Persil pour l'hiver : récolter avec des méthodes simples

Comment préparer le persil

Dans les chalets d'été, deux types de persil sont généralement cultivés - la feuille et la racine. Les verts sont récoltés dès le milieu de l'été, 3 mois après le semis. C'est la même heure pour le début des vendanges d'hiver. Les racines sont cueillies sur le sol à l'automne avant le début du gel, ainsi que les carottes. Je dois dire que les racines de tous types et variétés sont comestibles, mais dans le persil à feuilles, elles sont fines, coriaces. Ils sont parfois utilisés comme épices, mais seules les racines de variétés de racines spéciales sont stockées.

Les verts sont entièrement coupés, les racines sont légèrement minées, retirées du sol, triées. Stockez les racines dans les sous-sols en les plaçant dans des boîtes de sable. Avant cela, ils sont triés, triés, séchés sous un auvent ou dans des pièces ventilées. Des spécimens entiers non endommagés sont sélectionnés pour le stockage. Ceux qui n'ont pas été sélectionnés peuvent être nettoyés, coupés, séchés et placés dans des bocaux en verre. Si le temps ne permet pas aux pièces de sécher complètement à l'extérieur (lors du séchage uniquement à l'extérieur, elles seront juste séchées), vous pouvez les sécher à l'aide du four, l'essentiel est de ne pas laisser la température monter au-dessus de 70 degrés, et d'ouvrir le four légèrement pour assurer la circulation de l'air. Les racines finement hachées peuvent être complètement séchées au four en 5 à 6 heures.

Il ne sera pas possible de conserver longtemps le persil frais, il est donc salé, mariné, séché ou congelé. Pour saler les légumes verts, prenez 150 g de sel pour 1 kg. Le persil doit être lavé, séché, coupé avec un couteau tranchant, mélangé avec du sel, mis dans des bocaux, tassé. Plus de sel est versé sur le fond du pot et sur les verts, le pot est fermé avec du papier parchemin, attaché étroitement autour du cou, stocké dans une pièce fraîche. Cette méthode de récolte vous permet de conserver toutes les propriétés utiles des légumes verts.

Et vous pouvez le faire différemment : gardez le persil en saumure. Pour ce faire, les légumes verts hachés doivent être disposés dans des bocaux, remplis de saumure chaude (70 - 80 degrés), conservés à température ambiante pendant plusieurs jours, en enlevant la mousse résultante, puis fermés avec des couvercles et mis au froid. Pour la saumure, prenez 30 g de sel pour 1 litre d'eau. Vous pouvez tout faire en une seule fois, puis les légumes verts préparés avec de la saumure doivent simplement être stérilisés et enroulés avec des couvercles. De cette façon, un assaisonnement chaud est souvent préparé, en ajoutant d'autres herbes épicées, de l'ail au persil. Vous pouvez verser la marinade aux herbes avec de l'eau (1 l), du sel (50 g), du sucre (50 g), du vinaigre (200 g).

La conservation du persil dans l'huile préserve également parfaitement sa qualité pendant 3 à 4 mois. Il est nécessaire de verser les légumes verts hachés préparés dans un bocal avec de l'huile végétale chaude et de fermer le couvercle. Cette méthode de préparation permet de préserver non seulement le goût et l'odeur, mais aussi l'apparence des herbes fraîches, il est donc bon de l'ajouter aux salades.

Vidéo "Comment mariner le persil"

Une instruction vidéo détaillée sur la façon de saler les légumes verts.

Gelé

Le moyen le plus simple est de congeler le persil en petits bouquets, de les envelopper de film alimentaire ou de les placer dans des sacs. Pour ce faire, vous devez trier les verts en ne laissant que des branches fraîches, non endommagées et non jaunies pour le stockage.Les pétioles rugueux doivent être coupés. Afin de ne pas couper les verts congelés plus tard en hiver, vous pouvez les broyer au préalable. Ils le font de différentes manières.

Certaines personnes aiment n'utiliser que les feuilles en hiver, et les tiges peuvent être utilisées pour la cuisson des bouillons séparément. Dans ce cas, les feuilles sont arrachées, pliées dans des sacs et congelées séparément des brindilles pliées de la même manière. Et quelqu'un coupe finement la brindille entière (bouquet) et la met au congélateur pour la ranger dans un sac.

Les racines peuvent également être conservées congelées. Pour ce faire, ils doivent être lavés, épluchés, coupés, mis dans des sacs, puis placés au congélateur.

Vous pouvez faire des blancs en portions. Pour cela, le persil est lavé, séché, coupé et disposé dans des moules à glace. Ensuite, un peu d'eau leur est ajoutée et congelée. Vous obtenez des cubes portionnés qui peuvent être utilisés pour préparer divers plats. A la place de l'eau, vous pouvez ajouter de l'huile végétale, elle gèlera également, mais les substances bénéfiques sont mieux conservées dans l'huile. Et si les légumes verts ne sont pas coupés, mais hachés avec un mélangeur, alors même l'eau n'est pas nécessaire, car vous obtenez un gruau juteux qui se congèle parfaitement sans eau.

Séchage

La récolte d'herbes séchées pour l'hiver est une chose courante pour un résident d'été. Ils le font chaque fois qu'il reste des verts inutilisés. Il est découpé, disposé sur des palettes ou du papier propre, séché sur une véranda ombragée ou simplement sur une armoire.

Il est préférable de sécher de gros volumes de persil, comme toute autre verdure, à l'aide d'un déshydrateur, c'est-à-dire d'un séchoir électrique. Les légumes verts préparés (lavés et hachés) doivent être disposés sur des palettes, régler la température à 40-50 degrés - et après 5 heures, obtenir un matériau uniformément séché, prêt pour un stockage à long terme. Ceux qui ne disposent pas d'un sèche-linge aussi pratique peuvent utiliser le four. Vous avez juste besoin de vous assurer que la température ne dépasse pas 50 degrés, gardez la porte entrouverte, remuez le persil périodiquement. Il convient de noter que le persil séché change légèrement son goût et son odeur, par opposition au surgelé ou en conserve.

Règles de stockage

Vous pouvez conserver le persil frais à température ambiante sans perte pendant 1 semaine maximum. Vous pouvez le mettre dans l'eau, comme un bouquet, mais après 6 à 8 jours, il jaunira et se fanera. Le réfrigérateur s'acquittera mieux de cette tâche si vous enveloppez les herbes dans du papier ou utilisez un récipient sous vide. Mais cela ne vaut guère la peine de conserver les légumes verts plus d'un mois, même dans un compartiment spécial du réfrigérateur. Si les légumes verts lavés sont très bien séchés, pliés dans un récipient et remplis d'huile végétale, ils ne perdront pas leurs qualités et leur apparence pendant 2 à 3 mois. Quoi qu'on en dise, il faut quand même choisir une méthode de récolte des verts pendant longtemps.

Les légumes verts salés et congelés peuvent être utilisés dans les 6 mois sans perte de qualité. Le persil séché peut être conservé et utilisé plus longtemps - 1 an. Le persil correctement séché (herbes et racines) peut être plié dans des bocaux, des récipients spéciaux, des sacs en lin et conservé dans un endroit sombre et sec. Il sera légèrement différent du frais par son goût et son odeur, mais il conservera toutes ses qualités utiles, à condition que la température de séchage ne dépasse pas 50 degrés. C'est peut-être la méthode de récolte la plus traditionnelle.

Vidéo "La façon la plus simple de congeler"

Vidéo de démonstration sur la méthode de congélation la plus simple.