Qu'est-ce que la roquette et comment l'utiliser dans la cuisine familiale et la cosmétologie

Une brève description de la roquette

La roquette (rucola italienne) appartient à la famille des choux, connue sous le nom de chenille ou eruka. Beaucoup de gens pensent à tort que l'Italie est le berceau de la plante annuelle en raison de la prévalence de l'ingrédient dans la cuisine italienne. Cependant, la plante est venue d'Afrique du Nord dans l'immensité de l'Europe.

La roquette pousse dans de petits buissons atteignant 60 cm de haut et ressemble à une salade. Les tiges droites sont couvertes de longues feuilles aux bords ondulés sculptés, rassemblées à la base en rosette. De mai à juillet, la plante se couvre de petites fleurs jaune clair veinées de pourpre, qui forment des inflorescences en grappe. Avec l'arrivée de l'été, l'eruka commence à porter des fruits dans des gousses allongées avec des graines brunes situées à l'intérieur.

Seule la jeune herbe, qui a un arôme spécifique et un goût aigre-piquant, est utilisée dans les salades. Mais pour la préparation de la moutarde ou de l'huile, on utilise des graines.

Vidéo "Pourquoi la roquette est-elle utile et qu'est-ce qui en est fait"

Dans cette vidéo, vous apprendrez comment la roquette est utile et quels plats peuvent être préparés à partir de celle-ci.

Variétés communes

Grâce aux sélectionneurs, de nombreuses variétés de roquette ont été sélectionnées. Tous sont généralement classés selon deux critères : le moment de la maturation et la période d'ontogenèse.

Victoria

Eruka maturation précoce (25 jours). Les feuilles sont ovales, allongées, rassemblées dans une rosette luxuriante. La roquette a des propriétés diététiques, est riche en vitamines et a un goût prononcé de noisette. La hauteur maximale du buisson est de 20 cm.

Dikovine

Variété de mi-saison, mûrissant 1 mois après le semis. Dikovina ne dépasse pas 20 cm et les pousses sont vert foncé, en forme de lyre. Les jeunes pousses au goût épicé se marient bien avec les plats de viande ou de poisson.

Olivier

Le temps de maturation n'est que de 3 semaines. La hauteur de l'Olivette varie de 15 à 20 cm.Les feuilles sont longues, légèrement arrondies, de couleur vert vif. La jeune herbe se distingue par son arôme de noix-moutarde et sa douce amertume, pour lesquelles elle est très appréciée en cuisine.

Solitaire

Roquette de maturation moyenne (35–40 jours). Les pousses sont fines, longues, sculptées. En grandissant, ils forment une rosette atteignant 18 cm de haut.Le solitaire a un goût et un arôme riches, contient de nombreuses vitamines, minéraux et également du carotène.

Poker

Désigne les variétés à maturation précoce qui mûrissent 20 jours après le semis des graines. Le poker se distingue par de grandes pousses allongées de couleur verte riche avec des bords sculptés. La plante pousse jusqu'à 20 cm.La jeune herbe a un goût aigre-doux avec des notes de noisette.

Fusée

Eruka à maturation précoce (23 jours).Les tiges droites mesurant jusqu'à 20 cm de long sont recouvertes de fines longues feuilles vert foncé aux bords sculptés. Une herbe faible en calories au goût de moutarde agrémentera les plats de viande, de poisson ou de fruits de mer.

Spartacus

Les premiers verts des buissons de roquette Spartak sont coupés dès 19 jours après le semis des graines. Les pousses allongées aux bords sculptés arrondis forment des rosettes luxuriantes d'une hauteur de 18 à 20 cm.Différente d'un goût doux et piquant, utilisé pour la préparation de salades.

Flèches de Cupidon

La variété à maturation moyenne la plus populaire. Vous pouvez manger de jeunes légumes verts seulement 35 à 40 jours après le semis. La plante maximale atteint 30 cm.Les pousses sont minces, longues, avec des bords sculptés.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La roquette est un aliment faible en calories. 100 g d'herbe ne contiennent que 25 kcal. La valeur nutritionnelle de l'eruki est :

• 2,6 g de protéines ;
• 0,7 g de matières grasses ;
• 2 g de glucides ;
• 91,7 g d'eau.

La plante est une riche source d'huiles essentielles, notamment de moutarde et d'huiles grasses. Il a également une composition chimique utile:

• vitamines (B, A, C, E, K);
• micro-, macroéléments (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
• flavonoïdes;
• acides organiques.

Propriétés utiles et médicinales de la plante

En raison de sa teneur élevée en nutriments, l'eruka a un effet positif sur le corps humain. Une longue liste d'avantages comprend :

• prévention des maladies oncologiques;
• propriétés antiseptiques;
• aide à la lutte contre les problèmes dermatologiques ;
• immunité accrue;
• action antivirale;
• rajeunissement du corps;
• maintenir le ton;
• normalisation du tube digestif;
• renforcer le système nerveux central;
• abaisser les niveaux de cholestérol;
• augmentation de l'hémoglobine;
• effet bénéfique sur les organes du système reproducteur;
• restauration de l'équilibre eau-sel.

Les huiles essentielles de la roquette en font un puissant aphrodisiaque.

Application en cosmétologie à domicile

En plus d'être utilisé en cuisine, l'eruka est souvent utilisé en cosmétologie à domicile. Les produits fabriqués à partir de cette plante sont riches en nutriments nécessaires au maintien de la santé de la peau du visage et du cuir chevelu. Par exemple, avec leur aide, vous pouvez vous débarrasser des pellicules, renforcer les follicules pileux, raviver les boucles, leur donner un éclat naturel. Souvent, les masques sont préparés à partir de roquette qui aident à :

• blanchir la peau, la rendre ferme et élastique;
• éliminer la rosacée;
• se débarrasser des poches;
• prévenir l'apparition de néoplasmes;
• hydrater la peau du visage;
• soigner les dommages ;
• ralentir le processus de vieillissement et l'apparition des rides.

Des rides

Pour préparer le remède anti-rides, coupez une demi-banane, la même quantité de concombre et 40 g de roquette avec un mixeur. Une masse homogène est appliquée uniformément sur le visage. Le masque est conservé pendant une demi-heure, puis lavé à l'eau à une température confortable.

Du réseau vasculaire

La recette d'un produit cosmétique pour la rosacée comprend 60 g d'eruka, 3 c. l. jus de pomme de terre, 1 c. l. crème de lait. L'herbe broyée est mélangée avec le reste des ingrédients et appliquée sur la peau du visage, à l'exclusion du contour des yeux. La procédure prend 25-30 minutes. Pour obtenir un effet plus important, il est recommandé de rincer d'abord le masque à l'eau tiède, puis de rincer votre visage à l'eau froide.

Pour la fermeté de la peau

Pour préparer le masque, vous aurez besoin de 1 œuf, 1 c. huile d'olive, 60 g de roquette. La protéine séparée du jaune est combinée avec le reste des composants et bien mélangée. La masse est appliquée en deux couches, en attendant que la précédente sèche. Le produit est conservé une demi-heure puis lavé.

Pour hydrater et blanchir la peau

Un masque au concombre aidera à éliminer les taches de vieillesse, à éclaircir le teint et à l'hydrater. Râpez le concombre et la courgette sur une râpe fine, mélangez 3 cuillères à soupe chacun. l.chaque masse végétale avec 60 g de eruka haché, puis appliqué sur le visage. La procédure dure 25 minutes.

Lors de l'épluchage

Si la peau est sujette à la sécheresse et à la desquamation, utilisez un produit à base d'aloès. 1 cuillère à café la pulpe est mélangée avec 1 c. jus de citron et 60 g de roquette. Laissez la masse uniformément appliquée pendant 30 minutes. Au bout d'un moment, rincez à l'eau froide.

Pellicules

Le masque aidera non seulement à éliminer les pellicules, mais aussi à arrêter la chute des cheveux. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 20 g de miel réchauffé, 60 g d'huile d'eruki, 10 g de piment rouge. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse et frottés dans les racines des cheveux. Le produit est laissé agir 30 minutes puis lavé au shampooing.

Pour renforcer les follicules pileux

Pour préparer un masque pour renforcer les follicules pileux, mélangez 2 c. l. deux huiles - roquette et amandes. Massez le produit sur le cuir chevelu et laissez agir 60 minutes. Une fois le temps écoulé, les cheveux sont soigneusement lavés avec un shampooing sous l'eau tiède.

Pour une brillance saine aux boucles sèches et lâches

Vous pouvez raviver les boucles ternes avec un simple masque nourrissant composé de 4 composants : 20 g d'huile de sésame, 40 g d'huile d'eruki, 1 c. miel chaud, 1 jaune. Les ingrédients sont fouettés jusqu'à consistance lisse et répartis dans les cheveux des racines aux pointes. Le masque est conservé pendant une heure.

Applications de cuisson

La roquette est indispensable dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Ils aiment le servir seul ou en accompagnement. Les jeunes légumes verts sont un excellent ajout à la viande, au poisson, aux fruits de mer et aux haricots. Il rehausse la saveur de certains fromages et est souvent associé à des épinards ou à une salade. Les experts culinaires adorent cuisiner diverses sauces à partir d'eruka, l'ajouter aux légumes. Parfois, l'herbe est même utilisée pour faire des desserts.

Il est de coutume de déchirer la roquette avec les mains ou de la mettre entière dans un plat. Au contact du couteau, un processus d'oxydation a lieu, qui tue la plupart des propriétés bénéfiques de la plante.

Comment choisir le bon

Les légumes verts adaptés à la nourriture doivent être d'un vert vif, de couleur riche, sans taches jaunes. Il est préférable de choisir des jeunes feuilles de petite ou moyenne taille, car elles ont moins d'amertume et d'astringence. Plus l'eruka est frais, plus il contient de nutriments. Les plats à base de roquette doivent être consommés immédiatement après le service, jusqu'à ce que l'herbe ait perdu son arôme épicé.

Des recettes saines et délicieuses

L'eruka épicé peut rendre n'importe quel plat unique et original. Ci-dessous, nous examinerons des recettes simples de salades à base de cette herbe:

Salade de légumes de roquette aux crevettes

Pour cuisiner il vous faudra :

• 75 g de fromage à pâte dure;
• 120 g de crevettes bouillies et congelées;
• 225 g de jeunes légumes verts;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 3 cuillères à café jus de citron;
• 1 cuillère à café miel liquide;
• 150 g de tomates cerises ;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût.

Les crevettes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et la carapace est soigneusement retirée. Les gousses d'ail hachées sont frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, il est sorti et des crevettes décortiquées sont posées à sa place. Faites-les frire des deux côtés pendant 1 minute. Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja, ajoutez un peu de sel au goût. Des feuilles d'eruki sont étalées sur un plat, des crevettes et des tomates coupées sont versées dessus. Assaisonner la salade de sauce, saupoudrer de fromage, mélanger.

Salade de roquette à la mozzarella

Ingrédients requis :

• 4 tomates cerises;
• 225 g de mozzarella ;
• 5 g de jeunes légumes verts;
• 3 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• sel et poivre au goût.

Les tomates cerises et la mozzarella sont coupées en tranches de même épaisseur. Étaler alternativement en couches sur un plat, en alternant avec les feuilles d'eruki. La salade est assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre.

Salade de roquette et haricots

La recette prévoit :

• 400 g de haricots rouges en conserve;
• 300 g de jeunes légumes verts;
• 2 poivrons ;
• 300 g de feta ;
• 2 gousses d'ail;
• 100 g de crème sure (vous pouvez prendre de la mayonnaise maison ou du yaourt nature);
• sel et poivre au goût.

Couper le poivron et la feta en petits cubes. Mélanger dans un saladier avec les haricots lavés, l'eruka haché, l'ail. Sel et poivre au goût. Avant de servir, assaisonnez le plat avec l'une des sauces choisies.

Règles de stockage et secrets

La roquette se conserve au réfrigérateur, en évitant la proximité de produits dégageant de l'éthylène. Si vous placez de l'herbe à côté de ces fruits ou légumes, elle se fanera rapidement. Les jeunes verts cueillis conservent leurs propriétés pendant 4 jours. Pour prolonger cette période, vous pouvez placer le paquet dans l'eau. Pour une conservation plus longue, vous pouvez utiliser le congélateur.

Dommages possibles et contre-indications

Avec modération, l'eruku peut être mangé par presque tout le monde. Les personnes souffrant d'intolérance individuelle doivent être prudentes. Il est également déconseillé d'utiliser la roquette pour les patients présentant des pathologies du foie, des reins, des voies urinaires. Pendant la grossesse et l'allaitement, il est préférable de retirer les jeunes herbes de l'alimentation ou de consulter un médecin.

La roquette est un véritable réservoir de nutriments. Ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes et les personnes qui promeuvent un mode de vie sain l'aiment autant. Pour rendre l'herbe disponible à tout moment de l'année, vous pouvez la faire pousser sur le rebord de votre fenêtre.