Comment conserver la viorne à la maison

Règles de collecte de viorne

Les baies de viorne sont un véritable réservoir de nutriments et de minéraux. Séchées - elles sont indispensables pour faire du thé aromatique, fraîches - pour faire des compotes, des confitures ou des boissons aux fruits.

Pour que les plats de viorne soient non seulement aussi sains que possible, mais aient un goût inégalé, il est important non seulement de bien préparer les fruits pour un traitement ultérieur, mais également d'observer plusieurs règles de récolte:

• les baies atteignent la maturité technique début septembre, mais la récolte est fortement conseillée dès les premières gelées. Cela est dû au fait que les baies de viorne ont une teinte amère et qu'après leur "connaissance" avec un léger gel, cet effet disparaît et les baies deviennent juteuses et sucrées;
• la récolte s'effectue par temps sec et pas trop venteux;
• les grappes de viorne sont coupées avec des ciseaux, très soigneusement, en veillant à ce que les baies ne s'effritent pas ou ne se froissent pas.

Stockage frais

Et maintenant, toutes les grappes de viorne sont rassemblées, soigneusement disposées dans des paniers, maintenant c'est à la petite chose - de décider de la meilleure façon de les conserver pour l'hiver.

Bien sûr, la meilleure option est de garder les baies fraîches et naturelles. À la maison, une chambre froide fera l'affaire, par exemple une cave (il faut tirer les cordes et accrocher soigneusement les grappes pour l'hiver) ou un réfrigérateur ordinaire (les grappes sont disposées dans des récipients secs, recouverts d'un couvercle et stocké sur une étagère spéciale conçue pour les légumes). Sous cette forme, la viorne peut être conservée non seulement pour l'hiver, mais également jusqu'à six mois.

Autres méthodes de stockage

Lorsqu'il n'est pas possible de conserver les baies de viorne au frais, vous pouvez recourir à d'autres méthodes. Il existe plusieurs options populaires pour stocker la viorne sans compromettre ses propriétés bénéfiques.

Stockage congelé. Les baies de viorne sont coupées en grappes, emballées dans des emballages portionnés, puis envoyées au congélateur pendant tout l'hiver. Une telle viorne peut être facilement obtenue au premier abord et utilisée aux fins prévues - pour faire du thé, une boisson aux fruits ou une compote de vitamines. Comme nous l'avons déjà découvert, le gel a un effet bénéfique sur le goût des baies, vos plats n'en souffriront donc pas, mais en bénéficieront seulement.

Viorne séchée. Pour préparer la viorne séchée pour l'hiver, elle est prélavée, placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyée dans un four légèrement chauffé (jusqu'à 60 degrés) sans fermer la porte. Si vous n'avez nulle part où vous précipiter, vous pouvez sécher les baies dans la rue: pour cela, vous devez choisir un endroit ombragé et y placer des grappes de viorne sur des serviettes en textile, ou vous pouvez simplement attacher les grappes en grappes et les accrocher. Lorsque la viorne est complètement sèche, elle est soigneusement arrachée et conservée dans un récipient hermétiquement fermé (ou des sacs en tissu).

Jus de viorne. Cette méthode demandera un certain effort : pour une portion de jus, vous aurez besoin de 2 kg de baies, 500 g d'eau et 200 g de sucre cristallisé pour chaque litre de jus de baies. Faites bouillir des baies propres pendant plusieurs minutes, pressez et mélangez le liquide obtenu avec le reste des ingrédients.Tout cela doit être porté à ébullition et versé dans des pots pré-stérilisés. Les récipients scellés avec du jus prêt à l'emploi sont envoyés dans un endroit froid pour l'hiver.

La confiture de Viburnum est fabriquée à partir du même ensemble de produits que le jus, en utilisant uniquement une technologie différente. Les baies (1 kg) sont lavées, blanchies à l'eau bouillante, versées avec du sirop (300 ml d'eau et 1,3 kg de sucre semoule) et laissées à infuser pendant 12 heures. Ensuite, la masse préparée est placée à feu doux et bouillie pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. La confiture finie est disposée dans des pots stérilisés, conservés dans un endroit frais.

La viorne frottée au sucre est une recette très simple qui permet de conserver les propriétés, le goût et l'arôme de la viorne pendant tout l'hiver. Les baies sont simplement broyées avec du sucre dans des proportions égales, sont pasteurisées pendant 30 minutes et, une fois scellées, sont envoyées pour être stockées dans un endroit frais.

Le sirop de vitamine Viburnum est préparé à partir de jus de viburnum (nous avons décrit le processus de sa préparation ci-dessus). Il est mélangé avec du sucre dans un rapport de 1: 2 (1 partie de jus et 2 parties de sucre cristallisé), ajoutez une pincée d'acide citrique et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez un tel produit dans des bouteilles scellées.

La pastila n'est pas une façon très traditionnelle de préparer la viorne pour l'hiver. Les baies blanchies (1 kg) sont versées avec de l'eau (250 ml), bouillies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La masse résultante doit être râpée au tamis, mélangée avec du sucre (1 kg), puis bouillie à feu doux jusqu'à la consistance d'une crème sure fine. La masse ainsi préparée est versée en une fine couche sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et envoyée au four à une température de 50 à 60 degrés. Vous pouvez dire si la guimauve est prête à la facilité avec laquelle elle quitte le parchemin. Le plat fini est enroulé, coupé en portions, saupoudré de sucre en poudre et mis dans des boîtes en carton, envoyé au stockage dans une pièce fraîche avec une bonne ventilation.

Kalina avec du sucre. Pour faire face à une telle préparation, vous devez vous approvisionner en sucre en poudre (200 g), en amidon (pas plus de 5 g ne seront nécessaires), en baies de viorne (1 kg). La viorne prélavée est saupoudrée de sucre mélangé à de l'amidon, et envoyée à sécher pendant 12 heures dans un four légèrement chaud. La viorne à sucre finie est disposée dans des bocaux et conservée sous des couvercles dans un endroit frais.

Boisson aux fruits - est plus un cocktail de vitamines qu'une préparation indépendante, car elle est fabriquée à partir de jus de viorne. La recette est extrêmement simple : 0,5 litre de jus est dilué dans 2 litres d'eau, additionné de 250 g de sucre, et porté à ébullition. Lorsque le sucre cristallisé est complètement dissous, la boisson aux fruits est éteinte, insistée pendant plusieurs heures. Bien sûr, vous ne pouvez pas conserver une telle boisson pendant tout l'hiver, mais elle est tout à fait capable de soutenir le corps avec des vitamines et des micro-éléments utiles par temps froid.

Ce ne sont pas toutes les façons dont vous pouvez conserver des baies inestimables: il existe de nombreuses recettes de confiture ou de confiture de viorne avec d'autres composants (miel, sorbier, agrumes), qui ne font que renforcer les propriétés bénéfiques de la viorne. Mais cela rappelle davantage les délices de la confiserie, dont nous parlerons certainement dans les articles suivants.

Vidéo "Billets de viorne"

L'auteur de cette vidéo montre comment il fabrique les flans de viorne pour une utilisation future : marmelade, garnitures pour tarte et boisson aux fruits.