Technologie de cuisson et 8 meilleures recettes de vin de sorbier fait maison
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Caractéristiques de la préparation des baies
Les baies destinées à la vinification doivent être cueillies à l'automne, après les premières gelées. Pendant ce temps, ils deviennent plus doux et moins amers. S'il n'est pas possible d'attendre un coup de froid, les baies récoltées peuvent être conservées au congélateur pendant 5–06 heures. Mieux vaut les laisser toute la nuit. Cela aidera à se débarrasser du goût amer. De plus, la congélation détruira les tanins, ce qui rendra la couleur du produit plus brillante et plus saturée.
Il est préférable de cueillir des baies dans un chalet d'été ou dans une forêt, loin des routes et des autoroutes. Les grosses baies sans dommages cutanés conviennent mieux au vin. Après tri, ils sont lavés à l'eau froide et mis à sécher. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les plats et autres ingrédients.
Vidéo «Vin de Rowan»
À partir de cette vidéo, vous découvrirez les secrets de la fabrication du vin de sorbier.
Les meilleures recettes de vin de sorbier
Il n'est pas difficile de faire du vin de sorbier, car les baies peuvent être trouvées dans la forêt, dans les jardins et même dans les parterres de fleurs des villes. Le reste des ingrédients est toujours simple, accessible et peu coûteux.
La recette classique du vin de sorbe rouge
La recette traditionnelle ne contient que quatre ingrédients. Pour cuire 10 kg de sorbier, il vous en faut 3–4 kg de sucre et 4–5 litres d'eau. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 200 g de raisins secs non lavés.
Les baies doivent être versées deux fois avec de l'eau bouillante et les laisser infuser pendant 20–30 minutes. Cela aidera à se débarrasser des substances indésirables. Après cela, le sorbier doit être écrasé avec un rouleau à pâtisserie ou un tamis. Vous pouvez également le faire manuellement. Dans ce cas, vos mains doivent être propres et sèches. Mieux vaut utiliser un grand bol. Le jus est extrait de la matière première résultante à travers une étamine.
La pulpe est versée avec de l'eau chaude mais pas bouillante. Sa température ne doit pas dépasser 80°C. Après refroidissement, le jus préalablement pressé, 2 kg de sucre et des raisins secs y sont ajoutés. La composition résultante est mélangée et versée dans des bocaux en verre ou placée dans une casserole. Couvrir le cou avec un chiffon propre et une cravate. Ils sont envoyés dans un endroit sombre et frais et mélangés plusieurs fois par jour. La fermentation devrait commencer dans 4–7 jours.
Lorsque de la mousse et une odeur caractéristique apparaissent, le moût est filtré à travers une étamine, mélangé avec le sucre restant et un joint hydraulique est installé. Il peut être remplacé par un gant médical porté sur le cou. La solution doit être laissée à 1–2 mois. Une fois la fermentation terminée, le vin doit être versé dans des bouteilles propres et les couvercles doivent être bien vissés. Des précautions doivent être prises pour s'assurer que le sédiment reste dans le récipient précédent lors du versement. Cela peut gâcher le goût du produit fini.
Vin d'aronia fait maison
Le processus de fabrication d'une boisson à l'aronia est similaire à la recette classique. Cependant, la boisson est plus riche.
10 kg de baies ne nécessitent que 2 kg de sucre et 2 litres d'eau.Des raisins non lavés peuvent être utilisés à la place des raisins secs.
Écrasez les baies avec vos mains et ajoutez 500–700g de sucre. Le récipient est attaché avec de la gaze ou du tissu et placé dans un endroit sombre. La solution doit être agitée plusieurs fois par jour. Lorsque la mousse apparaît, la pulpe doit être récupérée et le jus filtré. Un joint hydraulique doit être installé sur le conteneur. Après 4–Le jeune vin sera prêt pendant 8 semaines. Il doit être mis en bouteille et envoyé dans un endroit sombre pour mûrir. Cela dure de plusieurs mois à 4–5 ans selon les conditions de stockage.
Vin de dessert
Le vin de dessert a une teneur élevée en sucre. Il est plus fort et dure plus longtemps.
Pour le préparer, il vous faut 5–6 kg de sucre pour 10 kg de sorbier. Comme dans la recette traditionnelle, ajoutez 2 kg de sucre aux baies concassées et mélangez bien.
Après le début de la fermentation, ajoutez encore 300–400 g Ainsi, une semaine avant la pose du joint hydraulique, ajoutez 2–2,5kg. Le sucre restant est ajouté après filtration du moût. En règle générale, l'alcool n'est pas ajouté aux boissons de dessert.
Vin fortifié
Le vin fortifié contient plus d'alcool que les autres types de vin. Leur force varie de 15 à 22%. Les boissons faites maison peuvent aller jusqu'à 28–30% d'alcool.
Après le début de la fermentation et du filtrage de la pulpe, de l'alcool comestible ou de la vodka est ajouté à la jeune boisson. Le liquide doit être de bonne qualité, car il affecte le goût du vin. Pour 10 kg de baies il en faut 700–1000 g de vodka ou 400–500 ml d'alcool alimentaire.
En aucun cas, l'alcool médical ne doit être utilisé pour la fixation.
Pour que le goût du produit enrichi soit doux et agréable, après l'ajout d'alcool, le vin doit être infusé plus longtemps que les autres variétés de la boisson. Vous pouvez le consommer après 7-8 mois.
Avec du jus de pomme
Le jus de pomme se marie bien avec une saveur acidulée de cendre de montagne. La boisson acquiert des notes aigre-douces et l'odeur de pommes mûres. Pour préparer un tel vin, vous devez prendre 2 litres de jus et 2 litres d'eau pour 10 kg de baies. La quantité de sucre et de raisins secs ne change pas.
En outre, une boisson pomme-cendre de montagne peut être préparée dans un rapport de 2 kg de sorbier pour 1 kg de pulpe de pomme passée dans une presse. Les ingrédients sont mélangés, saupoudrés de sucre et envoyés dans un endroit sombre. En 1–Pendant 2 semaines, la pulpe est filtrée pour obtenir du jus. Elle est envoyée sous scellé hydraulique, et la pulpe est à nouveau infusée pour récupérer le liquide.
Canelle
La cannelle rehausse la saveur des baies et adoucit leur astringence. Il est ajouté à la boisson juste avant de l'envoyer en infusion. Pour 1 litre ajouter 10–20 grammes de cannelle. Après il faut attendre 3–4 mois. Après cela, le vin deviendra suffisamment fort et la saveur naturelle des baies se mélangera à la saveur des épices.
Aux raisins secs
Les raisins secs accélèrent le processus de fermentation. Mais dans cette quantité, cela n'affecte pas le goût du produit. Pour que la saveur des raisins secs s'exprime, il faut ajouter de 700 g à 1 kg de raisins secs. Il n'a pas besoin d'être lavé, mais vous pouvez le broyer un peu avec un couteau.
Aux raisins
L'ajout de jus de sorbier au vin de raisin traditionnel ajoutera des notes acidulées et un léger arôme de baies sauvages au goût classique. Les vignerons considèrent le rapport idéal de 7 kg de mûre pour 3 kg de raisin blanc. Rowan ajoute de l'astringence à la boisson, tandis que les raisins ajoutent de la douceur.
Pendant la cuisson, les baies doivent être pétries séparément. Les tiges, les feuilles et les brindilles doivent être enlevées. Les matières premières doivent être de haute qualité et juteuses. Après cela, ils doivent être mélangés dans un récipient et bien mélangés jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le processus de cuisson ultérieur répète la recette classique.
Les raisins rouges vous permettront d'obtenir une couleur ambre foncé inhabituelle de la boisson et un goût sucré avec une légère amertume.
Règles de conservation du vin de sorbier fait maison
Plus le vin de sorbier fait maison est conservé longtemps, plus il devient savoureux et riche. L'amertume disparaît, un arrière-goût acidulé sucré apparaît. De plus, cela augmente sa force.
La boisson alcoolisée Rowan se conserve dans un endroit sombre à une température de 15 à 18°C. Une cave ou un sous-sol est le mieux adapté pour cela. Mieux vaut le verser dans des bouteilles en verre et le stocker horizontalement. Au cours de la première année de stockage, il sera plus foncé et une amertume plus prononcée sera présente dans le goût. Mais la deuxième année, le vin deviendra plus léger, un arrière-goût sucré apparaîtra.
Le vin de Rowan est une boisson rare avec un goût et un arôme inhabituels. Il a des propriétés médicinales, réduit la pression artérielle, élimine les douleurs articulaires. Il se marie bien avec les plats de viande, barbecue, jambon. S'il est correctement préparé, ce vin deviendra une décoration de table pour les vacances et les occasions spéciales.