Comment garder l'aneth frais: des moyens faciles

Préparation du stockage

Les stocks pour l'hiver dans le jardin sont généralement constitués à la fin de l'été ou en automne, mais à ce moment-là, l'aneth chassera les flèches et donnera des graines. Les légumes verts les plus juteux et sains sont du début au milieu de l'été. Au milieu de l'été, jusqu'à ce que l'aneth atteigne la flèche, cela vaut la peine de le préparer et de le stocker. Vous devez couper les brindilles délicates en laissant quelques centimètres de la racine sur chaque buisson - si l'été est long, vous pouvez en récolter 1 de plus, et si vous êtes très chanceux, alors 2 récoltes de verdure.

En règle générale, les résidents d'été ne coupent qu'une partie des plantations, laissant l'autre partie jusqu'à ce que les graines mûrissent. Les légumes verts collectés doivent être triés, lavés pour qu'il ne reste plus de terre, de débris, d'insectes, puis maintenus pendant trois heures sur des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité. Maintenant, il peut être stocké de l'une des manières disponibles.

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Quoi stocker

L'aneth peut être conservé au frais jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Pour ce faire, des branches entières sont placées dans des récipients spéciaux, qui sont placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ou vous pouvez transférer les brindilles avec des serviettes en papier. Les bouquets seront encore mieux conservés - un bouquet de verdure est placé dans un pot d'eau, bien recouvert d'un sac en plastique sur le dessus, en le fixant au col du pot avec un élastique.

Afin de préserver les verts, vous avez besoin d'un endroit sombre et frais qui peut les empêcher de se dessécher. Cela peut être une cave - humide, sombre et fraîche, les grappes sont suspendues par les brindilles. L'essentiel est que la température de l'air soit maintenue dans la plage de +2 à +6 degrés.

Façons d'économiser l'aneth pour l'hiver

Les graines sont également très utiles, elles doivent être collectées, séchées, mises en bocaux pour un stockage à long terme. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant au moins quelques années, mais il faut garder à l'esprit qu'avec le temps, l'arôme disparaît progressivement, ce qui signifie les huiles essentielles. Après 15 mois de stockage, il n'est plus conseillé d'utiliser des graines d'aneth pour le traitement (il n'y aura pas de mal, juste l'effet deviendra plus faible), mais elles peuvent être assez bien semées. Si les graines séchées, ainsi que les brindilles séchées de qualité inférieure, sont soigneusement hachées, vous obtenez un excellent assaisonnement. Lors de la récolte de l'aneth, il n'y a pratiquement pas de déchets.

Les légumes verts sont le plus souvent séchés ou congelés, mais il existe d'autres façons de les récolter. Il est important de savoir à quoi servira l'aneth en hiver. Pour la préparation des premiers, seconds plats ou sauces, l'aneth salé ou mariné peut être parfait. Pour saler les légumes verts pour l'hiver, vous devez les couper, les mettre dans un bocal, saupoudrer généreusement de sel, tasser, ajouter du sel sur le dessus, fermer le couvercle. L'aneth salé peut être conservé au réfrigérateur ou à la cave.

Lorsque vous l'utilisez dans la préparation de divers plats, n'oubliez pas qu'il a un goût très salé.Ce mode de conservation préserve parfaitement toutes les qualités gustatives et médicinales de l'aneth, seul son goût salé sert de restriction à la consommation.

Les feuilles d'aneth préparées sont coupées ou mises dans des bocaux dans des branches entières et versées avec une marinade bouillante. Après cela, les pots sont emballés, ce qui permet un refroidissement lent. Un tel aneth acquiert un goût spécifique, tout en conservant la plupart de ses qualités. Pour la marinade, utilisez de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre. Vous pouvez ajouter d'autres herbes épicées, de l'ail.

Au congélateur

L'aneth congelé conserve le meilleur aspect, l'odeur, le goût et donc toutes ses qualités utiles. Les légumes verts préparés sont pliés en grappes de la taille souhaitée, enveloppés dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, placés dans le congélateur du réfrigérateur. En hiver, vous pouvez en prendre un bouquet, couper la quantité requise, remettre le reste à sa place. Mais vous pouvez congeler les légumes verts hachés. Il est plié dans des sacs en plastique ou des conteneurs en plastique, hermétiquement fermés.

Si les légumes verts étaient humides avant de les couper, ils gèleront en un seul morceau, ce qui n'est pas très pratique. Mais s'il est correctement séché sur des serviettes, puis écrasé, posé fermement et congelé, il s'écoulera librement sous forme congelée, car chaque morceau de brindille gèlera séparément des autres. Il n'est pas nécessaire de congeler dans un grand récipient, il est très pratique d'utiliser des glaçons en portions. Les légumes verts hachés sont mis dans des moules à glace, puis ajoutés avec de l'eau, des légumes ou du beurre fondu, et congelés. Après congélation, les moules sont démoulés, la glace est mise dans des sacs et stockée selon les besoins. Si vous ne coupez pas l'aneth, mais que vous le broyez avec un mélangeur, il se transformera en un tel gruau que vous n'aurez rien besoin d'ajouter - il se congèlera tout seul.

Séché

Le réfrigérateur a été inventé il n'y a pas si longtemps, car ils ont appris à conserver l'aneth pour l'hiver. Nos ancêtres utilisaient de l'aneth frais aussi longtemps qu'ils le pouvaient, et le reste du temps, ils utilisaient des herbes séchées. Le moyen le plus simple de récolter est le séchage. Vous pouvez sécher des grappes entières en les suspendant par des brindilles sous un auvent dans la rue ou dans une pièce aérée. Seulement sur le dessus, il est préférable de recouvrir ces bouquets de gaze ou d'un fin tissu naturel pour les protéger de la poussière et des insectes.

L'aneth haché est le plus souvent séché. Il est disposé en couche mince sur des palettes spéciales, des plateaux recouverts de papier, des boîtes en carton. Sécher à l'abri du soleil en remuant de temps en temps. La meilleure façon de le faire est les déshydrateurs - séchoirs électriques spéciaux: des surfaces spéciales, des conditions de température, une circulation d'air y sont prévues. Vous pouvez mettre des greens, ajuster, allumer et faire d'autres choses. C'est certainement très pratique.

Mais s'il n'y a pas de tel jouet, le temps ne permet pas de sécher à l'extérieur, un placard dans la cuisine est parfait, sur lequel on peut poser un plateau (pensez juste à vérifier et mélanger l'aneth). Si vous avez besoin de sécher plus rapidement, vous pouvez utiliser le four. Seulement ici, vous ne pourrez pas vous allonger et attendre d'être prêt. Il est nécessaire de surveiller la température afin qu'elle ne dépasse pas 50 degrés, de garder la porte ouverte pour permettre la circulation de l'air, de vérifier l'état de préparation et de remuer. Vous pouvez même le sécher au réfrigérateur : pour cela, une barquette d'herbes hachées est placée sur la clayette du bas et remuée de temps en temps.

Les herbes séchées sont conservées dans des bocaux jusqu'à 2 ans. Vous pouvez le stocker indéfiniment, mais avec le temps, l'herbe perd complètement son odeur. Il faut se rappeler que les légumes verts séchés ont une couleur et une odeur légèrement différentes de l'aneth frais, mais c'est la méthode traditionnelle qui permet de s'approvisionner en aneth pour l'hiver sans la moindre dépense et dans n'importe quelles conditions.

Vidéo "Façons de garder la verdure fraîche"

Vidéo de démonstration avec exemples.