intense. Les espèces vertes de Radicchio se distinguent par la couleur vert foncé des feuilles avec des veines bordeaux denses. Le goût de la salade est amer, intensément exprimé. L'utilisation du radicchio en cuisine est assez diversifiée : il peut être consommé cru, mélangé à d'autres saindoux, utilisé comme garniture de cape, de légumes chauds, et aussi ajouté à des sautés de légumes. La mayonnaise, la sauce au miel, les jus d'agrumes conviennent pour habiller les feuilles juteuses.

Frise

Le nom de la salade est traduit du français par "bouclé". Ses feuilles sont étroites et vraiment très frisées avec une couleur verte intense, qui vire progressivement au jaune vers le centre de la rosette.C'est ce centre jaune qui a un goût délicat et est totalement dépourvu d'amertume. Auparavant, pour obtenir ces feuilles légères et délicates, la laitue était attachée, la privant de lumière du jour, mais maintenant des hybrides ont été introduits qui s'éclaircissent eux-mêmes et ils n'ont pas besoin d'être attachés.

Les feuilles de frisé ont une légère amertume ; en raison de leur haute décoration, elles sont utilisées pour décorer les plats. La salade est bien combinée avec d'autres salades vertes, met parfaitement en valeur le goût de la viande, des crevettes, du poisson et des fromages à pâte molle. Les herbes épicées compléteront parfaitement le bacon frit, le sandwich à la viande. Le vinaigre et l'huile végétale conviennent à la vinaigrette Frise.

Lollo Bionda

Laitue avec de belles feuilles frisées de couleur vert vif. C'est un hybride de laitue et une variété de la célèbre Lollo Ross. Le goût est de noisette, léger, avec de l'amertume. Contient des vitamines B, A, C, calcium, fer en concentration élevée. Il est recommandé d'assaisonner les légumes verts avec du vinaigre balsamique, du jus d'agrumes, de l'huile d'olive.

Lollo Bionda se marie bien avec de nombreux produits, notamment la viande frite, les brochettes, les légumes chauds. Les légumes verts ondulés sont bons comme aliment de base dans les salades de légumes frais. Les feuilles de la plante sont assez tendres et croquantes, c'est pourquoi la laitue est souvent vendue en pots pour prolonger la durée de conservation du produit.

chêne

Cette salade tire son nom des feuilles d'origine vert-brun qui ressemblent à des feuilles de chêne. Ses types les plus connus : Amoriks, Asteriks, Dubachek, Dubrava, Zabava. Il a un goût vif avec une légère saveur de noisette, il est donc préférable de le combiner avec des plats sans arôme dominant. Les feuilles de laitue ne tolèrent pas les changements de température - les légumes verts sont conservés au réfrigérateur pendant une journée au maximum.

La salade de chêne est bonne en combinaison avec des champignons, de l'avocat, du saumon et des hors-d'œuvre chauds. Il peut être servi avec des croûtons frits et du poisson. Les sauces légères, toute huile végétale, vinaigre sont recommandés pour habiller les feuilles.

Vidéo "Types, transformation et stockage des salades"

Recommandations vidéo pour choisir différentes variétés de laitue frisée avec des conseils pratiques pour les conserver.