Les subtilités de la cuisson au charbon de bois : comment choisir la taille de la grille du barbecue

Dans un barbecue, l'essentiel est la praticité et la fonctionnalité, même si vous ne devez pas oublier l'apparence. Le choix du matériau est très simple : il n'y a rien de mieux que l'acier forgé. Et la grille de barbecue correctement dimensionnée rendra la cuisson pratique, fournira la distance optimale entre la chaleur et la viande.

Contenu

1 De quelles tailles dépendent
2 Vidéo "Brazier à partir d'une bouteille de gaz, fabriqué à la main"
3 Dimensions optimales d'un brasero métallique
4 Comment calculer les dimensions d'un four personnalisé

De quelles tailles dépendent

Lors du calcul de la taille du barbecue pour un barbecue, seule sa longueur est prise en compte, car elle dépend du nombre de brochettes pouvant contenir. Mais la largeur et la profondeur sont toujours identiques - 35 et 15 cm.Il n'y a pas de norme pour la taille des brochettes, mais dans la plupart des cas, les fabricants les produisent à 42 cm de long à partir de la base. C'est pourquoi il est plus pratique à utiliser si la largeur du barbecue est de 30 à 35 cm.

Vidéo "Brazier à partir d'une bouteille de gaz, fabriqué à la main"

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à fabriquer vous-même un brasero à partir d'une vieille bouteille de gaz.

Dimensions optimales d'un brasero métallique

Quelle devrait être la hauteur de toute la structure, y compris les jambes? Dans la plupart des cas, 1 mètre est considéré comme la norme - il sera pratique de cuisiner à ce niveau, vous n'aurez pas besoin de vous accroupir ou de vous pencher sur le brasier lorsque vous tournez les brochettes, et vos mains ne vous feront pas mal non plus. En conséquence, la hauteur des jambes est de 80 à 85 cm.

Quant à la profondeur, son niveau minimum est de 15 cm.De plus, il faut compter non pas à partir du bord supérieur du brasier, mais précisément à partir du point inférieur de la ligne le long de laquelle sont faites les encoches pour les brochettes. La hauteur totale sera de 16-17 cm, c'est possible et plus profond, mais dans ce cas, la consommation de charbon ou de bois de chauffage augmentera pendant la friture.

Quelle est la distance entre les brochettes? 7 à 10cm. C'est dans un tel espace que la viande ira bien et qu'un petit espace d'air restera. Cela ne vaut pas la peine de faire des retraits plus grands, car cela n'affectera pas la cuisson elle-même, mais l'espace précieux pour plusieurs brochettes sera perdu. Une distance plus petite entraînera le fait qu'il n'y aura pas d'espace d'air entre la viande pendant la friture et qu'elle ne cuira pas bien sur les côtés.

Et déjà en fonction du nombre de brochettes requis, vous pouvez calculer la longueur du brasero. Il est plus pratique de travailler avec des barbecues de 60 à 120 cm de long, ils peuvent donc contenir environ 10 à 20 brochettes. Ce sont les dimensions optimales pour les barbecues domestiques. Dans les cafés professionnels, déjà utilisés dans toutes sortes de cafés, les tailles idéales sont complètement différentes. Vous ne devriez pas être guidé par eux.

Un autre paramètre important est l'épaisseur des parois du brasier. Si un brasero est en acier, l'épaisseur du métal doit être de 3 mm ou plus. La durée de vie admissible dépend directement de cet indicateur (calculé sous condition) :

2 mm ou moins - un tel brasero se déforme assez rapidement, même si seul du bois de chauffage y est déposé;
3 mm - la durée de vie moyenne est de 10 ans;
4 mm - 20 ans;
5 mm - 30 ans.

Et le dernier est la profondeur des fentes de la brochette. L'optimum est de 1 cm, la largeur de fente est de 4 mm. Des trous d'aération sont également pratiqués dans la partie inférieure. Mieux - encoches étroites.

Comment calculer les dimensions d'un four personnalisé

Lors du calcul des dimensions d'un four non standard, il est nécessaire de se concentrer sur les indicateurs suivants:

hauteur du bas du brasero aux brochettes - 15 cm;
largeur du barbecue - de 30 à 35 cm;
hauteur de la surface "de travail" - 1 m;
la distance entre les brochettes est de 7 à 10 cm.

Toutes les autres tailles peuvent être ajustées à votre discrétion, cela n'affectera pas le processus de cuisson lui-même. Vous ne pouvez augmenter la largeur que si vous utilisez des brochettes allongées, comme celles faites maison.

Et maintenant, les barbecues à partir de bouteilles de gaz sont extrêmement populaires. Une partie du mur y est découpée, puis installée sur les pieds. Il s'avère inhabituel et est entièrement conforme aux recommandations ci-dessus pour les tailles. Mais vous ne devez pas démonter le cylindre vous-même, n'ayant aucune expérience de travail avec de tels objets, car c'est assez dangereux.