Comment faire du vin de cerise à la maison : 14 recettes faciles

Les avantages et les inconvénients d'une boisson alcoolisée

Les cerises sont idéales pour les vignerons débutants. Le vin fait maison nécessite rarement de la levure et il n'est pas nécessaire d'extraire les graines - des baies entières sortent des vins enivrants avec un goût délicieux et un arôme délicieux.

Les médecins insistent toujours pour que le vin (comme tout alcool) soit consommé en petites quantités. Les avantages d'un verre à l'heure du déjeuner sont tout à fait tangibles - l'humeur et l'appétit augmentent et le cholestérol «nocif» est éliminé. Cependant, cette mesure peut être néfaste, notamment pour les personnes :

• avec une acidité élevée et des maladies associées (gastrite hyperacide, etc.);
• souffrant de diabète sucré;
• avec un ulcère à l'estomac.

Sélection et préparation des baies

Toutes sortes de cerises feront l'affaire pour le vin fait maison, mais les baies noires lui donnent une belle couleur. Il est préférable de choisir des variétés simples et non hybrides.

Seules les cerises mûres doivent être cueillies, car la boisson n'aura pas un arôme et un goût particuliers de baies trop mûres, et des vins trop acides sont obtenus à partir de baies non mûres. Il n'est pas recommandé de cueillir des baies pour le vin immédiatement après la pluie.

Comme mentionné précédemment, vous pouvez faire du vin sans levure. Le processus de fermentation est déclenché par des "levures naturelles" qui recouvrent abondamment la surface des baies fraîches. Afin de ne pas les perdre lors de la vinification, les cerises ne doivent pas être lavées.

Il est préférable de récolter les fruits juste avant la cuisson, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur plus de 3 jours.

Les cerises récoltées sont triées, débarrassant les débris, les baies écrasées et abîmées. Pliez les fruits dans un récipient, une bassine ou un seau, où il convient de les écraser. Pétrir uniquement avec les mains, pas de mélangeurs - il est important de ne pas détruire les os, sinon l'amertume se fera sentir dans le vin.

Vidéo "Vin de cerise maison"

Cette vidéo vous montre comment faire du vin de cerise à la maison.

Comment faire du vin de cerise à la maison

Avant la cuisson, sélectionnez une recette indiquant la quantité de composants requis. Pour la fermentation, choisissez un récipient en verre ou en émail avec un couvercle étanche. Des bouteilles ou des pots en verre sont également utilisés pour la transfusion. L'essentiel est d'être patient, car la boisson peut être infusée de quelques mois à un an ou plus. La règle dit : plus le vieillissement est long, plus l'arôme et le goût se manifestent dans le vin.

Recette classique

C'est un moyen simple et abordable. Tu auras besoin de:

• cerise - 3 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• eau - 4 l.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Si vous voulez sauver le jus existant et sauver la future boisson de l'astringence et du goût des amandes, il est conseillé d'enlever les pépins,
2. Chauffer l'eau à 25°C, ajouter 0,5 kg de sucre semoule, remuer jusqu'à l'obtention d'un sirop.
3. Versez la masse de cerises préparée avec du sirop, tirez la gaze sur le cou et placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours.
4. Le début de la fermentation apparaîtra dans une journée. Mélangez le moût plusieurs fois par jour.
5. Après quatre jours, le jus fermenté activement est filtré à travers une étamine ou un tamis.
6. Un autre 0,5 kg de sucre est ajouté, la matière première est versée dans un récipient vide pour une fermentation ultérieure. Le récipient est rempli à .
7. Un joint hydraulique est construit sur le cou (un gant médical se détachera), après quoi le récipient est à nouveau placé dans un endroit sombre et maintenu à température ambiante. La fermentation subséquente dure un à deux mois.
8. Après 5 jours, 250 g supplémentaires de sable sont ajoutés au moût. Après 5 jours, l'opération est répétée.
9. À la fin de la fermentation, le liquide est drainé à travers un tube, éliminant les résidus. Il est conseillé de goûter la boisson afin soit de la sucrer un peu plus, soit d'ajouter de l'alcool (vodka) à raison de 2 à 15 % du volume total.
10. La boisson est versée dans un récipient propre, transférée dans un endroit plus froid (6-16 ° C). La matière première est périodiquement versée dans un récipient vide à travers un tube.
11. Le vin doit être mis en bouteille lorsque le sédiment cesse de précipiter. Fermez bien le cou et rangez-le.

La force du vin selon la recette classique est de 10-13%. Il peut être conservé jusqu'à 6 ans.

Vin maison sec

Voici une recette pour faire du vin sans eau. La boisson, communément appelée "cerise", est douce et aromatique.

Tu auras besoin de:

• un seau de baies avec des graines (10 l);
• 4kg de sucre.

Mode de cuisson :

1. Les baies sont versées dans un récipient préparé, saupoudrées de sucre cristallisé et placées dans un endroit ensoleillé. Le cou est enveloppé de gaze pour le protéger des insectes. La fermentation dure de 1 à 1,5 mois.
2. Les matières premières fermentées sont filtrées à travers une étamine dans un récipient vide, les baies elles-mêmes sont broyées sur un tamis, la pulpe râpée est ajoutée au moût.
3. Le liquide est conservé dans un endroit ensoleillé pendant 5 jours supplémentaires, après quoi il est à nouveau filtré à travers une étamine.
4. Ensuite, la boisson aux cerises est déplacée dans une pièce fermée et conservée à température ambiante pendant deux semaines jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête enfin.

Vin de cerise fortifié

Si vous ajoutez de la vodka au vin fait maison, vous pouvez améliorer son goût et prolonger sa durée de conservation. L'alcool rend la boisson plus aromatique.

Pour la préparation d'une boisson enrichie prendre :

• 3 kg de baies fraîches (bien que celles surgelées conviennent également et qu'il n'est pas nécessaire de les décongeler);
• 0,5 kg de sucre cristallisé;
• 8 litres d'eau;
• 100 ml d'alcool ou de vodka.

Le processus comprend plusieurs étapes :

1. Les fruits sont placés dans des bouteilles et immédiatement recouverts de sucre, puis les récipients sont placés dans un endroit chaud, en attendant que le jus se démarque.
2. Incorporez de l'eau, installez un distributeur d'eau (vous pouvez simplement enfiler un gant en caoutchouc). La fermentation durera 2,5 à 3 semaines, les conteneurs sont conservés à l'intérieur à température ambiante.
3. À la fin, le moût est décanté à travers un tube, les baies sont jetées.
4. La vodka est agitée, puis la composition est versée dans des bouteilles et hermétiquement fermées. Mettez-le au réfrigérateur.
5. Après 2 jours, le vin jeune peut être dégusté.

Sans eau

Une autre recette à faire sans eau. Vous n'avez besoin que de cerises (10 kg) et de sucre (5 kg). Le vin est préparé selon le schéma suivant :

1. Les baies sélectionnées (avec les graines) sont placées dans un récipient préparé, saupoudré de sucre en couches.
2. Boucher avec un couvercle et laisser au frais. La fermentation durera 1,5 à 2 mois.
3. Périodiquement, le moût est agité pour obtenir une dissolution complète du sucre.
4. À la fin, le contenu est filtré, la pulpe est pressée à travers une étamine.
5. Le vin jeune est versé dans une bouteille et laissé encore 2 mois dans une pièce fraîche.

Sans levure

Nous vous rappelons que les fruits non lavés sont recouverts de champignons de levure naturels, grâce auxquels le processus de fermentation est effectué.

Ingrédients requis :

• cerise - 3 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 3 l.

Recette:

1. Les baies dans les plats sont versées avec de l'eau, du sucre est ajouté et placé dans un endroit chaud, recouvert de gaze d'insectes.
2. Une semaine plus tard, la composition est filtrée et frottée, éliminant les graines.
3. Le moût est versé dans une bouteille, un gant médical est mis sur le cou.
4. En fin de fermentation, ils sont versés, débarrassés des sédiments, dans des bouteilles propres.

Afin de se débarrasser des sédiments, le vin devra être égoutté plusieurs fois. Parfois, la boisson est dégustée, en ajoutant du sucre au besoin.

Avec de la levure

La recette est utile si les cerises ont été récoltées après une forte pluie ou ont été soigneusement lavées.

Pour le vin il vous faut :

• baies - 3 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 3 l;
• levure pressée - 200 g

Processus de cuisson étape par étape :

1. Les fruits sont écrasés, éliminant les graines.
2. Versez de l'eau en ajoutant et en remuant le sucre.
3. La levure est ajoutée.
4. Fermez le récipient avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc. Rester jusqu'à la fin de la fermentation.
5. Le vin jeune est passé à travers un filtre, versé dans un récipient propre et bouché.

Avec des os

Bien que le vin à base de cerises avec des graines semble acidulé et un peu amer pour beaucoup, les vrais connaisseurs l'adorent.

Vous aurez besoin des composants suivants :

• un seau de cerises ;
• 3 kg de sucre semoule.

Recette:

1. Les fruits sont pétris à la main, pliés dans un bocal ou un autre plat, de l'eau et du sucre sont ajoutés. Couvrir avec de la gaze sur le dessus et déplacer dans un endroit chaud.
2. La fermentation dure environ une semaine, le moût est parfois perturbé pour que la pulpe se dépose et que la moisissure ne se forme pas.
3. Le 8ème jour, la composition est filtrée, la pulpe est essorée jusqu'à la dernière goutte.
4. La boisson est versée dans une bouteille, mise sur un gant en caoutchouc et laissée pendant un mois.
5. Lorsque le gant gonflé s'affaisse, le vin jeune est versé dans des bouteilles et placé dans un endroit froid pour mûrir pendant un mois supplémentaire.

Après l'expiration de la période, le vin peut être consommé.

Si des moisissures apparaissent au stade de la fermentation, le processus devra être arrêté et la composition de cerise doit être égouttée.

Compote de cerises

Cette méthode convient si vous décidez de faire du vin, mais que la saison de la cueillette des cerises est terminée. Dans ce cas, vous pouvez mettre quelques boîtes de compote de cerises sur le vin.

Tu auras besoin de:

• 6 litres de compote;
• 400 g de sucre ;
• une petite poignée de raisins secs non lavés.

La boisson se fait en plusieurs étapes :

1. La compote fraîchement bouillie est placée dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, jusqu'à ce qu'elle commence à fermenter (vous n'avez pas besoin de le faire avec de la compote en conserve).
2. Les matières premières fermentées sont mélangées avec des raisins secs et du sucre cristallisé, un joint hydraulique est construit et le récipient est placé dans une pièce chaude jusqu'à la fermentation finale.
3. La boisson est filtrée, versée dans des bouteilles en verre.
4. Les bouteilles sont conservées en cave pendant environ 4 à 5 mois, puis le jeune vin peut être dégusté.

Du jus de cerise

La recette implique l'utilisation d'un levain spécial. Elle se fait à l'avance selon le schéma suivant :

1. Versez 200 g de raisins secs non lavés et un peu de sucre dans un bocal de deux litres avec 500 ml d'eau tiède.
2. Le cou est enveloppé de gaze, transféré dans une pièce chaude.
3. A conserver environ une semaine en secouant de temps en temps pour éviter la formation de moisissures.

Pour faire du vin, vous aurez besoin de :

• jus de cerise - 3 l;
• levain - 500 g;
• sucre - 500 g;
• alcool au goût.

La recette est la suivante :

1. Le jus, le sable et le levain sont mélangés dans des récipients en verre. Placé dans un endroit chaud pendant 6-7 jours.
2. À la fin du terme, le liquide est drainé, éliminant les sédiments, de l'alcool est ajouté.
3. Versé dans des bouteilles et conservé dans une pièce fraîche pendant environ six mois.

Pulpe de cerise

Pour faire du vin selon cette recette, vous aurez besoin de :

• pulpe - 5 kg;
• 35% de sirop de sucre - 4 l;
• eau - 3 l.

La cuisson se déroule selon le schéma suivant :

1. La pulpe est placée dans un bocal de 10 litres, versé avec du sirop tiède (350 g de sucre sont dissous dans 1 litre d'eau).
2. Le cou est recouvert de gaze, transféré dans un endroit chaud.
3. Environ 6 jours (la pulpe doit flotter), la gaze est changée en gant et laissée jusqu'à la fin de la fermentation (elle durera 30-50 jours, selon la température de la pièce).
4. Le jus est versé dans un récipient propre, la pulpe est extraite.
5. La boisson est filtrée, versée dans un récipient vide, un gant (joint d'eau) est réinstallé, fermé et maintenu pendant 25-30 jours.
6. Le vin jeune est versé du sol, versé dans des bouteilles propres et sèches, bien bouchées et empilées dans un endroit froid pour le stockage.

confiture de cerises

Un pot de confiture de cerises convient également pour faire du vin maison. Tu auras besoin de:

• confiture - 1 l;
• eau - 1,5 l;
• sucre - ½ tasse;
• raisins secs - 100 g.

Recette:

1. Tous les composants sont mélangés, à l'exception du sucre, placez le récipient pour la fermentation dans un endroit chaud.
2. Après 10 jours, la pulpe est filtrée, le liquide est versé dans un grand bocal, remplissant la vaisselle aux deux tiers. Un gant est tiré sur le cou.
3. Après un mois et demi, le gant devrait se dégonfler. La composition est filtrée et le sucre est mélangé.
4. Après encore 2 mois, le vin est retiré des sédiments et mis en bouteille. Coiffé et plié pour le vieillissement.

Cerises surgelées

Peu de gens savent que l'on peut faire du vin à partir de cerises congelées. Certes, vous aurez besoin de levure de vin, car il n'y aura pas de levure naturelle sur les baies. Nous vous proposons une recette où les raisins secs jouent le rôle de levure.

Pour préparer une boisson, vous devez prendre:

• cerises congelées - 5 kg;
• eau - 3 l;
• sucre - 1,5 kg;
• raisins secs - 100 g.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les baies sont décongelées, puis mises dans un récipient.
2. Pétrir, ajouter l'eau, le sucre et les raisins secs. Remuer.
3. Couvrir avec un couvercle, mettre dans un endroit chaud pendant 10 jours. Pendant la fermentation active, le contenu du récipient est agité périodiquement quotidiennement.
4. À la fin, la matière première est filtrée dans un plat propre, un joint hydraulique est placé et laissé pour une fermentation "silencieuse".

Après un mois et demi, la boisson est à nouveau filtrée, versée dans des bouteilles et placée dans un endroit sombre et frais pour le vieillissement.

Aux groseilles blanches

Cette recette sera utile pour les résidents d'été, dans les régions desquels poussent des groseilliers.

Ingrédients requis :

• 1 litre de jus de griotte et groseille blanche;
• 0,5 kg de sucre.

Une boisson alcoolisée cerise-groseille est préparée comme suit :

1. Les baies sont pilées, puis laissées au chaud pendant une journée.
2. Le jus est pressé et mélangé. Ajouter l'eau, dissoudre le sucre dans le mélange.
3. Verser le mélange dans un bocal, couvrir et mettre en fermentation. Remuez de temps en temps.
4. À la fin du processus, plus d'eau est ajoutée et à nouveau laissée à fermenter.
5. Après quelques jours, la boisson se décolore et devient transparente. Ensuite, il est drainé, débarrassant les sédiments, remplissant des bouteilles propres.

Aux framboises

Un mélange de cerises et de framboises produit également un vin fait maison avec un goût et un arôme exquis.

Pour cuisiner il vous faudra :

• 2,5 kg de cerises et framboises ;
• 4 litres d'eau;
• 1 kg de sucre semoule.

Le nombre de baies peut être varié selon vos goûts. Cependant, s'ils prennent plus de cerises, le sucre devra être signalé.

Vous devez procéder comme suit :

1. Ne lavez pas les baies, retirez les graines des cerises.
2. L'ensemble est broyé séparément avec un mixeur, le jus est filtré.
3. Mélangez les jus dans un bocal, en remplissant le récipient au , en y ajoutant la moitié du sucre.
4. Couvrir de gaze, placer dans un endroit chaud. La fermentation durera une semaine.
5. Filtrer le moût, retirer la pulpe. Après en avoir versé dans un bol, ajouter le reste du sucre, dissoudre, puis mélanger à nouveau avec la masse totale.
6. Un distributeur d'eau est placé sur la canette ou un gant médical est enfilé. Laisser fermenter pendant 45 jours.
7. La boisson est versée dans un autre récipient, éliminant les sédiments, bien bouchée et renvoyée au vieillissement dans un endroit frais pendant 2-3 mois. Pendant toute la période, le vin jeune est égoutté deux fois par mois pour éliminer les sédiments.

Règles générales de conservation d'une boisson

Listons les règles de base de la conservation des vins maison :

1. Plage de température : 10–12 ° C. Une température trop élevée accélère le processus de vieillissement, une température basse prive la boisson de son goût. Pour les vins de dessert, une fourchette de 12 à 14°C est autorisée.
2. Immobilité. Les secousses et les fluctuations "perturbent" la boisson, altérant le goût. La position idéale est horizontale.
3. Humidité : 65-80%. Le liège ne se dessèche pas, l'air ambiant ne pénètre pas dans le récipient. Une humidité excessive rend le vin moisi.
4. La pièce doit être bien aérée.

Un réfrigérateur n'est pas adapté pour conserver le vin, mais une cave convient parfaitement.

Le vin de cerise fait maison est savoureux et sain. Bien sûr, en portions modérées. Il n'est pas difficile de le cuisiner, beaucoup plus difficile d'attendre patiemment le résultat. Mais le résultat ravira à la fois vous et vos invités.