Tandoor à faire soi-même : cuisine asiatique dans votre maison de campagne

Qu'est-ce que le tandoor

Vous devez d'abord comprendre quels plats étaient préparés par les habitants de l'Est. Le tandoor fixe, installé dans l'habitation, avait différentes tailles et était destiné non seulement à la cuisson, mais aussi au chauffage. Ce fourneau massif atteignait une taille de 1 m³ et pesait jusqu'à une tonne. Utilisant les propriétés spécifiques du brasero, les Asiatiques confectionnaient des galettes, de la samsa, du pilaf, de l'agneau, des légumes. En raison de la cuisson profonde du produit, il était possible de doter n'importe quel plat d'un arôme spécial. Il est impossible d'obtenir un tel résultat sur un gril ordinaire ou dans une cuisinière.

Vidéo "Briquez le tandoor de vos propres mains"

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à construire de manière indépendante un tandoor en briques de haute qualité pour une résidence d'été.

Tandoor en brique

Toute personne ayant peu de compétences en construction peut facilement maîtriser la construction d'un poêle aussi merveilleux. Tout d'abord, vous devez créer un schéma de conception indiquant toutes les dimensions et tous les dégagements. En l'absence de grilles en fonte pour le tandoor, vous devrez réaliser un plan et les commander.

Pour la construction du tandoor, un insert en argile prêt à l'emploi ou la méthode de formation d'une surface semblable à une cruche à l'intérieur de la maçonnerie peuvent être utilisés. Si vous achetez un onglet prêt à l'emploi, le processus de construction sera beaucoup plus facile et plus rapide. Pour fabriquer un tel onglet de vos propres mains, vous aurez besoin d'argile résistante à la chaleur. Chacune de ces options commencera par la construction du squelette.

Fondation

1. Il est nécessaire de marquer une zone plate pour une fondation monolithique. Seul ce type de châssis pourra supporter la charge de poids du futur four.
2. Ensuite, une fosse est creusée d'une profondeur de 15 à 20 cm. Le fond est recouvert de pierre concassée et de sable pour la construction d'une base de sable à une profondeur de 5 cm.
3. Le coffrage est en cours de construction et la partie intérieure de la fosse est renforcée par des profilés et des tiges métalliques. Les produits en acier sont liés avec du fil.
4. La solution de béton est versée dans la fosse de manière à ce que la surface de la fondation se trouve à 15 cm au-dessus du niveau du sol.
5. Le squelette est mis à sécher pendant plusieurs jours. Par temps chaud, il est recouvert d'un film afin que les fissures n'apparaissent pas.

Maçonnerie murale

1. Tout d'abord, la chambre intérieure du tandoor est aménagée. De la base même, il a une forme ronde dont le diamètre est de 1 m. Le fond de la chambre de combustion est entièrement recouvert de briques.
2. Dans la rangée du bas, un passage de traction est laissé, qui fera office de soufflerie. La deuxième rangée est recouverte de briques, laissant de la place pour la grille.
3. Une grille en fonte est installée horizontalement au milieu de la chambre. Elle est assise sur un mortier argilo-sableux au moyen duquel sont posées les briques réfractaires du four tandoor. Toutes les rangées suivantes sont posées avec des briques en argile réfractaire verticalement le long du périmètre du diamètre extérieur de la chambre de combustion. A l'extérieur, la maçonnerie est recouverte de fil d'acier.Les anneaux résultants sont assemblés de manière rigide et fixés.
4. La hauteur du brasero ne dépasse pas 1,5 m.Les rangées supérieures sont placées avec une diminution de diamètre de sorte qu'une forme conique en forme de cruche soit obtenue à l'intérieur de la chambre.
5. La cavité intérieure de la chambre aménagée est recouverte d'une couche d'argile et soigneusement lissée. C'est sur cette surface que sera cuite la pâte des futurs gâteaux. La partie extérieure du foyer doit être recouverte d'une couche d'argile.
6. La maçonnerie extérieure du poêle miracle peut être construite sous la forme d'un cercle ou d'un carré. Il est réalisé avec un petit écart de la chambre de combustion à une distance de 10 à 12 cm du bord de la fondation. La hauteur de la maçonnerie est nivelée avec le brasier, tandis que les murs extérieurs sont rendus verticaux.
7. L'espace qui reste entre la chambre de combustion et la maçonnerie est rempli de matériau économiseur de chaleur. Pour cela, du sable, du sel, du gravier fin ou des éclats de pierre sont utilisés. Cette couche gardera la chaleur dans la chambre pendant longtemps. D'en haut, la couche est recouverte de mortier d'argile et posée de briques.

Fermeture du trou

Selon le but de la structure du tandoor, le trou inférieur destiné à la traction peut ne pas être fermé du tout. Typiquement, une porte ou un registre d'air réglable est installé sur cette cavité. Pour le trou supérieur à travers lequel le bois de chauffage et la nourriture sont déposés, un couvercle en bois rond avec une poignée extérieure est fabriqué. Ce rabat fait maison doit être bien ajusté contre le haut du cou pour rester au chaud à l'intérieur. Pour certains plats, il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement le dessus. Dans ces cas, un rabat spécialement conçu est utilisé, qui couvre partiellement l'ouverture d'alimentation.

Décoration

Après avoir construit le tandoor et fabriqué les couvercles, il est temps de faire le design extérieur. L'une des options de conception peut être la pose de pierre naturelle sur la surface extérieure. Cette conception améliorera la capacité de retenir la chaleur à l'intérieur du brasier.

Tandoor avec onglet prêt à l'emploi

Les propriétés de la surface intérieure du tandoor permettent d'obtenir une cuisson de plats de haute qualité. Pour gagner du temps, utilisez un insert prêt à l'emploi, qui a la forme d'une cruche sans fond.

Après avoir posé les deux premières rangées de briques et installé la grille :

• l'onglet fini est placé au milieu du bâtiment;
• mis sur du mortier d'argile;
• briqueté.

Préparation d'un onglet

1. Pour fabriquer vous-même la languette à la maison, vous avez besoin d'argile réfractaire de viscosité moyenne et de plasticité normale. Il est soigneusement mélangé avec du sel, du sable et de la laine dans un rapport de 4: 1: 1: 1: 2. L'argile doit être nettoyée de diverses impuretés. La laine de mouton est utilisée pour le renforcement et l'isolation thermique. La solution est soigneusement mélangée avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure.
2. À partir de la solution résultante, des bandes d'une taille de 2000x200x20 mm sont fabriquées. Le processus doit avoir lieu à l'ombre afin que l'argile ne perde pas ses propriétés élastiques.
3. Les rayures forment une sorte de bol, qui n'a pas de fond. Pour cela, un cadre cylindrique est utilisé, pré-huilé pour faciliter son retrait ultérieur. Ce travail se fait au soleil.
4. L'élément suivant de l'onglet est un dôme, qui est également formé au soleil. Le diamètre inférieur du dôme est identique à la taille du bol et le diamètre supérieur est deux fois moins grand.
5. Nous relions soigneusement les deux moitiés de la future incrustation à l'aide de la méthode des surfaces d'étanchéité et d'un outil spécial sous la forme d'une truelle avec un motif en relief en diagonale.
6. Après avoir connecté le cône au bol, le col de l'incrustation est formé. Au sommet, l'argile est compactée pour augmenter la résistance.

L'onglet est prêt ! Après séchage, il est installé sur les rangées inférieures de la maçonnerie.

Fondation

1. Un site est marqué pour le dispositif d'une fondation monolithique.
2. Une fosse de 20 cm de profondeur est extraite, un coussin de sable est réalisé.
3. Le coffrage est fait, la partie intérieure de la fosse est renforcée.Des profilés métalliques inutiles sont utilisés pour le renforcement.
4. La cavité intérieure est bétonnée avec du mortier à une hauteur de 15 cm du sol. En utilisant la règle, la surface du squelette est alignée avec le niveau.

Maintenant, la fondation doit sécher. Il prendra 3-4 jours. Pendant cette période, il est impossible d'effectuer des travaux.

Maçonnerie murale

1. Tout d'abord, le fond est disposé sous la languette et les parois extérieures du tandoor. De la base même, il a une forme ronde dont le diamètre doit être de 1 m.
2. Dans la rangée du bas, un passage de traction est laissé, qui fera office de soufflerie. La deuxième rangée est recouverte de briques, laissant de la place pour la grille.
3. Au milieu, une grille en fonte est installée sur un mortier sablo-argileux.
4. L'onglet est installé au milieu du bâtiment. La partie inférieure est recouverte d'une solution d'argile résistante à la chaleur.
5. Après avoir installé les languettes, procédez à la construction des murs extérieurs. Le périmètre du tandoor est réalisé sous la forme d'un cercle ou d'un carré. Les murs extérieurs sont en briques rouges à une distance de 10 à 15 cm du bord de la fondation.
6. Une fois la maçonnerie terminée, au niveau du col de l'incrustation, l'espace est rempli de matériau isolant thermique (ces propriétés sont possédées par le sable, la pierre et le sel).
7. La partie supérieure du four est recouverte de briques, l'ouverture de l'insert est laissée libre. Pour fabriquer un couvercle étanche du futur tandoor, ils prennent un anneau d'un vieux baril, et d'un diamètre plus grand que l'ouverture de la languette. Installez-le dans la partie supérieure lors de la pose de la surface avec une brique. Cet anneau deviendra le contour extérieur du rabat supérieur.

Laissez sécher le tandoor. Puis, en le chauffant progressivement, il est enfin séché.

Tandoor en terre

L'une des variétés les plus populaires est le tandoor en terre arménien. La variété des conceptions suggère sa fabrication même avec un axe horizontal de localisation. Regardons comment construire un tandoor dans le sol sur votre site :

1. Un endroit est choisi en tenant compte du fait qu'il sera impossible de transférer ce four.
2. Un projet est en cours, qui contiendra des schémas et des croquis de la structure. Le projet prévoit la hauteur du tandoor à un niveau de 15-25 cm au-dessus du sol pour une facilité d'utilisation.
3. Une parcelle est délimitée pour la réalisation des terrassements.
4. Un trou est creusé dont le diamètre doit dépasser de 1 m la taille du futur four, la profondeur est faite conformément au projet. Un évidement pour le ventilateur est laissé.
5. Au fond de la fosse, un coussin de sable de 5 cm de haut est organisé.
6. À l'aide de mortier d'argile, le fond est posé avec des briques réfractaires. Du côté où se trouvera le souffleur, une petite cavité est laissée en forme de gouttière qui passe sous le futur mur.
7. À l'aide de mortier d'argile, des murs ronds en briques réfractaires sont posés jusqu'à la hauteur de conception. La conception arménienne ne prévoit pas la convergence conique de la chambre de combustion.
8. Du côté du souffleur, un tuyau métallique est installé avec un coude, qui ira dans la gouttière en bas.
9. Les murs intérieurs sont enduits de mortier d'argile et la surface est soigneusement lissée.
10. La surface extérieure de la maçonnerie est renforcée, puis elle est recouverte d'une épaisse couche d'argile.
11. Un volet en bois est réalisé pour la cavité supérieure de la chambre de combustion résultante.

Les principaux travaux de construction du tandoor dans le sol sont terminés. Maintenant, vous devez le laisser sécher pendant 2-3 semaines. Pendant le séchage, l'espace entre la maçonnerie et le sol ne doit pas être comblé.

Une fois la chambre de combustion complètement sèche, la cavité de la fosse est remplie entre le foyer et le sol. Pour cela, il vaut mieux ne pas utiliser de terre creusée. Un matériau qui retient la chaleur est plus adapté. Il suffira d'utiliser du sable et des pierres.

Tandoor à la manière ouzbek

Le matériau principal pour la fabrication d'un tel four est l'argile, qui est soigneusement mélangée à de la laine de mouton.Le renforcement de la partie intérieure est constitué de briques d'argile réfractaire, et parfois uniquement de kaolin - il s'agit d'un matériau résistant à la chaleur composé de minéraux et utilisé à l'Est dans la construction d'équipements de four. Les gens l'appellent argile blanche.

Option moins chère et plus rapide

En plus des fixes, les Ouzbeks fabriquaient des tandoors portables en forme de cruche. De tels fours sont très économiques et permettent de cuire un gâteau ou un pilaf sur quelques épines et racines de chameau séchées. Les fours portables possèdent de telles propriétés en raison de la technologie cohérente de fabrication de l'argile et de sa cuisson ultérieure. En utilisant le matériel disponible, la fabrication de tandoors portables n'a pas demandé beaucoup d'efforts et de dépenses.

Tandoor d'un tonneau en bois

La simplicité et la simplicité des technologies ouzbèkes permettent d'utiliser divers matériaux dans la construction du four. Voyons comment utiliser un tonneau en bois pour construire un équipement de four :

1. Un tonneau entier, de préférence en chêne, est sélectionné, les anneaux sont desserrés, après quoi il est rempli d'eau. Il faudra 5 jours pour que l'eau soit absorbée par l'arbre. Le conteneur lourd est renversé.
2. Pendant la journée, le baril est mis à sécher. La surface intérieure est lubrifiée avec de l'huile de tournesol. Après imprégnation avec de l'huile, laissez reposer un autre jour.
3. Pendant que le baril sèche, préparez le mélange d'argile. Le mélange fini est déroulé et des bandes sont fabriquées à partir de celui-ci, dont la longueur correspond au diamètre du canon. Ils sont réalisés à plat avec une largeur de 7 à 10 cm.
4. La cavité intérieure du canon est complètement scellée avec ces bandes, qui se chevauchent pour éviter les fissures et les parties creuses.
5. Dans le col de la chambre de combustion, un rétrécissement progressif est réalisé pour se conformer au régime thermique.
6. Après avoir disposé les bandes sur la surface intérieure, elles sont lissées autant que possible. Minimise les irrégularités.
7. Après tout cela, le tonneau aux parois d'argile est séché. Ce processus prend un mois entier. Il est préférable de placer la structure assemblée dans un endroit venteux sous un auvent.
8. En séchant, l'argile commencera à se séparer des parois du baril. Cela doit être surveillé de près.
9. Lorsque l'argile est complètement sèche, le tonneau est démonté après avoir reçu un four en argile fini.

Cette chambre de combustion sert de languette. Il est installé sur une fondation et recouvert de briques.

Tandoor de baril de fer

Un tonneau en fer est utilisé comme modèle pour construire une chambre en argile - tout comme une chambre en bois. Seul un récipient en métal n'a pas besoin d'être trempé au préalable. Toutes les actions du processus technologique seront les mêmes, à l'exception de la dernière : après s'être assuré de la résistance de l'argile séchée, le fût est soigneusement découpé avec un broyeur en hauteur et le four d'argile en est extrait.

Préparation au travail

Après deux semaines de séchage naturel, la structure finie peut être progressivement chauffée, augmentant progressivement la température à l'intérieur de la chambre. Ainsi, la surface interne de l'argile sera cuite. La qualité de cuisson est vérifiée en tapotant légèrement sur la surface intérieure. Lorsqu'un coup de sonnerie avec un léger écho se fait entendre, cela signifie que la chambre tandoor est prête à fonctionner.

Prêt tandoor

Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la fabrication de tandoor, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi. Ils sont portables et de différentes tailles. Un tel réchaud sera un excellent remplacement pour un barbecue portable lors d'un voyage à la campagne. Aujourd'hui, même des tandoors chauffés à l'électricité sont fabriqués. L'élément chauffant de telles structures est un radiateur électrique tubulaire.

La qualité de la cuisson dans les tandoors électriques diffère considérablement de la cuisson dans les tandoors d'origine. Le manque d'arôme de bois de chauffage et le séchage de la cavité intérieure avec un radiateur électrique tubulaire affectent le goût des plats finis.

Les conceptions réfléchies du poêle miracle oriental peuvent non seulement remplacer le gril ou le barbecue familier à beaucoup. Ils amélioreront la qualité des aliments que vous cuisinez. La disposition verticale du kebab ou l'installation du chaudron directement sur les braises nous semble au premier abord une curiosité, mais après avoir goûté à l'un des plats cuisinés au tandoor, on oublie les autres types d'équipements du four.

Lors de la construction d'un tandoor, il est important de se souvenir des propriétés des matériaux d'isolation thermique et de leur utilisation conformément aux recommandations proposées.