Comment et quand collecter la viorne et comment la conserver correctement

Description de la baie

Arbuste érigé et tentaculaire qui pousse de 2 à 4 m de haut, aime les endroits humides et légèrement ombragés, pousse souvent le long des berges des rivières. Le vert élégant des feuilles à trois ou cinq lobes se détache magnifiquement sur les branches brun grisâtre. En mai - juin, le buisson est couvert de parapluies de fleurs blanches comme neige qui attirent les insectes avec leur arôme de miel, et août colore les baies en rouge.

Plus de 150 espèces et variétés de viorne sont connues. Parmi eux, il y en a complètement dépourvu d'amertume, mais la seule espèce est considérée comme médicinale - la viorne commune, la même avec des fruits amers et des os qui ont la forme de cœurs.

Les fleurs, l'écorce et les baies de ce fabuleux buisson sont utilisées à des fins médicinales. Les plus connues sont les propriétés bénéfiques des baies. Ils contiennent de nombreuses vitamines. De plus, la vitamine C, qui se trouve dans les baies de viorne rouge deux fois plus que dans les citrons. En combinaison avec le fer, la vitamine C est parfaitement absorbée, elles sont donc recommandées pour l'anémie avec un manque de fer. Vitamines P, A, E, K, carotène, glycoside de viburnine, qui donne de l'amertume, des tanins, du potassium, du calcium, du magnésium, des acides organiques, dont la valériane, voilà une explication des énormes bienfaits de la viorne pour l'organisme.

Kalina a un effet cicatrisant général sur le corps, restaure la force après une maladie, augmente l'immunité, apaise en douceur, a un léger effet sédatif. L'utilisation des baies, de leurs infusions ou de leur jus a un effet bénéfique sur la pureté des vaisseaux sanguins, les rendant élastiques, et sur l'ensemble du système cardiovasculaire. Les propriétés diurétiques et cholérétiques des baies aident à éliminer l'œdème, à éliminer l'excès de liquide du corps, à améliorer le fonctionnement des reins, du foie, de la vésicule biliaire, des voies urinaires et biliaires.

Kalina aide à combattre l'hypertension, l'irritabilité nerveuse, les états hystériques et neurasthéniques. Il abaisse la tension artérielle, améliore le sommeil, soulage les spasmes des vaisseaux sanguins et des muscles mous. Il est utilisé pour augmenter l'hémoglobine et la numération globulaire générale, pour arrêter les saignements internes et pour augmenter la coagulation du sang.

Il est difficile de surestimer l'aide de la viorne contre le rhume. Les propriétés bénéfiques des baies de viorne et du miel sont particulièrement bien combinées. C'est ce duo qui va aider à guérir les maladies de la gorge et des voies respiratoires supérieures.

Habituellement, il est conseillé de commencer à utiliser la viorne à l'automne, immédiatement après sa maturation, et de continuer jusqu'à la fin de l'hiver afin de soutenir le corps avec des vitamines au moment le plus important.

Mais une telle abondance de qualités peut blesser certaines personnes. Très rarement, mais il y a quand même une allergie à la viorne (le miel est un allergène plus fort). Pour les patients hypotoniques, l'utilisation fréquente de baies menace de s'évanouir.Étant donné que la viorne affecte la densité du sang, elle doit être utilisée avec une extrême prudence par les personnes présentant une coagulation accrue ou sujettes à des caillots sanguins. Viburnum aide à augmenter la sécrétion du suc gastrique. Par conséquent, en cas de gastrite et d'ulcères à forte acidité, il doit être utilisé très prudemment. Il est indésirable pour la goutte et la lithiase urinaire en raison de la purine qu'il contient.

Si vous souhaitez renforcer l'immunité ou simplement soutenir le corps avec des vitamines pendant le rhume, si vous avez les contre-indications ci-dessus, vous n'avez pas besoin de consommer de la viorne en grande quantité ou pendant une longue période. La prudence et la modération n'ont jamais fait de mal à personne, surtout en matière de traitement.

Vidéo "Kalina: propriétés utiles"

Les baies de viorne sont utilisées depuis longtemps avec succès pour la prévention et le traitement de diverses affections. Détails dans la vidéo.

Temps de récolte

On pense que la maturité technique de la viorne se produit lorsque les baies acquièrent une couleur rouge uniforme, sans stries ni taches vertes. Cette période commence en août dans les régions du sud et, fin septembre ou mi-octobre, toute la viorne de la bande médiane atteint déjà sa pleine maturité. Ceci est considéré comme le summum de sa jutosité et de son utilité, mais beaucoup n'aiment pas le goût amer. Après le premier gel, l'amertume diminue, mais les propriétés bénéfiques ne s'affaiblissent pas. À ce moment-là, les oiseaux planent autour des buissons avec des baies rouge vif et des feuilles éclaircies rouges, jaunes et vertes.

Vous pouvez commencer à cueillir des baies à partir du moment où la couleur rouge déplace toutes les autres. Habituellement, ils se précipitent pour les ramasser s'ils ont peur que les oiseaux picorent tout. S'il n'y a pas une telle peur, il est tout à fait possible de laisser les baies jusqu'au froid, cela les rendra plus délicieuses. Ils ne deviendront pas moins utiles même lorsque la neige tombe et que le temps hivernal est stable, les baies se froissent, commencent à sécher, elles perdront leur présentation, mais pas leurs propriétés médicinales.

Technologie de nettoyage

Il est préférable de récolter sur les brindilles, au moins sur les tiges. Cela protégera les baies des blessures et les gardera fraîches pendant longtemps. Si vous devez collecter des baies pour une utilisation future, il est préférable de les couper soigneusement avec des ciseaux ou des sécateurs avec des brindilles, ce n'est pas en vain qu'elles sont vendues comme des parapluies attachés en grappes. De telles branches avec des grappes de baies peuvent être transportées dans n'importe quel contenant (panier, seau, sac), la peau du fruit est suffisamment résistante pour ne pas éclater pendant le transport. Mais si vous cueillez des baies individuelles, la peau se cassera certainement et le jus s'écoulera.

Il est préférable de ramener à la maison des baies entières et indemnes sur des brindilles (ou au moins sur les tiges), de les laver, puis de les ramasser et de préparer des plats ou des boissons à partir d'elles. Lorsqu'un long stockage frais est prévu, seules les branches doivent être coupées - il est alors facile de les suspendre en petits bouquets avec des fruits vers le bas.

Conservation des baies

De tels bouquets avec des fruits entiers brillants peuvent être suspendus dans une pièce fraîche - sous-sol, grenier, balcon, afin de cueillir la bonne quantité de baies pour le thé, la compote, la gelée, la boisson aux fruits ou la tarte au besoin. Et le reste s'accrochera magnifiquement, attendant dans les coulisses pendant plusieurs mois.

Dans un appartement chaleureux, les baies se froissent et se dessèchent. L'humidité et la chaleur peuvent être un mauvais service - les baies peuvent moisir ou commencer à pourrir. Par conséquent, en l'absence d'une pièce non chauffée, les baies sont conservées au réfrigérateur. Vous pouvez mettre les pinceaux dans un sac mal fermé sur l'une des étagères inférieures, ou vous pouvez les congeler.

Pour la congélation, les baies sont généralement soigneusement coupées ou les tiges sont laissées, lavées (tout le monde ne le considère pas nécessaire), séchées, placées au congélateur, en remuant de temps en temps pour que les baies ne gèlent pas ensemble. Après la congélation, lorsqu'ils sont devenus durs et raides au toucher, ils sont placés dans un récipient pratique - des sacs ou des récipients, bien fermés et laissés au congélateur.

La viorne est souvent séchée à l'aide de chambres de séchage spéciales ou de fours conventionnels.Les baies avec des tiges sont déposées en couche mince et maintenues à une température de 50-60 degrés; il est préférable de garder la porte du four ouverte pour assurer la circulation de l'air. Dès que toutes les baies sont ridées, elles peuvent être sorties du four, refroidies, disposées dans des bocaux en verre. Certaines personnes sèchent simplement les fruits à l'air frais en remuant. Cette méthode prendra plus de temps, de plus, vous devez cacher les plateaux de baies aux oiseaux ou aux insectes, les regarder, remuer souvent.

Les baies sont broyées avec du sucre ou du miel (le sucre est pris deux fois plus que la viorne). Pour ce faire, ils sont broyés à l'aide d'un tamis, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, puis le pot contenant le produit obtenu est conservé au réfrigérateur. Pressez le jus, mélangez-le avec la même quantité de sucre et conservez-le également au froid.

Les fruits utiles sont utilisés pour faire de la gelée, de la confiture, de la guimauve, du vin et de la liqueur. A partir des déchets après la production de jus, vous pouvez faire de l'huile de viorne en versant le gâteau passé dans un hachoir à viande avec quatre parties d'huile de tournesol ou d'olive et en le laissant pendant 3 semaines dans un endroit sombre. Ensuite, le gâteau est extrait, retiré, l'huile est versée dans des bouteilles, utilisées comme huile d'argousier.

Tout le monde connaît les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme, mais nos grands-mères fabriquaient du vinaigre à partir de viorne, que nous avons presque oublié. Il est fabriqué de manière très similaire: un demi-kilo de baies est recouvert d'un verre de sucre, versé avec deux litres d'eau et maintenu pendant environ deux mois. Pendant la première semaine, le mélange nécessite une attention particulière - il est agité tous les deux jours, puis laissé à infuser seul. Le vinaigre fini devient limpide.

Il existe de nombreuses façons de préserver la viorne pour l'hiver, mais il faut se rappeler que le traitement mécanique ou thermique réduit le degré d'utilité.

Vidéo "Recette pour récolter le jus de viorne pour l'hiver"

Dans cette vidéo, l'auteur partage la méthode de récolte du jus de viorne pour l'hiver, que son arrière-grand-mère lui a donnée.