Où ajouter le safran : propriétés bénéfiques et utilisation de l'assaisonnement

Qu'est-ce que le safran

L'assaisonnement est constitué des pistils séchés du crocus semis (Crocus sativus), une plante tubéreuse vivace de la famille des Iris. Il ressemble à de minces fils d'une teinte rouge bordeaux ou brun foncé. L'épice a un arôme épicé riche et un goût de miel amer. Son coût élevé est dû à plusieurs facteurs :

• la floraison, qui commence au début du printemps, ne dure que 2-3 jours;
• la collecte se fait manuellement ;
• pour obtenir un kilogramme d'assaisonnement, il faut cent fleurs et demi;

Les matières premières collectées sont triées en séparant les stigmates des pétales, puis séchées à une température de +50 °C. Après séchage, le safran est trié. Pour ce faire, l'épice est immergée dans l'eau et seuls les pistils flottant à la surface sont sélectionnés. Ceux qui se sont noyés sont également vendus, mais dans une classe inférieure.

Où et comment il pousse

L'épice est originaire du Moyen-Orient, d'où elle s'est rapidement répandue à travers le monde. En Europe, la Suisse a longtemps été impliquée dans la production d'assaisonnement, mais maintenant l'Iran a pris la tête du marché. Inde Le safran (indien), qui est cultivé dans les plantations du Cachemire, est reconnu comme le safran de la plus haute qualité et le plus cher.

Selon la description botanique, la graine de crocus n'a pas de tige. Directement à partir du bulbe, la plante jette une fleur et de longues feuilles en forme d'aiguille, pouvant atteindre 10 cm.1 à 3 fleurs d'une teinte lavande ou pourpre rosâtre avec des stigmates filiformes rouge orangé poussent sur le tubercule.

Composition chimique

Une épice épicée est appréciée non seulement pour son goût et son arôme originaux. La science a officiellement reconnu l'utilité de sa composition biochimique :

• vitamines B;
• acide ascorbique;
• huiles essentielles;
• tanins;
• flavonoïdes;
• aldéhydes;
• glucose;
• riboflavine;
• un acide nicotinique ;
• alpha et bêta-carotène;
• oligo-éléments (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Caractéristiques bénéfiques

La médecine orientale considère le safran comme un remède contre la plupart des maladies connues, et l'utilisation régulière d'épices est une méthode de guérison et de renforcement de tout le corps. Ainsi, parmi les propriétés curatives des épices sont appelées:

• accélération du métabolisme;
• élimination des toxines;
• arrêter le développement des cellules cancéreuses;
• élimination des syndromes douloureux;
• renforcer le muscle cardiaque et les parois vasculaires;
• stabilisation du cycle menstruel;
• normalisation du système nerveux central;
• effet cicatrisant;
• propriétés hépatoprotectrices;
• propriétés antihistaminiques;
• traitement des maladies du système génito-urinaire;
• élimination des problèmes dermatologiques;
• amélioration du tube digestif.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

L'assaisonnement royal est un produit assez calorique. Ainsi, 100 g d'épice moulue contiennent environ 315 kcal. En plus de la masse de nutriments, l'épice comprend également:

• protéines - 14%;
• graisses - 7%;
• glucides - 79%.

Vidéo "Safran : propriétés et applications"

Cette vidéo met en évidence les avantages et les utilisations de l'épice.

Comment le safran est utilisé en cuisine

Comme l'épice sent très fort et donne aux plats un goût riche, sa consommation est assez faible. L'épice est largement utilisée dans presque toutes les cuisines du monde. Il est particulièrement apprécié à l'Est, sur la côte méditerranéenne, dans les pays du sud de l'Europe. Le safran est ajouté au riz, à la viande, aux fruits de mer, à la volaille. Il se marie également bien avec les légumes, les soupes et diverses vinaigrettes. Les confiseurs sont très friands d'assaisonnement, en l'ajoutant aux produits de boulangerie, aux desserts ou aux boissons.

Parfois, en cuisine, ils utilisent un substitut à l'épice d'origine - le curcuma ou le carthame.

Il y a tellement de recettes utilisant le safran que, en les décrivant, vous obtenez un véritable multivolume. L'un des plats les plus brillants - l'apéritif au chou - appartient à la cuisine coréenne:

• une demi-tête de chou est coupée en grosses tranches, puis placée dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure;
• porter à ébullition séparément 1 litre d'eau purifiée, puis 2 c. l. Sucre en poudre;
• ajouter 20 g d'épices, une pincée de coriandre et coriandre sèches, deux gousses d'ail, du poivre moulu, du sel ;
• avant de retirer du feu, verser 20 ml de vinaigre de table;
• faire revenir un oignon finement haché dans l'huile d'olive, qui est ensuite combiné avec de la saumure;
• Après avoir fait bouillir un peu la marinade, versez le chou avec et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une boisson au lait oriental s'avère tout aussi savoureuse :

• un quart de litre de lait est porté à ébullition trois fois à feu moyen ;
• ajoutez-y une pincée de safran, 1 c. miel, un petit morceau de beurre;
• bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous;
• avant utilisation, il est versé plusieurs fois d'un verre à l'autre.

L'utilisation de l'assaisonnement en médecine traditionnelle

La médecine orientale aime utiliser le safran, préparant divers médicaments sur sa base:

1. Presque tous les problèmes seront soulagés par une infusion préparée à partir de 15 stigmates cuits à la vapeur avec 250 ml d'eau bouillante. Buvez-en un verre avant chaque repas.
2. Pour renforcer le système immunitaire, 200 ml de lait chaud ou d'eau avec une pincée d'épice se boit quotidiennement.
3. Le jus de canneberge aidera à se débarrasser de la cystite, qui est diluée avec de l'eau et un peu d'épice est ajoutée. Prenez un verre trois fois par jour avant les repas.
4. Pour éliminer les toxines, la teinture suivante est préparée: dix raisins secs sont cuits à la vapeur avec 100 ml d'eau bouillante, ayant préalablement ajouté trois stigmates. Insistez 8 heures, puis buvez deux fois par jour pendant deux mois.

L'utilisation des épices en cosmétologie

Les fabricants de cosmétiques ajoutent souvent du safran à leurs produits. De tels produits ne sont pas bon marché, mais ils aident à ralentir le vieillissement et à améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. L'utilisation régulière de ces fonds a l'effet suivant :

• hydrate;
• adoucit;
• donne de l'élasticité à la peau;
• égalise le ton;
• éclaircit;
• nettoie en douceur;
• renforce les ongles;
• prévient la casse et la chute des cheveux.

Un agent anti-cellulite efficace est un gommage naturel aux grains de maïs. L'ingrédient principal est mélangé avec 20 ml de miel liquide, 1 cuillère à soupe. l. flocons d'avoine moulus, 5 g de cannelle en poudre, 1 c. gingembre, 2-3 stigmates épicés. Ajoutez quelques gouttes d'huiles essentielles de citron, d'orange et de fenouil, puis mélangez soigneusement. Appliquer le produit une fois par semaine en effectuant des mouvements de massage circulaires sur un corps nettoyé à la vapeur.

Pour rafraîchir la peau et lui donner un aspect sain, appliquez un masque au safran. Pour ce faire, combinez 1 c.crème sure grasse, la même quantité de miel liquide et un peu d'épice. Après avoir bien mélangé, appliquer en couche uniforme sur le visage. Après 20-30 minutes, rincez à l'eau tiède.

Comment conserver le safran correctement

Sous toutes conditions, la durée de conservation de l'assaisonnement est de deux ans. L'endroit doit être sombre, sec, loin des sources de chaleur. Il est préférable de prendre un récipient pour épices, en verre, opaque, avec un couvercle scellé afin que les odeurs étrangères ne pénètrent pas à l'intérieur. Pour que l'épice conserve son arôme pendant longtemps, une poudre est fabriquée à partir des stigmates ou insiste sur l'alcool, en versant une partie de safran avec dix parties d'alcool.

Contre-indications et dommages possibles

Aussi bénéfique que soit le safran, il peut être toxique en cas de surdosage. Le taux annuel autorisé est aussi peu qu'un gramme d'épice. Certains groupes de personnes devraient s'abstenir de consommer l'assaisonnement royal :

• femmes enceintes;
• les femmes pendant l'allaitement;
• diabétiques;
• les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires;
• patients hypertendus;
• enfants de moins de trois ans.

Le premier signe d'empoisonnement est une violation du rythme cardiaque sur fond de surexcitation nerveuse. Si ces symptômes sont détectés, il est recommandé de nettoyer l'estomac, de boire un sorbant et de consulter un médecin.

Le remède à toutes les maladies, comme on appelle le safran en Orient, n'est pas pour rien que les Européens surnomment l'épice royale. Il est utilisé depuis longtemps dans divers domaines allant de la cuisine à la cosmétologie. Ses bienfaits ont été prouvés par la médecine officielle, et son rôle dans le développement des cuisines du monde est vraiment impressionnant.