Conseils pour conserver le raifort à la maison

Préparation du stockage

Le raifort est une plante incroyablement utile. Les assaisonnements pour les premier et deuxième plats sont fabriqués à partir de sa racine, des sauces piquantes épicées sont préparées pour la viande et les saucisses. En raison de la grande quantité de vitamines, de sels minéraux et d'autres substances utiles qu'elle contient, la racine de raifort stimule l'appétit, aide à absorber les aliments gras et lourds. Il traite ou prévient toutes sortes de maladies : rhumes, amygdalites, stomatites ; maladies des voies respiratoires, reins; goutte, rhumatismes, hypertension. Il est difficile de surestimer ses propriétés médicinales (bien qu'il existe des contre-indications), et si vous vous souvenez du goût particulier et de l'odeur piquante, il devient clair pourquoi les informations sur la façon de conserver le raifort sont importantes. Après tout, vous voulez l'avoir sur votre table toute l'année, et pas seulement immédiatement après la récolte.

Les feuilles sont utilisées jeunes - elles sont ajoutées aux salades, aux bouillons. Pour la conservation, prenez des feuilles matures. Mais la racine est mieux utilisée pour la nourriture 2 à 3 ans après la plantation. Les racines annuelles sont trop jeunes, elles n'ont pas encore acquis un goût prononcé. Et les anciens sont trop durs et fibreux. Creusez-les à l'automne, le meilleur moment est fin octobre - début novembre, plus tard les racines deviendront cassantes et ne conviendront pas au stockage.

Le stockage du raifort implique des mesures pour préserver le goût et toutes les propriétés bénéfiques pendant longtemps. En règle générale, il s'agit de séchage, de congélation ou de pose dans une cave. Mais pour cela, seules des racines intactes, entières, voire même conviennent. Après les avoir déterrés, ils sont triés - les annuelles doivent être mises de côté pour la plantation (le raifort ne se propage que par boutures de racines), à partir de deux ou trois ans, choisissez les plus uniformes et les plus solides, nettoyez-les du sol, séchez-les, décidez sur une méthode de stockage.

Vidéo sur les conseils de transformation du raifort

Vidéo de démonstration avec des recommandations pour le traitement de la racine de raifort.

Comment sécher

La plus ancienne façon traditionnelle de conserver le raifort à la maison est le séchage. Même les racines rejetées pour le stockage dans la cave feront pour elle. Ils sont secoués du sol, nettoyés des petits processus ou des pièces endommagées, si nécessaire, ils peuvent être lavés à l'eau (mais très rapidement, afin de ne pas les saturer d'un excès d'humidité), nettoyés de la peau supérieure. Après cela, les racines sont essuyées avec des serviettes en papier, séchées à l'air frais à l'abri du soleil.

Vous pouvez le sécher à l'aide d'un déshydrateur spécial - un séchoir électrique ou un four. Les racines sont coupées en gros morceaux, en tranches fines ou râpées. Vous pouvez moudre à n'importe quel niveau - ce qui compte, c'est à quel point il sera pratique pour l'hôtesse de travailler plus tard avec le matériau séché. Une sécheuse électrique fera l'affaire si vous la réglez à la bonne température. Le four est chauffé à + 60 degrés, la porte est maintenue entrouverte, le matériau est périodiquement agité. Le raifort séché peut être haché avec un mélangeur ou laissé tel quel. Conservez-le dans des bocaux en verre sous un couvercle hermétique à température ambiante jusqu'à deux ans.

Cette méthode vous permet de sauvegarder la plupart des composants utiles, mais pas tous. Bien sûr, le raifort séché a une odeur, mais pas aussi intense, pas aussi riche que le frais. Mais, néanmoins, en hiver, vous pouvez en faire des sauces ou l'utiliser simplement comme assaisonnement sec. Pour préparer la sauce, vous devrez faire tremper la matière pendant 1 heure dans de l'eau tiède.

Comment stocker

Beaucoup essaient de conserver le raifort pour l'hiver à la maison. Il est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol, séché, congelé. Différentes méthodes de stockage impliquent des termes différents. Différentes méthodes fournissent différentes quantités de nutriments stockés.

dans le réfrigérateur

Il ne sera pas possible de garder le raifort frais pendant longtemps à la maison, si vous enveloppez une feuille propre avec du film alimentaire et le placez sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - il s'estompera et jaunira encore au bout de 5 à 6 jours. Et la racine peut être conservée ainsi plus longtemps - jusqu'à 3 semaines. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent préparer une épice (ou une sauce) à partir d'une racine fraîche et la conserver ensuite au réfrigérateur. Un bocal stérilisé préparé est rempli d'une racine râpée sur une râpe fine (ou moyenne), du sel, du sucre sont ajoutés et torsadés. Les propriétés antibactériennes du raifort permettront à un tel pot de bien se tenir sans pasteuriser le contenu. Une telle conservation est stockée au froid pendant plusieurs mois.

Pour préparer un tel assaisonnement, ils utilisent de la marinade, de la cannelle, des clous de girofle, du vinaigre, quelqu'un peint avec du jus de betterave - toutes les méthodes sont bonnes, chacun le fait selon son propre goût. Mais il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de l'utiliser dans les 3 à 4 mois.

dans la cave et le sous-sol

Les bonnes racines intactes se conservent mieux dans un sous-sol ou une cave. De telles conditions assureront la meilleure conservation des nutriments jusqu'à la prochaine récolte. Les racines peuvent être placées dans une boîte en bois et recouvertes de sable. Jusqu'à 10 cm de sable sont versés au fond de la boîte, les racines sont posées dessus afin qu'elles ne se touchent pas, du sable est à nouveau versé sur le dessus. Il peut y avoir plusieurs couches de ce type, le sable est parfois arrosé d'eau pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez verser de la terre dans le seau et y enfoncer les racines verticalement. S'ils sont déterrés à l'automne, ils seront parfaitement conservés jusqu'à l'automne prochain. Mais s'ils ont été déterrés au printemps, ils peuvent germer. Le sol doit être légèrement humide tout le temps. Dans la cave, les racines pelées et séchées sont suspendues en bouquet au plafond, mais avec le temps elles se fanent et se dessèchent.

L'humidité et la température à 0 degré aident à garder les racines de raifort dans la cave. Le sable humide ou la saleté feront le mieux le travail. Une telle boîte ou un tel seau peut hiverner sur le balcon s'il est protégé de manière fiable contre le gel.

au congélateur

Les congélateurs modernes vous permettent d'avoir toujours une racine de raifort fraîche sous la main, à la maison, ils conservent toutes ses qualités utiles, bien mieux que les séchoirs. La racine lavée et épluchée est coupée en petits morceaux, s'il est pratique d'utiliser exactement cette taille de racines en hiver. Le plus souvent, les femmes au foyer broient les racines avec une râpe, un hachoir à viande ou un mélangeur, puis les mettent dans des sacs en plastique par portions, les congèlent.

Vous pouvez mettre la racine écrasée dans un moule à glace, s'il n'y a pas assez de jus, ajouter un peu de marinade, d'huile ou autre liquide, congeler. Ensuite les cubes surgelés sont mis dans un sachet et conservés au congélateur, ils sont très pratiques à utiliser pour la confection de sauces, d'entrées ou de deuxièmes plats. Le congélateur conserve la racine de raifort pendant une année entière dans le même aspect utile, tranchant, aromatique, que lors de la récolte, c'est peut-être le moyen de stockage le plus rentable.

Vidéo "Propriétés utiles du raifort"

Vidéo d'information dans laquelle vous pouvez entendre les propriétés bénéfiques de la racine de raifort.